אין עוד הרבה דברים עצובים כמו קציצות פלאפל שמתפרקות במהלך הטיגון והולכות לעזאזל. איפה טעיתם? איך אפשר לתקן? זה הפוסט בשבילכם.
התפוררות של הקציצות בטיגון היא אחת התקלות הנפוצות אצל אנשים שמכינים פלאפל בפעם הראשונה. גם בתגובות למתכון הפלאפל שלנו, תמצאו פה ושם תגובות מאוכזבות, מתוסכלות ואף נואשות, בעניין הזה.
בפעם הראשונה שקיבלנו תגובה כזו, חשבנו שאולי נפלה טעות במתכון שלנו והכנו אותו שוב, כלשונו. הקציצות יצאו פריכות בחוץ ואווריריות בפנים וטרפנו אותן בין רגע. אז לא, אין בעיה במתכון.
למה בכל זאת כדורי פלאפל מתפרקים בטיגון? חקרנו את הנושא וחזרנו עם תשובות.
הסיבות להתפוררות פלאפל בטיגון
כדור פלאפל בר מזל שלא התפרק בטיגון.
קציצות פלאפל מתפוררות או "נמסות" במהלך הטיגון מהסיבות הבאות:
א. מעט מדי נוזלים בתערובת.
ב. יותר מדי נוזלים בתערובת.
ג. מעט מדי עמילן.
ד. שמן לא מספיק חם.
ה. שימוש בגרגרים מבושלים מקופסא במקום בגרגרים יבשים מושרים.
סקר שערכנו בין חסרי מזל ומוכי גורל ש"הלך להם הפלאפל", גילה שהגורם העיקרי לכך היה שהם לא פעלו לפי ההוראות.
לפחות בחצי מהמקרים, מתברר שהם ניסו קיצורי דרך כמו שימוש בגרגרי חומוס קפואים או מקופסת שימורים, שכמובן אינם מתאימים למשימה כי הם מבושלים. פלאפל, יש להזכיר, מכינים מגרגרים מושרים שלא בושלו.
גם ויתור על השהיית התערובת במקרר לפני הטיגון עלול להסתיים בהתפוררות, כי ספיחת הנוזלים על-ידי העמילן (שמגיע מהגרגרים ו/או מהלחם שמוסיפים לתערובת) היא זו שמאפשרת "להדביק" את כל המרכיבים.
עם גרגרים מתאימים ושימוש במטחנת בשר במקום במעבד מזון, אפשר לוותר על הוספת לחם או פירורי לחם. אם בכל זאת מתקבלת תערובת גרגרית מדי, אפשר להוסיף פירורי לחם או קמח (אפשר קמח חומוס), לערבב ולהשאיר עוד קצת במקרר.
כשהכדורים "מתמוססים" בטיגון, זה מעיד על עודף נוזלים. גם במקרה כזה, תוספת של עמילן והחזרה למקרר לשעה-שעתיים אמורה לפתור את הבעיה. בכל מקרה, אם אינכם מצליחים ליצור קציצות נעות שמתגלגלות בקלות מיד ליד – אל תנסו לטגן. זה אומר שהתערובת שלכם לא יציבה.
וכמובן, שמן הטיגון חייב להיות חם מאד. לפני הכנסת הקציצות לשמן תוכלו לראות בו גלים ואם תתחבו אליו קיסם תראו אותו מוקף מייד בבועיות. אם הכנסתם קציצת-בדיקה והיא לא מוקפת מייד בבועיות כאלה, השמן לא חם מספיק. אם כלי הטיגון קטן וכמות השמן קטנה ותכניסו יותר מדי קציצות בבת-אחת, השמן עלול להתקרר.