מסבחה, תבשיל האלים (יש מתכון)

מתכון וקצת רקע על המסבחה, אחותו המופלאה של החומוס.

אם יש מאכל שראוי להיקרא מאכל אלים – במיוחד אם לא סופרים את הפבלובה שמכינה זוגתי – המאכל הזה הוא ללא ספק המסבחה.

בצפון מחליפים אותה במשוואשה, שהיא יצור קצת דומה אבל לא ממש אותו הדבר. בחלק מהמקומות יש בלבול בין שני הנ"ל לבין חומוס גרגרים. חוץ מזה, שכל מסבחה שונה מרעותה (כפי שכל גרגר חומוס הוא עולם ומלואו). בכל מקום מכינים אותה קצת אחרת, ועל כן חומוסאים מנוסים תמיד ישאלו לא רק "איך החומוס שלהם" אלא האם יש "להם" מסבחה ואיך היא.

ידועים לא מעט מקרים של חומוס מצויין ומסבחה גרועה או סתם בינונית שמוגשים באותו המקום – ומקרים מעטים בהם זה להפך. אולי אינם יודעים את "הסוד" (אותו נציג במתכון שבהמשך), ואולי המסבחה היא מאכל קשה יותר להכנה – עבורי, בתור חובב טחינה מילדות, היא דווקא מצב הצבירה הכי טבעי והגיוני של שילוב המרכיבים הזה.

מסבחה. אחותו המופלאה של החומוס.

תמונה רשלנית מעט של מסבחה ביתית, שמזמן ראוי היה להחליף.

כמובן, שכל טחינה היא עולם ומלואו וכל גרגיר חימצה הוא מיקרו-קוסמוס.

יש כאן לא מעט מקום לניסיון, וליד הטובה, ולעין עירנית וחשוב גם להריח ולטעום.

לכן, אנא סילחו לי אם המתכון הזה לא מאד מדוייק ומפורט ומאוייר ומצולם. וגם אם הטעם לא יצא בדיוק כמו שאתם אוהבים על הפעם הראשונה – תזרמו, תנסו, תתרגלו, ובסוף יצליח. שווה שווה ושווה.

מתכון למסבחה

סוד ההצלחה של המתכון הוא שימוש בחומרי גלם מתאימים. הגרגרים צריכים להיות הכי רכים שאפשר (קל יותר לביצוע עם גרגרים קטנים העזרו במתכון החומוס). שמן הזית חייב להיות עדין, לא מריר ולא משתלט. התיבול? תלוי לגמרי במטרה אליה אתם מכוונים, כי כל מסבחה היא אחרת כאמור.

המצרכים:

שני חופנים חמים של גרגרי חומוס מבושלים, רכים במיוחד
מעט מי בישול חמים (או חמים מאד, תלוי בטעם אליו שואפים)
בערך רבע כוס של טחינה גולמית, רצוי מסוג בהיר
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט פלפל או פפריקה, ואפשר גם כמון
מיץ לימון
שמן זית טוב

אופציונלי:
מעט פלפל חריף שרוסק היטב ו/או קצת שום כתוש
2-3 כפות חומוס שהכנתם לפי המתכון
פלפלי שיפקה מקופסת שימורים שרוסקו בבלנדר וסוננו

אופן ההכנה:
א. מערבבים בקערה את גרגרי החומוס עם הטחינה הגולמית ונוזלי הבישול. אפשר לתבל ולהגיש מייד – או -
ב. לקבלת טעם ומרקם דומים לאלו של אבו חסן או חליל מרמלה, מעמידים את הכלי עם המסבחה מעל סיר חם ומעלה אדים עד סמוך להגשה.
ג. לקבלת רוטב "תטבילה" בסגנון עדות אבו חסן, מסננים פלפלי שיפקה מקופסה אחרי שנטחנו בבלנדר, ומוסיפים מעט פלפל ירוק חריף טרי מרוסק ומיץ לימון.

