את מדורו דברים שאוכלים מכאן הקדיש השבוע אורי מאיר-צ'יזיק לחומוס ומוצריו. אמ"צ הוא יועץ תזונה, שף טבעי, היסטוריון של אוכל ולא פחות חשוב – חומוסאי. אז יש לו כמה דברים מעניינים לומר, וישנם גם שלושה מתכונים.
אותנו סקרן, באופן טבעי, המתכון ל"חומוס ביתי ללא סודה לשתייה". מתכון שבין מרכיביו תמצאו חומוס אורגני מונבט, טחינה גולמית משומשום מלא ושמן זית אורגני מכבישה קרה. המתכון, כפי שאולי ניחשתם, לא כולל סודה לשתייה.
דברים שאוכלים מכאן. אורי מאיר-צ'יזיק מכין חומוס אורגני.
בסך הכל יש לנו כבוד גדול לכל מתכון שיוצא ממנו חומוס בסוף, במיוחד כזה שגם יש לו פוטנציאל להיות בריא יותר.
אם כי, לעשות את זה בלי סודה לשתייה נראה לנו קצת כמו לרכב "בלי ידיים".
סודה לשתייה היא חומר תמים ובלתי מזיק באופן יחסי, שלא רק מקצר את זמן הבישול אלא גם עוזר בפירוק חלקי של אוליגוסכרידים (שבכמות קטנה מונעים סרטן ובכמות גדולה גם מונעים סרטן וגם עושים גאזים).
התחליף של חובבי הבישול הבריא, אותו מאיר-צ'יזיק מציע, הוא להנביט את גרגרי החומוס. בתהליך הנביטה הגרגר גם מתרכך וגם מייצר ערכים תזונתיים מופלאים, אבל צריך להביא בחשבון שגם טעמו משתנה קצת.
לכך יש להוסיף את המבחר המצומצם יחסית של גרגרים אורגניים, שמן זית אורגני וטחינה מלאה (לדעתנו הלא-קובעת, עדיף כבר טחינה אורגנית לא-מלאה). מעשית, הכנת חומוס ממצרכים אורגניים בלבד וללא סודה לשתייה, אומרת שהסיכוי שלכם לקבל טעם ומרקים דומים לאלה של החומוסייה שלכם הוא די קלוש, אלא אם מדובר בחומוסייה אורגנית.
מצד שני, אם תיגשו לעניין עם ראש פתוח אתם עשויים לגלות שחומרי הגלם והתהליך השונים, חושפים טעמים חדשים שלא הכרתם. אל תוותרו גם על שני המתכונים האחרים,