חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם

מזמן צריך היה להיות אחד כזה: מדריך מצולם, צעד אחר צעד, לקליית חציל והכנת סלט חצילים בטחינה לפי מתכון מסורתי. זה קל, זה פשוט, וזה הכי טעים בעולם.

יש מעט מאד מאכלים שמצליחים להתחרות על תשומת הלב שלי כשהם מונחים ליד חומוס. לקבוצה הקטנה הזו נכנסים אי אלו סלטי חצילים, בזכות ולא בחסד, כשבראש – בלי תחרות – החצילים בטחינה. זהו עוד אחד מהמאכלים ההם שביותר מדי מקומות נראים נורא וטעמם בלתי נסבל, ולכן אתם עשויים להיות מופתעים מאד אחרי שתכינו אותו לבד – עם החומרים הכי טובים, כמובן – ותגלו שמדובר במעדן נדיר.

לפעמים קוראים לו "סלט", ולפעמים הוא נראה כמו ממרח, אבל האמת היא שלמאכל הזה אפשר (ורצוי) להעניק את כל קשת המרקמים האפשרית שבין שני הנ"ל – החל מלהשתמש בחצילונים שלמים ולא לקצוץ אותם כלל, דרך קיצוץ דק, ועד לקיצוץ יסודי במיוחד שיגרום לקרש העץ החדש שלכם להיראות כאילו לוהק לתפקיד פרחה-3 במנסרים מטקסס. מה שאסור באיסור חמור לעשות הוא להשתמש במעבד מזון, או בחצילים לא טובים, או בטחינה גולמית ירודה בעלת טעם מר ותעשייתי (תסלחו לי שאני לא מזכיר שמות).

המצרכים
חציל בינוני אחד
1/3 מיכל טחינה מעולה
מיץ מחצי לימון סחוט
שן שום נאה קצוצה היטב
2-3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים היטב
מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. קולים את החציל על להבת הכיריים, כמו שלמדנו כבר. הופכים מדי פעם את החציל כדי שייקלה היטב מכל הכיוונים.

עושים את זה ביסודיות, עד שקליפת החציל נראית כמו עיתון שרוף ומתפורר.

2. מניחים את החציל בצד לרבע עד חצי שעה, כדי שיתקרר ויגיר נוזלים.

אם יש הרבה נוזלים אל תתביישו – השתמשו במסננת.

3. מקלפים את החציל בזהירות. אם אתם חננות אתם יכולים להשתמש בכפפות.

אם נשארה הרבה קליפה שרופה שדבוקה לבשר החציל, אפשר לשטוף אותו במיץ לימון. אחרי שתתמקצעו במלאכת הקילוף תגלו שהחציל יוצא לכם שלם ובלי קליפות. Practice make's perfect כמו שאוהבת זוגתי הקרובה-למושלמת לומר. ואם נשארות קצת קליפות זה לא נורא, בעיקר אם הן שרופות כראוי.

4. קוצצים את החציל על קרש חיתוך, עם סכין טובה. עושים את זה בשיטה המסורתית – לא חותכים אלא חובטים בחציל בתנועות פטישיות – טק-טק-טק-טק-טק (כן, זה מהמקרים שבהם וידאו היה עוזר להמחיש); אוספים מדי פעם את החציל ההולך ונקצץ בעזרת הלהב, מסדרים וממשיכים.

5. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים.

(שמן הזית נמצא בתמונה בעיקר כי שמן זית מצטלם מאד יפה, אבל זה גם מאד טעים – אז כן, אפשר להוסיף גם שמן זית לסלט החצילים בטחינה שלכם).

6. טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים לשולחן. עם פיתות עסיסיות, סלט טוב, חמוצים, פלפלים חריפים וכל דבר אחר שבא לכם טוב.

אחסון: בכלי סגור בעומק המקרר. כדאי להוציא כמה דקות לפני שאוכלים ולתת לסלט להגיע לטמפרטורת החדר. בתיאבון.