הסורי מהכרם עושה קאמבק

אחרי שמונה חודשים של ציפייה מענה, הפעם זה סופסוף הדבר האמיתי – לא חיקוי, לא שחזור ולא הינדוס לאחור, אלא מנת הקומפלט האמיתית של הסורים מרחוב מל"ן. 

יקיר הבלוג אייל (ראו הסטטוס מפייסבוק להלן) מצא וצילם את המנה ברחוב הלל הזקן 10, שלוש דקות צעידה ממשכנה הקודם.

למי שהסיפור חדש לו: בינואר האחרון, ללא הודעה מוקדמת, נסגרה חומוסיית הסורים בכרם התימנים, אחד המקומות הוותיקים והאהובים.

מערכת הבלוג, שמשתדלת לא לשפוך שמן על מדורות, התעלמה מהשמועות, הסתפקה בהודעה הרשמית על "סגירה לרגל שיפוצים" והמתינה בסבלנות לפתיחה מחדש.

את החלל שהשאירו הסורים ניסו למלא כמה וכמה יזמי חומוס זריזים. מי שיגיע למקום הישן ברחוב נל"ן ימצא שם היום חיקוי שאמור להיות די מוצלח (כך אומר גיל חובב) למרות שמי שאחראי לו הוא דני משוק הפשפשים. ישנה גם הווריאציה המצוינת בחומוס הכרם, החיקוי (שטרם בדקנו) בחומוסייה שמחליפה את הללויה ברמת-גן ובעקבות מה שנראה כדליפת המתכון בוודאי יהיו עוד מקומות נוספים.

בכל אופן, את המקום החדש בהלל הזקן מנהל אבי, בנו של אלי (אחד האחים בעלי המסעדה המקורית). אם אתם מחפשים את המקור – זה המקום הנכון לחפש.

פורסם בקטגוריה חדשות החומוס | עם התגים , , | 2 תגובות

פוקט אוכלת חומוס

בסרטון שלפניכם תוכלו לראות את פוקט, החתולה של נמרוד, מלקקת חומוס להנאתה. בזה היא מצטרפת לקבוצה אקסקלוסיבית של חתולים חומוסאים מכל רחבי הארץ, שכמה מהם (אלנבי, פיצי, גרגש וסושי) כבר כיכבו בפוסטים קודמים.

הפוסט הנוכחי חשוב מכמה סיבות. ראשית – יש בו עוד וידאו עם סרטון של חתול מלקק חומוס! We can't get enough.

שנית, כי אנחנו לא בטוחים שהדגשנו מספיק את מה שאמור להיות ידוע ומובן מאליו אך לא נאמר מספיק: האינטרנט נוצר בשביל חתולים ולכן זה אך טבעי שיהיו חתולים גם בבלוג הזה. מכיוון שזה בלוג על חומוס זה מאד הגיוני שיהיו בו תמונות וסרטונים של חתולים שמלקקים חומוס (מקווים שזה מובן ושאתם מבינים את ההבדל המהותי בין חתול שמלקק חומוס וצב שאוכל פירה). להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה שונות | עם התגים | להגיב

מתכון: סלט טאבולה

אחרי החומוס, הפלאפל והשווארמה, טאבולה הוא כנראה המאכל המזוהה ביותר עם המזרח התיכון, ומסיבות טובות. כנראה שמדובר במאכל די עתיק והוא ככל הנראה נולד בלבנון, שהמטבח שלה – כמו הטאבולה – עשיר מאד בעשבי תיבול.

טאבולה. מהמזוהים ביותר עם המזה"ת, ובצדק.

טאבולה. מהמזוהים ביותר עם המזה"ת, ובצדק.

בתקופה העותמנית הוא נדד לכל אגן הים התיכון ועד היום נאכל בווריאציות שונות בכל מדינות האזור.

בלבנון מכינים אותו עם הרבה יותר עשבים מבורגול, ונוהגים להוסיף אותו גם למנות הפלאפל שלהם; הטורקים קוראים לו "קיסיר" ומוסיפים לו רוטב עגבניות ולפעמים תמצית רימונים; בקפריסין מכינים גירסה שמזכירה את זו הפלסטינית, אבל קוראים לה "טאמבולי".

