חדש בבלוג

בלעדי: מתכון הצ'אנה מסאלה של קפה קאימאק

בלעדי, לכבוד קמפיין גיוס ההמונים להוצאת ספר המתכונים של קאימאק: מתכון הצ'אנה מסאלה של קפה קאימאק. רווח נקי שלכם. 

למנה היפהפיה שבתמונה קוראים צ'אנה מסאלה (Chana masala או Channay) ומדובר בתבשיל מסורתי שנפוץ בצפון הודי ועשוי מחומוס וירקות ברוטב עגבניות פיקנטי.

צ'אנה מסאלה של קאימאק

כמו הרבה מאכלים עממיים, אין לצ'אנה מסאלה מתכון אחד – אבל אנחנו הצלחנו לשים יד על המתכון שמאחורי מנת הצ'אנה המצוינת שבתמונה, שצולמה בקפה קאימאק בשוק לוינסקי.

המצרכים
כפית שטוחה זרעי כמון
כפית שטוחה זרעי כוסברה
חצי כפית זרעי שומר
מקלון קינמון
גרגירי חצי תרמיל הל
טיפונת משיה
עלה דפנה
כפית מלאה כורכום טחון
כפית פפריקה
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
1/2 פחית קרם קוקוס (200 מ"ל)
בצל בינוני קצוץ
עגבנייה קטנה לקוביות
מלח
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים
ירקות לפי העדפה, חתוכים גס – גזר, בטטה, דלורית, תפוח אדמה, זוקיני

אופן ההכנה
מחממים סיר מרק בחום נמוך ויציב ומתחילים לקלות את התבלינים השלמים, כשהארומה משתחררת, להוסיף את השמן וכשהוא חם לטגן את הבצל. כשהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את הג'ינג'ר וממשיכים לטגן עד שהבצל מזהיב היטב. מוסיפים את הכורכום והפפריקה וממשיכים לטגן. מוסיפים את העגבניות והמלח, מנמיכים את האש ומבשלים יחד כ-5 דקות. (לשים לב אם צריך להוסיף מעט מים למנוע חריכה).

מוסיפים את קרם הקוקוס ומבשלים יחד כחצי דקה. מוסיפים מים לבישול. כשהם רותחים, מוסיפים את הירקות ומבשלים עד לריכוך. כעת ניתן להוסיף את  גרגירי החמוס ולהמשיך לבשל עד שנוצר תבשיל סמיך נוזלי ועשיר. בתיאבון.

15 תגובות על בלעדי: מתכון הצ'אנה מסאלה של קפה קאימאק

  1. כמה קרם קוקוס?

  2. עושה רושם נפלא.
    שכחת לציין כמה שמן לטיגון.

  3. נראה מדהים – תודה!
    רק העניין של קרם הקוקוס לא ממש ברור.
    כמה קרם קוקוס נכנס בסך הכל?
    מתי מוסיפים את החצי השני?

  4. ההערות בעניין קרם הקוקוס במקומן (ושימו לב שעדכנו את המתכון). הכוונה לקופסת שימורי קרם קוקוס 400 מ"ל.

  5. עדיין לא ברור, מתי מוסיפים אץ החצי השני (אם בכלל)?
    נשמח להבהרה גם בעניין זה.
    🙂

  6. ראשית כל אציין שהבלוג הזה פשוט נפלא ואני מאוד נהנה לקרוא פה. אני מצטרף לשאלות הקודמות, מה עושים עם החצי השני של קרם הקוקוס? זה לא ברור מהמתכון.

  7. משתמשים רק בחצי הכמות. אשנה בהתאם במתכון. תכל'ס, אני חושב שהמתכון יעבוד גם בלי קרם קוקוס בכלל.

  8. תודה רבה אנסה בהקדם!

  9. כפית כורכום לדעתי זה יותר מדי. הכורכום נועד לצבוע את המנה,ולמנות הודיות גדולות מוסיפים גג חצי כפית. טעמו מאד מריר. לכמות כזאת היתי מוסיף רק רבע כפית.

  10. תודה על הטיפ תמיר. בכלל, אני חושב, למי שלא כל-כך מכיר את הטעמים ההודיים כדאי לתבל בזהירות ולמצוא את המקום שמתאים לו.

  11. שאלה נוספת, את התבלינים השלמים משאירים בצורתם השלמה? ניתן לאכול אותם ככה? הכוונה בעיקר לקינמון, לא צריך לגרד אותו? מצטער אם השאלות קצת קיטבגיות פשוט אני יחסית חדש בתחום

  12. את הזרעים אפשר לאכול, את מקל הקינמון לא.

  13. רוב התבשילים ההודים מתחילים כך – בקליית ופיצוח התבלינים הגולמיים. מומלץ לעשות זאת בסיר בעל תחתית עבה, לפיזור החום. עוד המלצה – עלי ופלה (קצוצים או שלמים).

  14. מתכון חביב אך אין קשר בינו לבין CHANA MASALA. החומוס אחר (שחור ופיצפון) אין קוקוס והתבלינים אחרים. למען הדיוק הנה לינק:
    http://www.vegrecipesofindia.com/chana-masala-with-coconut/

  15. הלינק ששמת הוא לצ'טנה מסאלה של דרום הודו, במתכון הזה רשום בפירוש צפון הודו. זה כאמור שונה….
    לגבי הקרם קוקוס לא שמתי לב שרשום חצי ושמתי שלם, מניסיוני זה רק יעשיר בכל מקרה

השאר תגובה