פורסם בקטגוריה הגיגי חומוס, חומוס, מתכונים, עם התגים , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.
הצטרף אל אלפי חומוסאים המקבלים עידכונים על תוכן חדש:

44 תגובות על מסבחה, תבשיל האלים (יש מתכון)

  1. מאת שי פישר‏:

    מה, לעזאזל, ההבדל בין זה ובין סתם חומוס עם טחינה, פטרוזיליה, מיץ לימון ושמן זית?

  2. מאת חייש‏:

    מבחינתי, חומוס הוא רק פלטפורמה למסבחה, שהיא הריל דיל.

  3. אני איתך. אין על מסבחה טובה.

  4. מאת חייש‏:

    ואני לא אשפוט בקשר למסבחה עצמה, אבל ככל הקשור למיץ שמעל המסבחה, חליל הרמלאי מס. 1.

  5. תשובה לשי:
    ההבדל הוא בכמויות וברמת הבישול של הגרגרים. הטעם והמרקם שונים לגמרי.

  6. מאת הסורית‏:

    אני ממליצה להניח את הטחינה בצלחת ועליה את גרגרי החומוס החמים, בתוספת מעט ממי הבישול שלהם. על הגרגרים אפשר להוסיף את מיץ הלימון ושמן זית.
    אני, אגב, לא מוסיפה למסבחה חומוס כלל וכלל. חומוס הוא אופרה אחרת.
    שימו לב למתכון הנהדר של אייל שני למסבחה (אפשר למצוא בארכיון של הטורים שלו מהארץ בוואלה)
    לערבב את הכל? מה פתאום? זה כאילו שהסורי בכרם התימנים יגיש לנו חס ושלום מנות קומפלט מעורבבות!
    המנה צריכה להיראות יפה ומצויירת, לא כמו צ'ולנט.

  7. פינגבאק: חומוס להמונים » מתכון לחומוס?

  8. מאת rajaman‏:

    האמת היא שאני בעצם פריק של טחינה טובה , מה פריק ? מבחינתי טחינה טובה יותר מעניינת מחומוס טוב, (כל חמי המזג- להרגיע, מיד מגיע הפאנץ'. . )ברם אולם, אני גם אוהב מאוד חומוס טוב, כך שמבחינתי ,מסבחה ו\או משאושה היא גולת הכותרת שלהחומוסיות ,
    ובכלל נראה לי שמי שאוהב מסבחה גם אוהב טחינה ,
    אז לאוהבי המסבחה, חומוס חלילי הצנוע (יהודי רחמנה ליצלן) באבן גבירול מול עירית ת"א
    באמת חבל"ז
    אז איך מבטאים את זה -מסאבחה או מאסבחה ???

  9. מאת Mיקי‏:

    לסורית ולראג'אמאן
    הסורית מה שאת מתארת הוא משוואשה.
    מה שכותב הבלוג הסביר הוא מסבחה, אלו שני דברים שונים (כאשר אני מעדיפה חד משמעית את המשוואשה).
    ראג'אמאן גם אני חובבת טחינה גדולה, ולכן אם אתה אוהב טחינה, אל תבזבז אותה על מישחת חומוס, אלא אם כן אתה חושק גם בחומוס, אכול משוואשה!, אלו גרגרי חומוס חמים ורכים, בטחינה חמצמצה ואלוהית, משוואשה מאד קל להרוס אם הטחינה לא טובה, לכן מי שמכין משוואשה, בדר"כ גם יודע להכין טחינה טובה.
    וזה מסבאחה לעניין הביטוי.
    Mיקי
    חומוסולוגית שמעדיפה טחינה.

  10. מאת מחמוד‏:

    מי שלא אכל מסבחה אצל אבו חסן לא מבין ההבדל.בכלל מי שלא אוהב או אוכל חומוס לא יכול להבין מה זה!!

