הבן של הסורי. הביקורת

הוא נפתח רק לפני שבוע, ולאור מבול המבקרים שנחת עליו מאז קשה לבוא בטענות על מה שלא עובד כמו שצריך. אבל לפחות במה שקשור למנת הקומפלט שבשבילה הגענו, "הבן של הסורי" מספק את הסחורה.

הבן של הסורי
כתובת: הלל הזקן 10, כרם התימנים, תל-אביב
שעות פעילות: א-ו' 8-14:30

הבן של הסורי. מנת הקומפלט.

הבן של הסורי. מנת הקומפלט.

זה התחיל כבר בתור בכניסה. הוא היה ארוך מדי וכלל אנשים שחיכו הרבה פחות זמן מאנשים אחרים. אחר-כך, תוך כדי המתנה לאוכל, לשתייה או לפחות למזלג נקי במקום זה שהחזרתי – כנראה בפעם השנייה או השלישית בחיי, במסעדה כלשהי – הייתי צריך ממש להחזיק את עצמי כדי לא לקום וללכת. בשולחן שלידנו קיבל צמד לקוחות VIP את המנות שלו. תוך שלוש דקות. כשאנחנו בולעים רוק כבר למעלה מרבע שעה. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חומוסיות | 4 תגובות

הבן של הסורי: הקומפלט מהכרם עושה קאמבק

הבן של הסורי בכרם התימנים.

הבן של הסורי. תצלום: רחל (רוחיק) גלעד וולר.

אחרי שמונה חודשים של ציפייה מענה, יש טענות שהפעם זה סופסוף הדבר האמיתי – לא חיקוי, לא שחזור ולא הינדוס לאחור, אלא מנת הקומפלט האמיתית של הסורים מרחוב מל"ן. האמנם?

יקיר הבלוג אייל (ראו הסטטוס מפייסבוק להלן) היה הראשון לזהות וזה שצילם את המנה ברחוב הלל הזקן 10, שלוש דקות צעידה ממשכנה הקודם. רגע אחרי שדיווחנו (בכל זאת, המעמד מחייב), החלו לעלות הכותרות באתרי החדשות: הסורי חזר. או ליתר דיוק – הבן של הסורי. אחד מהם, על כל פנים.

למי שהסיפור חדש לו: בינואר האחרון, ללא הודעה מוקדמת, נסגרה חומוסיית הסורים בכרם התימנים, אחד המקומות הוותיקים והאהובים.

מערכת הבלוג – שמשתדלת לא לשפוך שמן על מדורות ולא לדחוף את האף שלה לעניינים של אנשים שמבקשים בצורה מאד ברורה שלא ידחפו להם את האף – התעלמה מהשמועות, הסתפקה בהודעה הרשמית על "סגירה לרגל שיפוצים" והמתינה בסבלנות לפתיחה מחדש.

את החלל שהשאירו הסורים ניסו למלא כמה וכמה יזמי חומוס זריזים. מי שיגיע למקום הישן ברחוב נל"ן ימצא שם היום חיקוי שאמור להיות די מוצלח (כך אומר גיל חובב) למרות שמי שאחראי לו הוא דני משוק הפשפשים, שיש לו מוניטין קצת יותר צנוע משל האחים מחאלב. ישנה גם הווריאציה המצוינת בחומוס הכרם, וגם חיקוי (שטרם בדקנו) בחומוסייה שמחליפה את הללויה ברמת-גן – ובעקבות מה שנראה כדליפת המתכון בוודאי יהיו עוד מקומות נוספים.

בכל אופן, את המקום החדש בהלל הזקן מנהל אבי, בנו של זאכי (אחד האחים בעלי המסעדה המקורית). אם אתם מחפשים את המקור – זה כנראה הקרוב ביותר אליו, לפחות במישור המשפחתי. בקרוב ביקורת.

פורסם בקטגוריה חדשות החומוס | עם התגים , , | 9 תגובות

פוקט אוכלת חומוס

בסרטון שלפניכם תוכלו לראות את פוקט, החתולה של נמרוד, מלקקת חומוס להנאתה. בזה היא מצטרפת לקבוצה אקסקלוסיבית של חתולים חומוסאים מכל רחבי הארץ, שכמה מהם (אלנבי, פיצי, גרגש וסושי) כבר כיכבו בפוסטים קודמים.

