חדש בבלוג

מתכון פלאפל מנצח

להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.

פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 21.4.2015

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה גם קל וגם מהיר ועם מאמץ ממש מינימלי הוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה לרעהו. לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים:

(ל-25 כדורים בערך)
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרים במים למשך 12 שעות בערך
פירורים משתי פרוסות לחם שחור (אפשר לפורר במעבד מזון)
5 שיני שום קצוצות
2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי בצל קטן קצוץ
כף גדושה גרגרי שומשום
כפית כמון
כפית פפריקה
מלח (פחות מכפית מחוקה), פלפל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הבצל והתבלינים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה ואפשר לוותר על כל הלחם או על חלקו). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים ומטגנים עד לקבלת צבע של פלאפל. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים:

  • הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
  • גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל חננה.
  • אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
  • אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
  • לפני שאתם מטגנים את כל הכדורים, טגנו אחד וטעמו אותו – כדי לתקן את התיבול.
  • הפלאפל מרגיש דחוס מדי? הוסיפו מעט מים, פרורי לחם וסודה לשתייה, תנו לתערובת לעמוד קצת ונסו שוב לטגן כדור.

לקריאה נוספת:

48 תגובות על מתכון פלאפל מנצח

  1. שאלה לי השראתי את החומוס יותר מדי (טעיתי בתאריך:}}) האם זאת יכולה להיות הסיבה שהפלאפל לא הצליח??

  2. מי יודע את המתכון לתפוח אדמה (ציפס במיוחד ) של שוק בצלאל ,
    כמעט ולא בנמצא היום.

  3. פירורי לחם בפלאפל???? ממתי משתמשים בזה בפלאפל….אני עבדתי ב2 פלאפליות ומעולם לא השתמשו בזה..ובטח לא במעבד מזון..הפלאפל יוצא טחון גס!! זה לא מרקם של פלאפל שצריך להיות.

  4. פירורי הלחם מוסיפים אפקט של אווריריות, וזה פתרון למי שאין לו מטחנה מקצועית, שהטחינה שלה גסה יותר ומאפשרת ליותר אוויר להיכלא בין פירורי החומוס הגרוס.

  5. לגורחי, ת"א מנופחים, לאחר הקילוף פורסים לפרוסות דקות וטובלים בבלילת קמח ואבקת אפיה. (לא דליל)
    זורקים לשמן עמוק ובזמן הטיגון זה מתנפח.

  6. אבו שוקרי…אין צורך במטחנה מקצועית
    פשוט קונים מטחנה ידנית בשוק מס' 8 וזהו…עולה 70-100 שקל…קניתי בשוק אשדוד . יש אותה גם בשוק רמלה..המטחנה של פעם…
    רק לא מעבד מזון…טעמתי פעם פלאפל כזה ממישהו שהביא לעבודה והיה לזה טעם דחוף בטירוף (גם כשהוא הוסיף פירורים\לחם).
    אי אפשר להבין את ההבדל אם לא עושים במטחנת בשר…תראה את התמונה המצורפת במתכון למעלה…רואים בבירור לפי הקציצות שהם קשות.ודחוסות ( אומר את זה כביקורת בונה ולא חלילה קנטרנות)
    תראה את הפלאפל של "ראש העיר" בתחנה מרכזית הישנה בתל אביב לדוגמא…אמנם לא שיא הטעם..אבל אוורירי ברמות המדוייקות..וכמובן ספוגי…

    יום טוב

  7. יצא לי מעולה, עשיתי בדיוק לפי המתכון רק שלמעבד המזון הכנסתי גם את הכוסברה והפטרוזיליה כדי שיקוצצו היטב.
    נראה לי שניתן להוסיף עוד לפחות חצי כפית מלח.
    יצא ממש טעים!

  8. רונן מייכלסון
    3 בינואר 2011 ב-21:42 //

    האם יש חשיבות לאיזה סוג חומוס מישתמשים?

  9. כן. משתמשים בזנים בצבעי הקרם והחום, לא בזן הספרדי הגדול שיש לו מרקם קמחי יותר ומתאים בעיקר למרקים ותבשילים.

  10. הפלאפל שלי יצא במרקם הלא נכון: הוא יצא יבש וגרגירי. ניסיתי כמה פעמים אך שוב דבר לא משתנה. לעינות דעתי יש מעט מדי מלח.
    האם תוכל להמליץ לי על שיטה שתעזור לי?
    תודה. יסמין

  11. יסמין – זה נשמע שגרגרי החומוס בהם השתמשת הם מסוג לא נכון או פשוט לא טריים. הכי טוב לקנות בשוק, מסוחר קטניות טוב ולשים לב שמדובר בגרגרים בינוניים (הדס, זהב) או קטנים (בולגרי) בגוון חום בהיר ולא גדולים ולבנבנים (ספרדי).

