חדש בבלוג

חומוס מונבט, טחינה אורגנית

את מדורו דברים שאוכלים מכאן הקדיש השבוע אורי מאיר-צ'יזיק לחומוס ומוצריו. אמ"צ הוא יועץ תזונה, שף טבעי, היסטוריון של אוכל ולא פחות חשוב – חומוסאי. אז יש לו כמה דברים מעניינים לומר, וישנם גם שלושה מתכונים.

אותנו סקרן, באופן טבעי, המתכון ל"חומוס ביתי ללא סודה לשתייה". מתכון שבין מרכיביו תמצאו חומוס אורגני מונבט, טחינה גולמית משומשום מלא ושמן זית אורגני מכבישה קרה. המתכון, כפי שאולי ניחשתם, לא כולל סודה לשתייה.

דברים שאוכלים מכאן, אורי מאיר צ'יזיק

דברים שאוכלים מכאן. אורי מאיר-צ'יזיק מכין חומוס אורגני.

בסך הכל יש לנו כבוד גדול לכל מתכון שיוצא ממנו חומוס בסוף, במיוחד כזה שגם יש לו פוטנציאל להיות בריא יותר.

אם כי, לעשות את זה בלי סודה לשתייה נראה לנו קצת כמו לרכב "בלי ידיים".

סודה לשתייה היא חומר תמים ובלתי מזיק באופן יחסי, שלא רק מקצר את זמן הבישול אלא גם עוזר בפירוק חלקי של אוליגוסכרידים (שבכמות קטנה מונעים סרטן ובכמות גדולה גם מונעים סרטן וגם עושים גאזים).

התחליף של חובבי הבישול הבריא, אותו מאיר-צ'יזיק מציע, הוא להנביט את גרגרי החומוס. בתהליך הנביטה הגרגר גם מתרכך וגם מייצר ערכים תזונתיים מופלאים, אבל צריך להביא בחשבון שגם טעמו משתנה קצת.

לכך יש להוסיף את המבחר המצומצם יחסית של גרגרים אורגניים, שמן זית אורגני וטחינה מלאה (לדעתנו הלא-קובעת, עדיף כבר טחינה אורגנית לא-מלאה). מעשית, הכנת חומוס ממצרכים אורגניים בלבד וללא סודה לשתייה, אומרת שהסיכוי שלכם לקבל טעם ומרקים דומים לאלה של החומוסייה שלכם הוא די קלוש, אלא אם מדובר בחומוסייה אורגנית.

מצד שני, אם תיגשו לעניין עם ראש פתוח אתם עשויים לגלות שחומרי הגלם והתהליך השונים, חושפים טעמים חדשים שלא הכרתם. אל תוותרו גם על שני המתכונים האחרים,

5 תגובות על חומוס מונבט, טחינה אורגנית

  1. גרגרי החומוס האורגניים שנפוצים יותר במרכולים בישראל הם דוקא מהסוג הקטן (שאתם ממליצים עליו יותר). והם נוראאאא טעימים.

  2. "גרגרי חומוס אורגניים" זה פלצנות לשמה. כל גרגרי החומוס היבשים הם אורגניים. וגם אם לא,
    אין שום דרך לבדוק את זה, ואני לא סומך על אף אחד שיבטיח לי שזה אורגני. בזבוז כסף.

    מאז שהפכתי לטבעוני הפסקתי להשתמש באבקת סודה.
    אני משרה את החומוס ל 3-4 ימים במקרר, אחכ מבשל בלי סודה, משהו כמו שעתיים או יותר.
    ומשתמש בחמאת שומשום (טחינה מלאה) לא זוכר את שם היצרן, אבל היא מעולה (משהו עם "חביב").

    נכון, הטעם של החומוס לא יוצא כמו בחומוסיה, אבל הטעם שמתקבל אצלי טעים לי..

  3. מאחר והכנתי כמה ממרחים מקטניות מונבטות לאחרונה ומאוד נהנתי מהטריות והחיות של הטעם, אני שוקל גם לנסות את זה. בעיקר מעניין אותי הרעיון לעשות חומוס ללא בישול… מישהו ניסה?

  4. יש דרך לבדוק אם הגרגרים אורגניים. הלא אורגניים נשארים בהירים ויפים כמה ימים במקרר לעומת האורגניים שמשחירים די מהר. יש כאלה שאפילו משחירים שעה אחרי הבישול.
    בדרך כלל עם הלא אורגניים יוצא יותר טעים.

  5. ניתן לדעת די בקלות אם זה אורגני או לא.
    פשוט כתוב על זה.
    והאמינו לי שאם זו חברה רצינית וכתוב אזי זה בפיקוח הדוק.
    ישנן היום שלוש חברות שנותנות פיקוח אורגני: אגריאור, סקאל ישראל וIQC .
    האמינו לי שאתם לא רוצים להיות מפוקחים על ידם בתור חקלאים, הדרישות והבדיקות שלהם קפדניות מאוד, כולל בדיקות הפתעה בשטח כולל בדיקות מעבדה כאשר הם אלו שאוספים את הדגימות.
    אם זה תוצרת הארץ ואחת החברות הללו מפקחת על זה, היו סמוכים ובטוחים כי זה מפוקח.
    לגבי האם אורגני יותר טוב או לא… על זה כבר אני לא אענה אם כי זה די ברור לא?!

השאר תגובה