מדעי החומוס לפי אלטון בראון
אם היה פרס אמי מיוחד לעשייה טלוויזיונית קשורת-חומוס, הפרק הזה של Good Eats ללא ספק היה זוכה בו. עד שזה יקרה – הפרס כולו שלכם. תראו את הוידאו הזה.
פרסום ראשון: 26.3.2011
עדכון אחרון: 5.5.2020
בישראל לא כל-כך מכירים את הסדרה הזו, אבל בארה"ב Good Eats היא אחת מתוכניות הבישול הכי פופולריות. היא משודרת ב-Food Network מאז 1998, ואת דמות המדען המטורף שמגלם המנחה אלטון בראון, מכיר כל ילד. סביר להניח שגם אתם.
בניגוד לתוכניות בישול שבהן מסבירים איך להכין אוכל, ב-Good Eats גם מסבירים למה. התוכנית מציגה גם את המדע והטכניקה שמאחורי הבישול, ההיסטוריה של מאכלים שונים, היתרונות וההבדלים בין מצרכים ושיטות בישול וכל מה שהייתם מצפים מבשלן-מדען מטורף לדעת.
לכל פרק יש תמה, שיכולה להיות מאכל, שיטת הכנה, חג או אירוע. בפרק ה-14 של העונה ה-14, הנושא היה חומוס – הקטנייה והממרח.
בראון מנתח בפרק הזה, בין השאר, שאלות הרות גורל כמו כמה זמן להשרות את הגרגרים, מה עושה הסודה לשתייה לחומוס או אילו חומצות אמינו יש בטחינה שהופכות את השילוב עם הקטנייה לאוצר תזונתי. יש גם כמה מתכונים לא מזרח-תיכוניים ומתכון מאד לא ממש מוצלח לחומוס, אבל בראון מסביר ממש יפה את נושא ריכוך הגרגרים (טיפ: השתמשו ברבע מכמות המלח שהוא ממליץ).
בקיצור: פנו לעצמכם 21 דקות מהחיים. צפויה לכם חוויה מענגת.
ועוד משהו לפני שניפרד: תודה לחומוסאי המצטיין יובל פינטו שראה את ספיישל החומוס של בראון וישר רץ להלשין לנו. ותודה לאבו סומסום שמצא ושלח לנו את הלינק לסרטון.
31 במרץ 2011 ב-15:22 //
תמיד מפליאות אותי שיטות הבישול האמריקאיות המוזרות, שנראות כמו ניסיון לפעול בדקדקנות אחרי ספרי בישול מלפני חצי מאה
עם זאת, מדובר בצפיית חובה. בחיים לא שמעתי על האיש או התוכנית, ונראה לי שכעת אעקוב באדיקות
31 במרץ 2011 ב-16:27 //
איזו תוכנית מעולה! ממש שימחת לי את תחילת הסופ"ש עם קצת חומוס וקצת בדיחות על חשבון האמריקאים, שילוב קטלני.
1 באפריל 2011 ב-08:41 //
תכנית משובחת, אלטון בראון הוא גאון. אפילו אם לא תמיד מבשלים לפי כל הפרטים והדקדוקים שהוא מציע, אפשר ללמוד המון על אוכל מהתכנית וגם בלי ללמוד זו תכנית מעולה ומצחיקה.
תכלס יש כמעט כל פרק שלה ביוטיוב, אפילו לא צריך להוריד…
1 באפריל 2011 ב-16:55 //
באמת שווה !! תודה!!!
אתה בדיאטה או משהו? מזמן לא דיווחת על חומוסייה 🙂
8 באפריל 2011 ב-00:17 //
תודה שוקי. על הפרגון. אין עליך.
9 ביולי 2011 ב-08:12 //
אחלה תכנית
23 ביולי 2011 ב-11:36 //
מישהו ניסה לעשות חומוס לפי המתכון שלו?
26 ביולי 2011 ב-20:06 //
ניסיתי. מגעיל ת'שועלים. מה זאת אומרת לא להשרות חומוס ללילה??
30 במרץ 2012 ב-17:55 //
מה זה מלח כשר ?
26 באפריל 2012 ב-14:26 //
מלח "כשר" הוא למעשה מלח גס שכידוע משמש להכשרת בשר, ומסתבר שלפני ההגעה המסיבית של יהודים לארה"ב לא היה מוכר שם.
4 במאי 2015 ב-13:03 //
אבו שוקי, מה הקטע של המלח בבישול החומוס? אף פעם אני לא מבשל במלח. מה הוא עושה בדיוק? ומה היחס בכמויות?
4 במאי 2015 ב-16:17 //
הוספת מלח למי הבישול מונעת מהגרגרים להתפרק. אגב, זה עובד גם עם בישול של תפוחי אדמה וירקות אחרים וגם מונע מקליפת ביצה להיסדק כשמבשלים אותה. למרבה הצער, הוספת מלח למים גם מעכבת את התרככות הגרגרים, לכן עדיף להוסיף מלח רק אחרי ההתרככות, ואם מוסיפים לפני אז להוסיף מעט מאד (לא יותר מרבע כפית ל-2 ליטר מים).
הסיבה השנייה להוסיף מלח (אחרי ההתרככות) היא כמובן כדי להעניק מליחות קלה לגרגרים, מה שמוסיף כשמכינים חומוס-גרגרים או מסבחה.
5 במאי 2015 ב-11:44 //
מלח גס, או מלח רגיל?
5 במאי 2020 ב-02:23 //