מתכון וקצת רקע על המסבחה, אחותו המופלאה של החומוס.
אם יש מאכל שראוי להיקרא מאכל אלים – במיוחד אם לא סופרים את הפבלובה שמכינה זוגתי – המאכל הזה הוא ללא ספק המסבחה.
בצפון מחליפים אותה במשוואשה, שהיא יצור קצת דומה אבל לא ממש אותו הדבר. בחלק מהמקומות יש בלבול בין שני הנ"ל לבין חומוס גרגרים. חוץ מזה, שכל מסבחה שונה מרעותה (כפי שכל גרגר חומוס הוא עולם ומלואו). בכל מקום מכינים אותה קצת אחרת, ועל כן חומוסאים מנוסים תמיד ישאלו לא רק "איך החומוס שלהם" אלא האם יש "להם" מסבחה ואיך היא.
ידועים לא מעט מקרים של חומוס מצויין ומסבחה גרועה או סתם בינונית שמוגשים באותו המקום – ומקרים מעטים בהם זה להפך. אולי אינם יודעים את "הסוד" (אותו נציג במתכון שבהמשך), ואולי המסבחה היא מאכל קשה יותר להכנה – עבורי, בתור חובב טחינה מילדות, היא דווקא מצב הצבירה הכי טבעי והגיוני של שילוב המרכיבים הזה.
כמובן, שכל טחינה היא עולם ומלואו וכל גרגיר חימצה הוא מיקרו-קוסמוס. יש כאן לא מעט מקום לניסיון, וליד הטובה, ולעין עירנית וחשוב גם להריח ולטעום. לכן, אנא סילחו לי אם המתכון הזה לא מאד מדוייק ומפורט ומאוייר ומצולם. וגם אם הטעם לא יצא בדיוק כמו שאתם אוהבים על הפעם הראשונה – תזרמו, תנסו, תתרגלו, ובסוף יצליח. שווה שווה ושווה.
מתכון למסבחה
המצרכים:
שני חופנים חמים של גרגרי חומוס מבושלים, רכים במיוחד וחמים
2-3 כפות חומוס שהכנתם לפי המתכון
קערית טחינה שהכנתם מבעוד מועד, ללא שום או פטרוזיליה
חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט פלפל או פפריקה, ואפשר גם כמון
מיץ לימון
שמן זית טוב
אופציונלי: מעט פלפל חריץ שרוסק היטב ו/או קצת שום כתוש
חשוב: בעניין ריכוך הגרגרים העזרו במתכון החומוס.
אופן ההכנה:
א. מערבבים בקערה את גרגרי החומוס עם ממרח החומוס והטחינה.
ב. מעבירים לסיר או קלחת ומחממים על אש קטנה מספר דקות, עד שהתערובת מסמיכה מאד.
ג. מסירים מהאש, מעבירים לצלחת, זורים בנדיבות את מיץ הלימון, שמן הזית והתבלינים.
ד. אוכלים מייד.
מה, לעזאזל, ההבדל בין זה ובין סתם חומוס עם טחינה, פטרוזיליה, מיץ לימון ושמן זית?
מבחינתי, חומוס הוא רק פלטפורמה למסבחה, שהיא הריל דיל.
אני איתך. אין על מסבחה טובה.
ואני לא אשפוט בקשר למסבחה עצמה, אבל ככל הקשור למיץ שמעל המסבחה, חליל הרמלאי מס. 1.
תשובה לשי:
ההבדל הוא בכמויות וברמת הבישול של הגרגרים. הטעם והמרקם שונים לגמרי.
אני ממליצה להניח את הטחינה בצלחת ועליה את גרגרי החומוס החמים, בתוספת מעט ממי הבישול שלהם. על הגרגרים אפשר להוסיף את מיץ הלימון ושמן זית.
אני, אגב, לא מוסיפה למסבחה חומוס כלל וכלל. חומוס הוא אופרה אחרת.
שימו לב למתכון הנהדר של אייל שני למסבחה (אפשר למצוא בארכיון של הטורים שלו מהארץ בוואלה)
לערבב את הכל? מה פתאום? זה כאילו שהסורי בכרם התימנים יגיש לנו חס ושלום מנות קומפלט מעורבבות!
המנה צריכה להיראות יפה ומצויירת, לא כמו צ'ולנט.
פינגבאק: חומוס להמונים » מתכון לחומוס?
האמת היא שאני בעצם פריק של טחינה טובה , מה פריק ? מבחינתי טחינה טובה יותר מעניינת מחומוס טוב, (כל חמי המזג- להרגיע, מיד מגיע הפאנץ'. . )ברם אולם, אני גם אוהב מאוד חומוס טוב, כך שמבחינתי ,מסבחה ו\או משאושה היא גולת הכותרת שלהחומוסיות ,
ובכלל נראה לי שמי שאוהב מסבחה גם אוהב טחינה ,
אז לאוהבי המסבחה, חומוס חלילי הצנוע (יהודי רחמנה ליצלן) באבן גבירול מול עירית ת"א
באמת חבל"ז
אז איך מבטאים את זה -מסאבחה או מאסבחה ???
לסורית ולראג'אמאן
הסורית מה שאת מתארת הוא משוואשה.
