חדש בבלוג

מתכון פלאפל מנצח

להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.

פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 21.4.2015

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה גם קל וגם מהיר ועם מאמץ ממש מינימלי הוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה לרעהו. לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים:

(ל-25 כדורים בערך)
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרים במים למשך 12 שעות בערך
פירורים משתי פרוסות לחם שחור (אפשר לפורר במעבד מזון)
5 שיני שום קצוצות
2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי בצל קטן קצוץ
כף גדושה גרגרי שומשום
כפית כמון
כפית פפריקה
מלח (פחות מכפית מחוקה), פלפל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הבצל והתבלינים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה ואפשר לוותר על כל הלחם או על חלקו). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים ומטגנים עד לקבלת צבע של פלאפל. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים:

  • הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
  • גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל חננה.
  • אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
  • אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
  • לפני שאתם מטגנים את כל הכדורים, טגנו אחד וטעמו אותו – כדי לתקן את התיבול.
  • הפלאפל מרגיש דחוס מדי? הוסיפו מעט מים, פרורי לחם וסודה לשתייה, תנו לתערובת לעמוד קצת ונסו שוב לטגן כדור.

לקריאה נוספת:

46 תגובות על מתכון פלאפל מנצח

  1. שתי קושיות:

    אתה הכנת את הפלאפל שבתמונה?
    אפשר להוסיף גם קינמון?

  2. כן.
    קינמון נשמע לי קצת מוזר בפלאפל אבל אם אתה אוהב לך על זה.

  3. חומוס הוא ללא ספק חומר הגלם הטוב בעולם.

    כדור פלאפל חם ומנחם יכול לתקן כל מצב רוח.

  4. כל זה לא מסביר עדיין למה הריפורטר האירי שרמנטילי ב"השטן לובשת פראדה" חושב שיצליח לפתות את אן התאווי הגמלונית בהזמנה ל"חנות הפלאפל שתשנה את חייך" בפאריס, מכל המקומות בעולם. האמריקאים האלה, לא באמת! והם קוראים לחומוס HAMAS.

  5. אפשר פשוט לבוא אליך לאכול? כי אין מצב שאני אספיק להכין את זה בין ההסעה לג'ודו של הילד למסיבת גן של הילדה…

  6. יעל ישראל
    26 באוקטובר 2006 ב-20:01 //

    שוקי, השומשום באמת מוסיף מאוד?
    ושאלה שנייה: ניסית לצפות את הכדורים בשומשום ואז לטגן, כמו טיגונים סיניים, ואם כן, האם יש הבדל בין להכניס לעיסה ללצפות את הכדור?

  7. השומשום מוסיף, אבל אפשר בלי ואפשר לצפות – באמת עניין של טעם.

  8. איזה פפריקה? מתוקה? חריפה?

  9. ניסיתי עם קמח מלא ביםקום לחם…בתיגון לא יצלחתי-התפורר הכל.
    מה הסיבה..
    תודה.

  10. פלאפל טוחנים במטחנת בשר !
    פרורי לחם לא שייכים לפלאפל כנראה התבלבלתם עם גפילטע פיש.
    לא מוסיפים סודה לשתייה לפני הקפאה. מוספים רק לפני הטיגון.

  11. חייבת לציין שהפלפאל יצא נפלאאאאאא

    העזנו מראש והכפלנו כמויות.

    את שנשאר משאירים לגמרי להתקרר, אפשר להכניס לקופסא עם נייר למטה ולמעלה
    סגור היטב בקופסא ולפריזר.

    להפשיר כמה דקות, להלהיט מחבת עם מכסה ללא שומן ולשים לכמה דקות את הכדורים.
    יוצאים חזרה אחד אחד טעימיםםםםםםםםםם

    תודה לך על המתכון בשמי ובשם בני משפחתי מ laleniya

  12. אבו שוקי תוקי הנכבד…
    את כל המרשם הבנתי עד לעניין הסודה, א' במה הוא כל כך מוסיף ושנית לא הבנתי מתי צריך להוסיפו, לתוך העיסה או לתוך המחבט של שמן לפני הטיגון.

