אם זה היה תלוי בעמי, הביקורת הזו לא הייתה מתפרסמת. הוא לא רוצה פרסום ולא זקוק לו – רק תתנו לו להכין את החומוס שלו בשקט, ואל תפריעו לו כשהוא מחשב את המנות כך שיישאר לכולם. יש אנשים שאומרים שזה החומוס היהודי הטוב ביותר בעולם.

ביאליק 138 רמת-גן (ליד גשר ההלכה)
א'-ו' 8:00-13:30
03-7528074

"בהדונס" (פטרוזיליה בעיראקית) היא אולי החומוסייה הטובה ביותר בתל-אביב וסביבתה, מחוץ לגבולות יפו. על עמי, בעל המקום והאיש שמאחורי הדלפק, כבר היה מי שאמר שהוא היהודי שהכי מבין בחומוס. הוא גם כנראה אחד היהודים הכי וותיקים בעסק – הוא עושה חומוס לא פחות מ-25 שנה, ובכל התקופה הזו לא החסיר לטענתו אפילו יום אחד.

חומוס בהדונס. מנת קומפלט אופיינית.

באש ובמים, באוויר, בים וביבשה, עמי יגיע בחמש בוקר ויסגור מתישהו באזור שתיים, תוך שהוא מנופף בידיו לאומללים שזה עתה הגיעו ואומר להם שנגמר. החומוס תמיד טעים, טרי, מתחלק בקלות. חומוס עדין, חלק, מתובל בנדיבות רבה, שאחרי שאכלתם פעם אחת תסכימו לכתת בשבילו רגליים יותר מפעם.

הוא מוגש עם או ללא פול, ביצה, וערימת בצל ופטרוזיליה, ואפשר להזמין גם סלט טרי ופריך שנחתך במקום כל הזמן וגם הוא טעים. יש ארבעה שולחנות בחוץ ועוד שניים בפנים, והם יהיו מלאים כשתגיעו למקום אבל עד שתסיימו לעמוד בתור יתפנה מקום בשבילכם. לעולם אין מקום פנוי, לעולם אין מקום חסר – מין קסם כזה שהוא כנראה חלק מקסמו של בהדונס.

בהדונס. אפילו הסלט מעולה.

עמי עובד בשיטת "גומרים הולכים", כמו פעם: כשהחומוס נגמר הוא סוגר והולך; צריך לנוח בשביל החומוס של מחר. בדרך-כלל לאחרונה החומוס נגמר קצת לפני קצת אחרי שתיים אחר-הצהריים, ובכל מקרה כדאי להגיע לא יאוחר מהשעה אחת וחצי רבע לשתיים, ולהכין את עצמכם לעמידה די ממושכת בתור, כי תמיד יש בו מישהו שמבקש לארוז לו חמש מנות. יש באזור הרבה חנייה, אבל גם פקחים של עיריית רמת-גן שדופקים דוחות – השתמשו בשירותי המדחנים.

סניפים נוספים של בהדונס קמו בשנתיים האחרונות ליד הקניון ובשיכון דן. אלו זכיינים, שמכינים חומוס דומה אך לא זהה – מומלץ בחום ללכת על המקור ויפה שעה אחת קודם.