חדש בבלוג

טחינה עייש משכם עושה קאמבק

טחינה עייש, שם גדול מהעבר, מתחילה לבצבץ שוב בשוק המקומי אחרי 25 שנות היעדרות ואפילו נצפתה לאחרונה בלב תל-אביב. מה הסוד של הטחינה הזו, שמשמשת כמה מוסדות חומוס ותיקים?

את הטחינה של עייש (Abu Harbi Ayesh) קרוב לוודאי שאינכם מכירים, אבל את הטעם שלה אולי דווקא כן. בשנות השמונים היא הייתה די נפוצה בארץ, ושימשה בחומוס של מסעדות תל-אביביות מפורסמות כמו "פונדק איילון" ו"מי ומי" ובמוצרי החומוס בקופסא של יצרנים כמו פיקנטי וצבר.

טחינה עייש, מיכל 440 גרם.

טחינה עייש, מיכל 440 גרם.

תור הזהב הזה נגמר באינתיפאדה הראשונה. מאז, במשך כ-25 שנה, אפשר למצוא אותה בעיקר בשכם ובגדה, בירדן ובמעט מסעדות וחומוסיות שקונות אותה ישירות מהיצרן (הידועה שבהן היא "206" בצפון תל-אביב). בשנים האחרונות הם אפילו הקימו מפעל בברזיל, משם כנראה הייצוא נוח יותר.

לפי משפחת עייש, המפעל שלהם קיים מאז 1860 ואף זכה לתעודת הוקרה מהאימפריה העותמנית (אפשר לקרוא עוד בכתבתה של רותי רוסו, "מבחן טעימת הטחינה הגדול" ובכתבה המצוינת של יובל היימן ב"זמן ירושלים" מ-2010, "בירת הטחינה של המזרח התיכון").

באתר של עייש אפשר למצוא מגוון גדול של מוצרי טחינה, כולל טחינה גולמית במיכלים גדולים שמיועדים למסעדות וחומוסיות, איזחה (טחינה קצח), מבחר מוצרי חלבה ועוד. יש גם המון תמונות מתהליך ההכנה.

עד לשנה האחרונה אפשר היה בעיקר לראות, להזיל ריר ולהצטער – כי פשוט אי אפשר היה להשיג את טחינה עייש. בשנה האחרונה היא חזרה להפציע בדוכנים שבשולי השווקים (בשוק הכרמל למשל, נסו בדוכנים הקרובים לכרמלית, ליד התותים).

את מיכל הטחינה שבתמונה מצאנו במעדניית Goodies ברחוב טשרניחובסקי 5 בתל-אביב (תודה לדורון על העירנות והאזרחות הטובה!). למרות המחיר המופקע (20 ש"ח ל-440 גרם), אם אתם מזדמנים לאזור מומלץ להצטייד במיכל אחד לפחות, ולו בשביל האפשרות להבין מה הפסדתם במשך השנים.

עם כל החיבה והכבוד למוצרי טחינה אחרים משכם, טחינה עייש היא ייחודית במרקם הקטיפתי הסמיך ובטעם האגוזי המתקתק שלה.

מיכלי טחינה עייש במעדניית גודיס.

מיכלי טחינה עייש במעדניית גודיס.

היא נהדרת להכנת חומוס, במיוחד אם מקפידים על "תהליך קר", כי הניואנסים העדינים בטעם של טחינה עייש לא שורדים חימום (היא לא נוטה יותר להיהרס מטחינה אחרת, אלא פשוט מאבדת קצת מהייחוד שלה).

מעבר לזה, אתם עשויים לגלות שהיא מעוררת בכם רטט נוסטלגי, מין טעם של שנות השמונים, שלמרות כל ההשמצות קרו בהן כמה דברים חיוביים, אפילו במוזיקה ובוודאי באוכל.

