להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.

פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 27.4.2020

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה קל וגם מהיר, והוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה. שלא לדבר על זה כשאתם מכינים את הפלאפל בבית אתם גם יכולים לבחור ו/או להכין בעצמכם את הפיתה, הסלטים והתוספות.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה למשנהו – לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת, אבל האמת היא שחומוס הוא לא מרכיב הכרחי במנת פלאפל. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים

(ל-25 קציצות בערך)

• 2 כוסות גרגרי חומוס יבש* מזן קטן או בינוני, מושרים במים לכ-12 שעות
• פרוסת לחם שרויה, סחוטה ומפוררת
• 5 שיני שום קצוצות
• 1 בצל קטן קצוץ
• 2 כפות קמח
• 2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
• שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
• חצי כוס כוסברה קצוצה
• כף גדושה גרגרי שומשום
• כפית כמון
• כפית פפריקה
• מלח (כפית מחוקה), פלפל
• אופציונלי: זרעי כוסברה
• שמן לטיגון עמוק

*חומוס יבש = לא מקופסת שימורים, לא קפוא, ולא להתחכם

אופן ההכנה

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס המושרים ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הלחם, והתבלינים היבשים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את הקמח, הבצל הקצוץ, העשבים, ושאר החומרים חוץ מהסודה לשתייה ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח. 140 מעלות אם יש לכם מדחום בישול. 30 ש"ח בחנות לצרכי בישול ואפייה, 7 ש"ח באלי אקספרס).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה לתערובת ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים (מגלגלים בין ידיים לחות) ומטגנים עד להשחמה יפה. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים ו-Troubleshooting:

• הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
• הפלאפל יוצא רך מבפנים? או שהשמן חם מדי או שהקציצות גדולות מדי. נסו לתקן.
• גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל משעמם.
• אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
• אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
• הפלאפל מרגיש דחוס מדי? תקצצו ותוסיפו קצת בצל ו/או עשבים.

בתיאבון!