מתכון פלאפל מנצח
להכין פלאפל זה הרבה יותר פשוט ממה שאתם חושבים. במיוחד אם יש לכם מתכון מנצח – שזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן. קבלו: מתכון הפלאפל הכי מועתק באינטרנט הישראלי.
פרסום ראשון: 23.10.2006
עדכון אחרון: 27.4.2020
בניגוד להכנת חומוס, משימה ממושכת יחסית שגם דורשת מידת מה של מיומנות, להכין פלאפל זה קל וגם מהיר, והוא יצא נהדר. טעים לפחות כמו בפלאפלייה. שלא לדבר על זה כשאתם מכינים את הפלאפל בבית אתם גם יכולים לבחור ו/או להכין בעצמכם את הפיתה, הסלטים והתוספות.
כמובן שכדור פלאפל אחד לא דומה למשנהו – לכל פלאפליה יש את המתכון הסודי שלה, עם תוספות אקזוטיות כאלה ואחרות ועם קציצות בגדלים, צורות וגוונים שונים.
גם לכם, אגב, יכול להיות המתכון הסודי שלכם – אחרי שתעשו את זה כמה פעמים תהפוך הכנת הפלאפל לעניין של מה בכך, ותוכלו לשפר ולאלתר.
אל תשכחו להכין מראש ערימת פיתות דשנות, טחינה טובה, סלט ירקות, חמוצים ואת שאר התוספות שאתם אוהבים. יש גם מתכון לחומוס, אם אתם רוצים להשקיע בכל זאת, אבל האמת היא שחומוס הוא לא מרכיב הכרחי במנת פלאפל. ותזכרו שאמרנו: יצא לכם פלאפל טעים כמו שלא אכלתם מעולם – אם לא בפעם הראשונה אז בשלישית.
המצרכים
(ל-25 קציצות בערך)
- 2 כוסות גרגרי חומוס יבש* מזן קטן או בינוני, מושרים במים לכ-12 שעות
- פרוסת לחם שרויה, סחוטה ומפוררת
- 5 שיני שום קצוצות
- 1 בצל קטן קצוץ
- 2 כפות קמח
- 2 כפיות מחוקות סודה לשתייה
- שליש כוס פטרוזיליה קצוצה
- חצי כוס כוסברה קצוצה
- כף גדושה גרגרי שומשום
- כפית כמון
- כפית פפריקה
- מלח (כפית מחוקה), פלפל
- אופציונלי: זרעי כוסברה
- שמן לטיגון עמוק
*חומוס יבש = לא מקופסת שימורים, לא קפוא, ולא להתחכם
אופן ההכנה
א. שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס המושרים ומכניסים למעבד מזון, עם השום, הלחם, והתבלינים היבשים (אם יש לכם מטחנת בשר אז עדיף להשתמש בה). מעבדים עד לקבלת מרקם משחתי גס ולח. אם צריך מוסיפים קצת מים.
ב. מעבירים לקערה, מוסיפים את הקמח, הבצל הקצוץ, העשבים, ושאר החומרים חוץ מהסודה לשתייה ומערבבים היטב. כדאי לטעום את התערובת – אל תבהלו, הטעם צריך להיות עז יותר מהתוצאה הסופית.
ג. מכסים ומניחים בצד (הכי טוב במקרר) לחצי שעה עד שעה.
ד. מחממים שמן עמוק (צריך להיות חם אבל לא רותח. 140 מעלות אם יש לכם מדחום בישול. 30 ש"ח בחנות לצרכי בישול ואפייה, 7 ש"ח באלי אקספרס).
ה. מוסיפים את הסודה לשתייה לתערובת ומערבבים היטב.
ו. צרים כדורים (מגלגלים בין ידיים לחות) ומטגנים עד להשחמה יפה. בכל מקרה התחילו מטיגון של קציצה אחת – טגנו, טעמו ותקנו את התערובת לפי צורך.
טיפים ו-Troubleshooting:
- הפלאפל מתפרק לכם בטיגון? בידקו את עצמכם.
- הפלאפל יוצא רך מבפנים? או שהשמן חם מדי או שהקציצות גדולות מדי. נסו לתקן.
- גם אם אתם לא אוהבים כוסברה, אל תחסכו – הכוסברה משנה את טעמה בטיגון ואם תתקמצנו יצא לכם פלאפל משעמם.
