חדש בבלוג

חומוס קלבוני, בן-יהודה תל-אביב

בין החומוסאים הוותיקים ישנם וודאי רבים שמספיק רק לומר להם "קלבוני" כדי שיתחילו לרייר. הקלבוני החדשה על פינת בן-יהודה וארלוזרוב לא מצליחה עדיין לשחזר את החוויה המקורית, אבל נראית כמו מקום טוב לפתוח בו שולחן בשישי.   

חומוס קלבוני
כתובת:
ארלוזרוב 13 תל-אביב
שעות פתיחה: שבת-ה' 10-22:00, שישי עד 17:30.
[ עדכון 1.1.2016: המקום נסגר ]

משולשת אצל קלבוני בארלוזרוב-בן יהודה

קלבוני היה אחד השמות החשובים בעולם החומוס של המאה הקודמת, במידה רבה בזכות מוסטפה ("הגדול") קלבוני והחומוסייה שלו בפינת יפת ופייר מנדס פרנס ביפו.

הוא היה מין "כלבא שבוע" מודרני, שאיש לא יצא את מפתנו כשהוא רעב. למיטב ידיעתי, הוא היה הראשון ביפו שנהג להגיש לשולחן עם מנות החומוס ערימות של פלאפל, צ'יפס, וסלט ירקות (עם המון שום, בצל וסומאק). החבילה הזו שהבטיחה שובע מוחלט במחיר מגוחך, הפכה לתקופה מסוימת לסימן היכר של החומוס היפואי, וקיימת עד היום בחומוסיות בעיר ומחוצה לה.

מוסטפה קלבוני ואחיו איברהים המשיכו את מסורת בית אבא, חילמי קלבוני, שפתח את החומוסייה הראשונה שנשאה את שמו כבר ב-1948 (כך לפחות טוענים במשפחה). דור החומוסאים השלישי במשפחה, מנסה בשנים האחרונות להחזיר עטרה ליושנה, אם כי אולי בצורה קצת אחרת.

Kalabunni5-1

נכון לשעת כתיבת שורות אלה ישנם 5 סניפים ששייכים לבני משפחת קלבוני השונים, בהם חומוס קלבוני בחולון (האורגים 12), האחים קלבוני ביפו (יפת 136), ושלושת הסניפים החדשים יותר בתל-אביב – בשוק הכרמל (רחוב ישכון), בלינקולן 19 ועכשיו בפינת ארלוזרוב ובן-יהודה, על חורבות מועדות ה"קאטס" (חתיכת היסטוריה בפני עצמה).

הגענו לסניף ה"חדש" כמעט חצי שנה אחרי הפתיחה, לרוב זמן סביר כדי להיפטר ממחלות הילדות. זה קרה בצהריו של יום שמשי באמצע החורף, והיה נעים מספיק בשביל לשבת בחוץ שזה מה שעשינו.

מנות המשולש והקומפלט שהזמנו הגיעו בין רגע (אולי בגלל שהיינו פחות או יותר הלקוחות היחידים), עם צלוחית זיתים וחמוצים, רטבים חריפים ופיתות מדויקות. לא כל-כך הצלחנו להבחין ביניהן, אבל הן נראו טוב. א' לקח את המנה שלו במסגרת ה"עסקית", עם פלאפל, סלט וצ'יפס.

Kalaunni5-2

 

אף אחת מהמנות לא הייתה רעה כשלעצמה. עיסת הפול הייתה חמימה, עם שברי פולים מבצבצים ממנה. המסבחה הייתה במרקם הנכון והחומוס הזכיר, במראה לפחות, את החומוס הישן והטוב של קלבוני.

התיבול הרגיש קצת אנמי, או שפשוט התקשה להתעלות על תועפות מלח הלימון שבחומוס (זה הרגיש כמו טעות אנוש, כי מכל בחינה אחרת החומוס נראה והרגיש סבבה). הצ'יפס והסלט היו סבירים (איפה זה ואיפה הסלט המפואר של פעם…). פיצה קצת הפלאפל שהיה חם, פריך וטעים.

