חדש בבלוג

מדוע הפלאפל מתפורר לכם בטיגון?

אין עוד הרבה דברים עצובים כמו קציצות פלאפל שמתפרקות במהלך הטיגון והולכות לעזאזל. איפה טעיתם? איך אפשר לתקן? זה הפוסט בשבילכם. 

התפוררות של הקציצות בטיגון היא אחת התקלות הנפוצות אצל אנשים שמכינים פלאפל בפעם הראשונה. גם בתגובות למתכון הפלאפל שלנו, תמצאו פה ושם תגובות מאוכזבות, מתוסכלות ואף נואשות, בעניין הזה.

בפעם הראשונה שקיבלנו תגובה כזו, חשבנו שאולי נפלה טעות במתכון שלנו והכנו אותו שוב, כלשונו. הקציצות יצאו פריכות בחוץ ואווריריות בפנים וטרפנו אותן בין רגע. אז לא, אין בעיה במתכון.

למה בכל זאת כדורי פלאפל מתפרקים בטיגון? חקרנו את הנושא וחזרנו עם תשובות.

הסיבות להתפוררות פלאפל בטיגון

כדור פלאפל בר מזל שלא התפרק בטיגון.

כדור פלאפל בר מזל שלא התפרק בטיגון.

קציצות פלאפל מתפוררות או "נמסות" במהלך הטיגון מהסיבות הבאות:
א. מעט מדי נוזלים בתערובת.
ב. יותר מדי נוזלים בתערובת.
ג. מעט מדי עמילן.
ד. שמן לא מספיק חם.

סקר שערכנו בין חסרי מזל ומוכי גורל ש"הלך להם הפלאפל", גילה שהגורם העיקרי לכך היה שהם לא פעלו לפי ההוראות.

לפחות בחצי מהמקרים, מתברר שהם ניסו קיצורי דרך כמו שימוש בגרגרי חומוס קפואים או מקופסת שימורים, שכמובן אינם מתאימים למשימה כי הם מבושלים. פלאפל, יש להזכיר, מכינים מגרגרים מושרים שלא בושלו.

גם ויתור על השהיית התערובת במקרר לפני הטיגון עלול להסתיים בהתפוררות, כי ספיחת הנוזלים על-ידי העמילן (שמגיע מהגרגרים ו/או מהלחם שמוסיפים לתערובת) היא זו שמאפשרת "להדביק" את כל המרכיבים.

עם גרגרים מתאימים ושימוש במטחנת בשר במקום במעבד מזון, אפשר לוותר על הוספת לחם או פירורי לחם. אם בכל זאת מתקבלת תערובת גרגרית מדי, אפשר להוסיף פירורי לחם או קמח (אפשר קמח חומוס), לערבב ולהשאיר עוד קצת במקרר.

כשהכדורים "מתמוססים" בטיגון, זה מעיד על עודף נוזלים. גם במקרה כזה, תוספת של עמילן והחזרה למקרר לשעה-שעתיים אמורה לפתור את הבעיה. בכל מקרה, אם אינכם מצליחים ליצור קציצות נעות שמתגלגלות בקלות מיד ליד – אל תנסו לטגן. זה אומר שהתערובת שלכם לא יציבה.

וכמובן, שמן הטיגון חייב להיות חם מאד. לפני הכנסת הקציצות לשמן תוכלו לראות בו גלים ואם תתחבו אליו קיסם תראו אותו מוקף מייד בבועיות. אם הכנסתם קציצת-בדיקה והיא לא מוקפת מייד בבועיות כאלה, השמש לא חם מספיק. אם כלי הטיגון קטן וכמות השמן קטנה ותכניסו יותר מדי קציצות בבת-אחת, השמן עלול להתקרר.

20 תגובות על מדוע הפלאפל מתפורר לכם בטיגון?

  1. וזו גם הסיבה שאי אפשר להכין פלאפל בתנור – כמו שאני חוזר ומסביר לכל שוחר "בריאות" ששואל אותי למה הפלאפל שלו בתנור אף פעם לא מצליח.
    החלק הארי של הפלאפל – המעטפת הפריכה – יכולה להיצוור אך ורק במכת חום אכזרית של שמן רותח. כל נסיון להכין פלאפל בתנור\בשמן שטוח\במדורה או כל המצאה אדיוטית אחרת נכון לכישלון ולפאפל עלוב.

    פלאפל זו מנה בריאה יחסית. מכילה חלבון מלא, ירקות ועוד דברים טובים. אז לא אמרנו לכם לאכול פלאפל כל יום (כי בכל זאת זה מלא שמן) אבל פעם בחודש בכיף. תשתמשו בחומרי גלם איכותיים – ותתפנקו. בטיגון עמוק. בכיף.

  2. @assaf לא יודע למה הפלאפל בתנור של שוחרי הבריאות שהזכרת אף פעם לא מצליח – כנראה שגם הם לא פועלים לפי ההוראות: זה עובד. זה קל. וזה בלי שמן… http://bento-na.com/%D7%A4%D7%9C%D7%90%D7%A4%D7%9C/

  3. במקום פירורי לחם, אני משתמש בקמח חומוס. צריך ממש מעט וזה סופג את עודף הנוזלים.