    אשמח לתשובה ממך ידידי

  13. דגן – את אבקת הסודה לשתייה הכי טוב להוסיף רגע לפני הטיגון והיא הופכת את הכדורים לאווריריים יותר. זה חיוני בעיקר בדור הפוד פרוססור. אם יש לך מטחנת בשר אתה פטור.

  14. I tryed the recepie and my balls disintegrated in the oil.
    i thought maybe i set it to high so reducesd the heat and the same thing happened.
    i tryed adding 1 egg to help it stay yogether and nothing. i added baking powder instead of soda  would that be the problem ?
    also i tryed adding thina instead of water to fix the dryness,  the first balls came out ok, the next disintegrated again…
    maybe the baking powder took longer to work?
    i used sunflower oil for frying

  15. zaxxon –
    אני מקווה שלפחות לקרוא עברית אתה יכול.
    אל תוסיף ביצים. בדוק שעקבת במדוייק אחרי שלבי המתכון. כשהכדורים מתפוררים זה בד"כ אומר שהתערובת לחה מדי. זה לא קשור לסודה לשתייה. כנראה ש:
    א. השתמשת בגרגרי חומוס מקופסא (?)
    ב. לא סחטת היטב את הלחם.
    ג. לא הנחת לתערובת מספיק זמן להתעבות ולספוג את המים. או –
    ד. טחנת את התערובת יותר מדי.
    משהו נשמע מוכר?

  16. שלום
    תודה על המתכון גבר..
    אבל מה הפירורי לחם שחור מוסיפים?

  17. ניסיתי ועשיתי כפי שכתוב וזה התפרק לי ממש התפוגג תוך כדי טיגון. למה??

  18. רונית – התערובת צריכה להיות דומה קצת לבצק גרגרי, שאפשר ללוש ולהעניק לו צורה. אם היא "נמסה" בטיגון זה אומר שתערובת רטובה מדי.

    האם זכרת להניח אותה בצד, לתפוח ולספוג את המים?
    יכול להיות שהשתמשת בלחם שיפון או משהו דומה? רק לחם לבן או שחור יתאימו.
    עוד טעות שראיתי אנשים עושים – השריה קצרה מדי. צריך להשרות לפחות לילה, אבל עדיף קצת יותר. קשה להשרות יותר מדי וקל להשרות פחות מדי, אז לכי על 12 שעות לפחות.

    אם הקציצות לא "נמסות" אלא מתפוררות לחלקים, זה אומר שהתערובת יבשה מדי או לא טחונה מספיק.

  19. סליחה על חוסר ההבנה אבל סעיף ה' אומר שצריך להוסיף סודה לשתיה,
    להוסיף לאן? לשמן? או לתערובת?

  20. מרים – להוסיף לתערובת כמובן.

  21. ניסיתי את המתכון שלך, אבל עלו לי מספר שאלות בנושא:

    1. האם ניתן להשתמש בשמן קנולה?

    2. איזה אש בדיוק אני צריך בשביל הטמפרטורה האידאלית? (יחס הגודל בין המצת לאש: נגיד במצת הקטנה על אש גדולה או על מצת גדולה אש בינונית?)

    3. מה לעשות אם הקליפה של הכדור נוקשה? (ניתן לתאר זאת כגרגיר חומוס לא מוכן ויבש עם רקמה צמיגית)

    4. החוץ של הכדור תמיד מטגן יתר על מידה(סעיף קודם) והפנים נשאר בצקי וירוק.

    הודה לך מאוד אם תוכל להסביר לי,
    איתן

  22. איתן –
    אפשר ואף מומלץ להשתמש בשמן קנולה.
    ממה שאתה מתאר, נשמע שטמפרטורת השמן שבו אתה מטגן גבוהה מדי. השמן צריך להיות חם, לא רותח. אם הכדורים רכים בפנים, זה אומר שהשמן חם מדי ו/או שהתערובת דלילה מדי.
    אי אפשר לענות על השאלה באיזו להבה להשתמש – זה תלוי בכמות השמן, סוג הסיר וכו'. ככלל, עדיף להשתמש בסיר עבה שאוצר חום ושומר על טמפרטורת השמן, ואחרי שהשמן מתחמם להשאיר את הסיר על להבה בינונית.
    בפעם הבאה, נסה לטגן כדור אחד ולפי איך שיצא תכין את השאר (אם יוצא קשה בחוץ ורך בפנים אז מקטינים את האש). אל תמלא את סיר הטיגון בכדורים יותר מדי, כי הם יורידו את הטמפרטורה של השמן.

