חדש בבלוג

כן, חומוס עם פטריות

בדרך-כלל אני נגד מתכונים יצירתיים מדי, ולא בעד להוסיף דברים מיותרים לחומוס. גרגרים? בכיף. שמן זית, פטרוזיליה וקצת טחינה למעלה? בהחלט. פול? בוודאי. אבל כשזה מגיע לכל מיני תוספות אקזוטיות כמו בשר טחון, חצילים מטוגנים, כבד עוף ושקשוקה, אני אומר – בחיאת, תנו להרגיש את החומוס.

לאחרונה התרככתי קצת לגבי תוספת פופולרית אחרת: פטריות.

אני אוהב פטריות, בעיקר כשהן עשויות נכון. לאו דווקא עם חומוס. ובטח לא כשמדובר בפטריות עייפות מקופסא, עם טעם לוואי מתכתי, שעברו התעללות במחבת מפוחמת בידיים לא מיומנות. האמת היא שבמקרים מסויימים אפילו פטריות מקופסא יכולות להיות טעימות, אבל צריך לדעת באיזה סוג להשתמש ואיך להכין ובמה הן ישתלב טוב. חומוסיה תל-אביבית היא בדרך-כלל לא מקום שאפשר לצפות ממנו לגדולות בהקשר הזה.

חומוס-פטריות אצל שוש. טעים

חומוס-פטריות אצל שוש. טעים.

בכל אופן, מכיוון שכבר אכלתי הרבה פעמים במטבח של שוש, ועוד לא קרה לי שגיוונתי והצטערתי, הרשיתי לעצמי לנסות את חומוס הפטריות שלהן. ולא הצטערתי גם הפעם.

אם אתם רוצים לנסות להוסיף פטריות לחומוס שתכינו בבית – בין אם משום שאתם חובבי פטריות או חובבי-חומוס פטריות, או סתם רוצים לדעת כמה טעים השילוב הזה יכול להיות – נסו את המתכון שלפניכם. הוא לא הכי מדוייק, אבל שם את הדגש על הדברים הנכונים.

מצרכים (פטריות ל-3-4 מנות חומוס)
סלסלת פטריות שמפיניון טריות מאיכות מעולה
מעט שמן טוב
בצל קטן אחד
פלפל גרוס, מלח, מעט כמון

אופן ההכנה
א. חותכים את הפטריות לרבעים (ויותר/פחות אם הפטריות גדולות/קטנות במיוחד). החתיכות צריכות להיות קצת גדולות כי הפטריות מאבדות מנפחן באידוי.
ב. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומאדים בשמן במשך כמה דקות. כשהבצל שקוף, רגע לפני שהוא מתחיל לקבל צבע, מוסיפים את הפטריות.
ג. מקפיצים את הפטריות עם הבצל במחבת, על אש בינונית. כשהפטריות מתחילות לקבל צבע, מקטינים את האש, מוסיפים את התבלינים ומכסים.
ד. אחרי כמה דקות בהן הפטריות מגירות נוזלים, מורידים את המכסה ומניחים לפטריות להתבשל עוד קצת עד שהנוזלים מתאדים לגמרי. לקראת הסוף מגדילים את האש, ומאפשרים עוד קצת טיגון שיעניק לפטריות ולבצל צבע כהה. נזהרים שלא יישרף.
ה. מכינים את מנות החומוס כרגיל, בתוספת של ערימות פטריות קטנות במרכז.
ו. טורפים.

15 תגובות על כן, חומוס עם פטריות

  1. המתכון ינוסה.נשמע טוב.אולי זה רעיון לשכנע את אישתי לאכול איתי בבית חומוס בתדירות גדולה יותר, כי היא חובבת פטריות.

  2. סוף סוף אתה כותב על פטריות! הללויה!
    בעיניי, אם כבר תוספות לחומוס, אז פטריות. אפילו יותר מבשר.

    מצד שני, כבר למדתי על בשרי שזה *ממש* לא רעיון טוב לנגב חומוס פטריות כשאת לובשת חולצה עם מחשוף (אין כמעט דבר מביך יותר מלשבת בשיפודיה ולנסות לדוג פטריה מתוך החזיה שלך בלי שאפאחד ישים לב). אבל זה בטח אחד מאותם דברים שיכולים לקרות רק לי.

  3. הדבר הייחידי שאני מסכים לשים על חומוס זה פטריות. בהחלט שילוב ראוי.

    מה שמעלה לי רעיון – לפעמים יוצא לי לחטוא ולאכול חומוס (אם אפשר לקרוא לזה ככה) מקופסא, כמו שמישהו כתב את פה פעם – אין עם זה בעיה כל עוד אתה לא מתיחס אל זה כחומוס אלא כממרח שלא נורא לנגב אותו עם פיתה. במקרה הזה פטריות יכולות להוסיף המון ולשפר פלאים את הממרח הזה שרשתות השיווק קוראות לו חומוס.

  4. יובל – על כך נאמר: כל ציקלומט במדבר הוא חומוס.

