חדש בבלוג

מתכון פלאפל מנצח

להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.

פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 21.4.2015

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה גם קל וגם מהיר ועם מאמץ ממש מינימלי הוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה לרעהו. לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים:

(ל-25 כדורים בערך)
2 כוסות גרגרי חומוס, מושרים במים למשך 12 שעות בערך
פירורים משתי פרוסות לחם שחור (אפשר לפורר במעבד מזון)
5 שיני שום קצוצות
2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס כוסברה קצוצה
חצי בצל קטן קצוץ
כף גדושה גרגרי שומשום
כפית כמון
כפית פפריקה
מלח (פחות מכפית מחוקה), פלפל
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הבצל והתבלינים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה ואפשר לוותר על כל הלחם או על חלקו). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים ומטגנים עד לקבלת צבע של פלאפל. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים:

  • הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
  • גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל חננה.
  • אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
  • אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
  • לפני שאתם מטגנים את כל הכדורים, טגנו אחד וטעמו אותו – כדי לתקן את התיבול.
  • הפלאפל מרגיש דחוס מדי? הוסיפו מעט מים, פרורי לחם וסודה לשתייה, תנו לתערובת לעמוד קצת ונסו שוב לטגן כדור.

לקריאה נוספת:

48 תגובות על מתכון פלאפל מנצח

  1. הטרי יצא פצצה!!!!
    הקפאתי חצי מהכמות, אבל לצערי הקפאתי אחרי שכבר שמתי סודה לשתיה (לא תכננתי להקפיא). האם לשים שוב כפית סודה לפני הטיגון? או שזה יקלקל את הטעם… תודה תודה

  2. אורית – סבביישן. לא צריך להוסיף שוב סודה לשתייה. זו ששמת כבר תעשה את העבודה.

  3. פלאפל מעולה!!!!!! תודה רבה הכפלתי ב 4 ואכלו את הכל!

  4. נורא מוזר. בזמן הטיגון הכדורים התפרקו לגמרי , פשוט התמוססו.
    יש רעיון למה זה קרה?

  5. גבי זה התפרק כי אין במתכון ביצה. צריך להוסיף ביצה…

  6. לא יעל, אין ביצים בפלאפל.

  7. אם אחרי 12 שעות אני עדיין לא מכין עדיף להשאיר במים או להוציא עד ההכנה?!

  8. איתי – להוציא ולהקפיא.

  9. הפלאפל מצויין, כרגע הוא אצלי במטבח מככב ביום שישי לארוחת צהרים.
    תודה על המתכון הנפלא.

  10. גם לי זה התפרק- נעלם לגמרי. והעיסה היתה די מוצקה אפשר היה לעשות כדורים בלי בעיה. למה זה קורה?

  11. פופאי הנוקמים מהמכתש 2012 !!!
    19 בדצמבר 2012 ב-01:02 //

    אל תשימו את הגועל הזה סודה לשתיה הורס תטעם
    גם כך הכדורים יוצאיפ פריכים וטעימים

  12. הי…
    הכנתי את המתכון אתמול ויצא מעולה!
    רציתי להגיד תודה!

  13. מתכון מאכזב!! הכדורים התפוררו בשמן חבל על ההשקעה. נ.ב דווקא ביצה כן יכלה לעזור כאן..

  14. לכל מי שהתפרק הפלפל בזמן הטיגון, ישנה סיבה לכך:

    הכל תלוי בחום השמן בזמן הטיגון:
    1. או שיש לכם כיריים קרמיות (חשמלי) ואז – תחכו עד שהשמן יהיה ממש רותח ולאחר מכן להכניס כדור כדור (מצב בו יש כדור אחד מיטגן בסיר כל פעם), זאת כדי שהשמן לא יתקרר – אם תכניסו את כולם יחד.

    2. יש לכם כיריים גז, חיכתם שהשמן יהיה ממש רותח, אבל אז הכנסתם את כל הכדורים במכה אחת וכתוצאה מכך התקרר לכם השמן – לא לעשות זאת! ראו סעיף 1, רק שלכם מותר להכניס יותר מכדור אחד. בואו נאמר 4 כדורים לכל היותר יהיו בסיר.

    תגובה זו נכתבה כתוצאה מנסיון נרחב.

  15. אליקים
    17 במרץ 2013 ב-14:28 //

    שלום

    ישנם שתי סיבות לכדורים שמתפרקים בזמן הטיגון.
    1. העיסה יבשה מדי.
    2. טמפרטורת השמן נמוכה מדי.