50 תגובות על טחינה עייש משכם עושה קאמבק

  1. אבו שוקי.
    אני מאחל לך לטעום גם את החלבה שלהם- מעדן מושלם. אמנם מתוק מאוד, אבל אם הוא יושב במקרר אז המתיקות קצת יורדת. זה פשוט החלבה הכי טעימה שאכלתי(חלבה ירושלים מקום שני). ואכלתי הרבה חלבות בחיי (שלא נדבר על טחינה).
    התוודעתי לטחינה הזאת כשנכנסתי לסופרמרקט מחוץ לקלנסוואה- "אל משהדאווי" ( למי שבא מכיוון כפר יונה). קניתי כמה קופסאות של טחינה וחלבה שלהם. כבר חזרתי כמה פעמים לשם. המחיר זה ברור שהוא לא כמו בת"א- 24 שח לקופסת קילו פלוס מינוס. טחינה מדהימה בטעם ובמרקם. מושלמת להכנת טחינה וחומוס (יחד עם "סמל היונה" כמובן)

  2. בהחלט שווה בדיקה.יום רביעי , יום חופש, על הבוקר אנסה לרכוש אותה.אולי נמצא את הגביע הקדוש.

  3. אבו חומוס
    6 במאי 2014 ב-11:30 //

    ואני לתומי חשבתי שנסגר ש" אל ארז " היא הטחינה הנבחרת כטובה בארץ.

  4. אכלתי חומוס בחוף קליה טעים להפליא באמת פשוט מעדן… בעל הבית אמר שזה חומוס "עייש" ומביאים אותו מיריחו וגם אמר שזה ממש קונצרן שמייצר גם גבינות…מעניין אם החומוס והטחינה שלהם כל כך טעימים אז מה טעמן של הגבינות…חג שמח

  5. סתם מפציצים במחיר,. את אל ארז והיונה, אריזות של 900-1000 גרם ניתן להשיג בטווח של 22-26 ש"ח.

  6. כמה אמיתות על מחירי טחינה ומה צפוי: קילו שומשום אתיופי מגיע השנה למחיר של כ15 שח. מזה עושים כ800 גרם טחינה כך שמחיר חצי קילו ארוז מגיע ל20 עד 25 ₪. וזה רק יעלה ויעלה. אפשר למצוא יותר זול בכפרים או בבסטות , בלי מע״מ וכו…
    כדאי שנתרגל למחירים.
    אין קילו טחינה ב22. היה לפני שנתיים.

  7. המחיר הבינלאומי של שומשום בכמויות גדולות הוא סביב ה-5 ש"ח לק"ג. אלו לפחות המחירים שאני מכיר.

  8. חלק מיצרני הטחינה העלו מחיר והורידו בכמות. טחינה "סמל היונה" החליפו קופסאות ועיצוב, וגם הורידו בכמות מ1000 ל900. ומ500 ל450 בקופסאות הקטנות.
    מומלץ לקנות את הטחינה במגזר הערבי, בשווקים או אצל סיטונאים למי שצורך הרבה טחינה. בסופרים ובחנויות המחירים ממש יקרים.
    טחינה אל ארז 500 גרם לדוגמא- ניתן למצוא בלוינסקי ב14 שח, כשבשאר המקומות נמכרת בסביבות 18 שח.
    טחינה אל ארז ממש מגזימים במחיר. עם כל הכבוד שזאת טחינה איכותית, עדיין זה לא מצדיק את המחיריים שלהם.
    אין סיבה שפח 17 ליטר של אל ארז יעלה כמעט 400 שח, כשפח של "סמל היונה" נמכר ב320 שח.

  9. מחיר הבורסה באתיופיה הוא כ2500 דולר לטון. תוסיף מיון, ניקוי הובלה. מחירי השומשום קפצו בשנים האחרונות במאות אחוזים. לפי הביקוש הצפוי בשנים הקרובות זה רק יגדל.

