חדש בבלוג

מתכון לחומוס אמיתי

כדי להכין חומוס ביתי טוב אתם לא באמת צריכים להיות גאונים גדולים. מתכון החומוס שלנו, פרי פיתוח של שנים (וטיפים מכמה בעלי חומוסיות), נוסה ושופר על-ידי רבבות הקוראים של הבלוג "חומוס להמונים". זהו מתכון פשוט ומדויק, ואנחנו אוהבים אותו – אבל אתם מוזמנים להוסיף טיפים ועצות משלכם.

פרסום ראשון: 12/8/2006
עדכון אחרון: 22/4/2015.

בשביל להכין חומוס טוב צריך קצת יותר ממתכון – אבל אין ספק שמתכון מוצלח הוא התחלה טובה, וזה בדיוק מה שאנחנו מנסים להציע כאן.

בעשור האחרון הצליח עבדכם הנאמן להסתנן ללא מעט מטבחים של חומוסיות. הסוד? העיקר הוא הניסוי והטעייה, כי אין תחליף לקשר הבלתי אמצעי של הרוח והחומר במלאכת היצירה של חומוס מעולה. אבל לפני כן צריך מתכון.

 

חומוס ביתי. לא באמת כזה מסובך.

חומוס ביתי. לא באמת כזה מסובך.

 

בסופו של דבר, כדי להכין "סתם" חומוס טוב, כל מה שצריך זה להשתמש בחומרים טובים ולהקפיד על שיטת ההכנה. נושא הכמויות הוא לא טריוויאלי – הן משתנות מהכנה להכנה, בהתאם לאינספור גורמים כימיים, פיזיקליים, אקלימיים ופרה-פסיכולוגיים – אבל עם הזמן מתפתח "הרגש" ואז זה בא הרבה יותר בקלות. מרגיש לכם שחסר משהו? תוסיפו עוד טחינה.

מה שהכי חשוב לזכור הוא זה: חומוס שהוכן נכון לא ישאיר אתכם כבדים אחרי האכילה ולא יעשה לכם גזים. חשוב מאד להקפיד על ההשריה, לשטוף היטב את הגרגרים לפני ואחרי שמשרים, ולבשל במים נקיים. סודה לשתייה, בניגוד לחשש המקובל, כן מקצרת את זמן הבישול ולא פוגעת מאד בטעם – בתנאי שלא תגזימו. יאללה, לעבודה – מתכון הבית לחומוס לפניכם:

המצרכים

כמויות ל-4 מנות נאות
שני ספלי גרגרי חומוס קטנים (רצוי מהזן הבולגרי)
2/3-1 כוס טחינה גולמית מאיכות טובה
מיץ סחוט מ-2 לימונים קטנים – או –
מיץ מלימון אחד + כפית מחוקה מלח לימון (או קצת פחות)
1 בצל קטן-בינוני (אופציונלי)
3-5 שיני שום
1/3-1/4 כפית כמון
כפית סודה לשתיה
מלח
להגשה:
שמן זית, פטרוזיליה, קצת פפריקה בשביל הצבע

אופן ההכנה

א. מנקים היטב את החומוס: מפזרים על צלחת גדולה, מוציאים אבנים, גרגרים פגומים וכו'. אל תתפשרו: הוציאו כל גרגיר שלא נראה לכם. בסיום הניקוי שוטפים היטב מספר פעמים, עד שהמים שקופים ונקיים לגמרי (כשמכינים כמות גדולה אפשר להשרות קודם ולברור אחר-כך. זה קל יותר).

ב. משרים את החומוס למשך הלילה בהרבה (2-3 ליטר) מים. חשוב: בתחתית קערת ההשריה מפזרים כמה כפות של מלח גס. בקיץ כדאי להכניס את קערת ההשריה למקרר, אחרת הגרגרים עלולים להחמיץ. בחורף אפשר להשאיר בחוץ. בבוקר שוטפים היטב, ומשרים לעוד מספר שעות במים נקיים. אם אתם מעדיפים את החומוס שלכם במרקם חלק במיוחד אפשר להמשיך להשרות ולשטוף עוד, במשך יממה ואף יותר.

