חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם

מזמן צריך היה להיות אחד כזה: מדריך מצולם, צעד אחר צעד, לקליית חציל והכנת סלט חצילים בטחינה לפי מתכון מסורתי. זה קל, זה פשוט, וזה הכי טעים בעולם.

יש מעט מאד מאכלים שמצליחים להתחרות על תשומת הלב שלי כשהם מונחים ליד חומוס. לקבוצה הקטנה הזו נכנסים אי אלו סלטי חצילים, בזכות ולא בחסד, כשבראש – בלי תחרות – החצילים בטחינה. זהו עוד אחד מהמאכלים ההם שביותר מדי מקומות נראים נורא וטעמם בלתי נסבל, ולכן אתם עשויים להיות מופתעים מאד אחרי שתכינו אותו לבד – עם החומרים הכי טובים, כמובן – ותגלו שמדובר במעדן נדיר.

לפעמים קוראים לו "סלט", ולפעמים הוא נראה כמו ממרח, אבל האמת היא שלמאכל הזה אפשר (ורצוי) להעניק את כל קשת המרקמים האפשרית שבין שני הנ"ל – החל מלהשתמש בחצילונים שלמים ולא לקצוץ אותם כלל, דרך קיצוץ דק, ועד לקיצוץ יסודי במיוחד שיגרום לקרש העץ החדש שלכם להיראות כאילו לוהק לתפקיד פרחה-3 במנסרים מטקסס. מה שאסור באיסור חמור לעשות הוא להשתמש במעבד מזון, או בחצילים לא טובים, או בטחינה גולמית ירודה בעלת טעם מר ותעשייתי (תסלחו לי שאני לא מזכיר שמות).

המצרכים
חציל בינוני אחד
1/3 מיכל טחינה מעולה
מיץ מחצי לימון סחוט
שן שום נאה קצוצה היטב
2-3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים היטב
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

חציל קלוי על כיריים

חציל קלוי על להבת כיריים, רגע לפני שהוא נכנע.

1. קולים את החציל על להבת הכיריים, כמו שלמדנו כבר. הופכים מדי פעם את החציל כדי שייקלה היטב מכל הכיוונים.

עושים את זה ביסודיות, עד שקליפת החציל נראית כמו עיתון שרוף ומתפורר.

חציל קלוי ומגיר נוזלים.

הניחו את החציל הקלוי בצד, ותנו לו להגיר נוזלים.

2. מניחים את החציל בצד לרבע עד חצי שעה, כדי שיתקרר ויגיר נוזלים.

אם יש הרבה נוזלים אל תתביישו – השתמשו במסננת.

הסירו את קליפת החציל הקלוי.

מסירים בזהירות את קליפת החציל השרופה, ומנקים את החציל הקלוי.

3. מקלפים את החציל בזהירות. אם אתם חננות אתם יכולים להשתמש בכפפות.

אם נשארה הרבה קליפה שרופה שדבוקה לבשר החציל, אפשר לשטוף אותו במיץ לימון. אחרי שתתמקצעו במלאכת הקילוף תגלו שהחציל יוצא לכם שלם ובלי קליפות. Practice make's perfect כמו שאוהבת זוגתי הקרובה-למושלמת לומר. ואם נשארות קצת קליפות זה לא נורא, בעיקר אם הן שרופות כראוי.

קצצו את החציל הקלוי.

קצצו את החציל הקלוי בתנועות קצובות.

4. קוצצים את החציל על קרש חיתוך, עם סכין טובה. עושים את זה בשיטה המסורתית – לא חותכים אלא חובטים בחציל בתנועות פטישיות – טק-טק-טק-טק-טק (כן, זה מהמקרים שבהם וידאו היה עוזר להמחיש); אוספים מדי פעם את החציל ההולך ונקצץ בעזרת הלהב, מסדרים וממשיכים.

החציל עם שאר המרכיבים.

מוסיפים לחציל הקלוי את שאר המרכיבים ומערבבים.

5. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.

(שמן הזית נמצא בתמונה בעיקר כי שמן זית מצטלם מאד יפה, אבל זה גם מאד טעים – אז כן, אפשר להוסיף גם שמן זית לסלט החצילים בטחינה שלכם).