  23. דורון טבריה
    2 באפריל 2008 ב-03:38 //

    טוב יש לי כמה שאלות !
    אני בדרך כלל טוחן את החומוס במטחנת בשר ,עכשיו מוסיף לזה את כל המצרכים ,לש את התערובת ומשאיר אותה חצי שעה שעה בצד ומתחיל לטגן את כדורי הפלאפל ,הבעיות הן שלפעמים הכדור נפתח באמצע הבישול ,וגם שהוא מקבל צבע ואני רואה שהוא מוכן ,הוא מבפנים עדיין לא מוכן ונראה כזה חיי ,מה עושים במקרה כזה שהוא יהיה אוורירי או לא יודע בטיגון עצמו יבושל גם מבפנים ולא רק שהקליפה בחוץ תבושל ותחליף צבע ,אני בטוח שמשהו כאן לא בסדר!
    שאלה נוספת ,האם סודה לשתייה עוזרת להפשרת גרגירי החומוס ,כלומר שמשרים אותם במים 24 שעות ,האם אפשר לשים במים סודה לשתייה שיפשירו מהר יותר כך שנוכל לעשות שימוש מהיר יותר בגרגירים ולזרז תעיניינים ?
    ואם כן האם לאחר ההפשרה צריך לשים שוב סודה לשתייה או שהכל כבר נספג פנימה באת שהיו במים ?
    תודה מראש דורון…

  24. יקי – אוהבים אותך!

  25. בן אדם!
    ניסיתי את המתכון ויצא זועה!!!!
    רק שתדע שאף אחד לא יכנס לאתר שלך כי זה אתר מפגר ברמות!!!
    נכנסתי בטעות ואני מצטער על כך!~~~
    שלום ולא להתראות
    מחברך האוהב והמכבד ,
    יקי זילברשצני

  26. שלום רציתי לשאול , אני מאוד לא אוהבת אוכל מטוגן אבל רוצה להכין פלאפל והמתכון נראה נפלא השאלה אם אפשר ליצור את הכדורים ולאפות אותם במקום לטגן?

  27. אילנית – אין שום דרך להכין פלאפל באפייה, אבל בטיגון נכון מתקבלות קציצות טעימות ולא שמנוניות. בטיגון עמוק האוכל לא סופג שמן בכלל, וכל מה שנשאר הוא להעביר למסננת ולהמתין שתי דקות.

  28. אילנית
    1 במאי 2008 ב-07:55 //

    שנה שעברה הכנתי ממתכון אחר , המתכון לא משהו ולכן גם הטעם אבל השינוי של אפיה ולא טיגון עשה נפלאות לכן שאלתי
    איך מתנהגים עם טיגון עמוק אני יודעת תודה על כל פנים

  29. אין מה לעשות אילנית, פלאפל לא נועד להיאפות.

  30. דורון טבריה
    5 במאי 2008 ב-12:10 //

    עזרה דחוף !!!!!!!!!!!!!

    כדורי הפלאפל שלי לא יוצאים מבושלים מבפנים רק מבחוץ ,אם אני משאיר אותם זמן רב מדי הם נסרפים מבחוץ ויוצאים יבשים !
    מה שמים בתערובת בכדי שהפלאפל יצא מושלם מכל הצדדים גם בתוכו וגם בחוץ ?
    האם זה יותר סודה לשתייה או בצל או משהו אחר ??……

  31. דורון – אחת משתי אפשרויות:
    א. אתה מטגן בשמן חם מדי.
    ב. התערובת שלך נוזלית מדי. חשוב לסחוט טוב את הבצל לפני שמוסיפים לתערובת, לסנן היטב את הגרגירים ולא לשכוח לתת לתערובת לעמוד קצת במקרר ולספוג את הנוזלים.

  32. אבו תומה
    10 במאי 2008 ב-20:47 //

    ראבאק, למה שום? מתי אכלת פלאפל ערבי עם שום? זה המצאה של הרומנים. ומאיפה, רחמתוללאה הבאת את הפפריקה? מה להונגרים ולפלאפל? גם הכמון בחייאת איסטיקלל לא שייך לפה בכלל. לא צריך להכניס חנות תבלינים שלמה לקציצה אחת אשכנזית מסכנה! תנו לפלאפל לחיות.

