10 טיפים לקליית חציל

זה לא מאד מסובך לקלות חצילים, אבל חשוב לעשות את זה נכון. עשרה טיפים לקולה החצילים המתחיל.

אח… החציל החציל, משהו בלתי רגיל. כמה שירים נחרזו לבשרו הענוג ("שירי חציל אל החולות של המדבר היה שולח", "כי הנך חציל, חציל ונגב", וכו'). ירק נפלא החציל הזה, רק שהרבה אנשים שאוהבים אותו מאד לא יודעים כיצד לקלות אותו כראוי – וקלייה, יש לומר, היא הדרך היחידה שבה טעמי החציל באים לידי ביטוי בכל תפארתם (חוץ מאשר בתבשיל החצילים של דודתי חיה עליה השלום, איתו נתמודד בפעם אחרת).

חציל על האש

המשימה לא מסובכת מדי, בתנאי שמקפידים על כל הכללים. להלן עשרה טיפים שיעזרו לכם.

1. איזה חציל לקחת. השאיפה שלכם היא למצוא חציל אוורירי, לא דחוס, נטול גרעינים במידת האפשר (החצילים עם הגרעינים מרירים באופן מעיק). לשם כך חפשו חציל צר ומאורך בעיצוב טורפדו (או חציל בלאדי, שאפשר למצוא אצל כל ירקן טוב ביפו). החזיקו אותו בידכם והעריכו את משקלו. הוא צריך להיות קל כנוצה.

2. איך קולים. שוטפים את החציל, מנגבים ומניחים על הכיריים. מדליקים להבה גבוהה והופכים את החציל מדי פעם כדי שייקלה מכל הכיוונים. לא פוצעים את קליפת החציל, לא מחוררים ולא חותכים. השאירו את החציל שלם – כך הוא יישאר בהיר ובעל טעם נקי, וזה גם יהיה פחות מלכלך.

3. איך עושים את זה נקי. לפני שאתם מניחים את החציל על הכיריים, הסירו את ראש הכירה ואת הברז, הניחו נייר אלומיניום שעשיתם במרכזו חור בצורת ברז הכירה ואז החזירו את הנ"ל למקום. עובד כמו קסם.

4. מתי להוריד מהאש. החציל צריך להיות חרוך לגמרי ולהיראות ממש מפוחם. לחיצה קלה עם מזלג אמורה למעוך אותו בקלות. שימו לב שאין חלקים שנשארו קשים – אם הכל רך, הסירו מהאש והניחו בצלחת עמוקה לקירור.

5. איך מנקים (השיטה הקלה) חיתכו את החציל לרוחב בשני קצותיו ובצעו חתך לאורך הקליפה מקצה לקצה. הניחו לכמה דקות לסינון הנוזלים. פירסו את החציל על קרש חיתוך ורוקנו אותו בעזרת כף בתנועות עדינות.

6. איך מנקים (השיטה הקשה) אוחזים את החציל הקלוי מעל צלחת ומתחילים להסיר את הקליפה השרופה בידיים. לאט לאט. זה מלכלך בטירוף ובדרך-כלל נשאר קצת פיח על החציל – שבסך-הכל תורם לטעם – אבל זו הדרך להרוויח כמה שיותר חציל וכמה שיותר טעם מהסיפור. אפשר בשר החציל נשאר שלם, אפשר לשטוף אותו בעדינות מתחת לברז. לחלופין, אפשר להשרות במיץ לימון.

7. גיליתי גרעינים – מה עושים? אף אחד לא מת מקצת גרעינים, ואחרי שלומדים לבחור חצילים גם לא צריכים להיות כמעט גרעינים, אבל אם פתחתם את החציל וגיליתם שיש בו גרעינים בכל זאת, נסו לחתוך את השליש התחתון שם נמצאים רוב הגרעינים.

8. איך הופכים את זה למשהו טעים. הוא כבר טעים. כדי שיהיה יותר טעים: מוסיפים מלח, לימון, שום, פלפל, שמן זית ו/או טחינה, מיונז, או כל דבר אחר שאתם אוהבים עם החציל שלכם (יש מתכון ומדריך מצולם לחצילים בטחינה).

9. איך קולים חצילים קטנים. הבעיה עם חצילונים היא שהם לא יושבים טוב על הכיריים. אפשר להשתמש ברשת של טוסטר-אובן: מניחים על הכיריים ושמים את החצילים עליה.

