חדש בבלוג

חומוס אצל הקוסם

בימינו כבר לא חסרים שפים שמוכרים אוכל בפיתה, אבל כשהקוסם עשה את זה בתחילת העשור הקודם זה היה חידוש. במשך השנים המקום הפך לקצת פחות פלאפלייה וקצת יותר מסעדה, אבל הוא ממשיך לחדש ולהיות רלוונטי ועדיין זוכה לפופולריות עצומה ובמידה רבה של צדק.

פלאפל הקוסם, החזית

הקוסם
כתובת: שלמה המלך 1 תל-אביב (פינת קינג ג'ורג' 85)
שעות פעילות: א'-ה': 9:30-23:00, שישי עד 16:30
טלפון: 03-5252033
4 גרגרים

את הקוסם לא באמת צריך להציג. אין דירוג של פלאפליות או כתבה על אוכל רחוב שלא מזכירים את המוסד התל-אביבי הזה, שלאחרונה מלאו לו 15 שנה. הציניקנים יטענו שזו תוצאה של שיווק מוצלח, אבל לדעתי יש כאן הרבה יותר מזה.

הוא התחיל כדוכן קטן שמכר פלאפל וסביח, עם חזון מוצהר להכין אוכל רחוב בסטנדרטים של מטבח עילי. במשך השנים שילש את שטחו והוסיף שולחנות ומקומות ישיבה ולמעלה מ-20 מנות, ואינספור מעריצים – כולל כמה מסעדנים ושפים שמתייחסים אליו כאחד משלהם.

"הקוסם", אריאל רוזנטל, הוא טיפוס יחיד במינו וטביעות אצבעותיו ניכרות בכל מנה. הוא גם תמיד במקום, וכשהוא לא ממלא פיתות ומעמיס צלחות זה לרוב כי הוא מארח. אבל בכל קציצה וכל חציל מטוגן, ובכל אחת משאר המנות המוקפדות שמורכבות ונטרפות כמעט באותה מהירות, יש משהו ממנו ומהאסתטיקה שלו.

הקסם, מלבד האוכל, הוא בארגון המופתי. העובדים לבושים כמו במסעדה ולא במזללה, עם כובעים וסינרים, והכל מתקתק כמו שעון ואסתטי ושום דבר לא דביק או שמנוני.

פלאפל הקוסם, התור מתפתל

לא זול, כן משתלם

הפלאפל של הקוסם הוא לא מהזולים (19 ש"ח למנה, 12 לחצי מנה, 28 בלאפה), אבל לדעתי מדובר בעיסקה טובה. זו מנה שהיא ארוחה – גדולה, משביעה, טעימה ומספקת. פיתה עסיסית, עם קציצות גדולות ופריכות שתוכן ירוק, מנוקד ברסיסי פלפל חריף, קצח ושומשום, עם סלטים טובים וטחינה בנדיבות והפרוסה הגדולה של החציל המטוגן, שהיא אחד מסימני ההיכר של המקום וסוג של פלא בפני עצמה.

תוכלו לקבל בפיתה גם חביתת ירק, שקשוקה, סביח, שניצל, קבב או שווארמה (מ-23 ש"ח ועד 46 ש"ח לשווארמה בלאפה). ראויה לציון מיוחד השווארמה העסיסית – ללא ספק אחת הטעימות.

מנת פלאפל, קציצות וחצילים

מימין: מנת פלאפל. משמאל: קציצות וחצילים מטוגנים [ הקליקו להגדלה ]

בניגוד לתור המתפתל בדרך לפיתה, אם אתם רוצים לשבת ולאכול מנה בצלחת ממתין לכם תור קצרצר בקופה שמשמאל. אחרי שתשלמו ותשבו תצטרכו לחכות בדרך-כלל רק דקות בודדות עד שהאוכל יגיע.

גם המנות בצלחת לא זולות, בעיקר אם משווים לחומוסיות. תשלמו 29-35 ש"ח למנות החומוס ה"רגילות" ו-44-45 ש"ח למנות חומוס עם קבב, שווארמה או רצועות עוף, או למנות גדולות יותר של הנ"ל ללא חומוס. תמורת 61-62 ש"ח תקבלו מנות בשריות גדולות (קבב, שניצל, שווארמה, או חריימה עוף) עם חומוס, אורז וסלט. יש גם מנת שקשוקה במחבת (44 ש"ח) ואותה מנה עם תוספות (54 ש"ח). רוב הנ"ל יכולות להספיק לזוג, אם לא הגעתם מורעבים.

