הרבה מסעדות מנסות לשווק את עצמן ככאלו שמציעות אוכל ביתי שמזכיר את בית אמא או את בישולי סבתא. סאפה, מסעדה צעירה ונטולת יומרות שמכינה אוכל בהשראה סורית-לבנונית, לוקחת את רובן בהליכה
סאפה
כתובת: ביד הבד 3, תל אביב
שעות פעילת: א-ה' 8-23:30, שישי עד 16:00
טלפון: 054-6632473
סאפה בפייסבוק
פרסום מקורי: 21 בינואר 2017
עדכון אחרון: 30 במרץ 2017
"אוכל ביתי" היא מטבע לשון קצת שחוקה, שלעיתים קרובות מדי מופיעה בסמיכות להטיה זו או אחרת של המילה "אותנטי". אבל הערגה לבישולי הסבתא היא יותר מתעתוע נוסטלגי. האוכל הביתי והבישול המסורתי באמת התבססו על חומרי גלם וטכניקות שונים, שעולם המסעדנות של ימינו זנח כמעט לגמרי משיקולים פרקטיים.
לפני עשור או שניים עדיין היה קל יותר למצוא את הטעמים הביתיים בבתי אוכל ותיקים ולפעמים במסעדות פועלים שיודעי חן נשבעו בהן. היום המקומות האלה הם עולם הולך ונעלם, ויש הרבה מאכלים וטעמים שנדיר לפגוש בהם שלא בבתי סבתות. וגם סבתות לדאבוננו הן משאב מתכלה.
סאפה היא הפתעה משמחת, מקטגוריה קצת אחרת. זוהי מסעדה עם אוכל ביתי בהשראה סורית-לבנונית, בעצם האוכל של שתי הסבתות של השפית, ליאת שהין, שעשוי ומוגש בכשרון רב וגם מתומחר בהיגיון.
היא נפתחה לפני כחודש בסמטת בית הבד, בצמידות לבית רומנו, מרחק כמה צעדים מחומוס הכרם וחמש דקות הליכה מלוינסקי ומלב פלורנטין. היא שוכנת בשוליו של מתחם היפסטרי, במבנה מסחר ותעשייה ישן, ומכבדת את מנהג המקום עם עיצוב פשוט אך אלגנטי מאד, שכולל נגיעות רטרו רומנטיות בגוונים חמים. החלל הפנימי כולל תקרה גבוהה וגלריה, ובגלגולו הנוכחי מאכלס גם מטבח, בר מצויד וכמה שולחנות קטנים שמתאימים לארוחת בוקר חורפית מנחמת. הבר, כך נאמר לנו, כבר פעיל מאד בשעות הערב, ובלילות חמישי המקום שוקק חיים.
לעומת זאת, חצי תריסר השולחנות שבחוץ, מאפשרים לפתוח שולחן אם מגיעים בצהרי שישי שלו ושטוף שמש עם חברים, שזה מה שאנחנו בחרנו לעשות (פעמיים, בהרכבים שונים). בשעה הזו המתחם עדיין מנומנם וסאפה נשטפת באור מחמיא שיפה לבראנצ' או לצהריים ומשרה נינוחות מחויכת.
התפריט כולל מנות בשריות, צמחוניות וטבעוניות, חלקן טובות, רובן מצוינות. חלקן בעשייה מסורתית עם טעם של בישולי סבתא, אחרות באינטרפרטציה עכשווית אבל בלי שמץ פלצנות – פשוט אוכל טוב, עשוי מחומרי גלם טובים ובלי קיצורי דרך. מושקע וטעים ומוגש יפה.
אכלנו בין השאר את סלט הסלק, נענע, יוגורט ושום (28 ש"ח), שכלל גם גרגרי רימון ותובל בנענע, פלפל ולימון. מנה רעננה שכיף לחלוק; סלט תפוח אדמה וביצה מצוין (24 ש"ח); מרק מלוחיה חמצמץ, עם רצועות בקר ועלי מלוחיה מטוגנים (38 ש"ח); חאמוד, מרק ירקות חמצמץ שבהגשה מוסיפים לו אורז וקציצות בשר קטנטנות וקוצצים פטרוזיליה טרייה מעל (39 ש"ח); וגם מאודה, תבשיל בקר ותפוחי אדמה, מתובל בבהרט, טרגון וסומאק; עוף צלוי עם שומר, שהיה עדין ומענג; ועוד כהנה וכהנה מנות שמתחלפות בכל יום ושרובן מתומחרות ב-36-46 ש"ח.
עוד מנות שמפציעות בתפריט במהלך השבוע: עלי גפן, קובניה עדשים, בורגול בתמרינדי, חציל בטחינה עם קצח, טרטר עגבניות ועשבים, פסוליה ביצה קשה, ממולאים בשריים וטבעוניים, קובה סלק עם טחינה ורודה ונענע. ואחרי כל הטוב הזה – או, מה לעשות, חלק ממנו – אפשר לקנח בקפה או תה מבושם, עם כנאפה, בסבוסה, עוגת סולת (מעולה) או כדורי תמרים.
בקיצור: זה מקום שאפשר להגיע אליו לפחות פעמיים ולצאת עם טעם של עוד. כן ירבו.