לא בטוח שהם מספרים הכל אבל עדיין שווה הצצה.
דוחול ספדי ממסעדת דיאנה בנצרת מלמד את ישראל אהרוני להכין חומוס. הצפייה חובה כמובן. רק שימו לב לזה שההכנה מתחילה בסיום ההשריה, כך שלא בטוח שספדי באמת מגלה את כל הסוד שעומד מאחורי החומוס המצויין של דיאנה.
בכל מקרה, לפני ההשריה של החומוס כדאי לעבור על הגרגירים – גרגר אחר גרגר – לעשות סלקציה קפדנית ואז לשטוף היטב. יש כאלה שמוסיפים אבקת אפייה או סודה לשתייה כבר למי השרייה.
השבוע יצא לי לדבר עם חומוסאי וותיק מאד מאסכולה אחרת. הוא טען שלהכנת חומוס טוב באמת (עניין של טעם וגו') הכי טוב להשתמש בגרגירי החומוס האיראניים, שהם בדיוק ההפך מהחומוס הבולגרי – גדולים מאד ותופחים פחות בהשריה. הסוד שלו להשריה: מעט מלח גס בתחתית הקערה.