ג. שוטפים את הגרגרים שוב, עד שהמים שקופים, מסננים ומכניסים לסיר עם מים נקיים בגובה של כ-5 ס"מ מעל לגרגרים. מוסיפים לסיר את שיני השום ואת הבצל (אפשר לוותר על הבצל ואפשר לשים יותר שום או להוסיף ירקות אחרים. הירקות שמוסיפים לסיר הם לעיתים קרובות ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם (בגדול: גזר, בטטה או שורש פטרוזיליה, בכמות קטנה מאד). בשאר המקרים זו לרוב הטחינה.

ג. מבשלים את החומוס ללא מלח – מביאים לרתיחה, מקטינים קצת את האש ונותנים לגרגרים להתבשל כשלושת רבעי השעה, עד שהגרגרים מתרככים מעט. מוסיפים את הסודה לשתייה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת של הגרגרים. מוסיפים מעט מלח ומבשלים עוד קצת.

(הסודה לשתייה תאיץ את התרככות הגרגרים. אפשר לוותר ולספוג את זמן הבישול הארוך משמעותית, שלא לומר נצחי. עם הסודה לשתייה משך הבישול עד להתרככות מוחלטת הוא כשעה עד שעה וחצי, בהתאם לסוג הגרגרים וגילם, אורך ההשריה ועוד. עם סיר לחץ אפשר לקצץ משמעותית בכמות הסודה וזמן הבישול ירד לחצי או פחות – רק הקפידו לכסות אחרי קיפוי הקצף כמוסבר להלן. אם אתם רגישים לטעם הלוואי של הסודה לשתייה, אפשר להחליף חלק ממנה באבקת אפייה, אבל יש לשים לב שהגרגרים אכן מתרככים).

במהלך הבישול יש לערבב את תוכן הסיר בכף, לקפות (יענו, להסיר) את הקצף מפני המים, ואיתו גם את הקליפות שצפות. אם הקליפות עקשניות במיוחד (בעיה בעיקר עם גרגרים גדולים) ולא עוזבות את הגרגרים אתם יכולים לעשות מה שהיו עושות הסבתות של חלק מאתנו: להוריד מהאש (כן, באמצע הבישול), לסנן, לשטוף במים קרים ולעסות קצת את הגרגרים בידיים. בתהליך הזה וכשתחזרו לבשל אותם, יצופו על המים הרבה קליפות – איספו אותן באמצעות מסננת קטנה וזירקו לפח – או שאתם יכולים פשוט לוותר על כל זה. אם יש לכם מעבד מזון טוב ואם תשתמשו בגרגרים קטנים ותבשלו אותם היטב, תקבלו חומוס חלק מאד גם בלי להוריד קליפות.

ד. כשגרגרי החומוס נמעכים בקלות (ממש בקלות) בין שתי אצבעות, הם מוכנים. המהדרין מסירים את הקליפות, גרגר אחרי גרגר, אבל זה הרבה עבודה. אם רוב הקליפות כבר צפו וסולקו או התפוררו זה די מיותר ובזנים קטנים (ע"ע הזן הבולגרי) הקליפות נוטות להתפורר ולהיעלם.

ה. מניחים לסיר להתקרר ומכניסים למקרר למספר שעות. לאחר מכן שופכים את גרגרי החומוס (עם שיני השום, בלי הבצל) וחלק מהנוזלים שנשארו למעבד מזון וטוחנים במשך כשתי דקות עד לקבלת מרקם דייסתי. אם העיסה נראית סמיכה מדי מוסיפים מעט נוזלים מהסיר.

מוסיפים מעט טחינה גולמית ומפעילים את מעבד המזון לעוד שתי דקות בעוצמה נמוכה. מוסיפים את שאר הטחינה הגולמית וטוחנים עוד קצת. מוסיפים בהדרגה את המלח, הלימון/מלח לימון והכמון. לא הכל בבת אחת – הכי חשוב להיזהר מתיבול יתר.