  11. מאת שושנה בן חיים‏:

    אני חייבת לומר שהמתכון מ=ע=ו=ל=ה!!!
    למי שלא יוצא טוב אז יש שתי אפשרויות:
    1.אין לו הבנת הנקרא.
    2.אינו טוב בבישול(כמוני[=..)
    טיפ:כחו כמה שיעורי בישול והכול יהיה טוב...ואם בכול זאת לא הולך..אז המקרה אבוד!!ותיצתרכו ללכת לקנות..=]

  12. מאת שפן נסיונות‏:

    כרגיל תודה…אני הולך לנסות

  13. מאת יוסי א.‏:

    חברים,
    המתכון פשוט מעולה. אני לא מפסיק לקבל מחמאות על המסבחה שהכנתי בשבת האחרונה. קל להכנה וטעים מאד. אגב, בהכנת הטחינה השתמשתי גם במעט מים מבישול החומוס. בקיצור לכו על זה.
    בהצלחה.

  14. טחינה לא באמת אמורה להיות לבנה. היא אמורה להיות זהובה בהירה או כהה, בהתאם לצבע של גרעיני השומשום ומידת הקליה שלהם וכשהיא אפרפרה זה אומר שחלק מהגרעינים נחרכו בקליה. בכל אופן, כשמכינים אותה עם מים קרים היא מקבלת גוון יותר בהיר (יש כאלה שמשתמשים אפילו במי קרח).

  15. מאת גיל‏:

    שלום לכולם ,
    מישהו יודע איך מביאים את הטחינה לצבע הלבן הקטיפתי שלה ?
    הרי הטחינה (היונה למשל) היא אפרפרה משהו..וגם אם מוסיפים לה מים היא עדיין לא הופכת לצבע בהיר מדי כמו בתמונה כאן למעלה..
    האם צריך סוג אחר של טחינה ?

  16. מאת גיל‏:

    תודה אבו שוקי
    אז במידה והגרעינים נחרכו , האם זה מעיד על איכות הטחינה עצמה ? פוגע בטעם או מוסיף לטעם ? ובכלל האם זה פוגע בערך התזונתי שלה?
    ולגבי הטחינה הלבנה ,שאלתי כי ראיתי בכמה חומוסיות , ששים טחינה במרכז צלחת החומוס והגוון שלה מאוד בהיר עד כדי צבע סיד..והיא לא רעה בכלל. אולי תוצר של טחינה מאיכות ירודה שעשירה בכימיקלים (אבל מאוד טעימה בכל אופן) .

    ?

  17. פינגבאק: חומוסאות בחג הפסח | חומוס להמונים

  18. מאת חני‏:

    אני רוצה לדעת איך מכינים "משאושה"

  19. מאת אהרן קיש‏:

    חגי
    בערך לפני שבועיים גיליתי בטעות את המתבון משאוושה.
    יש באתר הזה את המתכון המשופר, בו גילו שהדרך לחמם את המסבחה זה בקערת מתכת מעל סיר מים רותחים..
    אז תשים שם את הגרגרים, טחינה גולמית, וקצת מהחומוס הנגיב. תוסיף קצת מים קרים, ומלח, תבחש עד שזה מתחיל קצת להצטמצם.
    עכשיו מה הגילוי המרעיש? שפתאום, אחרי שנים של תמיהה, גיליתי בטעות איך יוצא המרקם ה"קוטג'י" של המשאוושה הצפנית, שהטחינה ככה מתכדררת סביב הגרגרים. זה בגלל שמוסיפים את הרוטב תתבילה (לימון-שום-פלפל חריף) ברגע האחרון, לפני שמורידים מהאש.
    אשמח לשמוע איך יצא.