בורגול, חומר הגלם העיקרי בטאבולה, הוא בעצם חיטה בטחינה גסה (יותר או פחות) שבושלה ויובשה. לטאבולה נשתמש בגירסה העדינה יותר שלו, ושיטת ההכנה תזכיר לכם הכנה של קוסקוס אינסטנט.

אגב, הבורגול עשיר תזונתית הרבה יותר מסולת או אורז אותם הוא מחליף במאכלים מסוימים, ובריא יותר – במיוחד כשמכינים אותו בהשריה – גם בגלל הערך הגליקמי הנמוך יותר (50 או פחות בהשוואה ל-65 ומעלה) והתכולה הגבוהה של הסיבים. ויחד עם העשבים והירקות שמסביב, הטאבולה היא פנינה אמיתית של בריאות וטעם. ועכשיו למתכון. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | 3 תגובות

ממש עכשיו: עונת המסיק

מתישהו בין הגשם הראשון לשלישי – כלומר ממש עכשיו – מתחילה עונת המסיק. ברוב הארץ זה קורה במהלך חודש אוקטובר, בדרום לפעמים קצת קודם ובצפון לפעמים קצת אחרי.

נדמה לי שהתיאור היפה ביותר לעונה הזו הוא זה שמספק נעים עריידי בספר "לא על החומוס לבדו". הוא מספר לא רק על תהליך המסיק ועצירת השמן, שבכפרו מע'אר השתמר כמעט ללא שינוי משך דורות, אלא גם על החוויה.

"כמו כל המבוגרים והילדים בכפר, אהבתי בילדותי את עונת המסיק וציפיתי לה בכיליון עיניים… להשכים קום, מוקדם ככל האפשר, כשברקע קולות המואזין בוקעים מהרדיו הגדול שפעל באותם ימים על סוללות, וניחוחו הבלתי נשכח של הקפה המתבשל לאיטו על האש, מתפשט בחלל הבית, ואבי כותש את ההל במכתש, מלווה בצליל המונוטוני הזה שמתנגן באוזני עד היום…" להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות החומוס | עם התגים , , | 3 תגובות

מתכון: סלט חומוס ותרד

מדובר בסלט פשוט להכנה שטעמו לא פחות ממענג. הוא מרענן בקיץ ומחמם בחורף, נהדר כתוספת או כמנה ראשונה, בקערית אישית או בתוך פיתה. בקיצור: נסו אותו ותברכו את חדווה.

חדווה היא אשה חייכנית ומקסימה שהגורל הצליב לאחרונה את דרכינו. אשת אשכולות שכבר הייתה מעורבת בעבר בכמה עסקי אוכל והיום מספקת שירותי קייטרינג ובשלת אוכל שהיא מגדירה כ"גורמה, כשר ולא יקר" (יש מספר טלפון מתחת למתכון).

סלט חומוס ותרד, המתכון של חדווה

באופן יוצא דופן, ראשוני ובלעדי, היא הסכימה שאפרסם את המתכון שלה לסלט תרד וחומוס, שהוא אחד המעדנים היותר מפתיעים שעלו על שולחני בזמן האחרון.

השילוב בין חומוס לתרד הוא כמובן לא חדש, וקיים במגוון מתכונים החל בתבשיל החומוס והתרד הקלאסי. ובכל זאת, ולמרות פשטותו, סלט החומוס והתרד של חדווה מפתיע בטעמו הרענן. הוא פשוט נהדר. זה סלט שקשה להפסיק לאכול – וגם אין ממש סיבה כי הוא קל, בריא ולא משמין.

הוא גם צמחוני, טבעוני, כשר לכל הדתות, משביע, בעל ערכים תזונתיים גבוהים, בעל ערך גליקמי נמוך. מתאים כמנה אישית, בפיתה, כתוספת, מתאבן או מנה ראשונה, בארוחה משפחתית או מסיבה.

בקיצור: אני מת עליו. נסו גם אתם ולא תצטערו. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | 6 תגובות