חדש בבלוג

חומוס הסורים, כרם התימנים

כידוע, אין סוף לטעמים ולמרקמים אליהם חומוס יכול להגיע. ובכל זאת, מנת הקומפלט של הסורים מכרם התימנים לא דומה כנראה לשום דבר. בלי התחכמויות, בלי גיוונים, בלי גינונים ובלי מצלמות – או שתאהבו אותם או שלא. אנחנו אהבנו.

חלק מפרוייקט כרם התימנים

עדכון 1.1.2015: המקום נסגר. ראו גם הפוסט "הבן של הסורי".

הסורים
מל"ן 28, כרם התימנים
א'-ו' 7:00-14:00 בערך
כשר

חומוס משובח

כמו כמה מוסדות חומוס וותיקים וחשובים אחרים, גם החומוסייה של דיבו, זכי ואלי (להלן: "הסורים") היא מקום שנוי במחלוקת. אפילו על השם (הסורי? הסורים?) אין הסכמה.

יש אנשים שיישבעו לכם שזה החומוס הטוב בתבל ואחרים שטוענים בתוקף שהוא אובר-רייטד בטירוף. יש שמתקוממים על המנות הקטנות, ואחרים שאומרים שהן "בדיוק". רבים יטענו באוזניכם שהסורים הם אנשים לא נחמדים, למרות שיחידי סגולה – לקוחות וותיקים שהתקרבו אליהם מספיק – טוענים שמדובר באנשים חמים ומתוקים, לא פחות מריח הפתילייה המשכר שאופף את המקום.

קטונתי מלהכריע בכל השאלות הרות הגורל הללו. אני יכול רק לומר שאכלתי אצלם אחת ממנות הקומפלט הטובות ביותר שזכורות לי. זה היה ביום רע, והייתי ממש זקוק למשהו טוב וחם ומעודד, מצאתי אותו במל"ן 28 (לשעבר פדויים).

קומפלט אצל הסורים

כשביקשתי בנימוס לצלם את המקום מבפנים הם סירבו בנימוס (מזל שאת המנה הספקתי לצלם עוד קודם, בחוץ), ומכיוון שאי אפשר לראות נשאר רק לספר. זה מקום צנוע, שקט, לא גדול.

שעות הפתיחה לא הכי נוחות והמלצרים לא מזמרים. ובכל זאת, אנשים יספרו לכם שהם שבים לשם שוב ושוב, במשך שנים, לפעמים בתדירות של מספר פעמים בשבוע. מה שמביא אותם לשם הוא הטעם.

אל תחשבו להזמין אצל הסורים שום צירוף מלבד זה בו הם מתמחים: חומוס-פול-ביצה (למעשה, נראה שלא כל-כך משנה מה תזמינו – בכל מקרה תקבלו מנת קומפלט. אני, למשל, הזמנתי בלי ביצה אז קיבלתי רק קצת ביצה).

זוהי מנה מדוייקת, שרכיביה השונים משתלבים זה בזה בשלמות שמצדיקה את השם ("קומפלט"). החומוס עדין-עדין; הפול צבוע חום עמוק וטעמו לא תקיף מדי; הביצה החומה אוורירית ונימוחה. וכל השאר – הטחינה, שמן הזית, הפטרוזיליה והתיבול העדין – יושב בדיוק במקום. התמונה (הנדירה) שלפניכם יכולה לתת לכם מעט מושג (תקליקו להגדלה) אבל לא מספרת את כל הסיפור.

המנה מגיעה עם פיתות, בצל ופלפל ירוק חריף; על השולחן יש כלי פלסטיק עם מלח, למקרה שתרצו. זהו. פשוט אבל קולע, לא מכביד על הכיס ולא על הבטן. אכלתי והלכתי, בתחושה טובה, מציין לעצמי בסיפוק שהנה יש עוד מקום לחזור אליו.

43 תגובות על חומוס הסורים, כרם התימנים

  1. הכי מוצלח למען פתיחה טובה לבוקר טוב. מנת פול עם נגיעת טחינה ללא חומוס. כל ביס מסתיר טעם אחר.
    לעומת הרעש במקומות אחרים , אצל הסורים הפול מוגש ונאכל בלחישות.

  2. מנת הפול הכי טובה שאכלתי בחיי. נקודה.

  3. החומוס הכי טוב בת"א!
    לא יכול לעבור שבוע בלי הסורים.

  4. החומוס סגור לרגל חופשה.
    אכלנו במקום ליד והיה לא רע.