  12. מדוע הכדורים מתפרקים לי בטיגון???
    הראשונים יצאו מעולים!! אבל בטיגון הבא הם כבר התפרקו לי…

  13. נינאל – את כדורי הפלאפל יש לגלגל בידיים לחות ולדחוס אותם מעט. אם הם מתפרקים בכל זאת זה אומר שכמות המים לא מתאימה, או שימוש בגרגרי חומוס לא טובים. התפוררות, באופן ספציפי, אומרת מעט מדי מים ואם זה מה שקורה אז מוסיפים מעט מים לתערובת ומכניסים למקרר לחצי שעה.

  14. אחלה מתכון-וההמלצה להשתמש במטחנת בשר היא במקום-
    שאלה לאבו שוקרי
    איך עושים את הפלפאל הערבי שמוכרים עים הבייגלה- סומסום המסורתי בעיר העתיקה הגדול והממולא? תודה מראש

  15. אלי שכטר
    30 במרץ 2011 ב-21:03 //

    יצא מצויין. אחלה מתכון.

  16. אהלן,
    משהו ניסה להקפיא את הפלאפל, הוא יוצא בסדר אחרי ההפשרה?

  17. אלכס – אפשרי אבל לא הכי מומלץ.

  18. הפלאפל יצא נהדר.

  19. מה עושים כשאי אפשר להשיג כוסברה (מדובר בחו"ל)? האם יש תחליף שישמור על הטעם המיוחד?

  20. staynt@yahoo.com
    12 ביולי 2011 ב-22:12 //

    כוסברה בחו"ל זה סילנטרו = cilantro

  21. לנרתעי הטיגון: ניסיתי לאפות עיסת פלאפל בתבנית שקעים, שלא מילאתי לכל עומקה. בשעת הדחק, אכיל עם הרבה טחינה.
    כדאי, כנראה, להוסיף לתערובת קצת טחינה גולמית (ו/או שמן, בעדיפות שניה). לא ניסיתי.

  22. לאלכס
    אני מכין את הפלאפל ברובו לפי מתכון זה עם התאמה לכמויות (בדרך כלל 500 גר' גרגירים והתאמות לכמות זו) ומקפיא בכלי עם אטימה גבוהה כדי שלא יזלגו ריחות וטעמים מבחוץ.
    נכון להיום תערובת ששהיתה במקפיא אצלי כבר כחודשיים טוגנה ויצאה מוצלחת
    שני טיפים
    1. הפשרה מדורגת דרך המקרר
    2. עירבוב מחדש של התערובת לפני הטיגון בגלל מים שמופעים בעקבות ההפשרה

  23. איך עושים את הצ׳יפס העגול והטעים ביותר שמוכרים בפלאפליות?? תודה!! והאם יש אפשרות להשתמש בגרגירים מקופסת שימורים?

  24. הצי'פס הוא ענין לא מסובך, הרעיון הבסיסי הוא לטבול את תפוחי האדמה ברביכה=תערובת של מים קמח תבלינים לפי הטעם (פפריקה, כורכום, מלח וכדומה) התערובת צריכה להיות סמיכה כמו יוגורט וכמובן חלקה לגמרי (בלי גושים של קמח או תבלינים) ולטעמי האישי תפוחי אדמה שנחתכו והושרו (בנפרד מהגרגירים) לילה קודם יוצאים מוצלחים יותר.
    בנוגע לגרגרים מקופסא לא ניסיתי אבל לדעתי זה רעיון לא מוצלח כל ענין ההשרייה הוא כל כך מינורי שאם את זה אתה מנסה לחסוך אני חושב שיצא שכרך בהפסדך
    שים את הגרגירים בקערת מים במקרר למשך הלילה וזהו

  25. אני ראיתי שבמקומות מסוימים שמים בפאלפל גרגירי כמון וגרגירי כוסברה

    וטוחנים במטחנת בשר

  26. אפשר להשאיר את העיסה ללילה במקרר??

  27. לעינב: אפשר להשאיר over night במקרר ואני גם מקפיא בקופסת פלסטיק אטומה. נכון להיום החזיקה התערובת שלושה חודשים. חשוב להקפיד על שני דברים:
    א. להפשיר דרך תא הקרור הרגיל 12 שעות +/-
    ב. עלולות להופיע "שלוליות" של מים אפשר לשפוך בזהירות (כמו בגביע גבינה רכה) או לחלופין לערבב היטב על מנת להמנע משפריצים של שמן רותח
    בתאבון!