  16. לא צריך ביצה בפאלאפל אם מתפרק זה אומר יותר מידי סודה לשתיה
    להוסיף פירורי לחם לערבב ולחכות קצת ולנסות שוב

  17. שאלה- 2 כוסות גרגרי חומוס מושרים? או 2 כוסות לא מושרים ואז להשרות?
    ולכל אלה שהתפרק- בישלתם את החומוס לפני שטחנתם? אולי בגלל זה התפרק, (תבדקו את זה, אני לא בטוחה)

  18. שאלת תם: את פרוסות הלחם לפירורי הלחם צריך לקלות לטוסט או איך שהם טרי לפורר?

  19. השריתי את גרגירי החומוס 10 שעות ואני כבר צריכה להתחיל להכין. האם לבשל מעט או להכין ככה?

  20. כמה זמן הכדורים צריכים להיות בתוך השמן ?

  21. הכדורים נעשו חומים ואף מעט שרופים אך הם לא היו עשויים מבפנים בכלל, למה זה קורה?

  22. גל – שמן חם מדי ו/או קציצות גדולות מדי.
    טלי – עד שהם משחימים יפה ונראים כמו פלאפל.

  23. שירהק – בשום אופן לא לבשל.

  24. הכדורים מתפוררים לי. אולי כי
    בישלתי את החומוס. למישהו יש רעיון מה אפשר לעשות עם העיסה? חוץ מאשר לזרוק לפח כמובן.

  25. אפשר לשמור אותה במקרר עד שהיא מסמיכה, להוסיף פירורים לחם או קמח וביצה או שתיים, ולטגן במחבת.

  26. לי הכדורים במתכון אחר התפרקו מאחר והתחלתי להזיז אותם בעזרת הכף מצד לצד לפני שהם היו מוכנים. אין צורך לעשות זאת כאשר הטיגון הוא בשמן עמוק, וכשלא עשיתי זאת הם יצאו שלמים. אני תמיד מנסה גם קציצה או שתיים כדי לראות האם התערובת מוצלחת מספיק ורק אז מטגנת את השאר.

  27. אם הכנתם עם חומוסים מבושלים אפשר לאפות אותם בטורבו עד שמשחימים. זה יצא לי מעולה!

  28. הכנתי ולפני שהכנסתי למקרר לנסיתי לעשות כדור ביד אך זה מתפורר מה אפשר לעדות

  29. אם הכדור מתפורר כבר כשמנסים לגלגל אותו, זה אומר שהוא יבש מדי ויש להוסיף מעט מים. אם הוא מתפורר כשמכניסים אותו לשמן זה אומר או שהתערובת יבשה מדי (בד"כ) או שהיא רטובה מדי (לא התפוררות כמו "התמוססות") או שהשמן לא מספיק חם.

  30. הפלאפל יוצא טוב גם באפיה במקום טיגון?

  31. יצאה לי תערובת פירורית מתפוררת שלא ניתן לעשות ממנה כדורים, אבל היא לא היתה יבשה מדיי או רטובה מדיי כמו שטענו כאן בתגובות, אז הנחתי שזה מכיוון שאין לי מטחנת בשר והשתמשתי במעבד מזון פשוט. אז פשוט מעכתי הכל בקערה בעזרת בלנדר מוט ואכן התערובת הפכה מיד עיסתית ואחידה שמאפשרת יצירת כדורים. עכשיו נשאר רק לנסות לטגן ולקוות שגם הטעם טוב…

  32. אם הכדורים מתפוררים בטיגון, אפשר להוסיף קמח חומוס, זה מדביק את כל העסק יחד.

  33. היי אפשר להכין עם חומוס מקופסת שימורים?….

  34. מיטל – לא, כי החומוס לא אמור להיות מבושל.

  35. הפלאפל יוצא מעולה וכבר עכשיו יש לי את המרכיב ה"סודי" שהופך אותו לפלאפל הטעים טעים שלי 🙂
    תודה לך אבו שוקי על המתכון.

  36. יצא חסר טעם לחלוטין אי אפשר היה לאכול את זה, אני חושבת שמה שכתבו כאן שהסודה לשתיה הורג את הטעם זה כנראה נכון, פעם הבאה אנסה בלי ואוסיף יותר תבלינים ממה שכתוב

  37. אחרי הכדור הראשון שיצא קצת טפל הוספתי עוד כוסברה ושאר התבלינים.
    בשביל הלחם – הוספנו "לחם שאור אורגני" של הרדוף.
    פעם ראשונה בחיים שאני עושה פלאפל, וזה יצא יותר טוב מכל המקומות שאכלתי בהן לאחרונה.
    יצא מדהים, תודה רבה על המתכון!

  38. היי, נראה טוב ובא לי להכין! אולי אפילו יצא לי עוד השבוע.

    שאלה לי אליך: עבור מה הסודה לשתיה?

    תודה!

