חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם

מדריך מצולם, צעד אחר צעד, לקליית חציל והכנת סלט חצילים בטחינה לפי מתכון מסורתי. זה קל, זה פשוט, וזה הכי טעים בעולם.

פורסם 29.1.2008 | עדכון אחרון 22.4.2021

מבין שלל המעדנים שאפשר להכין מחצילים קלויים, סלט החצילים בטחינה הוא אחד האנינים ביותר. אם אתם אוהבי חצילים ולא התחברתם עד היום לשילוב הזה, אז סביר להניח שפשוט לא הכינו אותו כראוי.

בתור מאכל שמבוסס על 5 מרכיבים בסה"כ, ברור שחשוב מאד לבחור בחומרי גלם טריים ואיכותיים ככל האפשר. את החציל חשוב לקלות עד-כלות – עדיף קצת יותר מקצת פחות – ואז לקצוץ אותו ידנית (מעבד מזון יהרוס).

המצרכים

• חציל בינוני אחד
• 1/3 מיכל טחינה טובה
• מיץ מחצי לימון סחוט
• 1-2 שיני שום קצוצות דק
• 2-3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

1. קולים את החציל על להבת הכיריים. ראו הרחבה בפוסט המדריך השלם לקליית חציל.

2. מניחים את החציל בצד, בכלי נקי, למשך 15-30 דקות, כדי שיתקרר ויגיר נוזלים. לאחר מכן מסננים, מנערים ומנגבים בזהירות כדי לספוג את שאריות הנוזלים.

3. מקלפים את החציל בזהירות. אם נשארה הרבה קליפה שרופה שדבוקה לבשר החציל, אפשר לשטוף אותו במיץ לימון. קצת קליפות זה לא נורא.

4. קוצצים את החציל על קרש חיתוך, עם סכין טובה. הקיצוץ לא מתבצע בתנועות חיתוך (קדימה-אחורה) אלא בתנועות של חבטה (מעלה-מטה).

5. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. (יש שמן זית בתמונה למרות שהוא לא מופיע ברשימת המצרכים, בעיקר כי שמן זית מצטלם מאד יפה. אבל זה גם מאד טעים – אז כן, אפשר להוסיף גם שמן זית לסלט החצילים בטחינה שלכם).

6. טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים לשולחן. עם פיתות עסיסיות, סלט טוב, חמוצים, פלפלים חריפים וכל דבר אחר שבא לכם טוב.

אחסון: בכלי סגור בעומק המקרר. כדאי להוציא כמה דקות לפני שאוכלים ולתת לסלט להגיע לטמפרטורת החדר. בתיאבון.