מה שכותב הבלוג הסביר הוא מסבחה, אלו שני דברים שונים (כאשר אני מעדיפה חד משמעית את המשוואשה).
ראג'אמאן גם אני חובבת טחינה גדולה, ולכן אם אתה אוהב טחינה, אל תבזבז אותה על מישחת חומוס, אלא אם כן אתה חושק גם בחומוס, אכול משוואשה!, אלו גרגרי חומוס חמים ורכים, בטחינה חמצמצה ואלוהית, משוואשה מאד קל להרוס אם הטחינה לא טובה, לכן מי שמכין משוואשה, בדר"כ גם יודע להכין טחינה טובה.
וזה מסבאחה לעניין הביטוי.
Mיקי
חומוסולוגית שמעדיפה טחינה.
מי שלא אכל מסבחה אצל אבו חסן לא מבין ההבדל.בכלל מי שלא אוהב או אוכל חומוס לא יכול להבין מה זה!!
אני חייבת לומר שהמתכון מ=ע=ו=ל=ה!!!
למי שלא יוצא טוב אז יש שתי אפשרויות:
1.אין לו הבנת הנקרא.
2.אינו טוב בבישול(כמוני[=..)
טיפ:כחו כמה שיעורי בישול והכול יהיה טוב...ואם בכול זאת לא הולך..אז המקרה אבוד!!ותיצתרכו ללכת לקנות..=]
כרגיל תודה…אני הולך לנסות
חברים,
המתכון פשוט מעולה. אני לא מפסיק לקבל מחמאות על המסבחה שהכנתי בשבת האחרונה. קל להכנה וטעים מאד. אגב, בהכנת הטחינה השתמשתי גם במעט מים מבישול החומוס. בקיצור לכו על זה.
בהצלחה.
טחינה לא באמת אמורה להיות לבנה. היא אמורה להיות זהובה בהירה או כהה, בהתאם לצבע של גרעיני השומשום ומידת הקליה שלהם וכשהיא אפרפרה זה אומר שחלק מהגרעינים נחרכו בקליה. בכל אופן, כשמכינים אותה עם מים קרים היא מקבלת גוון יותר בהיר (יש כאלה שמשתמשים אפילו במי קרח).
שלום לכולם ,
מישהו יודע איך מביאים את הטחינה לצבע הלבן הקטיפתי שלה ?
הרי הטחינה (היונה למשל) היא אפרפרה משהו..וגם אם מוסיפים לה מים היא עדיין לא הופכת לצבע בהיר מדי כמו בתמונה כאן למעלה..
האם צריך סוג אחר של טחינה ?
תודה אבו שוקי
אז במידה והגרעינים נחרכו , האם זה מעיד על איכות הטחינה עצמה ? פוגע בטעם או מוסיף לטעם ? ובכלל האם זה פוגע בערך התזונתי שלה?
ולגבי הטחינה הלבנה ,שאלתי כי ראיתי בכמה חומוסיות , ששים טחינה במרכז צלחת החומוס והגוון שלה מאוד בהיר עד כדי צבע סיד..והיא לא רעה בכלל. אולי תוצר של טחינה מאיכות ירודה שעשירה בכימיקלים (אבל מאוד טעימה בכל אופן) .
?
פינגבאק: חומוסאות בחג הפסח | חומוס להמונים
אני רוצה לדעת איך מכינים "משאושה"
חגי
בערך לפני שבועיים גיליתי בטעות את המתבון משאוושה.
יש באתר הזה את המתכון המשופר, בו גילו שהדרך לחמם את המסבחה זה בקערת מתכת מעל סיר מים רותחים..
אז תשים שם את הגרגרים, טחינה גולמית, וקצת מהחומוס הנגיב. תוסיף קצת מים קרים, ומלח, תבחש עד שזה מתחיל קצת להצטמצם.
עכשיו מה הגילוי המרעיש? שפתאום, אחרי שנים של תמיהה, גיליתי בטעות איך יוצא המרקם ה"קוטג'י" של המשאוושה הצפנית, שהטחינה ככה מתכדררת סביב הגרגרים. זה בגלל שמוסיפים את הרוטב תתבילה (לימון-שום-פלפל חריף) ברגע האחרון, לפני שמורידים מהאש.
אשמח לשמוע איך יצא.
הנה מתכון נהדר לזרות על המסבחה
רבע כוס שמן זית מעולה, רבע כוס מיץ לימון, שני שיני שום כתושים
כמון ביד רחבה, קצת מלח
לערבב טוב טוב הכל ביחד ולזרות על המסבחה
ממש תענוג…
אין על המסבחה של אבו מישל מלוד.
פשוט אין
אני מעונינת לפתוח מסעדת חומוס ומסבחה הייתי רוצה לדעת מאיפוא להתחיל? האם אוכל להשיג טבח מקצועי בתחום? אשמח לקצת אינפורמציה איני שוללת זיכיון אשמח לכל עזרה
אני מחפש שותף מיקצועי לפתיחת חומוסייה ,או להכנס לשותפות-כולל השקעה כספית.
אשמח להכנס לעסק קיים או לפתיחת חדש- לא חובה דווקא בתחום החומוס.
ניתן להתקשר בכל שעות היום-054-4329257 ,גדי