אחרי החומוס, הפלאפל והשווארמה, טאבולה הוא כנראה המאכל המזוהה ביותר עם המזרח התיכון, ומסיבות טובות. כנראה שמדובר במאכל די עתיק והוא ככל הנראה נולד בלבנון, שהמטבח שלה – כמו הטאבולה – עשיר מאד בעשבי תיבול.
פרסום מקורי: 16.10.2014
עדכון אחרון: 11.11.2015
טאבולה. מהמזוהים ביותר עם המזה"ת, ובצדק.
בתקופה העותמנית הוא נדד לכל אגן הים התיכון ועד היום נאכל בווריאציות שונות בכל מדינות האזור.
בלבנון מכינים אותו עם הרבה יותר עשבים מבורגול, ונוהגים להוסיף אותו גם למנות הפלאפל שלהם; הטורקים קוראים לו "קיסיר" ומוסיפים לו רוטב עגבניות ולפעמים תמצית רימונים; בקפריסין מכינים גירסה שמזכירה את זו הפלסטינית, אבל קוראים לה "טאמבולי".
בורגול, חומר הגלם העיקרי בטאבולה, הוא בעצם חיטה בטחינה גסה (יותר או פחות) שבושלה ויובשה. לטאבולה נשתמש בגירסה העדינה יותר שלו, ושיטת ההכנה תזכיר לכם הכנה של קוסקוס אינסטנט.
אגב, הבורגול עשיר תזונתית הרבה יותר מסולת או אורז אותם הוא מחליף במאכלים מסוימים, ובריא יותר – במיוחד כשמכינים אותו בהשריה – גם בגלל הערך הגליקמי הנמוך יותר (50 או פחות בהשוואה ל-65 ומעלה) והתכולה הגבוהה של הסיבים. ויחד עם העשבים והירקות שמסביב, הטאבולה היא פנינה אמיתית של בריאות וטעם. ועכשיו למתכון.
המצרכים
1/2 כוס בורגול עדין
1/2 מים רותחים
2 כוסות פטרוזיליה קצוצה דק (אפשר להחליף את חלקה בכוסברה)
3 כפות נענע קצוצה דק
4 כפות בצל קצוץ דק
4 כפות שמן זית
מיץ מלימון אחד
1/2-3/4 כפית מלח
אופן ההכנה
סוחטים היטב את העשבים והבצל הקצוצים, כדי לא להוסיף לטאבולה נוזלים מיותרים. שופכים את הבורגול לקערה, מוסיפים את המים הרותחים ומכסים; ממתינים כחצי שעה ואז מפוררים במזלג (כמו עם קוסקוס אינסטנט). מערבבים עם שאר החומרים, מקשטים בפלחי עגבנייה ו/או עלי נענע ומגישים.
הערות חשובות:
טאבולה. כה פשוט וכה טעים.
• הכמויות במתכון מספיקות לקערה נאה של טאבולה. הבורגול התפוח מאכלס בסופו של דבר פי ארבעה מהנפח המקורי, אז אל תתפתו להכין כמות גדולה יותר על הפעם הראשונה.
• עגבניות הן לא חלק הכרחי מהמתכון, אבל אפשר להוסיף עגבנייה אחת חתוכה לקוביות אם אתם אוהבים. יש הנוהגים להוסיף את מיץ הלימון לבורגול המושרה ולאחסן במקרר לכמה שעות. הלימון צורב את הבורגול ומעניק לו גוון כהה יותר, כפי שקורה גם כשהסלט עומד קצת.
• גירסאות שונות של הטאבולה כוללות תוספות כמו בצל ירוק, שום ואפילו מלפפון. אל תדפקו חשבון – שימו מה שבא לכם. בתיאבון!