  10. אוקיי, אבל עדיין זה לא מצדיק הפרשים כאלה גדולים במחיר. עם כל הכבוד לטחינה "אל ארז" שהיא טובה,עדיין היא לא הכי טובה. לפי דעתי "סמל היונה" ובכלל רוב הטחינות השכמיות יותר טובות גם בטעם וגם בסמיכות. ויש את "הר ברכה" שלא פחות טובה, והן יותר זולות ממנה.
    הרבה פעמים השתמשתי, וגם אמשיך להשתמש ב"אל ארז". הבעייה אצלהם שהם לא אחידים בטעם כמו "סמל היונה" שנדיר מאוד שהטעם משתנה אצלם.
    בשורה התחתונה-אל ארז טחינה מצויינת, אבל יש פחות או יותר טובות ממנה, ואין שום סיבה לשלם על טחינה אל ארז יותר משאר הטחינות.

  11. אבו חומוס
    7 במאי 2014 ב-11:25 //

    מידע חשוב לירושלמים , טחינה "אל ארז" 500 גרם , 12.5 ש" בסופרמרקט "אהרונוב" התעשייה 12 תלפיות.

  12. היתי היום בטשרניחובסקי 5 לבדוק את טחינה עייש.האשה בחנות מאד נחמדה ושירותית, נתנה לי לטעום אותה כגולמית.יפה שיש אפשרות כזאת.הטחינה טעימה אבל לא זיהיתי מאום מהטעם החמישי החמקמק ולא נראה לי שבשילוב עם חומוס תביא לנו את הפתרון.
    לגבי אל ארז.דווקא זאת הטחינה ששומרת על יציבות בטעם.לגבי היא הכי טעימה ואני משתמש בה כבר זמן רב.משיג אותה ב28 שקלים לקילו בלוינסקי או בתקווה בתבליני נעמה.היא גם מגיעה אטומה עם פלומבה שרק עם סכין אפשר להסירה.היונה וחברותייה מגיעה עם פלומבה , שתמיד חצי פתוחה.לך תדע מה הוסיפי לה בדרך מהמפעל

  13. clarnibass
    8 במאי 2014 ב-07:43 //

    אולי אני אנסה את הטחינה הזאת בהזדמנות.
    בינתיים ניסיתי המון סוגים ועדיין הכי אוהב את הטחינה ממפעל הטחינה הקטן בעיר העתיקה בירושלים, ששם ממש רואים את הסומסום נטחן, נמזג ומשם ישר אל הכלים. מייצרים בכמויות מאוד קטנות יחסית לסוגים שאפשר למצוא בחנויות.

  14. בפיצוחי יוסי, צ'לנוב 21, קניתי את אל-ארז 1 ק"ג ב-26 ש"ח., לפני כחודש

  15. איך זה שבאתר של אבו עייש יש כיתוב בעברית לא הבנתי?

  16. בהרצל ברמת גן אצל אלמוג (אואזיס ליד זבוטינסקי) סמל היונה קניתי היום ב23 ש"ח אחוה 22 ש"ח ארז נדמה לי 27 ש"ח

  17. עברתי בטשרניחובסקי היום. הטחינה בחוסר מפאת אבל בעייש . רמשה את פרטיי תודיע כשהטחינה תגיע. לי לא מוכר מקום אחר בתל אביב שזה נמכר

  18. רון, באמצע שוק הכרמל יש בסטה שמוכרת טחינה עייש. אני מאמין שהם גם יהיו יותר זולים.
    כנס מכיוון אלנבי לשוק, תצמד לצד הימני של השוק עד שתיתקל בבסטה שמוכרים כמה סוגי טחינות, קטניות וכו'. אי אפשר לפספס את הצבע הירוק של "עייש"

  19. אני מכיר את הבסטה הזו. בעבר הם היו היחידים בשוק שמכרו את המוצרים של אל הילאל, כולל הטחינה והחלבה. תמיד שווה לעבור שם.

    מלבדם, בדוכן השני או השלישי מהצד של הכרמלית, יש לעיתים קרובות מוצרים משכם, כולל פחות מוכרים (לא כולם טובים).

