נשיקות מרנג ממי חומוס מוקצפים

קהילת הטבעונים בישראל כמרקחה, מזה כשבועיים. בשבוע השני של מרץ הם צבאו על המכולות, הסופרים והשווקים, וככל הנראה הגדילו באלפי אחוזים את הרכישה השוטפת של גרגרי חומוס יבשים ושימורי חומוס מבושל. לא, לא בשביל הממרח – בשביל להכין נשיקות מרנג ממי חומוס.

נשיקות מרנג ממי חומוס מוקצפים, תמונה מקבוצת הפייסבוקזה התחיל מוקדם יותר החודש, כשהגולשת מור אלבז פרסמה בקבוצה בישול טבעוני בפייסבוק תמונות והסברים על הפלא: כאשר מקציפים עם סוכר את מי הבישול של החומוס, מתקבלת תוצאה שמזכירה מאד קצף ביצים.

כשאופים את קצף הביצים הטבעוני הזה הוא הופך למרנג, אוורירי ונטול טעמי לוואי, כך שאפשר להכין איתו "נשיקות", פבלובה, ועוד מאה ואחד קינוחים.

זקני קהילת הטבעונים בישראל אומרים שהם לא זוכרים דבר כזה. בתוך ימים עלו לפייסבוק מאות תמונות ומתכונים, תחילה לנשיקות עם מגוון שיפורים ושכלולים (למשל: מעט קורנפלור או אבקת פודינג עוזרים לייצוב הקצף).  לאחר מכן לעוגות, עוגיות ומגוון מאכלים אחרים, שבהם מי החומוס המוקצפים מחליפים ביצים.

(אגב, אלבז, שהתהילה ומי החומוס לא עלו לה לראש, הקפידה להדגיש שהקרדיט מגיע לא לה אלא למשתמש בשם Goose בקבוצה "What fat vegans eat").

מה הסוד? ובכן, מי הבישול של החומוס עשירים בחלבונים ובסיבים מסיסים. החלבונים ממלאים תפקיד דומה לחלבון הביצה והסיבים (כמו הסוכר) עוזרים בייצוב הקצף.

למי הבישול של החומוס יש אמנם טעם אופייני קל והשימוש בסודה לשתייה גם עלול להוסיף להם מליחות קלה, אבל ההקצפה מגדילה את הנפח פי כמה ומפזרת את הטעמים, וכמובן – מתיקות הסוכר סוגרת את הפינה.

אגב, למי הבישול של החומוס יש הרבה תכונות פלאיות. מייחסים לשתייתם תועלות בריאותיות רבות, מטיפול בבעיות עיכול רבות, דרך חיזוק הגוף ועד לשיפור כוח הגברא. אבל על זה כבר נדבר בפוסט אחר.

תודה מיוחדת לעמיחי שהיה הראשון לזהות.

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , , | 3 תגובות

זה אמיתי: מדפסת חומוס בתלת-מימד

עוד לא החלטנו אם אנחנו יותר מזועזעים או יותר נרגשים מהסרטון הזה. כלומר, אם מדפסת שמדפיסה חומוס בתלת-מימד זה יותר חילול קודש או יותר הדבר הכי מגניב שראינו בזמן האחרון.

כבר כמה זמן שטכנולוגיית ההדפסה בתלת-מימד פולשת לתחום האוכל. אתם יכולים להיות בטוחים שזה רק עניין של זמן עד שתוכלו להדפיס פיתות טריות עם החומוס או בקלאוות בסיום הארוחה.

נכון, עוד חזון למועד, אבל נראה שעוד נקודת ציון נחצתה: מישהו (3DigitalCooks) בנה מדפסת תלת-מימד שמדפיסה בחומוס. כלומר, מפסלת במרחב מבנים תלת-מימדיים שעשויים מממרח חומוס (כפי שאפשר לראות בסרטון שבתחתית הפוסט). להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות החומוס, חומוס בעולם | 4 תגובות

געגועים לברווז. אמנים מציירים דודו גבע

תערוכה חדשה מציגה יצירות שנעשו בהשראת גיבוריו של דודו גבע ז"ל, שאתמול מלא עשור לפטירתו. וגם: איך זה קשור בדיוק לחומוס.

התערוכה "עדיין אופטימיים: אמנים מציירים דודו גבע" נפתחה אתמול (15.2.15), במלאת עשר שנים לפטירתו של דודו גבע, במכון הטכנולוגי חולון (הופיין 63, חולון).

