בין החומוסאים הוותיקים ישנם וודאי רבים שמספיק רק לומר להם "קלבוני" כדי שיתחילו לרייר. הקלבוני החדשה על פינת בן-יהודה וארלוזרוב לא מצליחה עדיין לשחזר את החוויה המקורית, אבל נראית כמו מקום טוב לפתוח בו שולחן בשישי.
חומוס קלבוני
כתובת: ארלוזרוב 13 תל-אביב
שעות פתיחה: שבת-ה' 10-22:00, שישי עד 17:30.
[ עדכון 1.1.2016: המקום נסגר ]
קלבוני היה אחד השמות החשובים בעולם החומוס של המאה הקודמת, במידה רבה בזכות מוסטפה ("הגדול") קלבוני והחומוסייה שלו בפינת יפת ופייר מנדס פרנס ביפו.
הוא היה מין "כלבא שבוע" מודרני, שאיש לא יצא את מפתנו כשהוא רעב. למיטב ידיעתי, הוא היה הראשון ביפו שנהג להגיש לשולחן עם מנות החומוס ערימות של פלאפל, צ'יפס, וסלט ירקות (עם המון שום, בצל וסומאק). החבילה הזו שהבטיחה שובע מוחלט במחיר מגוחך, הפכה לתקופה מסוימת לסימן היכר של החומוס היפואי, וקיימת עד היום בחומוסיות בעיר ומחוצה לה.
מוסטפה קלבוני ואחיו איברהים המשיכו את מסורת בית אבא, חילמי קלבוני, שפתח את החומוסייה הראשונה שנשאה את שמו כבר ב-1948 (כך לפחות טוענים במשפחה). דור החומוסאים השלישי במשפחה, מנסה בשנים האחרונות להחזיר עטרה ליושנה, אם כי אולי בצורה קצת אחרת.
נכון לשעת כתיבת שורות אלה ישנם 5 סניפים ששייכים לבני משפחת קלבוני השונים, בהם חומוס קלבוני בחולון (האורגים 12), האחים קלבוני ביפו (יפת 136), ושלושת הסניפים החדשים יותר בתל-אביב – בשוק הכרמל (רחוב ישכון), בלינקולן 19 ועכשיו בפינת ארלוזרוב ובן-יהודה, על חורבות מועדות ה"קאטס" (חתיכת היסטוריה בפני עצמה).
הגענו לסניף ה"חדש" כמעט חצי שנה אחרי הפתיחה, לרוב זמן סביר כדי להיפטר ממחלות הילדות. זה קרה בצהריו של יום שמשי באמצע החורף, והיה נעים מספיק בשביל לשבת בחוץ שזה מה שעשינו.
מנות המשולש והקומפלט שהזמנו הגיעו בין רגע (אולי בגלל שהיינו פחות או יותר הלקוחות היחידים), עם צלוחית זיתים וחמוצים, רטבים חריפים ופיתות מדויקות. לא כל-כך הצלחנו להבחין ביניהן, אבל הן נראו טוב. א' לקח את המנה שלו במסגרת ה"עסקית", עם פלאפל, סלט וצ'יפס.
אף אחת מהמנות לא הייתה רעה כשלעצמה. עיסת הפול הייתה חמימה, עם שברי פולים מבצבצים ממנה. המסבחה הייתה במרקם הנכון והחומוס הזכיר, במראה לפחות, את החומוס הישן והטוב של קלבוני.
התיבול הרגיש קצת אנמי, או שפשוט התקשה להתעלות על תועפות מלח הלימון שבחומוס (זה הרגיש כמו טעות אנוש, כי מכל בחינה אחרת החומוס נראה והרגיש סבבה). הצ'יפס והסלט היו סבירים (איפה זה ואיפה הסלט המפואר של פעם…). פיצה קצת הפלאפל שהיה חם, פריך וטעים.
זו לא הייתה ארוחה גרועה, בכלל לא. אלמלא החמיצות המוגזמת של החומוס סביר שהיינו יוצאים די מרוצים, ומאד יכול להיות שפשוט נפלנו על יום לא טוב. בסך-הכל מקום נעים, נקי, עם שירות אדיב, שנראה כמו אחלה מקום לפתוח בו שולחן בשישי, בדרך חזרה מהים. נאלץ כנראה לחזור.