חדש בבלוג

שמן זית של סעיד

ברגעים של חולשה, כשנמאס לי מאזור א', אני מפנטז על חיים בעיירה צפונית. דווקא לא בגלל החומוס (כי חומוס טוב יש גם במרכז) אלא בגלל שמן הזית המעולה הנשפך כמים.

בביקורי האחרון בחומוס סעיד בעיר העתיקה של עכו, הבאתי איתי את הבקבוק שבתמונה. 3 ליטרים של שמן יפהפה בעל ניחוח עז מזיתים סוריים, שנכבש בבית-הבד של סעיד. רק 70 שקלים הוא עלה לי, חצי כמעט ממה שהייתה עולה לי כמות דומה של שמן באיכות נחותה בהרבה באזור המרכז.

שמן הזית של סעיד

כתם השמן על התווית, אגב, הוא אשמתי – תוצאה של מזיגה לא זהירה בשילוב עם ידיים רועדות מציפיה. לא רק שהשמן מצויין, אלא גם האריזה הייתה מושלמת.

באופן כללי, שמן הזית האיכותי הוא מהיתרונות המובהקים של החומוסיות בצפון, ובמיוחד בעכו שבה לכל חומוסייה וותיקה יש בית-בד משלה. בעונה, השמן של סעיד זמין בכמויות גדולות כל-כך, שהם מגישים את מנות החומוס לשולחן עם כוס נאה, מלאה בשמן זית – וזה בנוסף לכמות הנדיבה של שמן הזית בה החומוס עצמו משכשך.

לטעם גן-העדן של השמן הזה, יש כמובן תפקיד מרכזי מאד בטעמה של המנה. כשמשווים לשמן הזית הירוד או המהול המשמש לעיתים קרובות בחומוסיות באזורים אחרים של הארץ, קשה שלא לקנא. וקשה להאמין שבאותו זמן, בצפון, שמן הזית נשפך כמים.

עשו לעצמכם טובה והשתמשו בשמן זית טוב. זה ישפר את חייכם. בפעם הבאה שאתם מגיעים לצפון, הצטיידו בבקבוק כזה, או בכל ג'ריקן אחר עם שמן זית טוב. רצוי לאחסן במקום קריר ומוצל, עדיף בבקבוק כהה כי אור לא עושה טוב לשמן זית.

14 תגובות על שמן זית של סעיד

  1. נכון כתבת ששמן זית חשוב, ולאו דוקא עם חומוס
    אלא עם כל דבר. שמן זית טרי ולא מעובד, זאת אומרת.
    יש באיזור המרכז הרבה בתי בד העוסקים ביצור השמן
    ובאיכות מעולה. אין לי שום כלום כנגד השמן של סעיד,
    אבל נראה לי שיש פה פרסומת סמויה, כולל פרסומת החומוס
    של סעיד. אין צורך…יש שמן זית בשפע גם באיזור המרכז
    ודרומה. מי שיחפש ימצא, לא מסובך מדי.
    אין צורך לנסוע דווקא לצפון. (וכמובן שאין לי דבר
    ואפילו קצהו של חרצן זית כנגד שמן הזית הצפוני).
    יבושם לכולם.

  2. יוסי, לצערי אין לי מניות בחומוס סעיד וגם לא בבית הבד של סעיד.
    סעיד מקבל מחמאות כמו שהרבה אחרים קיבלו כאן מחמאות, כשהגיע. הייתי, נהניתי וחזרתי הביתה עם שמן זית, יש לך בעיה עם זה?
    עובדתית, רוב מטעי הזיתים ובתי הבד בישראל נמצאים בצפון.

  3. טוב, לא התכוונתי שיש לך מניות בסעיד.
    בגדול, מה שהתכוונתי לומר הוא שיש הרבה בתי בד
    המיצרים שמן זית מעולה ולא יקר בצפון וגם
    דרומה לו.
    וכל המוסיף הרי זה משובח…

  4. ישראלי ממורמר טיפוסי.
    מצטער, הייתי חייב.
    דרך אגב, שוקי, ידוע לך האם השמן הוא מכבישה קרה?

