אוקיי, אז בפונדק איילון מגישים חומוס לא רע עם הבשרים והתבשילים – אבל האם אפשר לאכול מנה שלמה מחומוס-היציקה הזה, כמו שהוא? סחבק החליט לתרום את גופו למדע ויצא לבדוק.
פונדקי איילון
כתובת: יגאל אלון 108, תל-אביב (סניף נוסף בפתח תקווה)
שעות פתיחה: א-ה' 9-24:00, ו' עד 18:00, שבת מ-11:00
טלפון: 073-7020905
פונדק איילון היא סטקייה ומסעדה ותיקה, שלעיתים קרובות מוזכרת בנשימה אחת עם מי ומי, 206, מפגש הסטייק ומוסדות תל-אביביים דומים, כמי שמצטיינת בחומוס מפתיע.
אנשים בדרך-כלל באים במבוכה כשהם מדברים על זה, כלומר, כשהם נשברים ומודים שהם נהנו מחומוס שלא נאכל בחומוסיה אלא בסטקייה. לפעמים הם פותחים במילים "אל תצחק עליי, אבל…", ולפעמים באמת תשמעו אנשים צוחקים עליהם, למרות שבאמת שאין סיבה.
בעצם מדובר, גם במקרה זה, על חומוס מז'אנר היציקה, מה שהציבור הרחב (בעידודה של חברת סלטי שמיר) למד לכנות "חומוס מסעדות". זהו חומוס סמיך, עתיר טחינה, במרקם שמזכיר טיח לח איכותי, רגע לפני שמחליקים איתו קיר. מה שאגב לא מפתיע, כי אחד השימושים של החומוס הזה הוא למלא את החללים שבין הבשר ללאפה ולדאוג שיידבקו היטב זה לזה (משהו שטחינה ממש גרועה בו).
השימוש השני של חומוס המסעדות – כולכם הרי מכירים אותו – הוא להגיע לשולחן במנה קטנטנה שממלאת את החלל שבין הזמנת השיפודים והגעתם לשולחן. הוא תמיד תופס אותך כשבלוטות הרוק שלך כבר באקסטזה אבל הבטן עדיין ריקה לגמרי, שזה זמן מצויין להרגיש טעמים מיוחדים ואחרים.
גם בפונדק איילון, מקום שקיים כבר 44 שנים (מאז 1971), גילו כנראה בשלב מוקדם מאד שחומוס טוב גורם לאנשים לחזור, אפילו כשהוא רק תוספת. אצלם גם לקחו את הקונספט צעד נוסף קדימה, ויצרו חומוס כה "יצוק", שאי אפשר באמת לאכול ממנו מנה שלמה (ואני אומר את זה אחרי שניסיתי כמובן).
החומוס של פונדק איילון בוהק בלובנו, סמיך וחלק, הוא כנראה החומוס עם הכי הרבה טחינה באזור חיוג 03, ובטוח שהוא החומוס עם הכי הרבה מלח. הוא עושה את העבודה, ואף למעלה מכך, כמתאבן או כתוספת. הוא מצוין כשגונבים ממנו ניגובים קטנטנים, בניסיון לא להתמלא לפני שמגיע האוכל. אבל לאכול מנה שלמה שלו זה כבר אכילת חומוס אתגרית.
מה גם שבפונדק איילון כנראה לא ממש ערוכים לשרת לקוחות שרוצים רק חומוס, והאמת היא ששיערתי את זה מראש אבל הייתי חייב לנסות בכל זאת. זה מה שקיבלתי:
אגב, יחד עם הפיתות ופחית השתייה שילמתי על התענוג הזה 42 ש"ח. לא טרחתי לנסות להבין איך הגיעו לסכום הזה, אבל כאמור – זה סוג של הזמנה שהם לא מתורגלים בה. חומוס הוא לא המומחיות שלהם, אולי בגלל שזו סטקייה ולא חומוסייה.
בכל אופן, וחרף חששותיי, ההשפעות העיכוליות והפסיכואקטיביות של המנה הזו לא היו קשות, מה שמוכיח שיש מה ללמוד מפונדק איילון גם במה שקשור להכנת חומוס.