  20. תודה קובי אבו שוקרי אחפש .. בקיץ חפשתי בכרמל ולא מצאתי אערוך חיפוש נוסף

  21. ניסיתי אני חושב כל טחינה שקיימת בארץ ואלו מסקנותיי:
    אין טחינה שמתקרבת לטחינה של הר ברכה המיוצרת על ידי משפחת כהן השומרונית.
    טעמה אגוזי, היא קטיפתית ומוסית ממש במרקמה. ליגה אחרת. גם הטחינה המיוצרת בעיר העתיקה במפעל משפחתי ישן עם אבני ריחיים היא מעולה.
    הנסיך והיונה אינן טחינות ברמה, וזכו לעניות דעתי ליחסי ציבור טובים מאוד, ושלא בצדק.
    טחינה זהב הישנה טובה ובעלת אופי ברור. דומיננטית וברורה. עדיין לא מתקרבת לרמה של הר ברכה.
    אל עייש אכן טובה מאוד, טעמה אגוזי מובהק, אך מחירה בשמיים!
    אם אתם מחפשים אינדיקטור טוב לאיכות הטחינה – טחינה ללא משקע מוצק בתחתית הקופסה.
    אחת הסיבות לכך שאתם מוצאים במרבית הטחינות בקרקעית הקופסה משקע טחינה מוצק, הוא אופן הטחינה.
    מרבית יצרני הטחינה משתמשים בלהבי ברזל, מתכת, אלו מותירים שבבים קטנים מיקרוסקופיים, בתהליך הטחינה, ומצטברים בקרקעית וגורמים לטחינה להיות מקשה מוצקה בקרקעית.
    טחינה הנטחנת באבן ריחיים לא מותירה בקרקעית שום משקע.

  22. קניתי טחינה עייש אתמול בשוק – 15 שקל. מצד שני, החווייה של להיכנס לשוק הכרמל ביום שישי בשביל לחסוך 5 שקלים על הקנייה בגודי'ז – לא בטוח שהיתה מוצדקת.

  23. שוק הכרמל עושים קניות ביום ראשון ובאמצע השבוע, ולא ביום חמישי ושישי.

  24. מסתבר שיש מפעל לטחינה בשכם שמייצר טחינה שנקראת " יען " , וגם תמונה של יען. עד עכשיו נתקלתי ביונה, קורא(קראוון), גמל, צבי, תרנגול, ג'ירפה, ועכשיו עושים כבוד ליען.
    במאפיה של אבולעפיה בכיכר השעון ביפו עמדו שם פחים של 18 ליטר של טחינה היען. ואובססיבי שכמותי לטחינות, ישר נדלקתי וביקשתי שימכרו לי. רצו 400 שח, נתתי להם 350 ויצאתי עם טחינה חדשה של יען ששייך לעימאד אבו חראמה ובניו.
    הצבע והמרקם כמו של "סמל היונה", אבל בטעם קצת שונה- מרגישים את הטעם של שומשום קלוי, אבל עם קצת טעם לוואי שמאפיין את הטחינות שמיוצרות בשכם. סה"כ טחינה טובה

  25. איתן,

    על טעם וריח אין להתווכח. נכון שטחינה הר ברכה היא טובה (במידה והם כבר לא מכניסים טיטניום דיאוקסיד לטחינה). אבל להגיד על טחינה היונה שהיא לא רמה, זה קצת מעבר לעניין של "טעם וריח". ועוד להשוות אותה ל"טחינה זהב"???. לך תגיד זאת להרבה חומוסיות ותיקות ומשובחות שמשתמשות בטחינה היונה. מעבר לטעם המשובח והמרקם של טחינה היונה, גילו בכלבוטק שגם מבחינת ערכים תזונתיים היא עולה על רוב הטחינות (היא ו"אל ארז").
    אני צרכן חומוס טחינה אובססיבי וגם שנים מכין חומוס. ניסיתי את כל סוגי הטחינה שקיימוים וגם שאלתי והתייעצתי עם בעלי חומוסיות. המסקנה שהגעתי אליה לאחר שנים של אכילה והכנה ושיחות והתייעצויות בכל מה שקשור ל"חומוס טחינה"- שטחינה היונה או "סמל היונה" היא הטופ של הטופ של הטחינות. נכון שיש עוד טחינות מצויינות כמו "אל ארז" ו"עייש", אבל בסופו של דבר אני תמיד חוזר ל"סמל היונה".
    אגב, מה שמשותף לטחינה הר ברכה וטחינה זהב הוא שכלבוטק בשתיהן מצאו את הטיטניום דיאוקסיד. ולעומתן, טחינות היונה והנסיך וגם אל ארז מעבר לטעם המשובח שלהן, יצאו איכותיות גם מבחינת ערכים תזונתיים.