- אם הכנתם יותר מדי, קחו את הכדורים ותקפיאו אותם רגע לפני הטיגון.
- אם אתם אוהבים את הפלאפל שלכם פיקנטי, הוסיפו למעבד המזון פלפל חריף קטן קצוץ דק.
- הפלאפל מרגיש דחוס מדי? תקצצו ותוסיפו קצת בצל ו/או עשבים.
בתיאבון!
5 בנובמבר 2013 ב-19:30 //
לא מבשלים את הגרגירים כלל???
5 בנובמבר 2013 ב-21:19 //
שני – באף מתכון פלאפל לא מבשלים את הגרגרים. הטיגון מביא את הקציצות לטמפרטורה הרבה יותר גבוה מאשר בבישול, שגורמת לכך שגרגרי החומוס הטחונים מתרככים מספיק לאכילה בתוך דקה או שתיים.
21 בנובמבר 2013 ב-17:01 //
אוףףףףף הכנתי כמות ענקית, והכל התמוסססססס! לא נשאר כלום מהכדורים!
23 בנובמבר 2013 ב-17:06 //
גיטי – הכנת בדיוק לפי המתכון או שינית משהו? יכול להיות שלא השרית גרגרים מיובשים אלא השתמשת בגרגרים קפואים או מקופסת שימורים?
24 בנובמבר 2013 ב-03:27 //
See-me, אפשר קמח חומוס.
4 בדצמבר 2013 ב-17:58 //
צריך לקלות את השומשום לפני?
4 בדצמבר 2013 ב-18:47 //
אפשר, לא הכרחי.
20 בדצמבר 2013 ב-21:27 //
אם לא השריתי חומוס? אני יכול להשתמש בקפוא או מקופסת שימורים?
20 בדצמבר 2013 ב-22:15 //
לא, כי החומוס הקפוא/משימורים הוא לא מושרה אלא מבושל.
11 בינואר 2014 ב-11:49 //
שלום:)
רציתי לדעת אם אפשר להשאיר את התערובת במקרר ליותר משעה?
זאת אומרת להכין בבוקר את התערובת ולבשל בערב?
תודה מראש
11 בינואר 2014 ב-13:42 //
כן, רק לבדוק שלא התייבשה.
5 בפברואר 2014 ב-11:03 //
אין אפשרות לעבוד בלי מעבד מזון?
5 בפברואר 2014 ב-14:30 //
אפשר ואף רצוי להשתמש במטחנת בשר (ידנית או חשמלית) במקום במעבד מזון. מעבר לשתי האפשרויות הללו לא מכיר דרכים נוספות לטחון.
17 בפברואר 2014 ב-16:14 //
את הסודה לשתייה מוסיפים לתערובת? מערבבים ידני או במעבד מזון?
17 בפברואר 2014 ב-20:32 //
חו"ח מעבד מזון. ידני ובעדינות.
4 במרץ 2014 ב-13:57 //
הוספתי כפית אבקת אפיה וגם לחמנייה שהשרתי במים וסחטתי .
השתדלתי לכדרר לעיגולים בגודל זהה וכמעט הצלחתי (מתוך 30 כדורים ,5-7 יצאו טיפה יותר קטנים)
אפיתי ב180 מעלות 30 דקות בתבנית משומנת .
הגדולים יצאו טוב, רכים ופריכים (נשמע כמו קסם כי אחד אמור לבטל את השני ) אולי בזכות הלחמנייה .
הקטנים יצאו די יבשים .
מה לשנות באופן ההכנה (או במצרכים) על מנת שלא יצא פלאפל יבש ?
האם הוספת הלחמנייה הרכה חיונית ? (לקציצות מוסיפים לחם ספוג מים ,לקחתי את ה"טריק" משם )
תודה רבה
7 במרץ 2014 ב-17:33 //
יצא אחלה תודה!!! צריך היה להוסיף קצת יותר מלח
10 במרץ 2014 ב-10:51 //
חייבים פרורי לחם?
אפשר פרורי לחם קנויים? אם כן, מה הכמות?
תודה
10 במרץ 2014 ב-18:43 //
טל – לחם עוזר גם "להדביק" את החומוס הטחון וגם מעניק מעט נפח ואווריריות. פירורי לחם קנויים זה לא פתרון טוב. אפשר לקנות לחם אחיד יום-יומיים לפני שמכינים ולהשתמש בחתיכה ממנו.
