חדש בבלוג

המדריך השלם: קליית חציל

חציל על הגז, לעשות את זה נקי ונכון

זה לא מאד מסובך לקלות חצילים, אבל חשוב לעשות את זה נכון. מדריך צעד-אחר-צעד.

פרסום מקורי: 30.9.2007
עדכון אחרון: 9.2.2018

כמעט כולנו אוהבים חצילים קלויים. חציל על האש וסלטים שמבוססים עליו, הם מהמעדנים הכי אהובים בישראל ובכל המזרח התיכון.

ירק נפלא החציל הזה, רק שהרבה אנשים שאוהבים אותו מאד לא יודעים כיצד לקלות אותו כראוי – וקלייה, יש לומר, היא הדרך היחידה שבה טעמי החציל באים לידי ביטוי בכל תפארתם (חוץ מאשר בתבשיל החצילים של דודתי חיה עליה השלום, איתו נתמודד בפעם אחרת).

חציל על האש

המשימה לא מסובכת מדי, בתנאי שמקפידים על כל הכללים. להלן הסבר מסודר ומפורט, עם כל מה שאתם צריכים לדעת.

1. איזה חציל לקחת. חפשו חציל טרי, חלק ומאורך, שצבעו אחיד, קשה ולא כבד מדי. בחציל כזה גם צפויים להיות פחות גרעינים, שהם המקור העיקרי למרירות (טיפ: רוב הגרעינים מרוכזים בשליש התחתון של החציל). אפשרות אפילו טובה יותר: חציל בלאדי – שאלו בשוק או אצל הירקן.

2. הכינו את הכיריים. לפני שאתם מתחילים לקלות, ארגנו את הכיריים בצורה שתלכלך הכי פחות: הסירו את ראש הכירה, הניחו נייר אלומיניום, עשו בו חור בצורת ראש הכירה, ואז החזירו אותה למקום. נוזלי החציל והקליפות המפוייחות יצטברו על נייר האלומיניום ויחסכו לכם הרבה לכלכוך.

3. התחילו לקלות. שטפו את החציל, נגבו והניחו על הכיריים. הדליקו אש גבוהה. אל תפצעו את קליפת החציל ואל תדקרו אותה. השאירו את החציל שלם – כך הוא יישאר בהיר ובעל טעם נקי, וזה גם יהיה פחות מלכלך.

4. השלימו את הקלייה. הפכו את החציל מדי פעם והזיזו אותו כדי שייקלה מכל הכיוונים.

5. מתי להוריד מהאש. החציל צריך להיות חרוך לגמרי ולהיראות ממש מפוחם. לחיצה קלה עם מזלג אמורה למעוך אותו בקלות. שימו לב שאין חלקים שנשארו קשים – אם הכל רך, הסירו מהאש והניחו בצלחת עמוקה לקירור.

חציל קלוי

6. איך מנקים 1 (השיטה הקלה) חיתכו את החציל לרוחב בשני קצותיו ובצעו חתך לאורך הקליפה מקצה לקצה. הניחו לכמה דקות לסינון הנוזלים. פירסו את החציל על קרש חיתוך ורוקנו אותו בעזרת כף בתנועות עדינות.

7. איך מנקים 2 (השיטה הקשה) אוחזים את החציל הקלוי מעל צלחת ומתחילים להסיר את הקליפה השרופה בידיים. לאט לאט. זה מלכלך בטירוף ובדרך-כלל נשאר קצת פיח על החציל – שבסך-הכל תורם לטעם – אבל זו הדרך להרוויח כמה שיותר חציל וכמה שיותר טעם מהסיפור. אם בשר החציל נשאר שלם, אפשר לשטוף אותו בעדינות מתחת לברז. לחלופין, אפשר להשרות במיץ לימון.

עוד כמה טיפים, אם אנחנו כבר כאן…

החציל הקלוי רטוב מדי? העבירו למסננת דקה ונערו אותו קצת הניחו בתוך קערה, חכו קצת ונערו שוב.

איך הופכים את זה למשהו טעים? הוא כבר טעים. כדי שיהיה יותר טעים: מוסיפים מלח, לימון, שום, פלפל, שמן זית ו/או טחינה, מיונז, או כל דבר אחר שאתם אוהבים עם החציל שלכם (יש מתכון ומדריך מצולם לחצילים בטחינה).

איך קולים חצילים קטנים. הבעיה עם חצילונים היא שהם לא יושבים טוב על הכיריים. אפשר להשתמש ברשת של טוסטר-אובן: מניחים על הכיריים ושמים את החצילים עליה.

והדרך הכי טעימה להכין חציל קלוי: קולים חצילונים, מקלפים ומשרים במרינדה של לימון, מלח, שום ושמנז לכמה שעות. מסננים ומניחים על צלחת, שופכים קצת טחינה גולמית, תרכיז רימונים ופטרוזיליה קצוצה. טעים קצח!