ז. מילה לא יפה.

ח. אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקום קר במקרר או לאכול מייד. החומוס צריך להיות מעט פחות סמיך ממה שאתם רוצים אותו, כי יש לו נטייה להתעבות ולהסמיך בקירור.

הגשה: אתם יודעים. על צלחת, עם שמן זית טוב ופטרוזיליה, קצת כמון וסומאק או פפריקה, גרגרים וכל מה שאתם אוהבים על החומוס שלכם.

44 תגובות על מתכון לחומוס אמיתי

  1. גם אני אוהבת טחינה וגם חומוס וגם מכינה חומוס בבית. גרתי ביפו שנים רבות ונהגנו לאכול חומוס אצל אבו חסן שעושה לטעמי את החומוס הכי טעים בעולם. כל הניסיונות שלי להגיע לחומוס שדומה אפילו בטעמו לחומוס אבו חסן עלו בתוהו. אחת הסיבות היא שנמנעתי מלהשתמש בסודה לשתיה לא בגלל החשש שהסודה תפגע בטעם אלא בגלל שקראתי שהסודה לשתיה משמידה את הויטמין בי 12 שישנו בחומוס וחשוב מאוד לצמחונים.
    שרי

  2. שרי, לא הצלחתי לבסס את הטענה הזו על סודה לשתייה ו-B12. בהרבה מקומות טוענים את זה, אבל לא מצאתי שום הפניה למקור ואני מתפתה לחשוב שמדובר במיתוס. אני אמשיך לבדוק, ובינתיים סיכמתי את מסקנותיי הצנועות כאן:
    http://humus101.com/?p=12

  3. יש לי שאלה בקשר למתכון…
    אחרי שאני משרה את החומוס במשך יום במים …
    ואז אני מעביר הכל לסיר ומחם את זה …

    רציתי לדעת בבקשה במשך כמה זמן אני צריך להרתיח את זה על הגז (באש)???!!
    תודה רבה שומיח…

  4. תגובה למתכון.כמות הטחינה נראית קטנה מדי.שליש כוס?בכל אופן א ני מנסה כבר מספר שנים מתכונים שונים ולא מצליח להגיע לטעם של אבו אדהם.איך יוצא מרקם כה חלק?מהו סוד טעם הלואי ?מה לא ניסיתי?נראה שאין טחינה בחומוס שלו…יכול להיות שהוא משתמש בשמן מסוים?איך הסוד עדיין לא התגלה כשסודות האטום דולפים…

  5. שמע אני חוקר את העניין מספר שנים!לצרכי המחקר…אני רוכש לעיתים חומוס במשקל מאבו אדהם ומנסה לפצלח את הסוד…החומוס שלו לא דומה בכלל לתוצר שלי אחרי 1000 נסיונות שונים.יש לחומוס טעם לואי אופייני.מה הוא שם בפנים?מה לא ניסיתי?עם בצל בסיר עם פטרוזיליה עם שמן סומסום…שום דבר.נאדה.מישהו כתב על מיץ מלפפון חמוץ…לא יודע…זה מתסכל לא לפצח סוד כל כך פשוט.זאת לא פיסיקה גרעינית…או שכן?

  6. שומיח – עד שהגרגרים רכים. בדרך-כלל לוקח שעה וחצי, אם מוסיפים סודה לשתייה. אם לא, זה יכול לקחת גם 7-8 שעות.

    תמיר – אסור להגזים עם הטחינה. יש כאלה שמוסיפים פחות. אם אתה רוצה מרקם חלק במיוחד הקפד על הדברים הבאים:
    א. בישול ארוך, עד שהגרגרים ממש נימוחים.
    ב. רסק את הגרגרים כשהם חמים, אבל המתן להתקררות לפני שאתה מוסיף את שאר החומרים.
    ג. הכן טחינה בנפרד. הוסף קצת לחומוס וערבב לפני ההגשה.