  39. סודה לשתייה (דו-פחמת הנתרן או בלועזית סודיום ביקרבונט) היא בסיס המכיל קרבונט, כלומר פחמה. בתגובה לסביבה חומצית מתונה, כמו זו שנוצרת בנוכחות קטנית תפוחה מבוקעת או ירקות עלים, סודה לשתייה מייצרת גז (פחמן דוחמצני) אשר הופך את העיסה אוורירית יותר ממה שהיתה עלולה להיות.
    סודה לשתייה יכולה לשמש מרכיב בעוגיות כמו אלפחורס, שרוצים שיהיו בעלות מרקם אוורירי בלי להכניס שמרים.
    בנוסף היא משמשת מווסת חומציות מכיוון שהיא בסיס חלש, כלומר גם אם פספסת במינון היא לא תהפוך את התמיסה, או המזון, ל- מאוד בסיסי. בקיצור – זה באפר טוב.
    מקווה שהועלתי במקום לסבך, כל טוב

  40. הכנתי היום בפעם הראשונה. העיסה יצאה קצת רטובה והייתי בטוח שאאלץ להוסיף משהו (קמח חומוס/פירורי לחם) אבל אמרתי לעצמי ננסה כדור לפני.

    ניסיתי ולא הפסקתי "לנסות" יצא מעולה!

    טעים לאללה.
    תודה גבר.

    אהה, מה שכן, חסר קצת מלח, עניין של טעם 🙂 שיפרתי…

  41. הכנתי בפעם הראשונה בחיי , לאור כך שבני הפך צמחוני לאחרונה , יצא טעים ביותר ….תודה רבה

  42. למידן שאומר לא להכניס יותר מדי קציצות לשמן הרותח, כדי שלא יתקרר, אני לא מסכים.
    אמנם הכנתי פלאפל, עד היום, מחומר מוכן שרק מוסיפים לו מים(מחר, בלי נדר, אני מתכוון להכין את המתכון כאן), אבל הכנסתי הרבה יותר מ-4 קציצות. אני חושב שיורת לכיוון ה- 12, כלומר ממש מילאתי את הסיר הקטן בקציצות, עד שלא היה מקום.
    לא התקרר ולא כלום.
    קשה לקרר שמן רותח, כאשר הוא עדיין על אש גדולה, גם אם מכניסים לו הרבה קציצות בבת אחת.
    חוץ מזה, ראה פלאפליות שפזורות ברחבי הארץ.
    ניראה לך שהן מכינות כל כך מעט קציצות בבת אחת? הם מכניסים המון(תלוי בכמות הלקוחות המחכה כרגע בדוכן, כמובן).

  43. חומוסאי בניכר
    28 באוקטובר 2013 ב-17:18 //

    מיכה, אלפי תודות לגבי הטיפ של פעולת הסודה לשתיה

  44. למי שכתב שלא חשובה כמות הקציצות שמוסיפים בבת אחת (אני לא מסוגל לקרוא לבנאדם בשמות לא יפים.. בחירה שלו): מה שאמרת נכון בחלקו, להבנתי. הדבר החשוב הוא ההספק (גודל הלהבה או עצמת גופי חימום במקרה של הפלאפליות). נפח השמן כשלעצמו פחות חשוב בתנאי שיש לך אש מספיק גדולה. הנפח עלול להיות הגורם הקובע במקרה שהאש לא מספיק גדולה. אם האש לא מאוד חזקה, אז נפח שמן מספיק גדול עוזר שהטמפרטורה לא תרד כאשר מוסיפים קציצות. עניין של קיבול חום.
    נקודה נוספת היא התחממות יתר. הפלאפליות ניחנות ביתרון נוסף והוא, בדרך כלל יש מנגנון של בקרת טמפרטורה שמווסת את פעולת גופי החימום ומפסיק אותם או את חלקם כשהטמפ' עולה. זה יותר קשה כשמדובר באש, ואז עלול להיות מצב של שמן חם מדי. עבור המבשל הביתי זו יכולה להיות עוד סיבה, לא להגיע למצב שניתן להוסיף הרבה קציצות. לא לזעזע את הסירה.
    בהצלחה וכל טוב

  45. שלום, אפשר להכין ללא לחם?
    מה אפשר או צריך nלשים במקום?

  46. שמנדריק
    3 בנובמבר 2013 ב-18:49 //

    מיכה, תודה על תגובתך ואם אתה מיכה מהסודה לשתיה, גם על תגובתך זו, אני מודה לך. החכמתי :-).
    ובקשר להערתך לגבי השמן וכמות הקציצות, אני חושב שאפשר להסכים (מקווה בכל אופן :-)) שעל אש גדולה של כיריים רגילים(ביתיים) וסיר לא מאוד גדול עם שמן רותח(לפני הכנסת הקציצות!), אפשר להכניס יותר מ-4 קציצות.

1 2 3 4 5 6

2 טרקבקים ופינגבקים

  1. Green-Apple – בלוג אוכל - פלאפל
  2. קבלו מתכון מוצלח להכנת פלאפל | Wordpress by Servage autoinstall

השאר תגובה