חדש בבלוג

מתכון: פאטה לבנונית

אם המסבחה היא אחותו של החומוס, אז אין ספק שהפאטה היא דודניתו. זהו מין מרק של יוגורט סמיך, גרגרי חומוס ורצועות פיתה קלויות. נשמע קצת מוזר, אבל מדובר במעדן מופלא.

על המאכל הנהדר הזה אני שומע כבר איזה זמן, פעם מחבר קרוב ופעם מאח רחוק. פה ושם קרה שנתקלו בו גם בארץ, אבל הפאטה (Fata או Fetteh, תלוי את מי שואלים) היא מאכל לבנוני ולכן אפשר למצוא אותה בעיקר בלבנון, או במסעדות לבנוניות בחו"ל.

לבנונית בברלין: הפאטה של עזאם

אני נתקלתי בה אצל עזאם, בדרום ברלין. זוהי מסעדה לבנונית שקהל לקוחותיה מורכב בעיקר מאוכלוסייה מקומית ערבית, לבנונית או סורית, ולכן אני נוטה לחשוב שהגירסה שאכלתי שם דומה פחות או יותר למה שאפשר למצוא בלבנון.

תחשבו על הפאטה כעל מעין נזיד דמוי מסבחה שבו יוגורט מחליף את הטחינה. היוגורט צריך להיות סמיך, חמים ובעל חמיצות מובחנת. טעמו מתערבב בטעם העדין של השום והגרגרים הרכים, כשהרצועות הקלויות של הפיתה והקשיו המתקתק מוסיפים פריכות מענגת למנה.

בהרכבת המתכון התבססתי על מתכון הפטאה של מרצדס מ-Desert Candy, בווריאציות קלות שנועדו להתאים אותו לגירסה שטעמתי אצל עזאם. יצא דומה מאד וטעים מאד, אבל לא יפה כמו המנה של עזאם שאת תמונתה בחרתי לשים כאן. השתמשתי, כמובן, בקשיו של ברכה מכרם התימנים.

מצרכים
[לשני סועדים]
1/2 כוס גרגרי חומוס
1.5 פיתות, דקות ככל האפשר
1 שן שום
מיץ מחצי לימון
2 מיכלי יוגורט טוב
מעט שמן זית
כמון, מלח
1/2 חצי כוס אגוזי קשיו קלויים, או 1/3 כוס צנוברים קלויים אם אתם מעדיפים.

אופן ההכנה
1. משרים את גרגירי החומוס עם הרבה מים ומעט אבקת אפייה ל-12 שעות לפחות. את קערת השרייה מניחים במקרר ומחליפים מים לפחות פעם אחת במהלך ההשריה.
[את שלבים 2-4 יש לבצע במקביל]
2. שוטפים היטב ומבשלים עם מעט אבקת אפייה (או בסיר לחץ) עד להתרככות מוחלטת (1-1.5 שעות בלי סיר לחץ. תיק-תק עם) ומסננים היטב.
3. חותכים את הפיתה על צדה, לשני עיגולים, ואת חצי הפיתה בצורה דומה. חותכים לרצועות בגודל של כ-7 על 3 ס"מ וקולים בחום נמוך (או במצב טורבו בתנור) עד שהן הופכות פריכות לגמרי.
4. מחממים קלות את היוגורט, בסיר או במיקרו. שימו לב שכשהיוגורט מגיע לסף רתיחה הוא מתחיל להתפרק, אז אל תגיעו לשם.
5. מחלקים לשתי צלחות עמוקות ומערבבים את גרגרי החומוס, רצועות הפיתה הקלויות, והשום (אחרי שנמעך). מפזרים מעט כמון ומלח.
6. מחלקים את היוגורט החמים בין שתי הצלחות, מטפטפים מעט מיץ לימון ושמן זית ומפזרים את הקשיו/צנוברים מעל.

למתקדמים: מחליפים את שמן הזית בסאמנה (חמאה מומסת מזוקקת).

2 תגובות על מתכון: פאטה לבנונית

  1. נשמע טעים. אני אנסה להכין את זה מחר ואדווח איך זה היה.

  2. האיש שראה הכל
    2 באוקטובר 2009 ב-02:48 //

    ב'בית החומוס' (במסגר פינת בן אביגדור בת"א) שנפתח במקום סניף של אבו שוקרי ששכן שם בעבר, מגישים פאטה בגרסה מעט שונה מהכתוב מעלה, עם רצועות קטנות ונהדרות של בשר כבש, טחינה במקום יוגורט (כשהחומוס שמתחת לבשר מזכיר במרקמו את המסבחה), והרבה צנוברים ופטרוזיליה. לדעתי היו שם גם חתיכות קטנות של פיתה, אך לא כאלו שנאפו לפי המתכון. בכל אופן, המנה מומלצת ביותר.

1 טרקבקים ופינגבקים

  1. ביקורת חומוס: אזעם (אל תחפשו ביפו. זה בברלין) « ניימן 3.0

השאר תגובה