בניגוד למה שמצטייר מהפרסומות בטלוויזיה, חומוס איננו משמין. סלטים מוכנים דלי קלוריות – דווקא כן.

כבר כמה ימים שאני מתעצבן מהפרסומת ההיא לסלטי הלייט של שטראוס, בכיכובה של ריימונד אבקסיס (אמא של יעל, אגב). למי שלא ראה: קבוצת גברים מזדקנים בפגישת מחזור, מגיעה לשולחנה של אבקסיס. "בכלל לא השתניתם" היא אומרת, רגע אחרי שראתה אותם בתמונה מימי צעירותם "אולי קצת בבטן". אחר-כך היא מגישה להם את סלטי הלייט מסדרת אחלה (היה חומוס, עכשיו יש גם חצילים ועוד כלמיני כמדומני). בעלה מביט בה בערגה ומהלל את תבונתה, שעה שחבריו בולסים בהתלהבות ערימת פיתות עם סלטי לייט וירקות.

אז קודם כל, כפי שכבר הסברתי כאן החומוס בכלל לא משמין. מה שמשמין, אם כבר, אלו הפיתות. בחומוס האמיתי, זה שבא בלי הציקלומטים, אין כל-כך הרבה קלוריות ומה שחשוב יותר: אלו קלוריות "איכותיות".

התזונאים האמריקנים, שכמקובל בארהבברית אוהבים להמציא מונחים וקיצורים כל הזמן, מדברים היום על NCR (ר"ת של Nutrient Contribution Ratio). זהו מדד שמייצג את היחס בין התרומה הקלורית של המזון לערכו התזונתי, וככל שהוא גבוה יותר המזון הוא "טוב" יותר. ערך NCR נמוך – כמו בסלטים מוכנים – אומר הרבה קלוריות ומעט ויטמינים, מינרלים, חומצות אמינו וכו'. התיאוריה אומרת שמזון עם NCR גבוה לא רק מעמיס עלינו פחות קלוריות, אלא מאפשר פעילות מטאבולית טובה יותר. מה שאי אפשר לומר על מוצרי דיאט ולייט, ששמנפחים אותם באוויר, מוסיפים להם עמילנים, או מייצבים אותם בכל מיני כימיקלים, במטרה להעניק להם מרקם "טבעי".

בקנדה ובאוסטרליה, ובהדרגה גם אצלנו, מדברים הרבה על אינדקס גליקמי. זהו מדד שמתייחס לקצב הפירוק של מזון במערכת העיכול ולעקומת הגידול ברמת הגלוקוז בדם כתוצאה מאכילתו. שיטת המדידה המקובלת בודקת את השינוי ברמת הסוכר בדם שעתיים אחרי האכילה, ומציגה אותה ביחס ללחם לבן (100%). הנתון מתייחס תמיד ל-50 גרם פחמימות, לא משנה מה המקור שלהן.

אם אתם אוכלים לחם לבן (אינדקס גליקמי 100), הוא הופך לסוכר בדם שלכם כמעט מייד. רוב הפירות יתעכלו לאט יותר, ויעלו את רמת הסוכר בדם כעבור שעתיים בחצי או שליש בהשוואה ללחם (אינדקס גליקמי 35-55). האינדקס הגליקמי של חומוס הוא בערך 10-15, וזה מסביר מדוע מדובר במאכל מאד משביע – הוא שומר על רמה יציבה של סוכר בדם שעות רבות לאחר האכילה.

מדד האינדקס הגליקמי הוא כלי עזר חיוני לחולי סוכרת, אבל בהדרגה מצטברים מחקרים שמראים שדיאטה לפי אינדקס גליקמי יעילה גם להרזיה. לעומתם, ישנם מחקרים שמראים שמוצרי לייט ודיאט לא עוזרים ואולי אפילו מזיקים למי שרוצה לרזות. אם בגלל שהם אינם משביעים באותה מידה או "מבלבלים" את המטאבוליזם, או איזו תיאוריה שתבחרו – יש הרבה.

רוצים לרזות? תעשו פעילות גופנית. או תאכלו מסבחה ותיזהרו עם הפיתות. אל תבזבזו את הזמן שלכם על סלטים מוכנים מופחתי קלוריות שאלוהים יודע מה מוסיפים להם.