חדש בבלוג

מדעי החומוס לפי אלטון בראון

אם היה פרס אמי מיוחד לעשייה טלוויזיונית קשורת-חומוס, הפרק הזה של Good Eats ללא ספק היה זוכה בו. עד שזה יקרה – הפרס כולו שלכם. תראו את הוידאו הזה.

בישראל לא כל-כך מכירים את הסדרה הזו, אבל בארה"ב Good Eats היא אחת מתוכניות הבישול הכי פופולריות. היא משודרת ב-Food Network מאז 1998, ואת דמות המדען המטורף שמגלם המנחה אלטון בראון, מכיר כל ילד. סביר להניח שגם אתם.

בניגוד לתוכניות בישול שבהן מסבירים איך להכין אוכל, ב-Good Eats גם מסבירים למה. התוכנית מציגה גם את המדע והטכניקה שמאחורי הבישול, ההיסטוריה של מאכלים שונים, היתרונות וההבדלים בין מצרכים ושיטות בישול וכל מה שהייתם מצפים מבשלן-מדען מטורף לדעת.

אלטון בראון מכין חומוס

לכל פרק יש תמה, שיכולה להיות מאכל, שיטת הכנה, חג או אירוע. בפרק ה-14 של העונה ה-14, הנושא היה חומוס – הקטנייה והממרח.

בראון מנתח בפרק הזה, בין השאר, שאלות הרות גורל כמו כמה זמן להשרות את הגרגרים, מה עושה הסודה לשתייה לחומוס או אילו חומצות אמינו יש בטחינה שהופכות את השילוב עם הקטנייה לאוצר תזונתי. יש גם כמה מתכונים לא מזרח-תיכוניים ומתכון מאד לא ממש מוצלח לחומוס, אבל בראון מסביר ממש יפה את נושא ריכוך הגרגרים (טיפ: השתמשו ברבע מכמות המלח שהוא ממליץ).

בקיצור: פנו לעצמכם 21 דקות מהחיים. צפויה לכם חוויה מענגת.

ועוד משהו לפני שניפרד: תודה לחומוסאי המצטיין יובל פינטו שראה את ספיישל החומוס של בראון וישר רץ להלשין לנו.

עוד מקורות:
מקור 1
מקור 2
מקור 3
מקור 4
מקור 5

פרסום ראשון: 26.3.2011
עדכון אחרון: 2.5.2015

13 תגובות על מדעי החומוס לפי אלטון בראון

  1. Abbu Rani Fan Club Band
    31 במרץ 2011 ב-15:22 //

    תמיד מפליאות אותי שיטות הבישול האמריקאיות המוזרות, שנראות כמו ניסיון לפעול בדקדקנות אחרי ספרי בישול מלפני חצי מאה

    עם זאת, מדובר בצפיית חובה. בחיים לא שמעתי על האיש או התוכנית, ונראה לי שכעת אעקוב באדיקות

  2. איזו תוכנית מעולה! ממש שימחת לי את תחילת הסופ"ש עם קצת חומוס וקצת בדיחות על חשבון האמריקאים, שילוב קטלני.

  3. תכנית משובחת, אלטון בראון הוא גאון. אפילו אם לא תמיד מבשלים לפי כל הפרטים והדקדוקים שהוא מציע, אפשר ללמוד המון על אוכל מהתכנית וגם בלי ללמוד זו תכנית מעולה ומצחיקה.
    תכלס יש כמעט כל פרק שלה ביוטיוב, אפילו לא צריך להוריד…

  4. באמת שווה !! תודה!!!
    אתה בדיאטה או משהו? מזמן לא דיווחת על חומוסייה 🙂

  5. תודה שוקי. על הפרגון. אין עליך.

  6. תמיר אחר
    9 ביולי 2011 ב-08:12 //

    אחלה תכנית

  7. מישהו ניסה לעשות חומוס לפי המתכון שלו?

  8. ניסיתי. מגעיל ת'שועלים. מה זאת אומרת לא להשרות חומוס ללילה??

  9. מה זה מלח כשר ?

  10. מלח "כשר" הוא למעשה מלח גס שכידוע משמש להכשרת בשר, ומסתבר שלפני ההגעה המסיבית של יהודים לארה"ב לא היה מוכר שם.

  11. אבו שוקי, מה הקטע של המלח בבישול החומוס? אף פעם אני לא מבשל במלח. מה הוא עושה בדיוק? ומה היחס בכמויות?

  12. הוספת מלח למי הבישול מונעת מהגרגרים להתפרק. אגב, זה עובד גם עם בישול של תפוחי אדמה וירקות אחרים וגם מונע מקליפת ביצה להיסדק כשמבשלים אותה. למרבה הצער, הוספת מלח למים גם מעכבת את התרככות הגרגרים, לכן עדיף להוסיף מלח רק אחרי ההתרככות, ואם מוסיפים לפני אז להוסיף מעט מאד (לא יותר מרבע כפית ל-2 ליטר מים).

    הסיבה השנייה להוסיף מלח (אחרי ההתרככות) היא כמובן כדי להעניק מליחות קלה לגרגרים, מה שמוסיף כשמכינים חומוס-גרגרים או מסבחה.

  13. מלח גס, או מלח רגיל?

השאר תגובה