חדש בבלוג

מתכון פלאפל מנצח

להכין פלאפל? הרבה יותר פשוט ממה שאפשר לחשוב. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.

פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 9.5.2019

בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה קל וגם מהיר, ועם מאמץ ממש מינימלי הוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה. שלא לדבר על זה כשאתם מכינים את הפלאפל בבית אתם גם יכולים לבחור ו/או להכין בעצמכם את הפיתה, הסלטים והתוספות.

כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה לרעהו. לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.

גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

פלאפל. קל להכין ושווה כל רגע.

אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת, אבל האמת היא שחומוס הוא לא מרכיב הכרחי במנת פלאפל. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.

המצרכים:
(ל-25 כדורים בערך)

  • 2 כוסות גרגרי חומוס יבש מזן קטן, מושרים במים לכ-12 שעות
  • שתי פרוסות לחם שחור, שרויות סחוטות ומפוררות
  • 5 שיני שום קצוצות
  • 1 בצל קטן
  • 1 כף קמח
  • 2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
  • שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
  • חצי כוס כוסברה קצוצה
  • חצי בצל קטן קצוץ
  • כף גדושה גרגרי שומשום
  • כפית כמון
  • כפית פפריקה
  • מלח (כפית מחוקה), פלפל
  • שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס המושרים ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הבצל, הקמח והתבלינים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה ואפשר לוותר על אחת מפרוסות הלחם). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה לתערובת ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים (מגלגלים בין ידיים לחות) ומטגנים עד להשחמה יפה. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.

טיפים ו-Troubleshooting:

  • הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
  • הפלאפל יוצא רך מבפנים? או שהשמן חם מדי או שהקציצות גדולות מדי. נסו לתקן.
  • גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל משעמם.
  • אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
  • אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
  • הפלאפל מרגיש דחוס מדי? תקצצו ותוסיפו קצת בצל ו/או עשבים.

בתיאבון!

49 תגובות על מתכון פלאפל מנצח

  1. אתי שניצר
    16 בינואר 2009 ב-23:54 //

    שלום רב!

    הכנתי את הפלאפל בדיוק כפי שרשום ויצא נפלא, אך מעט דחוס מידי.

    כיצד ניתן להכין זאת יותר אוורירי וקצת יותר פריך מבחוץ?

    אודה באם אוכל לקבל תגובה מכם,

    בתודה,

    אתי.

  2. שלומי איש החומוס בניכר
    19 בינואר 2009 ב-04:04 //

    כבוד הרב אבו שוקרי.
    החומוסים מושרים להם, מאושרים ושמחים, בתוך קערת מים.
    מדי פעם אני נאלץ לעצור את ההתלהבות שלהם לפני מחר. הם לא מסוגלים לחכות להיכנס לתהליך העבודה ולהפוך לקציציות חומוס נימוחות ומשגעות 🙂
    לפני שזה יקרה, יש לי כמה שאלות בשבילך (יש לציין שזוהי הפעם הראשונה שאני הולך להכין פלאפל):
    1. אני חושש מפלאפל דחוס ולא אורירי. הגורמים האחראיים על האוריריות הן פרוסות הלחם וסודת השתיה? מקריאה בדפי הרשת עולה גם שיטה בה עושים שימוש בקצת שמרים. מה דעתך בנושא?
    2. אין לי מטחנת בשר. כמה בעייתי נושא זה? האם כדאי שאעבוד עם דיסקית גירור (או איך שקוראים לזה)?

    תודה רבה על כל תשובה, והמון המון תודות על הבלוג שלך. אני לומד ממנו כלכך, כלכך הרבה, והחומוס שלי חייב את הצלחתו גם לך. תודה תודה תודה.

    BTW- לא יודע אם אתה זוכר, אבל אני גר בברזיל והכנתי כאן למקום העבודה שלי, לערב חברתי, איזה 2 קילו חומוס, קישטתי בכמון, פפריקה, צנוברים ופטרוזיליה, והמון המון אנשים פשוט לא הבינו איך יש כזה חומוס. הלבנונים פה רוצחים את מורשת החומוס ואני שמח שאני כאן לתקן זאת 🙂

    שלומי.

  3. אנא עזרתך. אסור לנו לחם או כל דבר המכיל גלוטן. מה אפשר לשים במקום?