  7. הגשתי שאילתה למנהל פורום תזונה (דוקטור) באתר חבר'ה בנוגע ל-b12 . הוא ענה לי שסודה לשתיה לא פוגעת בויטמין b12 .

  8. שרי – חדשות טובות. יש לינק?

  9. האם את שרי רז מהטלויזיה?

  10. הכנתי אתמול, יצא מצויין (אבל היה חובה להוסיף מים – בהזדמנות, ננסה להוסיף מיץ מחמוצים).

    איזה כיף 🙂

  11. איפה אפשר לרכוש חומוס מהזן הקטן הבולגרי?עד עכשיו קניתי בלוינסקי בחנות אחת שהפסיקה למכור את הזן.בכל חיפושי בלוינסקי ובתקוה לא מצאתי.בתודה.

  12. כמון – להוסיף כמון לחומוס זה רצח בדם קר

  13. הכנתי הפעם בערך לפי המתכון כאן, אך גם אני נרתעתי מעניין הוספת הכמון. יצא מעולה
    אפילו האשה ליקקה אצבעות (והיא לא מחובבי החומוס).

    שאלות והצעות:
    1. למה חשוב לא להוסיף מלח למים? אני שכחתי ולמרות שאני מכיר את התאוריה, לא הרגשתי פגיעה.
    2. חשוב להדגיש לבשל בהמון מים (טריים לא מי ההשריה – ראה תגובה למעלה). אני נתקעתי הפעם עם מעט מאוד נוזלי בישול להוספה, ולכן הוספתי מים מהברז לכדור הבצק שהתקבל משילוב הגרגרים עם טחינה גולמית
    3. השתמשתי בטחינה אל-ארז, ויותר ממה שהצעת, וגם לימון אחד לא הספיק לי.
    4. להוסיף לאתר מדור "טחינה" ובו לשפוך את כל התכנים מווינט ומרשימות.
    5. מתי אתה מגיע לסיור חומוסיות בירושלים?

  14. [תשובות לאיתי]
    א. חשוב לא להוסיף מלח כי הוא מאריך את זמן הבישול.
    ב. מקובל.
    ג. כל לימון וכמות המיץ שלו.
    ד. משהו דומה בתוכנית.
    ה. יקרה, אך לא בשבועות הקרובים.

  15. סוד קטן וחשוב: חצי לימון מעט מלח ומעט מלח לימון…….
    דברו איתי אחר כך……

  16. אפשר לטגן את השום מעט לפני שכותשים אותו וזה נותן טעם מצויין, בנוסף אפשר גם
    קצת לקלות צנוברים (ממש כמות קטנה) וגם לכתוש ולהוסיף. יוצא מדהים.

  17. מה עם מלח לימון במקום לימון?

    שמתי לב שלפעמים כשאני מוסיף לימון אז אני מקבל טעם קצת פירותי מתקתק

  18. בישול עם מלח משאיר את הקליפות קשות, ולכן את המלח מוסיפים רק בסוף, אחרי שהחומוס רך.

  19. שטות גמורה!
    אסור להוסיף לחומוס שום!
    חומוס מכינים עם חומוס, טחינה, מלח, לימון ואפשר קצת כמון.

  20. חומוס נכון!!!
    250 ג' חומוס מושרה 12 ש'.
    להרתיח בסיר כ-10 ד', להוציא הקצף.
    להעביר לסיר לחץ לכסות במים ועוד חצי, להוסיף שן שום,כף כמון למשך 1 שעה.
    להעביר חם למג'ימיקס, להוסיף ממי הבישול, מלח ושן שום, 10 דקות טחינה,(שיהיה נוזלי, בקרור נהיה סמיך)
    בניפרד לערבב טחינה מיץ לימון ומים.
    להכניס החומוס הטחון לטחינה לערבב לתקן טעמים(מלח, כמון)

  21. האם אני יכול להשתמש כחומר גלם בגרגירי החומוס הנמכרים מושרים בקופסת שימורים?
    אם כן, מה ההבדל במתכון?