  28. למה יצא לי מר?
    אלו אותם חומוסים שאני עושה איתם את החומוס והוא מעולה.
    אני משתמש במטחנת בשר ולא במעבד מזון.
    הפלאפל יצא נימוח ובמרקם מצויין אבל הטעם מר ובלתי נסבל.
    פתרון?

  29. אני הוספתי קמח מצה זה יצא במו פלאפל עוזי בירושלים

  30. אולי הגיע הזמן לערוך רשימת "פלאפליות" הטובות ביותר?
    פעם ניתן היה למצוא בכל פינה ולאחרונה נראה לי שקשה למצוא מקום טוב או כזה שאינו גובה מחיר המתקרב לארוחה.

  31. בהמשך לבקשתו של יעקב
    אלה הבחירות שלי לא לפי דירוג, לכל אחד מהמקומות יש את היחודיות שלו. בכל אחד מהמקומות האלו מעשרים וחמישה ש"ח לרוב תקבל עודף על מנה + שתיה ואני מאמין שאם תשאל עוד 10 אנשים תקבל כנראה עוד 50 מקומות בכל מקרה בהצלחה!
    תל-אביב פלאפל "בנין" טשרניחובסקי 4
    גבעתיים פלאפל "התאומים" בן גוריון 184
    פ"ת פלאפל "חתוכה" ההסתדרות 4 (יש סניפים במקומות נוספים אילת ראשל"צ ראש העין אבל אני לא "דגמתי" אותם)
    הבוטקה בדרך רמתיים הוד השרון, אין לי מושג מה השם האמיתי של המקום ומה מס' ברחוב אבל היא צמודה לת.הדלק ואי אפשר לפספס
    נ.ב. עוד מקום מעולה הבוטקה ברח' יצחק שדה פינת הפורצים בפ"ת

  32. אכלתי פלאפל אצל "הקוסם".פלאפל מצויין,פריך ועשוי בדיוק.סלטים טובים וטריים שירות אדיב ונקיון של בית מרקחת.עם השנים שמתי לב שאם אני אוכל הכל בפיתה הכל מתערבב,נעשה רטוב ואתה לא יודע מה אתה אוכל.תודו שתמיד הכדורים המבצבצים למעלה הם הכי טעימים…לכן אני תמיד מזמין בצלחת.מגיעה צלחת ענקית של 10 כדורים רותחים,חומוס טחינה,חצילים פרוסים,סלט ירקות ענק וטרי,2 פיתות שמנמנות .בנוסף יש חמוצים בשירות עצמי.לא זול.28 שקלים אבל זו ארוחה ל2 אנשים בקלות.טעים ושווה כל אגורה.
    לעומת זאת אכלתי ב"ג'ינה" דרך בגין.הכל טוב וטרי אבל הכדורים….זו מחלה קבועה אצל ג'ינה.כדורים ענקים,אנמים,חסרי טעם וצבע,רכים ותמיד יש את ההרגשה שהם לא מספיק מטוגנים.אכזבה.

  33. ב"אופן ההכנה"נכתב: ה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
    –באתר לא מספיק קפדניים לכן שאלתי היא לאן מוסיפים את הסודה? לשמן או לתערובת של פלפל? .
    תודה על התשובה.

  34. הכנתי לפי המתכון ויצא מעולה. הכנסתי הכל למטחנת בשר. השינוי היחיד שלא נראה לי משמעותי זה פרוסת לחם אחת במקום שתיים. אולי אנסה בפעם הבאה לטחון פעמיים.
    בקיצור להיט.

  35. כמה התאמות שלי למתכון
    1. חצי קילו גרגירים (שקית של סוגת)
    2. אני אישית לא מוסיף סודה לשתייה בכלל
    3. כנ"ל לגבי פטרוזיליה
    4. לעומת זאת אני מוסיף פלפל חריף ירוק או אדום מה שיותר זול בשוק באותו יום
    5. שום ובצל בכמות כפולה
    6. לגבי שאר התבלינים זה שוב עניין של טעם אני משתמש רק בכמון ומלח
    7. את הלחם אני טובל לשניה במי ההשרייה וסוחט היטב וטוחן אותו ביחד עם שאר המרכיבים במטחנת בשר עם דיסקית בעלת חורים קטנים
    נ.ב. בנוגע להמלצות על פלאפליות דגמתי את דבורה בפרדס חנה הפיתות מוצלחות ביותר הפלאפל עצמו מאוד מזכיר את אלה של חתוכה (בלי טיפת כוסברה) והטחינה הייתה מאוד סמיכה וללא טעם מיוחד תוספת של כפית מהחריף האדום הקפיצה את הציון הכללי
    בתאבון

  36. הכדורים התפוררו לי
    אומרים לי שחומוס ספרדי
    לא טוב זה נכון?
    ואם כן למה?