הפוסט הנוכחי חשוב מכמה סיבות. ראשית – יש בו עוד וידאו עם סרטון של חתול מלקק חומוס! We can't get enough.

שנית, כי אנחנו לא בטוחים שהדגשנו מספיק את מה שאמור להיות ידוע ומובן מאליו אך לא נאמר מספיק: האינטרנט נוצר בשביל חתולים ולכן זה אך טבעי שיהיו חתולים גם בבלוג הזה. מכיוון שזה בלוג על חומוס זה מאד הגיוני שיהיו בו תמונות וסרטונים של חתולים שמלקקים חומוס (מקווים שזה מובן ושאתם מבינים את ההבדל המהותי בין חתול שמלקק חומוס וצב שאוכל פירה). להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה שונות | עם התגים | להגיב

מתכון: סלט טאבולה

אחרי החומוס, הפלאפל והשווארמה, טאבולה הוא כנראה המאכל המזוהה ביותר עם המזרח התיכון, ומסיבות טובות. כנראה שמדובר במאכל די עתיק והוא ככל הנראה נולד בלבנון, שהמטבח שלה – כמו הטאבולה – עשיר מאד בעשבי תיבול.

טאבולה. מהמזוהים ביותר עם המזה"ת, ובצדק.

טאבולה. מהמזוהים ביותר עם המזה"ת, ובצדק.

בתקופה העותמנית הוא נדד לכל אגן הים התיכון ועד היום נאכל בווריאציות שונות בכל מדינות האזור.

בלבנון מכינים אותו עם הרבה יותר עשבים מבורגול, ונוהגים להוסיף אותו גם למנות הפלאפל שלהם; הטורקים קוראים לו "קיסיר" ומוסיפים לו רוטב עגבניות ולפעמים תמצית רימונים; בקפריסין מכינים גירסה שמזכירה את זו הפלסטינית, אבל קוראים לה "טאמבולי".

בורגול, חומר הגלם העיקרי בטאבולה, הוא בעצם חיטה בטחינה גסה (יותר או פחות) שבושלה ויובשה. לטאבולה נשתמש בגירסה העדינה יותר שלו, ושיטת ההכנה תזכיר לכם הכנה של קוסקוס אינסטנט.

אגב, הבורגול עשיר תזונתית הרבה יותר מסולת או אורז אותם הוא מחליף במאכלים מסוימים, ובריא יותר – במיוחד כשמכינים אותו בהשריה – גם בגלל הערך הגליקמי הנמוך יותר (50 או פחות בהשוואה ל-65 ומעלה) והתכולה הגבוהה של הסיבים. ויחד עם העשבים והירקות שמסביב, הטאבולה היא פנינה אמיתית של בריאות וטעם. ועכשיו למתכון. להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה מתכונים | עם התגים , | 4 תגובות

ממש עכשיו: עונת המסיק

מתישהו בין הגשם הראשון לשלישי – כלומר ממש עכשיו – מתחילה עונת המסיק. ברוב הארץ זה קורה במהלך חודש אוקטובר, בדרום לפעמים קצת קודם ובצפון לפעמים קצת אחרי.

נדמה לי שהתיאור היפה ביותר לעונה הזו הוא זה שמספק נעים עריידי בספר "לא על החומוס לבדו". הוא מספר לא רק על תהליך המסיק ועצירת השמן, שבכפרו מע'אר השתמר כמעט ללא שינוי משך דורות, אלא גם על החוויה.

"כמו כל המבוגרים והילדים בכפר, אהבתי בילדותי את עונת המסיק וציפיתי לה בכיליון עיניים… להשכים קום, מוקדם ככל האפשר, כשברקע קולות המואזין בוקעים מהרדיו הגדול שפעל באותם ימים על סוללות, וניחוחו הבלתי נשכח של הקפה המתבשל לאיטו על האש, מתפשט בחלל הבית, ואבי כותש את ההל במכתש, מלווה בצליל המונוטוני הזה שמתנגן באוזני עד היום…" להמשיך לקרוא

פורסם בקטגוריה חדשות החומוס | עם התגים , , | 4 תגובות