חדש בבלוג

זה אמיתי: חומוס שחור

אז מסתבר ששחור הוא השחור החדש, לפחות כשמדובר בגרגרי חומוס.

כן, זה אמיתי לגמרי – ישנם גרגרי חומוס שצבעם שחור וסחבק טעם מהם. שלא במפתיע, זה קרה בקפה קאימאק בשוק לוינסקי, שם גם צולמו התמונות (וזו הזדמנות טובה להזכיר את קמפיין גיוס ההמונים לספר המתכונים של קאימאק המתקיים בימים אלה).

black-hummus1

אני מנחש שמדובר בזן החומוס השחור שהציג לפני ארבע שנים מכון וולקני. זן שמעבר לקוריוז אמור גם להיות הרבה יותר בריא (עד פי 50 נוגדי חמצון וכאלה).

החיסרון העיקרי שלו, לפחות מנקודת המבט של חובבי הממרח, הוא שהקליפה השחורה עבה יותר וקשה להסרה. טוענים גם שקשה לרכך אותו – עד כדי כך, ששף מפורסם שאמור היה לרכוש את המשלוח הנדיר ויתר על הגרגרים, שמצאו את עצמם בסופו של דבר במטבח של קאימאק.

לפחות בתבשיל שאכלתי (התמונה להלן), הגרגרים היו רכים ונימוחים והקליפה הקשה הפכה לגלימה סגלגלה וקטיפתית.

black-hummus2

5 תגובות על זה אמיתי: חומוס שחור

  1. זה לא אני לעזאזל!

  2. באיטליה נתקלתי בכמה חנויות אוכל "פלצניות" במיוחד בגרגירי חומוס שחורים. בכל מקום הם עלו פי 5, פחות או יותר, מהמחיר של חומוס נורמלי, ובכל פעם ששאלתי את אחד מהחברים האיטלקים שלי עליהם הוא הגיב בפרצוף מופתע ובחוסר מושג כללי. לצערי לא יצא לי לנסות את הפלא.
    אגב – כמה ניסיונות להכנת חומוס ומסבחה מגרגירים איטלקיים למהדרין הוכתרו בהצלחה.

  3. אפשר להשיג בחנויות תבלינים (וממש בזול) גרגירים דומים מאוד לתיאור הנ"ל, והזן נקרא שימברה – סוג של חומוס אתיופי.

  4. http://www.stylecraze.com/articles/benefits-of-black-chickpeas-for-skin-hair-and-health/
    חומוס שחור קיים בהודו כבר כמה שנים טובות (יותר מארבע…)

  5. בהודו זה נקרא קאלה צ'אנה (KALA CHANA)
    מכינים ממנו תבשילים וגם מעין סלט מתובל בהמון בצל, כוסברה, לימון ומלח שחור (מינרל בריח גופרית…)
    הבעיה היחידה – הקליפה מאוד עבה ואינה מתעכלת בקלות –> משמע, פצצת מימן בבטן למשך שעות.

השאר תגובה