התוצאה: סלט חצילים בטחינה

התוצאה הסופית: סלט חצילים בטחינה כמו שמעולם לא טעמתם.

6. טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים לשולחן. עם פיתות עסיסיות, סלט טוב, חמוצים, פלפלים חריפים וכל דבר אחר שבא לכם טוב.

אחסון: בכלי סגור בעומק המקרר. כדאי להוציא כמה דקות לפני שאוכלים ולתת לסלט להגיע לטמפרטורת החדר. בתיאבון.

פורסם בקטגוריה מתכונים, עם התגים , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.
הצטרף אל אלפי חומוסאים המקבלים עידכונים על תוכן חדש:

11 תגובות על חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם

  1. מאת טופו ובוהו‏:

    מתכון חביב ביותר, ובעיקר מצחיק מאוד. ננסה אותו בהקדם ונדווח.
    תודה

  2. מאת בועז‏:

    אותי לימד "רבי " מאיר השמן לשרוף את עור החציל (ואפשר גם על גריל גז חיצוני או גחלים) ואז לקלפו תחת זרם מים קרים או בקערה, זה גם מאפשר פעולה מיידית וגם מזרים את מרבית "הפחם" הרחק מהחציל.

    ועל שום מה אין שום ?

  3. מאת איתי‏:

    1. זה לא זה בלי השום
    2. כמות הטחינה מוגזמת בטירוף
    3. התמונות נפלאות
    4. מזמין פוסט על מיתוס "לא לחתוך חציל בסכין מתכת"

  4. מאת מאיה‏:

    רב תודות, למרות שאני לא ממחבבי החצילים (בלשון המעטה :)
    אחלה תמונות!

  5. אני מצע עלי בייבי לרגליך.

  6. בועז ואיתי – צודקים, נשמט השום מהמתכון (אך לא מהתמונות). תודה, הוספתי.

    בועז – השיטה מוכרת. אכן מהירה יותר אבל קצת "מבזבזת" טעם. השכבה הכהה שמסתתרת מתחת לקליפה היא החלק עם הכי הרבה טעם בחציל.

    איתי – לא מכיר את המיתוס המוזר הזה עם הסכין מתכת.

  7. מאת קרן‏:

    כמה זה חצי מיכל? אולי נדייקה? תודה!

  8. מאת פשטידה‏:

    אחלה מתכון!!
    פעם שניה שאני מבצעת אותו כלשונו, ואוכלוסיית הבית מתמוגגת.
    תודה רבה רבה, שימחת אותנו מאד.

  9. מאת אריה‏:

    לדעתי רצוי לקצוץ את החציל עם כלי אל מתכתי

  10. מאת גלי לופו אלטרץ‏:

    אצל הרומנים, זה ידוע, יש את קופיץ העץ שנועד לקצוץ את בשר החציל. עניין המתכת בא מכך שטעמיו המרירים עדינים של החציל עלולים להפוך למרים מאוד במגע עם מתכות…אני הרגשתי כמה פעמים את העניין כשטעמתי חציל קלוי כשהוא עדיין חמים עם כף והרגשתי את טעם המתכת של הכף במקום את החציל. אבל מעולם לא נתקלתי במישהו שזיהה "את החציל הזה הכנת עם סכין מתכת ולא עם קופיץ עץ"….בקיצור- זה לא מיתוס אבל לא כל כך חשוב. עניין אחר חשוב הוא לא לתת לחציל לעמוד בקליפתו החרוכה אפילו דקה: יורד מהאש ונקלף במיידי! (עם אצבעות הפלדה של הטבח או עם לחרוץ לשתי סירות ולגרד מפנים כל סירה את התוך. את התוך להעביר למסננת ולהגיר נוזלים. ככה החציל יוצא בהיר ולא אפור, עניין חשוב ביותר כשמערבבים עם טחינה שמעצימה את הלוק האפרפר מלכתחילה… ושאפו וכל הכבוד על המדריך המצולם. יישר כוח וינעמו חצילייך!

כתיבת תגובה