עדיין אופטימיים, לזכרו של דודו גבע120 אמנים ומאיירים מובילים, התבקשו להחיות באופן חד-פעמי את הדמויות שגבע צייר - הברווז, יוסף ואחריו, הבלשים אהלן וסהלן, האביר זיק ועוד.

את התוצאות, אפשר לראות בתערוכה, שגם צפויה להכרך לספר באותו שם. בינתיים, תוכלו לקבל טעימה בכתבות שפורסמו על התערוכה ב-TimeOut, ב-Mako ובדף הפייסבוק של התערוכה.

גבע, להזכיר, היה לא רק אמן משפיע, אלא גם חובב חומוס מושבע ואורח קבוע בחומוסיות נבחרות בירושלים וביפו. הוא הראשון שפרסם בקביעות ביקורות על חומוסיות (בעיתון "העיר"), 20 שנה לפני שקם הבלוג הזה.

אתם מוזמנים לבקר גם בפוסט דודו גבע: מלך החומוסאים, שכולל הרחבה על הנושא ולינקים למקורות שונים על דודו גבע.

פורסם בקטגוריה חדשות החומוס | עם התגים , | 4 תגובות

חומוס קלבוני, בן-יהודה תל-אביב

בין החומוסאים הוותיקים ישנם וודאי רבים שמספיק רק לומר להם "קלבוני" כדי שיתחילו לרייר. הקלבוני החדשה על פינת בן-יהודה וארלוזרוב לא מצליחה עדיין לשחזר את החוויה המקורית, אבל נראית כמו מקום טוב לפתוח בו שולחן בשישי.   

חומוס קלבוני
כתובת:
ארלוזרוב 13 תל-אביב
שעות פתיחה: שבת-ה' 10-22:00, שישי עד 17:30.
טלפון: 054-7474938

משולשת אצל קלבוני בארלוזרוב-בן יהודה

קלבוני היה אחד השמות החשובים בעולם החומוס של המאה הקודמת, במידה רבה בזכות מוסטפה ("הגדול") קלבוני והחומוסייה שלו בפינת יפת ופייר מנדס פרנס ביפו.

הוא היה מין "כלבא שבוע" מודרני, שאיש לא יצא את מפתנו כשהוא רעב. למיטב ידיעתי, הוא היה הראשון ביפו שנהג להגיש לשולחן עם מנות החומוס ערימות של פלאפל, צ'יפס, וסלט ירקות (עם המון שום, בצל וסומאק). החבילה הזו שהבטיחה שובע מוחלט במחיר מגוחך, הפכה לתקופה מסוימת לסימן היכר של החומוס היפואי, וקיימת עד היום בחומוסיות בעיר ומחוצה לה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חומוס | 7 תגובות

חומוס אבו שאקר, חיפה

מהן 15 שנה בשביל חומוסייה שקיימת (רשמית לפחות) מאז 1936? הדבר היחיד שהשתנה: הצנובר הקלוי, שהוכרע על-ידי יוקר המחיה. ישי רזיאל על הנוסטלגיה של החומוסאים החיפאים ועל חסד הנעורים של אבו שאקר

ישי רזיאל
תמונות: אוהד ארקין, ישי רזיאל

חומוס אבו שאקר
כתובת: המגינים 29, חיפה
שעות פתיחה: א-שבת 8-18:00
טלפון: 054-4466181

אבו שאקר חיפה. תמונות: אוהד ארקין

כמו רוב ילידי שנות ה-80 החיפאים, גדלתי על פאסט פוד מאוד אופייני לעיר. בשעה שבמרכז אכלו בורגר ראנץ' או נסעו ליפו/אבו גוש בשביל חומוס, אני העברתי את הילדות שלי בין חומוסיות אשר נחקקו בזכרוני לתמיד.

בחיפה השיפודיות, אשר נקראו אז מסעדות מזרחיות, התהדרו בחומוס אשר נעשה במקום. מתישהו בסביבות גיל 6, הוריי לקחו אותי למסעדה הראשונה בה אכלתי חומוס (או לפחות המסעדה הראשונה בה אני זוכר שאכלתי). זו הייתה מסעדת אבו יוסף (לאלו מכם שתוהים על איזה סניף מדובר, אני מדבר על הסניף הצמוד לסוכנות פורד).
להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חומוסיות | 12 תגובות