  4. נ.ב. עם קמח החומוס אין צורך בהשהייה במקרר

  5. אוי, פיספסתי שציינתם קמח חומוס! אז תתעלמו מהתגובות שלי. טוב שעוד לא אישרתם.

  6. אני חושב שמי שלא מטגן פלאפל כל יום יכול להרשות לעצמו לטגן. נכון שאפייה ואידוי בריאים יותר מטיגון, אבל פלאפל אפוי לעולם לא ישתווה לפלאפל מטוגן. לא נולדנו לסבול.

  7. אם אתה לא ראית יכול להיות שעוד אנשים לא יראו.

  8. החומוסאי
    24 בנובמבר 2013 ב-19:29 //

    ליאיר,
    נכנסתי לקישור ששמת ואיבדתי את הרצון לחיות…
    פלאפל מחומוס מונבט?! עם גרעיני חמניה?!! בלי כמון וכוסברה?1! במייבש מזון???!!111
    איך אתה מעז בכלל לקרוא לתועבה הזו פלאפל!!!

    וכעת בנימה פחות תיאטרלית:
    זה פלאפל כמו שאני קולורבי.

  9. אני מוסיף זרעי פשתן טחונים לתערובת, יוצא בובל'ה וגם זה נותן לזה גוון זהוב בפנים. שומר על כל כדור שלא יתפורר.

  10. ערן רוזמן
    25 בנובמבר 2013 ב-17:35 //

    אם עושים תיגון עמוק גמו שצריך בשמן חם ולמעטזמן, השמן לא נספג באוכל.

  11. למי שכתב שאי אפשר להכין פלאפל בתנור:
    אם בעיניין טיגון\אפייה עסקינן אז אני חייבת לצאת חוצץ: אפשר להחליף טיגון באפיה בתנאי שמוסיפים שמן לבלילה.

    אבל… אני נאלצת להסכים איתך, פלאפל הוא מאכל עילאי ואין לשנות את דרך הכנתו כי זה כמו חילול הקדש….
    אבל אני, לצערי או שימחתי, לא דתיה, ואני חווה דיסוננס בעיניין זה כל פעם מחדש היות שאצלי בבית נושא ההתרחקות מטיגון הוא חשוב. (אנחנו פשוט אנשים שמנים.)
    ולכן אני כן מכינה פלאפל בתנור.

    מודה. אני מכינה פלאפל מהעיסה המוכנה של אוסם, (אני יודעת, == חילול קודש… אמרתי שאני לא דתיה) כי אין לי אומץ להכין אמיתי… (למרות שנראה לי שאני כבר הולכת לשים גרגירים במים… עשיתם לי חשק!) העיניין הוא שאני פשוט מוסיפה את השמן לעיסה ואז הקציצה לא מתפרקת באפיה.
    נכון, שוב, אני יודעת, חילול הקודש (פלאפל הוא, אגב, הדבר היחידי שאני אוהבת לאכול בחוץ בלי יסורי מצפון בריאותיים או כאלו ששייכים לניקיון) אבל זו האמת והייתי חייבת להגיד אותה.
    בלוג מצויין.
    הוספתי למועדפים!

  12. חוה, תודה על התגובה המושקעת ועל הקומפלימנטים. זו, כמדומני, הפעם הראשונה שמישהו יצא חוצץ בבלוג אז תודה גם על זה!

  13. אז אם הכנתי כבר עיסה מחומוס מבושלים, אין לי כבר תקנה ותקוה? אנא!

  14. נחמן – תוסיף קמח ופירורי לחם ותן לתערובת לעמוד במקרר ולהסמיך. כשתגיע למרקם שאתה יכול להכין ממנה קציצות ששומרות על הצורה שלהן, תטגן. זה לא יצא בדיוק פלאפל, אבל משהו קצת דומה.

    אפשרות אחרת – תוסיף קמח, פירורי לחם וביצה, וטגן בתור קציצות חומוס (לא פלאפל, משהו אחר, גם טעים).

  15. עם איזה גרגרי חומוס להשתמש גדולים או קטנים. יש בשוק גרגרי חומוס בולגרי אומרים שהוא הכי מתאים.

  16. תודה רבה. הטיפים שלך הצילו את הפלאפל ואת הכבוד שלי ….

  17. הצילווווו
    בטעות בישלתי הגרגירים…
    הוספתי פירורי לחםןהתערובת עמדה במקרר.
    נוצרים כדורים יפים אבל בטיגון מתפוררים.
    מה עושים??? יש לי אורחים בערב לפלאפל

  18. יצא לי ממש גרוע לא עזרתם…
    ממש התאכזבתי
    בושה זה התפורר לגמרי!
    🙁

  19. נו באאמת
    13 בנובמבר 2015 ב-12:05 //

    היי אנה, או שאת לא יודעת לבשל או שאת לא יודעת לקרוא או שסתם בא לך להתבכיין. תקראי את ההוראות שוב ונגבי את הדמעות.

  20. ניסיון מר
    19 בינואר 2016 ב-15:37 //

    חשוב לדעת שאת כדורי החומוס לא מבשלים אלא רק משרים
    אחרת הם מתפרקים

השאר תגובה