    פעם הבא אצל הסורים…

  5. היום אכלתי שם בבוקר. להלן תמונה >
    http://flickr.com/photos/_ilan/3310320975/in/photostream/

    בברכה, אילן

  6. המממממ זו המנה שאני חולם עליה בלילה , לצערי אני חי בארה"ב ויכול רק לחלום ,זה המקום היחיד שאני לא מפספס בביקורי בארץ
    לא עשיתי פסח בארץ 6 שנים כי אני לא מגיע עד לארץ שהסורי סגור 🙂

  7. מנה מדהימה , בדיוק מה שצריך \ המקום הכי טוב לדעתי בעולם .
    מנה צבעונית טעימה , לעיתים לא מספיקה \ אז לוקחים עוד קטנה
    אגב דיבו נפטר מזמן ..לא יפה תעדכנו למעלה

  8. זהו החומוס הטוב בתבל אני שם כמעט שלוש פעמים בשבוע הנה קצת היסטוריה על המקום : המקום הזה היה שייך לחמיו של הסורי הממושקף זאכי. הוא נפטר לפני זמן מה (הייתי שם אותו בוקר והעובד שלהם (זה עם הכרס) נאלץ לסגור אותו ) בקיצור הוא הוריש להם את החומוסיה שהחומוס מתבשל על פתיליות כל הלילה והעובד עושה עבודה קשה של מעיכתם עם עלי (כך גדולה) גדול כמובן ידנית וזהו חומוס על בסיס טחינה שזהו חומוס סורי ולסיום זהו החומוס הכי טוב בעולם ממליץ בחום אדיר ללכת לאכול שם ולהשמין מנחת!

  9. בעיני – החומוס הטוב בתל אביב. ושווה ערך לאבו חסן. בהשוואה לנימוחות המוגזמת של כמה חומוסיות גליליות החומוס הזה מציג ריאליזם ענייני, בלי לגלוש ליציקה. החומוס פרוש לעיניך על הצלחת, אומר לך – זה מה שיש. הביצה חתוכה כאילו הסועד היה ציפור, והופכת למעין תבלין. אין כניסה לשדה המוקשים שתשע מעשר חומוסיות נופלות בו – הגרגירים (שהם לרוב קשים מדי). וכמו שציין מישהו למעלה, יש במקום שקט. כלומר אין מוזיקה מחרישת אוזניים. לפעמים שומעים רק את רעש הפיתות הנקרעות. יציר כלאיים שבין בית מדרש לחומוסייה.

  10. דרור קצת נסחפת….הביצה קצוצה כי זה מאפשר להשתמש בביצה אחת ל4 מנות….אין גרגרים כי זה חוסך לבלביית ואני בכלל לא בטוח שהחומוס נעשה שם במקום….(כשאין גרגרים המצב חשוד ועובדה שלא נתנו לשוקי לצלם).תכלס אכלתי שם כמה פעמים.מנה קטנה מאד,חומוס סתמי עם טעם מקופסא,פול טוב אבל שוב מנה זערורית.לא מבין את הבאז סביב הסורי.

  11. תמיר, זה טעם נרכש ואתה פשוט עוד לא רכשת אותו.

    החומוס של הכרם הוא ז'אנר בפני עצמו והמנה של הסורים היא שיא הז'אנר. החומוס לא אמור להיאכל לבדו, אלא רק כחלק ממנת הקומפלט שמרכזה הוא הפול. עדיין, לומר שיש לו טעם כמו לחומוס מקופסא זו סתם השמצה.

    גודל המנה מצוין לנשים ולחומוסאים מתחילים. המתקדמים יכולים לאכול מנה וחצי וזה עדיין יעלה להם שבריר ממה שהיו משאירים במסעדת גורמה, למרות שלטעמי רובן לא מתחרות בכלל באיכויות הקולינריות של הסורים.

  12. חומוס עם ביצה זה חילול הקודש. יותר גרוע מאשר לאכול פסטה עם קטשופ. פשוט להרוס מנה טעימה וקסומה עם הפרשת חלבון מת ומגעיל של תרנגולת.

  13. דורון פרחי
    5 בנובמבר 2010 ב-12:44 //

    בתור אחד של מת על פול, זה היה פול מדהים, באמת טעים, עדין וקרמי בלי ריח מסריח של פול.
    החומוס שלהם מיותם מגרגירים, מה שקצת חסר לי במנה, בתור מרקם וטעם נוספים.
    אבל מי שאוהב פול, זה בהחלט הפול הטוב בארץ…

  14. The best humus/foul on earth by far.

  15. אכלתי שם היום את הקומפלט (חומוס עם ביצה ופול) והיה מאוד טעים. הם שמים איזה שהוא תבלין בפול שנותן לכול התערובת הזאת טעם מדהים.
    מה שכן נדהמתי מהכמות הקטנה של החומוס שהם שמים בצלחת (גם ביצה נראה לי שמו חצי) זה פשוט לא יפה (ממש כמו בתמונה למעלה), תקחו עוד כמה שקלים ותגישו מנה כמו שצריך.
    סך הכל לקחו לי עם שתיה 25 שקלים שזה מחיר הוגן למנה הקטנה שהם נותנים.