חציל קלוי בטחינה ורוטב רימונים

17 תגובות על המדריך השלם: קליית חציל

  1. אני חושב שכמו עם פלפלים – השטיפה לאחר הקליה(עדינה או לא) תפחית מהטעם המעושן ולכן זה ממש מיותר. אמא שלי אומרת שהיום גם לחצילים עם גרעינים יכול להיות טעם טוב ולא מר, ושזה לא שיקול בבחירת חציל. חוץ מזה, לא ניסיתי  אף פעם לקלות חצילים קטנים, אבל כל מי ששאלתי(*ויצא ששאלתי פה ושם) אמר שעדיף להחמיץ אותם.

    חוץ מזה, באופן כללי – אני אוהב לקרוא את הבלוג, הצילומים בד"כ מקסימים והטקסט כיפי, זורם, ולפעמים מביא רעיונות חדשים או דברים שלא ידעתי…
    עלה והצלח!

  2. אם יורשה לי להוסיף טיפ נוסף:
    לאלה מאיתנו שההתעסקות עם הכיריים ניראית להם מסובכת ומורכבת (וגם מלכלכת) מדי- אפשר להניח את החציל התבנית (רצוי עם נייר אפייה) ולאפות על חום גבוה בגריל. חשוב להפוך מדי פעם עד שכל החציל מתרכך.
    פשוט, טעים וכמעט שלא מרגישים בזיוף

  3. אחלה הסבר

    הכי ברור מכל האתרים שהסתכלתי (וואיינטים למיניהם)

  4. עצה שלי פשוט לקחת את החציל ולחתוך עם הסכין לאורך החציל כך שהסכין נכנסת לעומק של כ1 סנטימטר
    ממש בצורת צלב בכדי שהחום יכנס לחציל, לאחר מכן להניח במיקרו למשהו כמו 2.5 דקות אך עם חלוקה של 30 שניות בכל פעם, ולסיום להכניס את החציל לתנור (גריל) למשהו כמו 10-15 דקות לחום הכי גבוה זוהי הדרך המהירה ביותר שנותנת את אותה התוצאה.

  5. הצעת הגשה.
    להכין את החציל, לחתוך אותו לשניים ולהוציא את פנים החציל, להניח על הקרש ולהתחיל לקצוץ אותו.
    להניח אותו בקערית, להוסיף שן שום כתושה קצת כוסברה, חצי לימון וכפית שמן זית, מלח פלפל ואז להוסיף כוס יוגורט (לא מתוק) לערבב טוב ומדובר באחלה תוספת לארוחת ערב, הולך טוב עם צנימים.

  6. קליתי חצילים בתנור והם יצאו מרים. למה? וכן אשמח לשמוע אם יש לך טיפים כדי להציל את העסק …
    תודה

  7. כשחציל יוצא מר זה בדרך כלל אומר א) שהוא לא היה טרי או ב) שהקלייה לא הייתה מספקת.

    המרירות בחציל תקין וטרי אמורה לצאת החוצה עם הנוזלים, שמתנקזים כאשר קולים את החציל בשלמותו. אם קולים או מטגנים את החציל כשהוא פרוס הכרחי להמליח אותו קודם ולהניח לו להגיר נוזלים, ואפילו לסחוט אותו ביד. להציל חציל קלוי שלא עליה יפה – קשה עד בלתי אפשרי. אפשר לטגן אותו אבל גם זה לא מומלץ. עדיף לזרוק ולהתחיל מחדש. ככה לומדים.

  8. תודה רבה!!!

  9. האם אפשר לקלות חציל על כיריים חשמלים

  10. לא ניסיתי אבל קשה לי להאמין שזה יעבוד.

  11. אפשר בבקשה תמונה של איך סעיף 3 אמור להראות?

  12. נשתדל להוסיף בקרוב.

  13. כדאי מאוד להניח רשת מתכת מחוררת בין הגז לבין החצילים, כך אני קולה מאז ומתמיד, אפשר להוסיף לחצילים הקצוצצים כף מיונז וטיפה פלפל חריף קצוץ דק ….יוצא מעדן

  14. משיח אילנה
    23 באוקטובר 2015 ב-11:47 //

    הפטנט לחסוך בנזילות וסתימות של הגז פשוט . להפוך א החציל בעזרת שתי כפות בכל פעם טיפה . עדינות זה הפטנט!

  15. הכי קל להפוך את החציל כשקולים על הגז בעזרת מלקחיים לגריל (או איך שקוראים לזה)

  16. תמר מאור
    21 ביוני 2016 ב-21:06 //

    קודם-כל תודה רבה נשמע ומריח טוב. ושאלה: כמה טחינה לשים -2 חצילים?

  17. נו באמת אין כמו על הגז ויש כלי עגול מיוחד לקליה הוא קצת מחורר ובנוי משני חלקים לא מיקרו לא תנור רק על גז וממעט שאריות מפוחמות אף אחד לא סיים חיים.
    שימו לב בכל מקרה גם אם החציל אינו מר כדאי לאחר קלייתו להניח במסננת לאגירת נוזלים לכערה שמעתי ויש אומרים שאם הנוזל אינו מריר ואף מתקתק קלות כדאי לשומרו ולהשתמש גם קצת לעשיית הסלט וגם אולי לשתות מי יודע אולי זה משפר אונות ביי

2 טרקבקים ופינגבקים

  1. חומוס להמונים » חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם
  2. סביח אצל עובד, גבעתיים | חומוס להמונים

השאר תגובה