  20. מאת יהודה‏:

    הנה מתכון נהדר לזרות על המסבחה
    רבע כוס שמן זית מעולה, רבע כוס מיץ לימון, שני שיני שום כתושים
    כמון ביד רחבה, קצת מלח
    לערבב טוב טוב הכל ביחד ולזרות על המסבחה
    ממש תענוג…

  21. מאת חיים‏:

    אין על המסבחה של אבו מישל מלוד.
    פשוט אין

  22. מאת ענת‏:

    אני מעונינת לפתוח מסעדת חומוס ומסבחה הייתי רוצה לדעת מאיפוא להתחיל? האם אוכל להשיג טבח מקצועי בתחום? אשמח לקצת אינפורמציה איני שוללת זיכיון אשמח לכל עזרה

  23. מאת גדי‏:

    אני מחפש שותף מיקצועי לפתיחת חומוסייה ,או להכנס לשותפות-כולל השקעה כספית.
    אשמח להכנס לעסק קיים או לפתיחת חדש- לא חובה דווקא בתחום החומוס.
    ניתן להתקשר בכל שעות היום-054-4329257 ,גדי

  24. מאת שאול‏:

    ממה עשוי מיץ הלימון שיש באבו-חסן?
    אני מדבר על החתיכות הקטנות הירוקות שיש בפנים, זה לא רק לימון, יש שם עוד משהו, מישהו יודע מה זה?

  25. מאת גיא‏:

    מצטרף לשאלות לגבי המיץ אצל אבו חסן ( וגם אצל רוני פול)
    אבל לפי מה שהבנתי מדובר במיץ בפלפל ירוק , מיץ לימון ושום. לגבי היחסים צריך לבדוק ולדעת. אולי יש טיפה שמן זית. אבל אם אפשר בלי השמן זה תמיד עדיף.

  26. הרוטב החריף על המסבחה של אבו חסן, וזה שמוגש בהרבה חומוסיות אחרות, עשוי מהנוזלים של שימורי פלפלים חריפים שנטחנים עם כמה פלפלים. לפעמים מוסיפים לימון ו/או קצת מלח ובחלק מהמקומות (לא אצל אבו חסן) טוחנים עם שום, פלפלים ירוקים טריים וכו'. אצל אבו חסן זה גם השילוב עם שמן הזית הזרחני, שעוטף את המסבחה ומעניק את השילוב של ליטוף עם עקיצה.

  27. מאת שרגא‏:

    שלום לכל החומוסאים ושבוע טוב!
    שמי שרגא ואני מעוניין לפתוח חומוסיה על שפת הים של כפר קאסם… מי שמעוניין נא לפנות אלי בפייסבוק shraga paldi מחכה לתגובות משאוושהההההההההה

  28. מאת חיים בלנק‏:

    כשבכפר קאסם יהיה ים אני אבוא לאכול בחומוסיה שלך

  29. מאת עומרי‏:

    בפעם האחרונה שהייתי אצל סעיד בעכו קניתי חצי קילו משאושה להתפנק בבית אבל בסופו של דבר מצאתי את עצמי עושה רברס אינג׳ינירינג ליצירת הפלאים הזאת ואני כמעט מוכן להישבע שהיו שם שורשים של משהו כמו נבטים שנראים כמו זרעונים. אני גם זוכר שהייתה לי תחושה כאילו טחנו ביצים קשות ו/או בצל שעבר בישול עם החומוס. אני ממש אשמח לקצת אור על התעלומה הזאת. בבקשה תביעו דעה על התוספות הלא ידועות האלה. 

  30. מאת אבו ג'י‏:

    יצא מעולה,
    בישלתי את הסיר חומוס החודשי ועל הדרך כבר הכנתי לי מנה מסבחה,
    פעם ראשונה עלפי המתכון הזה, יצא ממש טעים, מפה והלאה אלו כיוונונים קטנים לדבר המושלם (לטעמי).

  31. מאת קובי‏:

    הייתי מוסיף למסבחה רוטב של פילפל שיפקה מהקופסאות שימורים, פלוס הרוטב "תתבילה"(שום, פילפל ירוק, פילפל שיפקה ושמן זית) וקצת מהמים של החומוס המבושל

  32. מאת רוני‏:

    אני תותח במסבחה , ישלי רעיון גדול איפה לשווק את המסבחה .
    והמתכון הזה יהיה הדרך שלי להצליח בקרוב.
    תודה רבה

  33. מאת דביר‏:

