יש הרבה חומוסיות טובות בחיפה, אבל מעטות מתקרבות למעמד המיתולוגי של אבו מרון. נסענו לטעום, רגע לפני שהחמסינים התחלפו בגשמי זלעפות.
אבו מארון
כתובת: קיבוץ גלויות 1, חיפה
שעות פעילות: א-ו' 8-16:00
טלפון: 054-6312575, 04-8664605
תמונות: מישל דור, שי רוזנצוויג
מרון הוא איש גדול ומאפיר שיער, שחלק גדול מהזמן מסתובב עם חיוך ממזרי על הפנים. לפעמים קשה לדעת אם הוא מתבדח איתך או מדבר במלוא הרצינות. "פעם", הוא מספר, "הזמינו את אבא שלי למסעדה גדולה אחת, לא משנה מה השם שלה. הם ביקשו שיבדוק למה החומוס לא יוצא להם טעים. אבא הסתכל ואמר להם: 'אתם שמים את הטחינה על הרצפה, זה אסור'".
הוא סוחט בידו הענקית עוד חצי-לימון. "תגיד", אני שואל אותו, "איך אתם יכולים להרוויח עם המחירים של הלימונים?" (נכון לשעת הכתיבה הם עלו 24 ש"ח לק"ג). "מה אני אגיד לך…" הוא אומר כמעט בעצב, "מילא שיקרים אבל אתה סוחט סוחט ולא יוצא מיץ".
אבל מה שיפה אצל "אבו מרון" הוא בדיוק זה – שגם בימי סערה המקום נשאר שלו ורגוע, ומרון ממשיך לחייך, והמנות ענקיות והמחירים זולים. ארה"ב מלאימה בנקים, בתל-אביב אנשים מוכרים כליה כדי לשכור דירה, הלימון הפך לפרי אקזוטי – אבל המנות של אבו מרון יישארו גדולות ומושקעות וטעימות ויוגשו עם חיוך גדול.
הרבה חיפאים לשעבר מדברים בגעגוע על החומוסייה של אבו מארון, אם כי פחות – כי היום מדובר בנסיעה בת פחות מארבעים דקות ברכבת מתל-אביב. פחות אנשים עוסקים בנוסטלגיה ויותר עולים לרגל למסעדה הגדולה, שגם ביום שרב וגם בימים סתוויים אפשר לשבת בה בפנים או בחוץ, תחת העצים מטילי הצל או בקרבת המטבח, כדי לקלוט קצת חמימות וריחות. זה לא טרנד – זה קאלט, כבר 40 שנה אם סופרים את כל הגלגולים של עסקי האוכל המשפחתיים.
החומוס של אבו מרון עדין מאד, חלק ומתמוסס על הלשון. המשוואשה – אל תגלו לאף אחד אבל זו מסבחה בעצם – סמיכה ועשירה בטעם, טובעת בשמן זית משובח, ועל הכל מנצח הצ'יפס המתובל ברוטב החריף, עם שום ולימון ורסיסי פלפל חריף והבזקי סומאק. אפילו המחלוטה, רביכת הפול החמימה שדווקא איננה מגולות הכותרת של המקום, טעימה ומלטפת.
יחד עם המנות נוחתים על השולחן חמוצים וזיתים, פלחי בצל ועגבניות, פלפלים חריפים ורטבי השום והפלפל הירוק. יש גם סלט קצוץ דק, שתי ווריאציות של חומוס בשר, חומוס פטריות ובחורף גם סחלב.