  26. זו הטחינה הטובה ביותר שיצא לי לקנות (הגמל מקום שני צמוד), גם אני מצאתי אותה בסופר מחוץ לקלנסווה לפני מספר שנים ומאז השתדלתי לקנות רק אותה (כי הטחינות מישראל פשוט לא באותה קטגוריה).
    נכנסתי ללינק של החברה, נדהמתי לראות את אריזות הענק שלהם (20 ק"ג!!!), אני גר כיום באנגליה ומתכנן לברר אם הם עושים משלוחים לחול

  27. טחינה מעולה, הכי טובה שאכלתי ואני קניתי ברשת ספייסז ב 17.9 ש"ח לצי קילו

  28. אפשר למצוא את הטחינה הזו במעדניה של אלבבור ביקנעם

  29. אוהב טחינה
    16 בדצמבר 2014 ב-18:31 //

    אפשר למצוא את הטחינה הזה בטמרה – שוק פירות וירקות צומת טמרה- ממש בצומת טמרה יש שם חנות מעולה של ירקות ופירות שמוכרים את הטחינה הזו במחיר סביר 27 ש"ח ל 1 ק"ג אני תמיד קונה משם את הפירות ובטח גם את הטחינה המעולה הזו

  30. במשך 25 שנים טחינת עייש אל חלאווני לא נעדרה מפס הסלטים של פונדקי איילון ותמשיך בכך גם הלאה

  31. כאחד שאוכל טחינה אכלתי כל הזמן הר ברכה, וסוף סוף מצאתי טחינה טובה יותר וממש מדהימה

  32. כל הכבוד על הידע וההתמצאות על האפשרות לזהות את הטובה יותר ופחות. אבל טחינה שאינה משומשום מלהא היא רק שומן וכמעט לא יותר מזה. טחינה שמיובאת מאתיופיה שנתחנת שם באבני רחיים עם הקליפה ובלי חומרי שטיפה כימיים (ולטעמי הכי טעימה ולמרות שהיא כבדה אנחנו אוכלים אותה בעיקר במצב גולמי) ובדלי של 18 קג' אני משלם כ 450 ש"ח. מחיר זול לכל הדעות
    .

  33. יוסי היקר. טחינה גולמית היא הרבה יותר מאשר "רק שומן", גם אם היא לא-מלאה. ברוב מוצרי הטחינה הגולמית השומן מהווה 50-60% ועוד 35-40 אחוז הם חלבונים ופחמימות. ועם כל הכבוד לריכוז הגבוה של מינרלים בקליפה, התרומה היותר-ייחודית של הטחינה לתזונה שלנו טמונה בחומצות האמינו שקשורות לחלבונים בפנים גרעין השומשום. לערכים התזונתיים של הקליפה כדאי להתייחס בזהירות, כי התכולה הגבוהה של תאית וסיבים לא מסיסים פוגעת בספיגה שלהם. ומכיוון שהקליפה היא החלק שהכי חשוף למזהמים וחומרי הדברה באזור הגידול, אני הייתי מעדיף שאם אני אוכל טחינה מלאה היא תהיה עשויה משומשום אורגני.