  37. הי,
    קודם כל – אתר מעולה. בזכותך הצלחתי להכין חומוס לראשונה בחיי.
    דבר שני – האם הכמות של שתי כוסות גרגירי חומוס היא לפני ההשרייה, או אחריה?
    תודה

  38. הדר – לפני השריה. תודה!

  39. האם יש משמעות להוספת הסודה לשתייה מיד לפני הטיגון או שאפשר לערבב הכל ביחד כולל הסודה לשתייה, להכניס למקרר לחצי שעה ואז לטגן?

  40. היי ניסיתי להכין את הפלאפל הזה אבל משום מה ברגע שהכנסתי אותם לשמן הם פשוט התפרקות ונעלמו בשמן כאילו לא היו..
    אם את יודעת מה הסיבה אשמח לעזרה,תודה.

  41. הדר – התערובת הייתה יבשה מדי או רטובה מדי. את צריכה להיות מסוגלת ליצור כדורים שישמרו על הצורה שלהם ביד, ולהחליק אותם לסיר הטיגון כשהם יציבים.

  42. אליעזר ברזילי
    7 במאי 2012 ב-19:07 //

    פלאפל ברזילי חוגג 80 שנה .נוסד 1933 .נאמן למקור ללא כל שינוי עד היום .המיסדים צביה ז"ל ושלום ז"ל ברזילי חדרה ישראל בלעדי ללא תחרות ללא סניפים

  43. תודות על המתכון, יצא כל-כך טוב שהייתי משלמת עליו בדוכן שוב ושוב ושוב !
    כשהלכתי לסופר לקנות את החמרים נגמרה להם הקוסברה אבל אז נזכרתי שיש לי במקרר צנצנת גדולה של סחוג תימני שהכנתי לפני שבוע, אז שמתי רבע כוס בתערובת ובגלל שבסחוג יש עוד כמה מרכיבים הפלאפל יצא מהסרטים!!

  44. מכאן הגעתי לסרטון ביו טיוב על החומוס והוא פשוט ענק!
    היחידה לחקירות חומוס ("חוק החומוס")

  45. לאלה המחפשים כוסברה בחו"ל – באנגלית זה ניקרא coreanda ולא כפי שמישהי כתבה כאן.
    אני בלונדון ומשיג אותה בכל סופרמקט ובכל חנות ירקות….
    שאלה לשוקרי:
    האם חובה לשים סודה לשתיה בתערובת הפלאפל? ומה היא עושה/מוסיפה לפלאפל?
    תודה

  46. העניין עם מעבד המזון:
    התערובת עלולה להיות דקה מדי והפלאפל דחוס מדי.
    מה עושים בכל זאת? ראיתי איך עובד מישהו שהכדורים שלו במרקם מצויין והפלאפל נחשב בכל האיזור כפלאפל שווה. נדהמתי לראות שהוא עובד בדיוק עם בלנדר כמו שלי.
    הוא פשוט שם פחות תערובת בבלנדר ונותן לסכין לשחק עם המרכיבים כך שיש להם מקום לרקוד ולקפוץ בחלל המיכל. ככה הוא גם יכול לראות בדיוק באיזה שלב התערובת נמצאת ולהפסיק את פעולת המכונה בזמן.
    מכינים כמה קערות עם כל אחד מהמרכיבים, ליד המכונה. כל פעם זורקים פנימה חופן בכמות לא גדולה מדי, ומנערים לתוך קערה של "תערובת אם" שממנה לוקחים לטיגון.
    הוא לא מוסיף סודה לשתייה, אבל כן מוסיף קרעי פיתות במקום לחם. אני מנחש שאלה פיתות שנשארות מיום קודם. לגיטימי.
    בכניסה למושב מסילת ציון, כל יום עד שנגמר חוץ מיום ראשון.

  47. I live in the UK too (hence no Hebrew keyboard) and 'Kusbabra' in indeed corriander in the UK, but cilantro in the US…

1 2 3 4 5 7

2 טרקבקים ופינגבקים

  1. טחינה בתרבות הקולינרית הישראלית • שוקי גלילי 101
  2. עלי ח’ביזה 332, 21-23 בפברואר 2011,י"ז-י"ט אדר א’ תשע"א | ח'ביזה

השאר תגובה