חריימה עוף של הקוסם

חריימה עוף של הקוסם. [ הקליקו להגדלה ]

לנגב חומוס אצל הקוסם

אם באתם בשביל החומוס אני ממליץ על מנת ה"קומפלט", שבמקרה של הקוסם איננה מנת חומוס-פול-ביצה אלא מנת חומוס עם ביצה חומה שמגיעה עם כדורי פלאפל, חציל מטוגן, ועם צלוחית ובה בצל, פרוסות פלפל ירוק חריף וכמה שיני שום מאודות בשמן עד גבול הקרמול (הן עוד אחד מסימני ההיכר של המקום והן מצוינות).

החומוס עצמו סמיך מעט וחלק, בעל מרירות עדינה, מין גירסה משופרת (ובעיקר: לא כבדה) של מה שאתם מכירים כ"חומוס מסעדות". הוא מגיע כשהוא מתובל בהרבה שמן זית וערימה יפה של גרגרים נימוחים, הרבה טחינה ופטרוזיליה, וכף של סחוג אדום מעולה בפינה. הביצים החומות בקומפלט שבתמונה היו יכולות להיות מעט יותר חומות וזו כנראה הפאשלה הכי גדולה שנתקלתי בה במקום הזה. מעבר לזה – המנה הייתה גדולה, מושקעת ומצוינת כמו בפעמים הקודמות.

חומוס קומפלט אצל הקוסם

"קומפלט" אצל הקוסם. [ הקליקו להגדלה ]

17 תגובות על חומוס אצל הקוסם

  1. כן שיווק, לא שיווק – הפלאפל שלו לא טעים בעליל!

  2. השווארמה ממש לא טעימה אבל זה בגזרת "על ריח וטעם…" חווית האכילה מעולה אבל המחירים לא שפוים בעליל.
    יש חלופות תואמות איכות באיזור ….אבל לתיירים זה טוב.

  3. יואב, נכון שעל טעם וריח אין להתווכח. אבל להגיד על פלאפל הקוסם שהוא לא טעים?? ככה צריך להיות פלאפל, ירוק ומתובל, ולא חום ותפל

  4. אכלתי בהרבה מקומות ואפילו יש התאמה מרובה בין אלה שאהבתי לבין הביקורות של אותן פלאפליות, אבל הקוסם הוא לחלוטין לא בליגה של הפלאפליות שמוכרות כדורים ירוקים טעימים.
    יחד עם זאת, זה לחלוטין עניין של טעם.
    לטעמי, בכל אופן, המלך הוא עירום.

  5. הצבע דומה אבל התיבול של הפלאפל אצל הקוסם שונה מאד מפלאפל ירוק במקומות אחרים

  6. אני מוצא את עצמי חוזר לקוסם כל הזמן למרות הביקורת שיש לי – זה לא השווארמה הכי טעימה, לא הפלאפל הכי טוב, לא החומוס הכי טוב והמחירים יקרים.

    אחרי שאמרתי את זה – השירות מצויין הרבה מעבר לכל כך הרבה עסקים תל אביביים, השווארמה בתל אביב לא טובה לדעתי ברוב המקומות, אז זאת אלטרנטיבה מעולה, הם מפנקים והאוכל טעים, אף פעם לא יצאתי בתחושה רעה.

    והמלצה קטנה – החביתה עם שווארמה בפיתה זאת מנה מעולה, ממליץ לנסות אותה

  7. מצטרפת לנוחרים בבוז על מנות הקוסם. הקוסם זו לא ליגה אמיתית, נקודה. יפה, נקי, נוצץ, אבל לא זה.

  8. לפני שנים אכלתי פעמיים אצל הקוסם פלאפל ולא התלהבתי. בינתים המקום שודרג. בפעמים שעברתי התור היה עד המדרכה כך שותרתי

  9. אוהבת ואוכלת, אבל עקב אכילס הוא התור לפלאפל שאורכו כ-20 ד' (נכון שבתדירות גבוהה מחלקים כדורי פלאפל לממתינים). לעתים אני מגיעה ב-11:30 כדי לחמוק מהעמידה ולקנות פלאפל לצהריים. ככלל הרעיון של לעמוד בתור לאוכל לא חביב עלי.