  22. ארז – אתה יכול להשתמש בחומוס מקופסה עם אתה רוצה חומוס מחורבן. מה שכן, אפשר לקשט את החומוס שהכנת בפול מקופסת שימורים.

    המתכון נראה סבבה. אני אמביוולנטי לגבי השום.

  23. ניסיתי את המתכון והחומוס יוצא חמוץ מדיי ולא טעים
    לא יודע מה לעשות. שמרתי חלק מהחומוסים מוקפאים בשביל הפעם הבאה שאנסה. למישהו יש רעיון מה הבעיה?

  24. קודם כל: נסה לשים פחות לימון. באיזה גרגרים השתמשת? באיזו טחינה?

  25. ניסיתי, יצא מפתיע לטובה אחרי שכולם איימו עלי שלא יצא לי טוב.
    באמת אני מוכנה להתחיל במסע השיפורים אבל דבר אחד קטן:
    הפלצנו כל השבת. בחיי, חייבת להיות דרך לפתור את העניין. אם למישהו יש טיפים אשמח לשמוע.
    הורדתי את הקצף ושמתי אולי חצי כפית סודה לשתיה אז מה הבעיה ? אולי בזן של הגרגירים ?
    אשמח גם לשמוע טיפים לגבי איזה זן כדאי לקנות ואיפה.

    תודה לכולם

  26. יוכי – כמה דברים:
    א. בדרך-כלל הזנים הקטנים יותר עדיפים. קל יחסית למצוא את זן "הדס", שמתאים מאד.
    ב. ההפלצות הן ביחס ישר לסמיכות החומוס. בפעם הבאה תוסיפי קצת טחינה דלילה לפני ההגשה. גם משפר את המרקם וגם תורם לעיכול.
    ג. אני נוהג להשרות את החומוס קרוב ליממה ומחליף מים 3-4 פעמים באמצע. גם זה תורם.
    ד. כדאי לקלף לפחות חלק מגרגרי החומוס. כשהם מבושלים טוב זה די קל, מה גם שחלק מהקליפות צפות על המים ואפשר לקפות גם אותן. הסיבים שבקליפות אשמים לפחות בחלק מהגזים.
    ה. כדאי לשתות לפני ואחרי שאוכלים חומוס, ובכלל לשתות בסמיכות לאכילת תבשילים מרובי סיבים. תה עם נענע אחרי החומוס עושה פלאים.

  27. כל הכבוד !
    אתר לעניין והמתכון יצא חומוס קסום.
    תודה רבה.

  28. Shalom,

    I am going to open a Houmousia in Australia and wondering if any one with the right experience would be interested to come to australia for 6-12 months to help in setting up the place. You must have worked in a Houmousia and can work in a kitchen. Good reward/deal offered if you have the right experience and knowledge.

    Only relevant people should contact me,

    my email dan220022@hotmail.com

  29. טעות מה שכתבתו למעלה על הB12. וזו טעות מסוכנת.
    היום ידוע שאין באף מזון צמחי B12 אמיתי שזמין לגוף. מה שפעם חשבו לגבי מוצרים מסויימים התגלה כטעות ולטבעונים (שלא אוכלים חלב וביצים) להם ההמלצה הרשמית היא לקחת תוסף B12.
    אני מסכים עם הדוקטור שאמר שהסודה לשתייה לא הורסת את הB12 בחומוס. כי אין B12 בחומוס.

    בתיאבון לכולם.

  30. אשמח לדעות על:
    א. בישול בסיר לחץ – מקצר מאוד את זמן הבישול .
    ב. מה משך החיים של חומוס שהכנתי שנשמר בקירור, בדר"כ אחרי יומיים הוא כבר לא מאוד מעורר תאבון ומתחיל להדיף ריחות מוזרים?

    תודה

  31. יואב –
    א. מה אתה רוצה לדעת על סירי לחץ?
    ב. עדיף לא לשמור חומוס יותר מיום-יומיים. לפני ההגשה מומלץ לערבב לתוכו קצת טחינה וטיפה מים ואז הוא "מתעודד" קצת.

