חדש בבלוג

מתכון השבת של נתן. פוסט אורח

נתן רועי בפוסט אורח, מציג מתכון פשוט וחינני – מין גירסה עממית למסבחה שמכונה Hummus upside down. פרק ראשון בסדרה החדשה: מה לעשות עם גרגרי החומוס שנשארו לכם.

חומוס אהוביי הוא מזון לנפש, זאת יודע כל ישראלי, ואני יודע זאת כבר שנים ארוכות. חיי התקצרו, אני מאמין, מחומוס שלא כובד על ידי מבשליו-מכיניו, ולקוליפורמים אין שום קשר לזה, כי היה משהו שאמר לי שחומוס בלי קוליפורמים הוא לא חומוס עברי. חארטה, אבל מאחר ואני עממי אני מצטט "רחוב".

אצלנו בבית יש מסורת חשובה שאל שולחן השבת מגישים Hummus Upside Down וזה הסוד היחידי שאני מוכן לשתף את הבלוגוספירה בעניין שולחן השבת שלנו.

אין חומוס מקופסה, מפלסטיק, אלא רק Hummus .Upside Down.

זה המתכון לידיעתכם, ואין כל ספק שהוא בעל מעלות שמבדלות אותו מן החומוסיאדה הקיימת.

המצרכים

כוס טחינה "יונה" או "גמל" בלבד (ומהעיר המעטירה שכם); חצי כוס לימון; קורט מלח; מעט מאד כמון; כוס מים או קצת יותר (לפי הצורך); שמן זית (Virgin); מעט שומשום קלוי; מעט צנובר קלוי; כוס חומוס שהושרה בלילה; פטרוזיליה קצוצה דקיק.

אופן ההכנה

מבשלים את החומוס עד שיתרכך לגמרי; מכניסים את מוצרי הטחינה, למעט הצנובר והשומשום, לכלי ערבול ואז מתחיל תהליך הערבול המהיר. מוסיפים כפית של שמן זית לטחינה על מנת לתת לה מירקם משי.
להיזהר עם הכמון.

בסיום ההכנה מערים את הטחינה על כלי עמוק מאד. על הטחינה מפזרים גרגרי חומוס, צנוברים, שומשום.
על כל אלה מזליפים שמן זית ומפזרים פטרוזיליה קצוצה ואם חסר לימון מוסיפים מיץ לימון סחוט טרי.

הסוד: תמיד פיתה טרייה ביותר תיתן את הטעם האלוהי. כל תחליף אחר ישבור את המנה הזאת לרסיסים וחבל.

אפשרות נוספת: במקום חומוס לפזר בצידי הטחינה חציל קלוי (ללא גרעינים וקליל למראה ולמשקל).

נתן רועי הוא סופר, איש תקשורת ומשפטן שקצרה היריעה מלגולל את שאר מעלליו. אפשר לקרוא עוד מפרי עטו ואודותיו בבלוג שלו: הפלגה לערי השמחה.

7 תגובות על מתכון השבת של נתן. פוסט אורח

  1. will you guys please correct the recipe mistakes listed on this one :
    1 cup of "yona" chickpeas ???
    and then what a cup of thini "bolgari " lololol

  2. תקציר המתכון למתקשים בקריאה:טחינה רגילה עם גרגירי חומוס פזורים מעליה.ואללה לא ידענו….החלטתי להגיב רק לאחר שקראתי שהמחבר הוא סופר ואיש תקשורת.אם כך למה דוקא הוא מבצע שגיאות קריטיות בכתיבת "המתכון"?על הגהה בטח שמע.

  3. קיפקיפ
    6 במרץ 2011 ב-09:44 //

    לא הבנתי מה כאן הפוך (Upside Down) ומה מייחד את זה מהמתכון הרגיל שלי.

    לתשומת לב התורמים לאתר הזה: רוב הקוראים כאן יודעים מה הוא חומוס ודי קשה לחדש להם או להפתיע אותם אלא אם המדובר במשהו באמת נדיר או מיוחד ..
    (^_^)

  4. Abbu Rani Fan Club Band
    8 במרץ 2011 ב-12:39 //

    אני לא הבנתי למה להכין טחינה במעבד מזון (אם לזה הכוונה ב"כלי ערבול" ו"ערבול מהיר"). ממש לא צריך – מספיק מזלג וקערה. המונח "כוס חומוס יונה" הוא כמובן שגיאה שלא צריכה להופיע בבלוג החומוס. השימוש בטחינה אלג'מאל הוא דווקא חריגה מבורכת מהנורמה.

    אני מסכים עם תמיר, אפשר לתמצת את המתכון במילים "טחינה עם קישוט של גרגירי חומוס". לא שזה פסול, אבל זה לא ממש חומוס (לפחות על פי הפרופורציות שבתמונה. בפרופורציות שונות ניתן היה לקרוא לזה מסבחה ירושלמית – וזה אחד הדברים הטובים ביותר שאפשר להכין מחימצה).

  5. כמובן כמובן שצריכה להיות כוס טחינה ולא כוס חומוס ברשימת המצרכים. ברור שהחומוס הוא לא המרכיב העיקרי אלא הטחינה ולכן הכל הוא אפ סייד דאון. תפרגנו.

  6. תמיר, אם תמשיך להיות חסר סבלנות כזה בחיים לא תמצא את הטעם החמישי.

    אני לא הייתי ממהר להתייחס בכזה ביטול למתכון שכולל לפחות שני מרכיבים לא שגרתיים. כן, זה כולה טחינה עם קצת צנוברים, גרעיני שומשום, טיפה כמון וגרגרי חומוס למעלה. אבל לפעמים אלו וריאציות פשוטות מאד על המתכון הבסיסי שחושפות טעם שחיפשנו.

  7. נתן, אתה לא משתמש בסודה לשתיה? וכמה זמן הבישול?
    המלצה: במקום לקנות צנובר, לאסוף צנוברים טריים ביערות קק"ל, ולאכול אותם טריים, לא קלויים. קצת עבודה לפצח אבל אי אפשר בכלל להשוות בטעם.

השאר תגובה