    טוב אז ככה, לפני כמה שנים הייתי במסעדת חליל ברמלה. ובאופן הכי טבעי הזמנתי מסבחה.
    המלצר אמר לי שנגמר. ניגשתי למטבח וקצת כעסתי על שהגעתי במיוחד ואין מצב שאני יוצא מפה בלי לאכול מסבחה.
    אז הוא הכין לי על המקום את המסבחה. כמובן שעקבתי אחר הנעשה.
    דבר אחד היה בולט שלא ידעתי עד אז. הוא הוסיף קצת נוזלים מהסיר של הפול.
    כמובן שחובה לשים מהמים של השיפקה + 1-2 פלפלים שיפקה קצוצים דק דק.
    מאז כך אני עושה את המסבחה שלי שקוצרת מחמאות בכל פעם מחדש.

  34. מאת ארי‏:

    האם במסבחה של אבו-חסן יש שמן זית במתכון או רק בתיבול סמוך להגשה?

  35. סביר להניח שרק הזלפה בהגשה.

  36. מאת yuval‏:

    ואללאק חליק
    משוושה ומוסבחה זה אותו הדבר!!!
    אל תתטעה הטעו אותך בגדול
    מוסבחה שם המוצר במרכז
    ומשוושה שם המוצר בצפון

  37. מאת החומוסאי‏:

    ליובל, אתה בטוח שאתה באמת יודע?
    משוואשה ומסבחה הם שני יצורים דומים אבל יש להם שוני.
    לרוב המסבחה יותר נוזלית בעוד המשוואשה הרבה יותר מוצקה ומאוחדת.
    המסבחה בדרך כלל מוגשת ממש חמה בעוד המשוואשה היא חמימה.
    על המסבחה מזליפים מעט שמן בעל טעם נייטרלי בעוד המשוואשה טובעת בשמן זית משובח.
    (חיה אחרת לגמרי היא המסבחה הירושלמית שם פשוט לוקחים מהסיר גרגרים חמים ויוצקים עליהם טחינה חמצמצה מנוקדת בפטרוזיליה ומטביעים בשמן זית)
    על המסבחה שמים רוטב תטבילה והיא עזת טעם בעוד המשוואשה מוגשת ללא תטבילה וטעמה יותר עדין ופחות מתובל. אני מניח שיש כמה יוצאי דופן אבל אלה הם הרשמים שלי מהמסבחות והמשוואשות שאכלתי.

  38. מאת תמיר‏:

    יש הבדלים.כמו שהחומוסא ציין,המשוושה יותר סמיכה,יותר יציקה.הסיבה היא שמוסיפים לתערובת גרגרי חומוס וכותשים אותם גס.לזה מוסיפים טחינה,הרבה שום לימון ועוד גרגרים שלמים.את התערובת מקפלים.כך שבניגוד למסבחה,התערובת כוללת חומוס כתוש גס,וגם גרגרים שלמים.

  39. מאת Shlomi‏:

    sorry I write in English as I don't have a keyboard in Hebrew,
    how can you make the Masabaha brown line in Abu hasan? is it Masabah or something else? thanks

  40. לא הבנו את השאלה.

  41. מאת שלומי‏:

    כשאוכלים חומוס פול מסבחה, מה זה החלק החום העיסתי במרכז?

  42. מאת אורון מארק‏:

    תודה על המתכון, יצא ממש טעים.
    אבל המליחות וחמיצות של המסבחה נעלמת עם הזמן.
    אם המסבחה מעולה בהתחלה, אחרי 5 דקות מרגישים שחסר מלח ולימון.
    כמובן שהעיסה מעורבבת ואחידה לפני ההגשה.
    מה הסיבה לכך? יש דרך להימנע מזה?

  43. הכי טוב להכין ולהגיש מייד. אם לא מגישים מייד אז כדאי לתבל טיפ-טיפה יותר. הסיבה לשינוי בטעם הוא התהליך שעוברת הטחינה במפגש עם המים, וגם הסתירה של חומצת הלימון על-ידי הסביבה הבסיסית של הטחינה.

כתיבת תגובה