  5. לבנה דובצ'ק
    5 ביוני 2007 ב-12:58 //

    בוקר טוב אבו שוקי. אצלנו משתמשים בבקבוקי 3 ליטר האלה כבר שנים. וחוץ מזה ידוע שבשנה שעברה היה יבול זיתים מטורף בכל המזה"ת ולכן קל מאוד להשיג עכשיו בהרבה מקומות חומר טוב במחירים טובים. אבל לזכותו של סעיד ייאמר שהוא מקור טוב לשמנ"ז מצויין וזול גם בשנים שחונות

  6. אגב יש לו מאחורי המסעדה גם את המאפיה שמזרימה לו פיתות טובות וטריות ואפשר לרכוש ממנה פיתות

  7. יוני,
    הפוסל במומו פוסל…

  8. יוני,
    בעניין הכבישה –
    כששמן זית הוא גם טעים מאד וגם בצבע יפה, אפשר להיות רגועים לגבי הכבישה שלו.
    כבישה "חמה" לא רק פוגעת בערך הבריאותי אלא גם פוגעת בטעם.

    במוצרים אחרים שבתהליך המיצוי שלהם משתמשים בכימיקלים ו/או בחום, הפגיעה בטעם יכולה להיות פחות מורגשת. בשמן זית, או שהוא מאבד מהטעם שלו או שהוא מקבל טעם לוואי.

    מעשית, רוב שמן הזית שמגיע לאנשים כמוך וכמוני, הוא פשוט שמן הרבה פחות איכותי. מי שיש לו בית בד תמיד ישמור לעצמו את השמן הכי טרי מהיבול הכי טוב. במקרה של סעיד – הוא מגיש את הטוב ביותר שיש לו במסעדה ומבקבק שמן טוב מאד, אבל טיפה פחות טוב לטעמי.

    עדיין, בהשוואה לשמן מייצור תעשייתי רגיל, לקנות את שמן הזית קרוב למקום הייצור שלו, משפר את הסיכוי לקבל משהו טוב.

  9. יובי - שף
    6 ביוני 2007 ב-02:12 //

    לשוקי!!! ההיתי רוצה להוסיף עוד כמה קריטריונים לקניית שמן איכותי,חשוב לדעת ששמן זית מגיע לשיא הטעם שלו לאחר חמישה חודשים. כך מי שקונה שמן קרוב לכבישה חייב לדעת זאת. דבר נוסף יש בתי בד אשר אוספים את השמן הראשון שיוצא מעיסת הזיתים עוד לפני שהופעל עליו לחץ, ומחשיבים אותו לשמן מובחר מאוד ויקר, על התוית יהיה רשום "מכבישה ראשונה".

    לכול אלה שלא קונים את שמן הזית שלהם בבתי בד אלה בסופר כדי שידעו שנקבעו סטנדרטים ע"י מועצת הזיתים,( כן יש דבר כזה ) והם:

    סימון על התווית:
    כתית מעולה – שמן באיכות גבוהה ביותר ,החומציות בו אינה עולה על 1%.
    כתית משובח – שמן באיכות גהוהה , החומציות בו אינה עולה על 2%.
    כתית רגיל – שמן כתית שטעמו טוב , החומציות בו אינה עולה על 3%.

  10. אפרופו שמן זית, יש חנות די חדשה על פרישמן [ת"א] שכל כולה מוקדשת לשמן זית:
    http://www.olia.co.il/
    גילוי נאות: לא הייתי שם עדיין, אני לא מכירה את הבעלים ואין שום דרך [לצערי] שאני אוכל להרוויח מכך.

  11. יש חנות בתל אביב (החלוצים 13 פינת לוינסקי " המסיק של עודד") הראשונה בארץ שמתמחה בייצור ומכירת שמני זית כתית מעולה .
    יש תו איכות של מועצת הזיתים במקום נערכים סדנאות טעימה לשמני זית.
    הכי מקצועי והכי מומלץ !

  12. יש חנות בתל אביב (החלוצים 13 פינת לוינסקי " המסיק של עודד") הראשונה בארץ שמתמחה בייצור ומכירת שמני זית כתית מעולה . יש תו איכות של מועצת הזיתים במקום נערכים סדנאות טעימה לשמני זית. הכי מקצועי והכי מומלץ !

  13. שפן נסיונות
    25 במרץ 2009 ב-15:50 //

    איזה כיף לי..אני מטר מלוינסקי..

  14. מה הטלפון של בית הבד של סעיד? וואללה אולי נקנה ממנו לחומוסיה שעוד מעט נפתח

השאר תגובה