  4. הי, מצטרפת לשאלתה של אוסנת: האם ניתן להכין ללא קמח, אולי עם קורנפלור או כל
    "קמח" אחר ללא גלוטן? תודה, ורד

  5. אני עושה פלאפל ביתי כבר הרבה שנים . חצי הכמות חומוס הדס וחצי הכמות פול (גרגרים קטנים) כמובן מוסיף לחם שחור, כוסברה ,פטרוזיליה, בצל קטן ,מלח, כמון, קצת שום ,סומסום טוחן במכונת בשר מערבב ושם במקרר ל שעתיים.
    מטגן בשמן עמוק וחם הכל עניין של ניסיונות. יוצא נהדר
    בהצלחה למנסים
    לא מנסים לא מצליחים

  6. לפני מספר חודשים עשיתי על פי המתכון, והוא ה מ נ צ ח, יצא פגז, ליקקנו את האצבעות.
    מחר ננסה את זה בארה"ב – יבואו אורחים נקווה שההצלחה תחזור, אסור לנו לעשות כאן בושות. אבל עם מתכון כזה, כנראה יהיה מצויין

  7. טנצר המניאק
    26 באפריל 2009 ב-18:23 //

    הפלאפל שלך טעייים!!!
    יצא לי פלאפל בן זונה.. הכנתי איזה 400 כדורים ולא הצלחתי להפסיק לאכול
    עכשיו יש לי שילשול אחושרמוטה מה לעשות?

  8. במה עדיף לטחון את הגרגרים? המטחנת בשר או במעבד מזון?
    איך מכינים בדוכני פלאפל?

  9. רונית
    2 במאי 2009 ב-08:55 //

    עבדתי כל כך קשה לפי המתכון שלך והם התפוררו בעת הטיגון, איזה דיכאון.
    האם בגלל שהם בושלו מעט?

  10. האם אפשר להשתמש בפירורי לחם במקום לחם שחור?
    ואם אני רוצה לעשות קודם ניסיון של כדור 2 האם בכל זאת לשים סודה על כל התערובת? הרי אם הכדורים של הניסיון לא יצאו מוצלחים אני ירצה לשנות את התערובת ואחרי שאני מוסיפה סודה זה כבר יהיה מאוחר מידי מה לעשות?

  11. יובל הג'ינג'י
    10 ביולי 2009 ב-05:35 //

    עדכון – הכנתי את המתכון. במילה אחת – מדהים.
    הצלחה אדירה.

    מספר טיפים, בתור אחד שעשה את זה בפעם הראשונה.

    1. ספגתי את הלחם בנייר סופג. ממש לחצתי שכל המים יצאו. אחר כך חתכתי לחתיכות קטנות והשארתי בטמפ' חדר עשר דקות. שהגיעה השלב של ערבוב שאר החומרים, פשוט טחנתי את הלחם ואת הפרוזיליה והכוסברה יחד ממש טיפה. וכמובן הוספתי אותם לעיסה, שהיתה מרקם לח, בדיוק כמו שגלילי תיאר.

    2. אם אתם מטגנים על סיר, קחו בחשבון שהטמפ' עולה כל הזמן. אחרי הנגלה השנייה של הכדורים , הייתי חייב להוריד חום לחצי, בשביל לנרמל את הטמפ' בסיר.

    3. הדבר היחיד שאני יכול להעיר (להאיר) על כזה מתכון זה שחסר מלח. לעניות דעתי האישית בלבד, כמות כפולה עושה את העבודה.

    4. אם אתם מתכננים לעשות לאורחים, תעשו חצי עם מרקם כמו שמפורט וחצי אחר עם פלפל חריף (תקצצו 2 קטנים ותערבבו עם שארית המחית).

    הפלאפל הזה כמעט ומשתווה לפלאפל הכי טוב שאכלתי בחיי (פלאפל "אהובה" כיכר סטרומה , חולון – עברו הרבה שנים מהפעם האחרונה שהייתי בארץ ואכלתי , שם אבל בכל זאת).

    מר גלילי -תודה תודה תודה תודה

    -יובל

  12. עשיתי היום את הפלאפל מהמתכון כאן. יצא נ-פ-ל-א-!!! הפלאפל השני הכי טעים שאכלתי פעם (הראשון היה בחיפה לפני כעשרים שנה, ואיננו היום)!!!

  13. מה "א לטגן על סיר?

  14. אני חי באקוודור , אמיתי
    לא מצאתי פה סודה לשתיה . האם ניתן לשים בפלאפל במקום סודה לשתיה אבקת אפיה
    דרך אגב לכל מי שעדיין לא טעם את הפלאפל בראש פינה מוזמן, לדעתי הכי טוב בארץ

    אחלה בלוג אבו שוקרי ותודה מראש

  15. אני לא יודע למה נישרף לי הפלאפל בתיגון ואז ניסיתי שוב פעם ועבד לי

  16. הייייייי
    אתר מלא פלפל, צחקתי נורא……..
    השאלה, כרגע בלי קשר לפלאפל:

    חומוס מקופסה שכתוב עליה 'ללא חמרים משמרים'-
    האם הוא אכיל באופן כללי , ועומד בכללי הבריאות (גם אם מבושל מעט),
    או שעדיף חומוס מוקפא?

