כמו חומוסיות אחרות בכרם התימנים, גם זו של שלמה (ודורון) מתמחה בז'אנר החומוס-פול. אבל חומוסאים רציניים חייבים לעצמם טעימה אחת לפחות של מנת החומוס העירומה, במקום הוותיק והנחשב הזה.
חלק מפרוייקט כרם התימנים
שלמה & דורון, התענוג שבניגוב
כתובת: ישכון 29, כרם התימנים, תל-אביב
שעות פעילות: א'-ו' 7:00-15:00
טלפון: 052-4572629
כשר למהדרין
אחד מאותם מקומות עטורי תהילה של כרם התימנים, היא המסעדה של שלמה, שלימים הפכה לחומוסייה של שלמה ודורון, בנו.
היא שוכנת ברחוב ישכון (ע"ש יעקב שלמה כהן ז"ל, דמות בולטת בהתאחדות התימנים בתל-אביב), מול מסעדת צארום הידועה במרקים ובתבשילים שלה, כשריחות הפתיליות והתבלינים של שני המקומות מתערבבים זה בזה לניחוח מהביל ומשכר. מעבר לפינה, ברחוב יחיא קאפח, שוכנות מסעדת המרקים של שמעון, ומסעדת ציון והחומוס של זכי. ברחוב המקביל, מל"ן (פדויים), יושבים "הסורים".
דורון שור, דור שלישי של המסורת הקולינרית הזו, הוא היום הרוח החיה של המקום וזה שאחראי על השדרוג החזותי, ועל הקופי הטרנדי: "התענוג שבניגוב". על החומוס, מכל מקום, יש מי שיעיד שהוא אותו חומוס שהיה שם גם כשהסבא, שהקים את המקום ב-1937, עוד היה בחיים.
על החומוס הזה, ועל החומוס שבכרם בכלל, מקובל לומר שהוא רק מצע ל"דבר האמיתי" שהוא הפול. חומוס-פול או קומפלט, הם ללא ספק המומחיות של המקום (ולמהדרין: גם פול חם על מצע של טחינה, מתובל היטב ומשכר בטעמו). מצד שני, לחובבי חומוס ההארד-קור מובטחת חוויה מאלפת כשלעצמה.
זהו כמעט היפוכו של החומוס היפואי, עתיר הטחינה והחלק; אצל שמעון, החומוס הוא סמיך וגס ועשיר בטעמים, למרות שלא כבד, במפתיע. הוא מגיע לשולחן מתובל בהרבה כמון ולימון ופפריקה, עם תלולית אדומה של חריף, מלווה בפיתות רכות, פלחי בצלים ולימון ופלפל ירוק חריף טרי. לצדם, קעריות של חריף ושל סחוג ירוק (תגידו "זחוק"…).
(זה אולי המקום להוסיף, בהמשך לסקירה הקולינרית המקוצרת שליוותה את הפוסט על כרם התימנים, שגם "החריף" הוא לא מאכל קדמון אלא ווריאציה מקומית שבין הסחוג האדום לעריסה הצפון-אפריקנית. הוא נולד, ככל נראה, לצד דוכני הפלאפל; עד היום יש הרבה מקומות שעדיין מכינים אותו בשיטה המסורתית שהיא תמצית כור ההיתוך הלבונטיני שלנו: מערבבים סחוג אדום עם קטשופ ורסק עגבניות).
יש הרבה חומוס בכרם, והרבה דברים טעימים שאינם חומוס, אבל במקום של שלמה (ודורון) אתם חייבים לעצמכם לפחות ביקור היכרות. יש חניון ברחוב הכובשים, ואם אתם מיטיבי לכת תוכלו להשליך את הרכב גם בחניון של רחוב המכבי (מחבר את טשרניחובסקי וקינג ג'ורג' ליד שוק בצלאל). או להשאיר אותו בחניון שליד הכרמלית, להגיע או לחזור דרך השוק, ולקחת אתכם מיכל מהטחינה הטובה – אל הילאל ולפעמים אל-ארז – שאפשר למצוא בדוכנים הדרומיים.