  10. יובל.
    "יאשקה" בנחלת בנימין, כתר המזרח, גריל בר לה גרדיה( ליד בית גיל הזהב), פונדק הרצל בשדרות ירושלים, חאג' כחיל יפו- אצלם אתה תהנה משווארמה הודו טעימה

  11. יאשקה אכן מפתיעים לטובה

  12. אם בשווארמה עסקינן – שווארמה שמש בז׳בוטינסקי ברמת גן היא מהטובות שאכלתי בהן בארץ, אם לא הטובה ביותר.

  13. אגב, מסעדת חאג' כחיל ביפו עושים פלאפל מהטובים שיש. לאפה טרייה של פלאפל משובח שדוחפים לתוכה איזה יותר מ10 כדורים ב20 שח בלבד.
    שכחתי להזכיר את שווארמה ראש העיר בתחנה הישנה רחוב סלומון. גם שווארמה מעולה וגם פלאפל בטעם של פעם שניתן חופשי כתוספת כמו צ'פס.
    ואחרון חביב: באותו רחוב סלומון לכיוון רחוב הרכבת מול הam pm יש את " פלאפל התחנה"- פלאפל ירוק טעים מטובל כמו שצריך. מומלץ

  14. יואב אף פעם לא התלהבתי משמש מכל מקום אני מציע לך שתנסה את " חופשי בפיתה" בהמשך לכיוון רמה לפני תחנת הדלק ומול תחנת הדלק מהצד השני יותר נכון מול בית כנסת תפארת בחורים שבזבוטינסקי יותר זול יותר טוב . בזמנו קבלת במחיר של פיתה אצל שמש לאפה עם כמות בשר גדולה בהרבה מאשר אצל שמש וגם יותר טעים לדעתי ולדעת רבים אחרים. לאחר מכן העלה מחיר אבל עדין זול במחיר משמש וגדול בכמות וטעים יותר. בעקרון אני ממעט לאכול בשר מכל מקום שוארמות טובות שאני זוכר ושעדיין פעילות כתר המזרח , דבוש שני אלה בתל אביב. וראש העיר בתחנה מרכזית ת"א ממש אבל ממש לא ממליץ

  15. לאחרונה יוצא לי לשמוע דיעות חלוקות יותר ויותר לגבי הקוסם.
    אוכל כמובן הוא עניין של טעם (וריח) כך שלא הופתעתי לחלוטין כשאנשים אמרו שהפלאפל שלו לא אכיל ונשבעו באותה נשימה שיש איפשהו תחנת אוטובוס עם הפלאפל הכי טוב ביקום; אבל על הסקאלה בין טוב לרע הקוסם לדעתי נמצא באזור הטוב של האוכל, לא?

    אני תמיד אהבתי את הפלאפל שלו, וגם נהניתי מהשווארמה שלו בעבר (אם כי מהחומוס לא נפלתי – למרות שהוא שופר מעט עם הזמן). אולי ההיצע הפך לכה גדול והחיך הישראלי לכה מעודן שזה יוצר דיאגרמת ון מורכבת.

  16. מלכודת תיירים. מי שמבין בפלאפל או חומוס לא אוכל שם. גם המחירים עקיצה

  17. הקוסם הוא מוסד והוא מוערך ע"י שפים ואנשי מקצוע בתחום אני חושב שיותר בגלל המקצוענות שלו ובדיוק שלו ופחות בגלל הטעמים.
    יש פלאפל בבוטקה קטן על הכביש הראשי בהוד השרון ועוד אחד מול בית המשפט בעכו שלדעתי הם בטופ 3 בארץ.
    שווארמה לוסקי בנהריה, הטורקי באור יהודה ואחד אגדתי שאת שמו אני לא זוכר בחדרה (רק זוכר שהוא ניחם אותי טוב טוב בדרך מעוד הפסד של מכבי חיפה)
    אבל הקוסם… (אגלה לכם שיש מסעדות עילית בתל אביב שאם בטעות נשרפו גרגרי החומוס לסלט לפני הסרוויס רצים מהר מהר לקוסם שלא יחסר) הוא מקצוען והאוכל שלו מדוייק וזה משהו שצריך להעריך.

השאר תגובה