  16. החומוס הטוב בגוש דן רבתי. ללא עוררין. אותו מתכון, אותה אווירה, אותו סטנדרט – כבר עשרות שנים. אני באופן אישי אוכל שם קרוב לעשרים שנה.
    ליציבות ולקביעות אין תחליף. זה אחרי שהשבוע הציעו לי חומוס עם שקשוקה (אלוהים ישמור אותנו…) באיזה חומוסיה "מגניבה" שכזו ואני עדיין בטראומה.

  17. הסורי זה חומוס מעולה אני והחברים שלי אוכלים שם לפני הבית ספר זה עושה לנו כיף והרגשה טובה של בוקר למופת,בהתחלה לא היינו מסיימים את המנה אבל עכשיו אנחנו צריכים עוד מנה קטנה בתוספת 10-12 ש"ח
    מנה קטנה לא גדולה מפנקת אבל אין ספק שאבו חסן לא נופל מהרמה של הסורי

  18. עמית בן יהודה, גדרה
    8 בספטמבר 2011 ב-00:26 //

    כטבעוני חובב ספורט אני ער לערך האדיר של הצירוף "חומוס בפיתה", קטניות ודגנים, צירוף שמספק לגוף מה שנקרא חלבון מלא, או חלבון שלם, שהוא בריא ומזין בטירוף – הרבה יותר מהחלבון הבעייתי מאוד שבבשר ובשאר המאכלים מהחי.

    וכמובן, אני 'חולה' על חומוסיות.

    אלא מה, שוב ושוב מתברר לי שבעלי החומוסיות כלל לא ערים לאוצר החלבוני הייחודי של הקומבינה הנ"ל, חומוס בפיתה, ורבים מהם, רבים מדי, גם מרימים גבה כשאתה שואל אותם על פיתה מקמח מלא.

    הבוקר הייתי אצל הסורים, נהניתי מאוד! (המנה טיפה קטנה לכאורה, לא בטוח שזה רע. כמובן, גם ביקשתי בלי ביצה) ושאלתי כמובן על פיתה מקמח מלא. נאמר לי שאין, ושבפעם הבאה, אם אודיע להם כמה שעות קודם, אולי יצליחו להיערך לזה. אינשאללה!
    ב"משוושה" שבפינסקר 40 ת"א (מומלץ בחום!) מציעים חלופה של פיתה מקמח מלא באותו מחיר. הבעיה היא שזה נחטף ונגמר להם לפני סוף היום, ולכן אני מקפיד להתקשר אליהם מראש ולבקש שישמרו לי בצד שתיים פיתות מקמח מלא כי אני בא מחוץ לעיר – והסידור עובד נהדר.

  19. היי עמית,
    אני מאוד שונא לשלם על אוכל ולקבל מנה בקמצנות. אין לי בעיה לשלם עוד שקל או שתיים אבל שיתן מנה כמו שצריך. אישית מקומות שבהם נותנים לי אוכל בקמצנות אני בדרך כלל נמנע מלהגיע אליהם שוב.
    תבין שהוא לא מקמץ רק במנה של החומוס, הוא מקמץ גם בביצה (נותן חצי) וגם בפיתות.
    ישבנו אצלו ארבעה חברה וביקשנו עוד כמה פיתות והביאו לנו פיתה. לא מגעיל?
    גם אני לא גר בתל אביב והגעתי אליו רק בגלל המלצות שראיתי פה באתר ועוד המלצה של מישהו שעובד איתי ומנגב אצלו באופן קבוע ולא מוכן להחליפו.

  20. זוהר, אתה צודק. הגשה קמצנית (ואני כולל בתוך זה גם פיתות קרות) זה מינוס גדול.

  21. קודם כל זה שנפטר זכרונו לברכה קוראים אלי [שרנסקי למי שמכיר] זכי עד היום חי. והם שלושה אחים שפתחו את המסעדה בייחד לפני איזה 40 שנה או יותר מה אגיד לכם זה החומוס הכי טוב בארץ אני אוכל שם יותר מ30 שנה יליד המקום

  22. למישהו יש מושג האם פתוח שם בפסח?
    והאם בימים שלפניו לצרכי הכשרות??

    רוצים לבוא ביום שישי של ליל הסדר… ולא נעים לראות גן סגור.

  23. החומוס שלהם הוא תעשייתי שמגיע במייכלים גדולים, אבל…
    הפו שלהם הוא מקורי שמתבשל כל הלילה על פתיליות במחסן והוא הכי טעים בעולם!
    אני אוכל של למעלה מ-20שנה וממשיך להנות

  24. מאיפה אתה יודע שהחומוס שלהם תעשייתי?

  25. לדעתי חומוסיה שלא מציעה אופציית גרגרים על החומוס ,החומוס מיובא מבחוץ.