  17. @מלה – אכיל כן, טעים לא. עדיף מוקפא והכי עדיף מיובש ומושרה.

  18. שלום, אני גרה עכשיו בקמרון.. ולא מצאתי חומוס מיובש, אלא רק בקופסה. אני צריכה להכין פלאפל בקרוב לכבוד יום בינ"ל בביה"ס. האם יש שיטה להצליח עם חומוס מקופסה או שחבל בכלל לנסות? תודה

  19. אז האם מותר להחליף את הלחם בפירורי לחם?

    תשובה במהרה…

    תודה

  20. יעל – עם פירורי הלחם עשויים מלחם, אז כן. פירורים מהסוג שבו מצפים שניצל לא יעבדו, כי מטרת הלחם היא לתת את הנפח ולהכניס אוויר.

  21. ז"א- זה צריך להיות לא טחון?

    מסובך…

  22. מה המרכיבים בפלאפל שמוצאים במסעדות הערביות? האם זה מכיל פול במקום חומוס?

  23. היי,
    לאחר השימוש במעבד מזון המרקם עדיין גרגירי .לא ניתן ליצור כדורים. הכל מתפורר.
    מה עושים ?

  24. הפלאפל מתמוסס כליל בעת הטיגון! מה עושים?

  25. ג – אם הפלאפל מתפרק במהלך הטיגון זה בדרך כלל אומר שהתערובת נוזלית מדי. המצב ישתפר אחרי אחסון של עוד כמה שעות (ואפילו יממה) במקרר.

  26. יצא מעולה. עלי לציין שהשתמשתי בלחם מקמח מלא מאפייה ביתית שלי, ויצא בסדר גמור גם איתו. כמו"כ שמתי רק 3 שיני שום. הקינדרל'ך רגישים לחריפות ולא רציתי להסתכן עם חריפות יתר של השום.
    תודה וחודש טוב!

  27. ראיתי ששאלו למעלה, אני עשיתי את הפלאפל הזה עם קמח קונדיטור נטול גלוטן. יצא מעולה!!! תודה. גם פיתות נטולות מהבלוג של תמי.

  28. Do u know which hummos I should use here in NJ? NY?
    Iam not sure if we have the small chick picks here?
    ANY ONE KNOWS WHATS THE NAME (KIND
    OF CHICK PEAS) חומוס הדס????
    תודה

  29. שלום שלום

    תודה רבה על המתכון, אני מתכוונת לנסות אותו ממש בקרוב.
    רק שאלה- אולי תרגמתם אותו לאנגלית? אני רוצה להכין עם חברים שאינם דוברי עברית, ויהיה נחמד אם כבר תרגמתם את המתכון ואני לא אצטרך לטרוח…

    תודה!

    מ

  30. האם אפשר להשרות את החומוס, להוציא אותו מההשרייה ולהכין את הפלאפלים רק כ-8 שעות אחרי?

  31. דנה – מצטער על התשובה המאוחרת. כעיקרון אין בעיה, רק כדאי לשים לב שהגרגרים לא התייבשו יותר מדי.

  32. אחלה בלוג! אנסה את המתכון המפורט והמענין שמוצע כאן בפעם הבאה

  33. שלום,
    פלאפל יקבל שיפור משמעותי בטעם ע"י הוספת מעט מים מקופסאת השימורים של השיפקות (פלפל חריף חמוץ).
    את הטיפ הזה גיליתי בטעות כשחיכיתי לפלאפל בזמן שבפלאפליה הכינו את התערובת.
    ניסיתי, זה ממש עושה את ההבדל.
    ורצוי להכניס את התערובת לקירור למספר שעות לפני הטיגון.