זו לא הייתה ארוחה גרועה, בכלל לא. אלמלא החמיצות המוגזמת של החומוס סביר שהיינו יוצאים די מרוצים, ומאד יכול להיות שפשוט נפלנו על יום לא טוב. בסך-הכל מקום נעים, נקי, עם שירות אדיב, שנראה כמו אחלה מקום לפתוח בו שולחן בשישי, בדרך חזרה מהים. נאלץ כנראה לחזור.

12 תגובות על חומוס קלבוני, בן-יהודה תל-אביב

  1. קלבוני עליו השלום ידע להכין חומוס בלי מיקסר. הכל בדפיקות של עלי במכתש ענק.

  2. מקום סימפטי, אבל חומוס לא משהו לצערי.

  3. איך המחירים??צפונים או דרומים??

  4. ה"קומפלט" שלהם יפה וטעים אבל החומוס לא משהו…

  5. אני אוכל לפעמים בסניף של א. ת. חולון.
    החומוס סבבה, הפול טעים, הסלט פשוט טרי חמצמץ ופריך
    והצ'יפס קלאסה. ארוחה מספקת ומנחמת..

  6. כן, בהחלט, קלבוני מזכיר נשכחות, אבל נו, גרים בחו"ל אז זה מה יש.
    וכן, אל תהיו טיפשים ותעברו לארה"ב, לא חובה לחיות במדינת ישראל (בכוונה לא ציינתי ארץ ישראל, המבין יבין),

    אך, מוטב לעבור לארץ שבה מכבדים אוכל. קשה מאוד כל יום לבשל (או כל יומיים) ולהאכיל משפחה במזון "נורמלי", מאידך, חוץ מפיצה (ולא ברשת מן הסתם, אלא פיצריה איכותית) , באמת אין מה לקנות בחוץ במחיר שמאפשר רכישה יומיומית – הכל ג'אנק, כולל מה שמוכרים ב"מסעדות". אמריקאים הם hicks, לא יודעים להעריך אוכל טוב ונהפוך הוא, הם יצחקו על מרבית האוכל הטוב.
    ישנם "כיסים" שבהם יש תבונה והערכה כלפי אוכל טוב, אך בגדול, ברמת הלאומית-תרבותית, מדובר בבורים ברמה שגובלת בפשיעה, בכל מה שקשור למזון (פשיעה מכיון שאתם צריכים לראות מה הם מגישים כאן לילדים קטנים בבתי הספר, קוקטיילים של כימיקלים עם דימיון למנות מוכרות).

  7. ביקרתי במקום פעמיים עם בני ב-3 השבועות האחרונים. התפריט התעדכן בין 2 הביקורים. בביקור הראשון קבלת חומוס + סלט + צ'יפס ב-36 שח ובפעם השניה התווספה לימונדה קטנה למבצע.
    מבחינת החומוס – אכן מרקמו חמצמץ מהרגיל.הסלט טרי ומתובל בפשטות,ומנת הצ'יפסים והפלאפלים קטנה אך טעימה.לאור מיקומה של החומוסייה אני חושב שהתמורה הוגנת, במיוחד שמנה רגילה עולה 24 אם אני לא טועה למי שרוצה שארוחה חסכונית במרכז תל אביב.
    מה שנחמד בנוסף זה שהם פתוחים בשבת, ואין הרבה חומוסיות בת"א שפתוחות בשבת.
    בסה"כ זו אופציה שפויה לחומוס 4 מתוך 5 פלאפלים.

  8. החומוס בקלבוני חולון מצוין! אחד הטובים שיש באזור המרכז

  9. אוכל בחוץ
    10 במאי 2015 ב-09:19 //

    נפתח גם קבלוני ברחוב לינקולן, לא ידוע לי באיזו בעלות.
    יצא לי לאכול שם רק פעם אחת בנתיים – אותה מנה משולשת הייתה גם טעימה ולא כ"כ.

  10. הסניף ברחוב לינקולן מצויין.

  11. אבו ראמי
    7 ביוני 2015 ב-00:14 //

    המסעדה עומדת למסירה, ככה השלט.

  12. עבדתי תקופה קצרה קרוב לחומוסיה בארלוזורוב ותמיד שאלתי את עצמי למה המקום כל כך שומם?!

כתיבת תגובה