10. איך הכי טעים? ככה: קולים חצילונים, מקלפים ומשרים במרינדה של לימון, מלח, שום ושמנז לכמה שעות. מסננים ומניחים על צלחת, שופכים קצת טחינה גולמית, תרכיז רימונים ופטרוזיליה קצוצה. טעים קצח!

חצילים בכל מיני גדלים

חציל בלדי

חציל קלוי בטחינה ורימונים

חציל, חצילון, חצילונים

פורסם בקטגוריה חומוס בעולם, מתכונים, קישורים, שונות, תולדות החומוס, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.
הצטרף אל אלפי חומוסאים המקבלים עידכונים על תוכן חדש:

10 תגובות על 10 טיפים לקליית חציל

  1. מאת צביק'ה‏:

    אני חושב שכמו עם פלפלים – השטיפה לאחר הקליה(עדינה או לא) תפחית מהטעם המעושן ולכן זה ממש מיותר. אמא שלי אומרת שהיום גם לחצילים עם גרעינים יכול להיות טעם טוב ולא מר, ושזה לא שיקול בבחירת חציל. חוץ מזה, לא ניסיתי  אף פעם לקלות חצילים קטנים, אבל כל מי ששאלתי(*ויצא ששאלתי פה ושם) אמר שעדיף להחמיץ אותם.

    חוץ מזה, באופן כללי – אני אוהב לקרוא את הבלוג, הצילומים בד"כ מקסימים והטקסט כיפי, זורם, ולפעמים מביא רעיונות חדשים או דברים שלא ידעתי…
    עלה והצלח!

  2. מאת נתי‏:

    אם יורשה לי להוסיף טיפ נוסף:
    לאלה מאיתנו שההתעסקות עם הכיריים ניראית להם מסובכת ומורכבת (וגם מלכלכת) מדי- אפשר להניח את החציל התבנית (רצוי עם נייר אפייה) ולאפות על חום גבוה בגריל. חשוב להפוך מדי פעם עד שכל החציל מתרכך.
    פשוט, טעים וכמעט שלא מרגישים בזיוף

  3. פינגבאק: חומוס להמונים » חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם

  4. מאת נתן‏:

    אחלה הסבר

    הכי ברור מכל האתרים שהסתכלתי (וואיינטים למיניהם)

  5. פינגבאק: סביח אצל עובד, גבעתיים | חומוס להמונים

  6. מאת יוסי‏:

    עצה שלי פשוט לקחת את החציל ולחתוך עם הסכין לאורך החציל כך שהסכין נכנסת לעומק של כ1 סנטימטר
    ממש בצורת צלב בכדי שהחום יכנס לחציל, לאחר מכן להניח במיקרו למשהו כמו 2.5 דקות אך עם חלוקה של 30 שניות בכל פעם, ולסיום להכניס את החציל לתנור (גריל) למשהו כמו 10-15 דקות לחום הכי גבוה זוהי הדרך המהירה ביותר שנותנת את אותה התוצאה.

  7. מאת יוסי‏:

    הצעת הגשה.
    להכין את החציל, לחתוך אותו לשניים ולהוציא את פנים החציל, להניח על הקרש ולהתחיל לקצוץ אותו.
    להניח אותו בקערית, להוסיף שן שום כתושה קצת כוסברה, חצי לימון וכפית שמן זית, מלח פלפל ואז להוסיף כוס יוגורט (לא מתוק) לערבב טוב ומדובר באחלה תוספת לארוחת ערב, הולך טוב עם צנימים.

  8. מאת נחמה‏:

    קליתי חצילים בתנור והם יצאו מרים. למה? וכן אשמח לשמוע אם יש לך טיפים כדי להציל את העסק …
    תודה

  9. כשחציל יוצא מר זה בדרך כלל אומר א) שהוא לא היה טרי או ב) שהקלייה לא הייתה מספקת.

    המרירות בחציל תקין וטרי אמורה לצאת החוצה עם הנוזלים, שמתנקזים כאשר קולים את החציל בשלמותו. אם קולים או מטגנים את החציל כשהוא פרוס הכרחי להמליח אותו קודם ולהניח לו להגיר נוזלים, ואפילו לסחוט אותו ביד. להציל חציל קלוי שלא עליה יפה – קשה עד בלתי אפשרי. אפשר לטגן אותו אבל גם זה לא מומלץ. עדיף לזרוק ולהתחיל מחדש. ככה לומדים.

  10. מאת נחמה‏:

    תודה רבה!!!

כתיבת תגובה