  34. ניתן להשיג טחינה עייש בישפרו סנטר מודיעין ב"עולם החלבה של צוציק" (תחנת דלק פז).
    https://www.facebook.com/pages/%D7%A2%D7%95%D7%9C%D7%9D-%D7%94%D7%97%D7%9C%D7%91%D7%94-%D7%A9%D7%9C-%D7%A6%D7%95%D7%A6%D7%99%D7%A7/222153354517985

  35. הי
    מישהו יודע איפה בירושלים אפשר למצוא טחינה יונה (קרוואן)? אני רוצה לנסות אותה שוב.
    אם לא אז בת"א גם אופציה לפעמים.
    תודה

  36. בת"א ניתן להשיג טחינה קראוון בכל השווקים: הכרמל, שכונת התקווה, לוינסקי. במכולות ביפו, ברשת עדן מרקט

  37. זה אמנם פוסט ישן אבל אני מחפש בנרות טחינה עייש כבר חודשים ולא מוצא בשוק ולא בשום מקום. למישהו יש מושג?

  38. בשוק הבשר שכונת התקווה במעדנייה שנקראת אמיגה

  39. מצאתי טחינה עייש בקניון גבעתיים, בחנות כלי מטבח ותבלינים SPICES. ממליץ לבדוק תאריך תפוגה.
    בצפון ניתן למצוא אותה בעכו אבל גם בכניסה לכפר טמרה בחנות הירקות, בדיר אל-אסד ועוד.
    אחפש אותה בשוק התקווה בפעם הבאה שאהיה שם.

  40. יש במתחם שרונה. בכניסה שקרובה לרחוב הארבעה יש בסטה שמוכרת חמוצים וטחינה. רק מומלץ לפתוח את הקופסא ולבדוק את כמות הטחינה. אני קניתי קופסא קטנה של חצי קילו, ופשוט היה חצי מהכמות. אין גבול לנוכלות

  41. רציתי לקבל חוות דעת על טחינה זהב ??? להכנת חומוס או טחינה
    כמו כן על טחינת הר הברכה היכן ניתן להשיגה בפחות מ28 שח לקילו

  42. לחומוס וטחינה הייתי ממליץ לך "סמל היונה", "אל ג'מאל", "אל ארז", "עייש" וגם הר ברכה שהן כמה רמות משאר הטחינות. הכי טוב למצוא בשוק הכרמל, תקווה, לוינסקי,רמלה, שם ההיצע גדול של מוכרי טחינה, תוכל למצוא אותם בסביבות 20-24 שח. במיוחד עכשיו שמחירי הטחינה ירדו. בשוק הכרמל שאתה נכנס מהצד של החניון והכרמלית יש שם בסטות שמוכרות את הטחינה בזול.

  43. היכן אפשר למצוא את טחינת "אל ג'אמל"

  44. אל ג'מאל נפוצה במיוחד באבו גוש ובשוק מחנה יהודה. בשוק הכרמל, כמו שכתבתי לעיל, מהכניסה בצד של הכרמלית והחניון, יש כמה בסטות מצד שמאל של השוק שמוכרות אל ג'מאל. הקטע הוא שיש חיקוי של אל ג'מאל שנפוץ בתל אביב. אל ג'מאל המקורי יש ציור של גמל אחד. החיקוי זה שני גמלים

  45. קניתי אותה בכניסה לישוב תמרה בגליל \ ממש טעים 14 ש"ח ל450 גרם.

  46. הטחינות המועדפות עלי והם פחות או יותר זהות בעיני טחינה הזהב, טחינה קרוואן שכם קופסה כחולה, טחינה קללית עודד בקניון אלונים אולי המועדפת עלי יקרה.לא ניתנת להשגה במרכז
    כמודמני שכל אלה טחונות באנבי רייחים

  47. אני לא מאמין שטוחנים היום מסחרי באבן רחיים

  48. הופכת העיאשית למועדפת עליי עדינה קלה לעיבוד וגם מחירה סביר בתמרה 26 ל 1 ק"ג
    קניתי והתלהבתי אבדוק במכולת שליד קלהסואה ואקנה 6 או 5 יחידות מומלת לבפוך את הקופסא המאופסנת לזמן ממושך ביי

  49. טחינה מעולה ! התוודעתי אליה רק לאחרונה ומאז כל טחינה אחרת פשוט לא טעימה לי. קניתי בחנות תבלינים קטנה בנצרת, רח' פאולוס השישי 100 (בערך) קרוב לשוק. 30 ש"ח לאריזה של 1 ק"ג.

השאר תגובה