30 באפריל 2014 ב-09:05 //
יופי של מתכון , טעמים טבעיים פלאפל ירוק , תודה רבה !
1 במאי 2014 ב-22:15 //
יש עדיפות לסוג גרגרים מסויים?
מה טמפ' השמן?
אתה מקיר מתכון לפלאפל מפול?
4 במאי 2014 ב-02:26 //
נדב – הדס או בולגרי הכי מתאימים. טמפרטורת השמן 170-180 מעלות צלזיוס. אחפש מתכון לפלאפל מפול.
6 במאי 2014 ב-09:13 //
אני הוספתי פירורי לחם ויצא מדהים!!! השילוב של כוסברה ופטרוזיליה מדהים!!
6 במאי 2014 ב-12:40 //
יצא לא רע, אם כי לא היו לי כל המרכיבים (כמו כוסברה וכמון).
נראה לי שבפלאפליות מפציצים בסודה לשתייה כי זה מה שעושה את הפלאפל רך ובפלאפליות מקצועיות הפלאפל יוצא מאוד רך (גם יותר משבמתכון הזה).
כשניסיתי לבד בבית לעשות פלאפל בעצמי (לפני שראיתי את המתכון הזה) ולא הוספתי בכלל סודה לשתיה, הפלאפל יצא ממש קשה.
8 במאי 2014 ב-13:30 //
יש פה למישהו את המתכון הזה מתורגם לאנגלית? אני רוצה לשלוח למישהי בחו"ל.
9 במאי 2014 ב-11:01 //
יצא נפלא. כל הכבוד ותודה רבה
10 במאי 2014 ב-03:05 //
בבקשה חיים https://humus101.com/EN/2007/03/13/an-easy-falafel-recipe/
4 ביוני 2014 ב-09:33 //
יצא טעים אך הכדורים ספוגים בשמן …איך אוכל לעשות אותם יותר קריספי ?
9 ביוני 2014 ב-17:35 //
מכת חום בבת אחת תעשה את הכדור כרספי לשם כך צריך שמן עמוק רותח
12 ביוני 2014 ב-07:12 //
מה עם לאפות את הכדורים ?
11 ביולי 2014 ב-13:08 //
מתכון מעולה יש לי טעם בפאלפל לאבא שלי היתה חנות פלאפל בשנות ה-70
16 ביולי 2014 ב-14:54 //
האם אפשר להשתמש בחומוס משימורים?ולהוסיף משו במתכון שיצא טוב?
16 ביולי 2014 ב-22:23 //
חומוס משימורים הוא מבושל ולכן לא מתאים. צריך להשתמש בחומוס יבש מושרה והדרך היחידה היא לקנות ולהשרות לבד.
20 ביולי 2014 ב-19:55 //
האם קיים מתכון לחולי צליאק בלי גלוטן? תודה רבה..
23 ביולי 2014 ב-09:00 //
אחרי מספר פעמים שהכנתי פלאפל על פי המתכון הזה (וקיבלתי הרבה מחמאות) ניסיתי לקחת את התערובת, ליצור ממנה עיגולים שטוחים באמצעות "רינג" לאפיה ולאפות. יצאו לי פריכיות פלאפל מצויינות!
25 ביולי 2014 ב-15:26 //
קודם כל תודה על המתכון!
עשיתי בדיוק כמו ההוראות ובאמת יצא מוצלח (הוספתי כפית מלח). הבעיה שהקציצות יוצאות פריכות מידי מבחוץ. מה הסוד שמוציא אותם רכות כמו בחנויות? יש לציין שטחנתי עם מעבד מזון, אולי לכן יוצא יותר קריספי ובמטחנת בשר זה ייצא רך יותר?
ושוב תודה.
25 ביולי 2014 ב-15:30 //
הכנתי ויצא מוצלח (הוספתי כפית מלח). הבעיה היחידה שזה יצא מידי קריספי. מה לעשות כדי שייצא יותר רך (כמו בחנויות)?
30 ביולי 2014 ב-20:02 //
ערב טוב אני השראתי כמות גדולה של חומוס לא חשבתי שצריך רק שני כוסות . איך אני יכולה למדוד עכשיו שזה כבר מושרה ? אז כמה כוסות אני יעשה ואם אני מקפיאה אז אפשר להשים כבר את הסודה לשתיה וישר למקפיא? תודה .