    פחות זה יותר טעים. תיכף יבואו היהודים ויגידו שפלאפל זה אוכל שלהם, עלק פפריקה.

  33. זקן המנגבים המדופלמים
    25 במאי 2008 ב-23:56 //

    אבו תומה צודק.
    גם סודה לשתיה אני לא מוסיף.

    זרעי כוסברה, כמון ומלח יעשו את העבודה…השריה של התערובת להרבה שעות במקרר למנוחה- חובה! זה מרכך ומסמיך את העיסה שנוחה יותר לעבודה ולא מתפרקת כמו לאינגליזי ההוא מלמעלה.

  34. זקן המנגבים המדופלמים
    25 במאי 2008 ב-23:58 //

    ….שכחתי להסתייג – שום דווקא כן. חובה.
    אבל בצל בפלאפל ?
    רק באזור סכנין ועראבה מתעקשים לעשות פלאפל עם בצל – זה לא זה.

  35. האם אפשר לקצר תהליכים ולהשתמש בחומוס מקופסת שימורים או שאמרתי כאן דבר אסור???…. 🙂
    תודה

  36. עדי – לא אמרת דבר אסור, סתם דבר בלתי אפשרי. חומוס מקופסת שימורים הוא חומוס מבושל. בשביל פלאפל הגרגרים צריכים להיות שרויים אבל לא מבושלים, אחרת הם רכים מדי והופכים לדייסה ולא לקציצה.

  37. שמחיהה
    29 ביוני 2008 ב-15:29 //

    1 קילו חומוס מושרה כל הלילה 2 בצלים גדולים 2-3 שיני שום רבע לחם לבן רטוב וסחוט היטב חבילה וחצי כוזברה 2 אבקת אפיה מלח פלפל שחור כמון וגרגרי כוסברה וחצי כוס שומשום לטחון הכל במכונת בשר לטגן ולהקפיא מה שנשאר חשוב לקנות את החומוס הקטן לא הספרדי הגדול מתכון מנצח שעובר מדור לדור לאניני הטעם אפשר להוסיף גמבה אדומה או פלפל חריף ירוק ולטחון ביחד

  38. hi, i live in new zealnad and i can not find chick pies that doesnt come in a cen. what will i do , my boyfriend is daying for falafel but no dry chick pies… do u have answer?

  39. שירן, הכי פשוט לחפש בדפי זהב שיש בכל מדינה. YELLOW.CO.NZ

  40. שירן,הכי פשוט לחפש בדפי זהב. בניו-זילנד זה
    YELLOW.CO.NZ
    ומדפדוף באפשרויות תחת חנויות תבלינים מצאתי את זה:
    http://www.belmondo.co.nz/cs/prodList.asp?idCategory=117&TestTreeID=P_117
    בתחתית הדף מציעים חומוס יבש.

  41. השרתי את החומוס כל היום בחוץ ובלילה במקרר אז עכשיו הם קשים כאלה,מה לעשות?
    לפניי הטחינה של הגרגירים הם חייבים להיות רכים? כי אצלי עכשיו הם נוקשים כאלה.

    תודה!

  42. יקיר – כן, הם אמורים להיות קשים, אתה בדרך הנכונה.

  43. כלום בפיתה
    21 באוקטובר 2008 ב-16:05 //

    הבנתי נכון? לא מבשלים את גרגרי החומוס ורק אח"כ טוחנים אותם?
    בשום שלב החומוס לא עובר שלב של בישול?

  44. רק במטחנת בשר..!!!
    לא בממחה (מג'ימיקס) בשום אופן..!!!

    ומחזק את אבו תומה… טו מאץ' איז טו מטץ'.
    מעט תיבול, בלי לחם בלי בצל ובלי שום ואני לא מוסיף סודה..

    חוץ מזה בלוג מדוגם.. תודה…

1 2 3 6

4 טרקבקים ופינגבקים

  1. פינגבק
  2. חומוס להמונים » פלאפל: 10 דברים שלא ידעתם
  3. חומוס להמונים » פלאפל משעועית?!
  4. השאלון עם אסף גברון / מאת: סיני גז | השאלון The Questionnaire

השאר תגובה