החומוס הוא לא רק יהלום קולינרי, אלא גם לא פחות מפנינה תזונתית. משביע, מזין, וגם יעשה לכם מצברוח טוב.
כבר הסברנו כאן בעבר מדוע החומוס יפה לבריאות, אבל הבורות בנושא מפתיעה אותנו בכל פעם מחדש ולכן החלטנו להרחיב.
ראשית, כמה הבהרות: אנחנו מדברים על חומוס טרי, כזה שתוכלו לאכול בחומוסיה או להכין בבית, ולא על חומוס תעשייתי ארוז ומצונן. החומוס התעשייתי, לא רק שאיננו בריא באותה מידה אלא אינו בריא בכלל. עניין אחר: החלטנו להימנע מלתת נתונים מספריים מדוייקים למרות שמופיעים כאלה בכל מיני מקורות, משום שההרכב של כל חומוס הוא קצת שונה.
אז מה בכל זאת יש בחומוס? קודם כל, 60-70% מים. ולמרות שהטחינה, המרכיב השני בכמות שלו בחומוס, היא תמצית שומנית של זרעי שומשום, קשה מאד למצוא חומוס שיש בו יותר מ-10 אחוזי שומן. מה גם שמדובר בשומן טוב, עם ריכוז נאה של חומצת השומן החיונית אומגה 3 (בין 150 ל-300 מ"ג במנת חומוס אחת, תלוי בגודל ובמינון הטחינה שהיא כוללת). השאר זה בעיקר חלבונים ופחמימות.
100 גרם של חומוס מכילים 200 קלוריות בממוצע. מנת חומוס גדולה עלולה להגיע בקלות למשקל של 200-300 גרם, ולכן זה לא נשמע כאילו החומוס הוא מאכל דיאטטי במיוחד. מצד שני, מנת חומוס יכולה להשאיר אתכם שבעים במשך שעות רבות, בלי להגדיל כמעט את רמת הסוכר בדם שלכם (הערך הגליקמי של החומוס הוא 10-15), וזה אומר שהחומוס גם טוב לבריאות הלב וכלי הדם ומומלץ במיוחד למי שיש מקרי סוכרת במשפחה שלו.
יש בחומוס גם ויטמין C ו-B6 ויטמינים E ו-K, תיאמין ועוד. מינרלים כמו מנגן, סידן, ברזל, מגנזיום, אבץ ואשלגן. אבל החלק הכי מעניין בהרכב התזונתי של החומוס הן חומצות האמינו. גם גרגרי החומוס וגם הטחינה עשירים בהן, במיוחד בשלוש חומצות אמיניות שקשורות לפעילות המוח ומערכת העצבים: טריפטופן, פנילאלנין וטירוזין. שלושתן משמשות אבני בניין בייצור של סרוטנין ונורפינפרין, שני נוירוטרנסמיטורים מרכזיים בהשפעה שלהם על מצב הרוח. השילוב עם B6 ואומגה 3 הופך את החומוס לכמעט תחליף צמחי לפרוזק. עוד הפתעה נחמדה שיש בחומוס: פיטוסטרולים (phytosterols) שעוזרים בניהול משק הכולסטרול.
בואו נתעכב רגע על ה-B6.
כבר אמרנו שהוא קשור למצב הרוח, וזה משום שיש לו תפקיד בסינתיזה של נוירוטרנסמיטורים ורצפטורים שונים במוח ובמערכת העצבים (מלבד אלו שהוזכרו, גם דופאמין ו-GABA).
סימנים אופייניים למחסור בויטמין הזה הם: דיכאון, חרדה, הפרעות שינה, חוסר חשק מיני, הפרעות אכילה. ל-B6 יש תפקיד חשוב בייצור הורמוני המין, בפעילות המערכת החיסונית, קשירת מולקולות המוגלובין בדם, בפירוק גילקוגן מתוך השרירים, במיתון רמת ההומוסטיאצין (הורמון שרמות גבוהות שלו נקשרו במחקרים למחלות לב), פעילויות קוגניטיביות שונות.
בין הבעיות שעשויות להיות קשורות למחסור בויטמין (החוקרים עוד עובדים על זה): אבנים בכליות אצל נשים, סרטן השד וסרטן הערמונית, תסמונית קדם-ווסתית.
חומוס הוא אחד המקורות הטובים ביותר לויטמין הזה. במנה אחת של חומוס יש כמעט חצי מהקצובה היומית המומלצת של B6 (מקורות נוספים: בשר עוף, בננות, תפוחי אדמה).
בקיצור: תאכלו חומוס.
ודיסקליימר קטן: אף אחד מחברי מערכת חומוס להמונים איננו רופא, תזונאי קליני, רופא נשים או רקדנית בלט. אבל אנחנו קוראים הרבה.