  26. לדעתי מנת החומוס-פול של הסורים היא אחד הדברים הטעימים ביותר שאפשר לאכול בארץ, וכל השאר לא מעניין.

  27. כתבתי כבר לפני שנים שהחומוס כנראה מקופסא.הפול טעים אבל מנה קמצנית להחריד.דווקא אצל שלמה ודורון ממול גם החומוס וגם הפול טובים יותר.

  28. לידיעתך "זולי" המכלים שראית הם של טחינה גולמית החומוס מבושל כל הלילה ונמעך ידנית החומוס הוא שלהם מקורי ואין יותר טוב ממנו עזוב רותך מסיפורים!!!

  29. החומוס של הסורים הוא לא מקופסא, פשוט לא עומד בזכות עצמו אלא רק כחלק ממנת הקומפלט שלהם שעדיין עולה לטעמי על זו של שלמה ודורון (שהיו טובים מלכתחילה ועוד השתפרו). גם בגדלי המנות של הסורים חלה רביזיה בשנים האחרונות. אני יודע שישנם אנשים שלא אוהבים אותם, אבל מספיק לראות איך הם נוהגים בלקוחות קשישים כדי להבין שאלה באמת אנשים טובים.

  30. כסורי לסורי…. אני מבטיח לכם שהחומוס לא תעשייתי המשפחות שלנו גדלו ביחד עוד מימי חאלב, סבא שלי וחמו של זאכי היו חברים עד היום יוסי (מי שמתואר פה ע"י המגיבים הראשונים פה כ"בחור עם הכרס") עד היום זוכר אותי… אבא שלי וזאכי היו חברים וכמו שהחומוס של חמו עבר לזאכי ככה החומוס של חמו של אבי סבא שלי עבר אליו וכעת אלי.

  31. חומוס טעים אבל מנה קטנה בטרוף ומתקמצנת של הבעלים, המנה לא מספיקה להשביע אדם ממוצע ולכן לדעתי זה פשוט לא שווה את זה…

  32. אכן מנה מזערית.לא נכנס לשם

  33. המסבחה של אבו חסן והקומפלט של הסורים נותנים טעם טוב לחיים.

  34. מי שטוען שהחומוס אצל זאכי מקופסה לא יבדיל בין קוזברה לתפוז.
    המנה של זאכי קטנה יחסית , אבל אין לה מתחרים. יש עוד חומוסים טובים
    בעיר ובארץ אבל הוא המנה המנצחת .
    לזה שסיפר את סיפור המשפחה – אם אינך יודע אל תספר. אלי יבדל"א הוא
    אחיו של זכי והוא לגמרי איתנו עד 120 . למרבה הצער , דיבו (שרנסקי) , הגיס של
    אלי וזכי נפטר לפני מספר שנים ממחלה קשה .

  35. שמועות מספרות שהסורי נסגר 🙁

  36. השמועות לא נכונות.

  37. הייתי היום שישי ב10 בחיפושי אחרי הסורים במלן 28 הכל סגור. אז אולי בכל זאת הוא סגר ?

  38. הייתי שם יום לפני שזה נסגר (זמנית) הבן של אליהו סיפר לי בשקט שכנראה אחרי פסח זה יפתח שוב רק שזאכי ואליהו יוצאים לפנסיה רק נקווה שהמתכון המנצח לא ישתנה!!!

  39. בקרוב אני פותח חומוס פול 2 העתקה של הסורי אני העדכן אותכם תבואו תיראו איך עושים מנה לו קטנה עם אוירה של עוד אוירה ים תיכונית פלוס מסאבחה קפה ערבי בקלוואה לקינוח על חשבון הבית ..אני בהליכים עם רישוי ועסקים זה יקח זמן מה..סבלנות…

  40. עברתי בכרם ולא ראיתי שהסורים פתחו . אולי טעיתי במקום? מישהו יודע אם חזרו ופתחו?

  41. אוקיי: אחד האחים ישאר בכרם (הוא בינתיים יושב אצל ברוך במרק ומוכר חומוס משם
    בעוד כמה שבועות יפתח עוד חומוס שלהם ברחוב קרליבך בתל אביב עקב פיצול בין האחים!!!!!

  42. מלכי שיהיה במזל

  43. כל מי שקורא את זה – אכן חייב להגיע לז'בוטינסקי 41 ברמת גן. אדם שהשקיע חודשים בליצור את מנת הקומפלט של הסורי הגיע לתוצאה מדהימה. אותה מנה בדיוק.

2 טרקבקים ופינגבקים

  1. השאלון עם גלעד כהנא / מאת: סיני גז | השאלון The Questionnaire
  2. חומוס אוסול: משהו לאכול באבן גבירול • חומוס להמונים

השאר תגובה