  32. בקשר לטחינה:
    טחינה מלאה יותר בריאה – אפשר להשתמש בה לחומוס??
    שמעתי שיש שיטות של הכנת טחינה בחום שהורסות את כל הדברים הטובים בה ושעדיף לקנות טחינה מטחינת ריחיים. איך יודעים איזה טחינה לא הוכנה בחום?
    תודה 🙂

  33. יש מספר טחינות מלאות בחנויות הטבע שכתוב עליהן בפירוש שהוכנו באבני ריחיים ללא חימום. הטחינה המלאה היא בצבע חום כהה והטעם שלה מאוד דומיננטי, אני לא יודע מה יקרה אם תשתמשי בה לחומוס אבל לא נראה לי שזה מקובל. אפשר לנסות. היא יותר בריאה כי יש בה הרבה יותר סידן.

  34. היה גדול אם הייתה גרסא להדפסה של המתכון!

  35. עכשיו נוספה "גירסת הדפסה" למתכון – עליך רק ללחוץ על הכפתור "הדפסת המאמר" אשר מתחת לכותרת…

  36. חובב חומוס
    21 באפריל 2007 ב-20:00 //

    המלצה.

    לאחרונה וויתרתי על המג'ימיקס בהכנת החומוס. אני ממליץ לכולם לנסות, השליטה על המרקם עולה פלאים, וגם לא צריך לנקות את המג'ימיקס.

  37. אז איך אתה טוחן את החומוס?

  38. כמה תובנות אחרי כמה ניסיונות, ואחרי שחקרתי חבר שהשתלם בחומוסייה ערבית בחיפה, וסלחו לי על הנחרצות, אני פשוט חש שראיתי את האור, חזיתי בהתגלות, פיצחתי את הסוד:

    1. אני מסכים עם תמיר שכתב באחת התגובות באחד הפוסטים האחרים שאם רוצים חומוס נימוך על אמת, כזה כמו בגרגרים של אבו-אדהם למשל, אין מנוס מסודה לשתיה.

    2. טענה (1) הוכחה כנכונה ע"י החבר החומוסאי – גם הערבים משתמשים בסודה לשתיה. אני לא יודע אם זה רע או טוב מבחינה בריאותית/אורגנית/תזונתית, אבל קולינרית זה כנראה צעד נדרש. ואם אנחנו חושבים על זה, בחומוסיות לא משתמשים בסיר לחץ, ולא מבשלים את החומוס במשך שמונה שעות. בסוף היום משרים החומוס, בבוקר למחרת מכינים. בכלל, אם מנסים להתחקות אחר סדר יום של חומוסיה, שהחומוס שלה תמיד יוצא אותו דבר, ושמפיקה כמויות חומוס מדי יום, מגיעים לכמה תובנות שפתאום נראות הגיוניות.

    3. הנה מתכון לחומוס ערבי: חומוס, טחינה, מלח לימון, מים רגילים (לא מי הבישול). זהו. לא שום, לא לימון. כשהחומוסאי סיפר לי, שבתי ושאלתי "אתה בטוח שזה הכל?!". הבוקר ניסיתי. זה עובד. יוצא חומוס ערבי כמו שמכירים ממסעדות ערביות. חמצמץ וחלק.

    השתמשתי בטחינה "אל-ארז". בישלתי שעה וחצי עם כפית סודה לשתיה, עד שהגרגרים ממש רכים – מגע קל של הלשון בחיך מועך אותם. המתנתי שיתקרר החומוס. אח"כ טחנתי במעבד מזון. אז הוספתי את המים, הטחינה ומלח הלימון. על שתי כוסות חומוס יבש הוספתי כ-300-400 מ"ל טחינה (כמעט חבילה קטנה).