  34. פלאפל באפיה … וגם מאוד טעים .

    watch the clip under photos under the main pic there is a link
    sorry i couldn't find a URL for the clip 🙂

    http://www.getchickpea.com/

  35. לבנות ששאלו על פלאפל ללא גלוטן…
    אני לא מומחית ולא כלום אבל אוהבת לבשל אוכל מכל העולם ובכמה שיותר סיגנונות.
    אני מאד מבינה את המגבלות עים מחלת הצליאק גם כשהרגישות היא שטחית בלבד גלוטן עדיין מאד לא מומלץ.
    קורנפלור או כל סוג של קמח יהפוך את הפלאפל לכדור צמיג ולא טעים
    אז ישבתי וחשבתי מה אם…
    תקחו מסננת עים בד טיטול ותשימו בבד קורנפלקס ואת המסננת עים הבד והקורנפלקס בקערת מים ל-20 דקות.
    אחרי 20 דקות תרימו את הבד עים הקורנפלקס, תסחטו טוב טוב ותסיפו לתערובת.
    מבחינה הגיונית זה צריך לעבוד מאחר שבזמן מנוחת התערבת הקורפלייקס יספח אליו נוזלים ויתנפח כמו הלחם וכך יתן לפלאפל מרקם יחסית אוורירי.
    אבל צריך לדאוג שהקורנפלייקס לא מפורר מדיי ושהתערובת נחה לפחות 3-4 שעות עדיף כל הלילה מאחר והקורנפלייקס אינו סופח נוזלים במהירות שלחם סופח.

    בהצלחה

    Mrs Jenks

  36. *תוסיפו לתערובת במקום לחם

  37. נישמע טוב

  38. האם חייבים לחם או גם פיתותים של שניצל אוקי??

    מה מחזיק את החומר שלא יתפורר??

    2] האם הכוונה ל2 כוסות אחרי השריה או לפני שהרי זה מתנפח??
    3]יש טעם של הסודה לאפיה זה מורמלי?
    וכן זה מתפורר לי בשמן??

  39. שלום,

    האם צריך להוסיף את הסודה לשתיה לתערובת הפלאפל רק לאחר שתערובת הפלאפל נחה בצד כשעה?
    צריך להוסיף את הסודה לתערובת שניות לפני הטיגון? בזמן שמחממים את השמן?

    הוראות ההכנה לא ברורות בנושא הזה.

    אשמח לקבל תשובה, תודה רבה!

  40. לכל מי שפוחד מגלוטן – אפשר להחליף את הלחם בתפ"א מגורד דק,
    אבל צריך לשחק בכמויות של זה כדי להגיע למרקם הנכון.
    וכמובן לסחוט את זה היטב.

  41. ללא גלוטן ..עם מעבדים את החומרים במטחנת בשר ומוסיפים למתכון הנל 2 בצלים אין צורך בלחם או כול קמח כול שהוא ,המקרם יוצא אוורירי מספיק והחומוס לאחר השרייה סופח מספיק נוזלים שבטחינה נכונה הוא לא יתפרק בטיגון ללא קמח
    רשת הפלפאל מעוז בארה"ב הפכה את המוצר שלה ללא גלוטן עם אוכלים ללא הפיתה כמובן 🙂
    (עם אין מטחנת בשר אפשרבמעבד מזון תנסו בפולסים קצרים ולא להפוך לדייסה )

  42. אם בישלתי את החומוס האם עדיין אפשר להשתמש בו להכנת פלאפל????
    ואם כן איך????
    אני מאוד אודה לכם אם תענו לי היום

  43. אם בישלת את הגרגרים לא תוכל להשתמש בהם לפלאפל. אתה יכול להקפיא את העודפים ולהכין שוב חומוס בשבוע הבא.

  44. מומלץ מאד להשרות בצל מטוגן של אוסם ולהוסיף למטחנה עם הנוזל!!!!

  45. הכנתי את הפלאפל כבר מס' פעמים והוא הכי טעים חם וטרי!
    ביום למחרת הוא כבר קשה ויש לו 'טעם של מקרר'…
    האם אפשר לוותר על הסודה לשתיה?
    היא מוסיפה טעם מריר שנשאר על קצה הלשון…

  46. אפשר לוותר על הסודה לשתייה אבל אז הכדורים יוצאים קצת דחוסים. אם אתה ממש רוצה להשקיע, קנה מטחנת בשר – היא טוחנת גס יותר ואז הפלאפל יוצא אוורירי גם בלי הסודה לשתייה.

  47. האם אפשר להשתמש בגרגירים שהושרו 10 שעות בלבד? האם הפלאפל ייצא סביר?

  48. אז ככה מכינים פלאפאל
    משרים 1 קג חומוס ל12 שעות לוקחים 1 בצל המון ירק שום לפי הטעם המון כמון מלח וטוחנים במטחנת בשר לאט לאט מוסיפים במהלך הטחינה את הירק הבצל ושום לאחר מכן טונים טחינה שניה מוסיפי מעט מים ואבקת אפייה 1שניה לפני שמטגנים תנסו אחלה פלאפאל ניסיון של 5 שנים פעמיים בשבוע

1 2 3 4 7

1 טרקבקים ופינגבקים

  1. מתכונים שנראים טעימים | פלאפל

השאר תגובה