    שרון – "סוף סוף"? אם יש לך ביקורת על קצב העדכון את מוזמנת לתרום. את וכל הסוציומאטים… אוכלי חומוס חינם…

  5. חמיצאר
    15 ביוני 2007 ב-21:10 //

    בילדותי אכלתי באילת (נדמה לי שלמסעדה קראו "סטייקהאוס") חומוס עם פטריות – ובשר כבש – וצנובר – שעד היום זכור לי כחוויה מעצבת אישיות. הוא הגיע על צלחת בקוטר של גלגל טרקטור, וגם 20 שנה אחרי אני זוכר עוד את הטעם.
    אני חושב שתוספות לחומוס צריכות להיעשות ברגישות ובתבונה. רוב החומוס-פטריות שטעמתי הוא עלבון לחומוס (פטריות מקופסא מיוצרות בגיהנום, זה בטוח). רוב התוספות לחומוס בהחלט מיותרות, אבל כבר יצא לי לאכול מנה מושלמת של חומוס עם פירות-ים, כך שהכל תלוי בחוכמת השף.

  6. לחומוס הביתי שלנו אנחנו תמיד מצרפים פטריות, במתכון מאוד דומה למצורף. אני מאוד אוהבת, הרבה יותר מהחומוס-בשר החביב על הזוגי ורוב האורחים.

  7. אין לי שום ביקורת על קצב העדכון! רק על ההתעלמות עד כה מהפטריות!
    (לצערי, ממניעי דיאטה, אני כבר כמעט לא אוכלת חומוס. ולא בגלל החומוס, אלא בגלל מה שנלווה להן, כמו פיתות וכו'. זה מאוד מעציב אותי…)

    אגב, מישהו בלימודים הראה לי אתמול בגאווה רבה אוסף תמונות חומוס שהוא צובר אצלו בסלולרי מביקורים שלו בחומוסיות התלאביביות השונות שאתה ממליץ עליהן. אני חושבת שהוא מתכוון לעשות מזה מפה של חומוסיות תל אביב. המלצתי לו לשלוח אליו את התוצר הסופי. 🙂

  8. שרון אם את צריכה דיאטה תאכלי חומוס!בצהריים המוקדמים תדפקי מנת חומוס ,שמן זיית,ופיתה אחת!האמיני לי מלבד שזה טעים,עד שעה 1900 לא תרצי לאכול כלום.זה הפטנט.אם אוכלים אז אוכלים.מה האלטרנטיבה?לאכול סלט ולהשאר רעבה?לאכול סושי?

  9. Phelias Fogg
    16 ביוני 2007 ב-16:42 //

    אני גם מאד אוהב את השילוב הזה,
    אבל מעדיף את הפיטריות בצורה שמבליטה את המרקם הבשרני
    שלהן קצת יותר (נו טוב זה מה שיש לצמחונים) –

    פטריות פורטובלו פרוסות לעובי של כחצי ס"מ, מע"ג מחבת מולהטת
    היטב (קודם מלהיטים ורק אז מוסיפים מעט שמ"ז כדי למנוע מהשמן להישרף
    ולעשן ), מעט יין לבן ופטרוזיליה כדקה או שתיים, וזהו, ישר לזרועות החומוס…

  10. יובי - שף
    17 ביוני 2007 ב-03:20 //

    תוספת הפטריות בצל ופטרוזיליה היא בהחלט אחת ההברקות הישראליות הטעימות ביותר, פיוזן במיטבו,בשנים האחרונות התרבו מגדלי הפטריות בישראל ולכן המגוון גדל והמחירים ירדו פלאים, כך שמסעדה שעדיין מכינה את אותה מנה מפטריות משומרות זה רק מתוך בורות וטיפשות וחוסר טעם, דרך אגב אין שום סוג או שיטה להוריד את הטעם המשומר של הפטריות, לא לימון ולא חומץ ולא טיגון מקדים עם בצל, השיטה היחידה היא להשרות באקונומיקה, למשך 24 ש, ולאחר מכן להוסיף סיד ל3 ש,ואזזזזז…….לזרוק את זה כי זה לא ראוי למאכל אדם(:
    מנה נוספת שהיא טעימה להפליא היא הכבד עוף עם בצל מטוגן, כאשר הם ורדרדים ולא עם ארומה חרוכה ומתובלים בתבלינים ארומטים אך במתינות.והבצל הגיע לדרגת המתיקות הרצויה אחחח….
    נ.ב
    לאדון שוקי המקורי, אני עדיין מחכה לתשובה שלך לגביי טחינה "יונת השלום" אשר כתבתי לך עליה, אני יודע שעסוקים הם דרכנו, וקצרה ידנו בלענות לכולם, אך רציתי להסב את תשומת ליבך שוב לסוגיה בזמנך החופשי, מי יתן ואוכל להחזיר לך טובה 🙂

  11. לקראת סוף הטיגון מוסיפים אבקת מרק פטריות מערבבים טיפה ומוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים ליצירת מרקם נוזלי סמיך.

  12. עוד טיפ לגבי הכנת פטריות, אם מתעקשים להשתמש בפטריות מקופסא יש לקנות שימורים שכתוב עליהם ללא חומרים משמרים (וכך יש פחות טעם לוואי מגעיל) ובכל מקרה יש להשרות את הפטריות מהקופסא במים לפני הבישול ולשטוף ע"מ להפטר מטעמים לא רצויים. מנסיון זה דווקא יצא לא רע.

  13. זה האתר שתמיד חלמתי שיהיה לי
    זה אתר פשוט גאוני

  14. מי שהמציא את חומוס פטריות הוא גאוןןןן !
    חומוס פטריות זה הדבר הכי טעים ושילוב "נצחי " .
    פטריות זה הדבר שאני אוכלת , אם כול דבר !
    אני לא יודעת מי מנהל האתר = אבל תמשיך ככה (:
    התמונה משערת שזה ליגה .

    תמשיך ככה 🙂
    חג סוכות שמח .

  15. היה אחלה..

    יצא מצויין…

השאר תגובה