  39. שלומי – לא רק שניתן אלא שכך מכינים הרבה אנשים, ואין ספק שזה חומוס.
    השימוש בטחינה במקום טחינה גולמית, נותן מרקמים שונים וטעם שונה. לדעתי השיטה שמוצגת במתכון נותנת חומוס פחות כבד.

  40. שלומי ב
    4 במאי 2007 ב-15:04 //

    האם ניתן להכין פשוט חומוס בצורה הבאה:

    1. כל תהליך בישול הגרגרים הוא כפי שמפורט לעיל.
    2. ההרכבה של המנה הוא בכך שאני לוקח טחינה שהכנתי (לא גולמית) – עם הלימון והשום והפטרוזיליה שכבר בתוכה, ופשוט לצרף את שני המרכיבים ביחס מסויים עם תיבול של כמון.

    האם הדבר אפשרי? האם זה חומוס בכלל?

    תודה.

  41. שלומי ב
    5 במאי 2007 ב-09:01 //

    תודה רבה על התגובה המהירה,

    מה היחסים בין טחינה מוכנה לגרגרים ?

    תודה.

  42. מיכאל (אבו עומר)
    7 במאי 2007 ב-18:38 //

    אני מכין חומוס בעבודה פעם בשבועיים (גם מסבחה), אני משתשמש בכמות טחינה קטנה הרבה יותר מאשר במתכון. אני מניח שבגלל זה החומוס שלי יוצא מעט גרגירי. אני לא מבשל עם סודה ולכן הבישון לוקח לי כ 4-5 שעות.
    אני רוצה להוסיף מתכון לטחינה שלדעתי יוצאת מצויינת, על אף שנראה לי שחלק מהחבר'ה פה ירצו להרוג אותי.
    אני משתמש בד"כ בטחינה הנסיך (היא לא רעה):
    לתוך קערה להוסיף כפית חרדל (כן כן) וחתוך חצי ראש פטרוזליה ובערך 8 שיני שום (מהבשרניות יותר). אפשר לחתוך אפשר לבלנדר.
    אח"כ להוסיף הרבה מיץ לימון (תוסיפו עוד … עוד עוד) ואת הטחינה (כ חצי קילו) אם הטחינה לא מספיק דלילה הוסיפו מים קרים (בלבד). הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם.
    הטעם של הטחינה משתבח אחרי כמה דקות במקרר.

    מקווה שתכינו לפי המתכון הזה, אשמח לשמוע תגובות.

    מיכאל

  43. פעם הייתי מסיר את הקליפות ,גרגר אחר גרגר,תהליך ארוך ומיגע
    אבל הטעם אוי הטעם….שווה כל רגע.

    למישהו יש דרך קצרה להפריד בין הקליפה לגרגר?

    תמיד חיפשתי דרך קיצור…לפני כשנה לערך ראיתי (בטעות – דלת המטבח הייתה פתוחה) בחומוסיה מסויימת שהם לא מפרידים את הקליפה…הם פשוט "מעבירים" את גרגירי החומוס דרך מסננת ע"י עלי (יעני "מכתש ועלי") החומוס נטחן ככה והקליפה הגסה (רובה – לא כולה) נשארת במסננת.
    ואז מעבירים לערבוב עם הטחינה והתבלינים.

    למישהו יש דרך נוספת?

  44. יונתן, שיקגו
    15 במאי 2007 ב-23:44 //

    אני לא יודע אם ניתן להשיג את זה בארץ אבל אם זה עובד עבור פירה….
    http://en.wikipedia.org/wiki/Potato_ricer

    זה כמו כותש שום ענקי לתפו"א

1 2 3 20

6 טרקבקים ופינגבקים

  1. חומוס להמונים » הקצף שעל החומוס - לכפות או לקפות?
  2. חומוס להמונים » חומוס בשר, חומוס עם כבדי עוף
  3. סטארטר · החומוס - זה עובד!
  4. חומוס להמונים » מה עושים חומוסאים בפסח?
  5. חומוס להמונים » מהו סוד החומוס
  6. האתר של שביט אילן » Blog Archive » חומוס להמונים

השאר תגובה