30 ביולי 2014 ב-20:38 //
היחס בין חומוס יבש לחומוס מושרה הוא בערך 1:1.5-2. זה תלוי בסוג וגיל הגרגרים, זמן ההשריה ועוד. הכי פשוט: קחי כמות של בערך 4 כוסות (בהנחה שהתנפח פי שניים), תטחני הכל בלי התוספות, ואז תפרישי הצידה בערך כוס אחת. תכיני כרגיל ולפני הטיגון תראי אם התערובת רטובה מדי ואם כן אז תוסיפי צקת גרגרים טחונים. טגני כדור אחד ובדקי אותו – אם צריך הוסיפי עוד.
את הסודה לשתייה מוסיפים ממש לפני הטיגון.
17 באוגוסט 2014 ב-18:33 //
מתכון מצויין, אפיתי את הכדורים ( עשיתי אותם יותר שטוחים) והטעם כמו בטיגון מלא !!! ממוווושששלללםםםםם תודה
26 באוגוסט 2014 ב-00:00 //
טופו מחומוס. היום בתוכנית של אהרוני וגידי הם היו בבורמה. מתברר שהבורמזים אוכלים הרבה טופו אבל הוא עשוי מחומוס…. בתוכנית יש תיאור מדוייק של אופן ההכנה. משרים חומוס, טוחנים לעיסה נוזלית,מסננים ואת הנוזל המסונן שהוא מעין מיץ חומוס מרתיחים. מקררים, מורחים על משטח, העיסה מתגבשת ופורסים לקוביות טופו. מטגנים בשמן עמוק ואוכלים. ואני שואל: לא פשוט יותר לעצור אחרי השלב הראשון? לטחון ןלהכין פלאפל? או יותר טוב ללכת לפלאפל רצון, להשחיל לו 6 שקלים ולקבל מנה מופלאה? בסוף גם מיליארדים במזרח הרחוק לא יטעו ויבינו שעדיף לאכול פלאפל. אני כבר צופה גדודים של מלוכסני עיניים צובאים על דוכני הפלאפל בתל אביב….
16 בספטמבר 2014 ב-10:54 //
במה אפשר להחליף את הלחם לרגישים לגלוטן?
17 בספטמבר 2014 ב-11:30 //
kislev – אפשר גם בלי לחם בכלל אם טוחנים במטחנת בשר ונותנים לתערובת קצת יותר זמן במקרר.
20 בספטמבר 2014 ב-15:42 //
שלום.
גם לאחר עיבוד יצא "גרגירי" מדי. לאחר שעתיים במקרר
והוספת 3-4 כפות פירורי לחם לא ניתן ליצור צורת כדור.
מאכזב מאד.יש כיווני פתרון?
20 בספטמבר 2014 ב-20:54 //
תוסיף קצת מים ותנסה שוב.
5 באוקטובר 2014 ב-18:20 //
אפשר להכין את הכדורים היום, לשמור אותם ולטגן אותם רק מחר? צריך לשמור בהקפאה או משהו?
5 באוקטובר 2014 ב-18:37 //
אפשר להכין את התערובת, לשמור יום במקרר ואז לטגן. אין מה להכין כדורים מראש.
9 באוקטובר 2014 ב-15:30 //
איך להכין את הפלאפל אחרי הקפאה? האם הם יוצאים טובים באותה מידה?
11 באוקטובר 2014 ב-03:10 //
אוף למה לא עונים לי? הכנתי את העיסה, שמתי אבקת סודה לשתיה, הכנתי כדורים והקפאתי. איך להמשיך מכאן? להפשיר לפני הטיגון או לטגן ישר מהמקפיא?
11 באוקטובר 2014 ב-03:27 //
היי שירלי. אין לי מושג איך ממשיכים אחרי מה שעשית, זה לא חלק מהמתכון. מציע שתפשירי את הכדורים לגמרי, תהפכי חזרה לעיסה, תאחסני שעה-שעתיים במקרר ותבדקי מה המצב. אם לח מדי תוסיפי מעט קמח או פירורי לחם (לא מוכנים משקית, אמיתיים) ותני לתערובת לעמוד עוד קצת לפני שאת מטגנת. בהצלחה.