חומוס לינא

יש אנשים שאומרים שחומוס לינא הוא החומוס הכי טוב בעולם. יש אנשים שמוכנים להתווכח על זה, אבל מה זה חשוב? הכי טעים, כמעט הכי, סתם חומוס טוב – מה שבטוח, במקום הזה יש משהו ששווה לעשות בשבילו את הדרך מתל-אביב לירושלים, אל לב הרובע הנוצרי בעיר העתיקה. הרבה אנשים יגידו לכם.

עקבת אל חנאכה 42, ליד ויה דלורוזה
הרובע הנוצרי, העיר העתיקה ירושלים
טלפון: 02-6277230

1
יש חומוסיות טובות אחרות, אפילו בירושלים. אפילו המלווה שלנו, שהראה לנו את הדרך בכיוון הלא שגרתי בו הגענו (דרך שער שכם, במקום דרך שער יפו, לדוגמא) הזכיר באוזנינו כמה שמות.

אמרו לו שאנחנו מחפשים את לינא, והוא אמר שיראה לנו את הדרך. וככה, בלי להתבלבל, המליץ לנו גם על מסעדה טובה פה וגם על החומוסיה ההיא שהיא טובה – כי שאלנו, והוא ענה בכנות והגינות. אחר-כך התברר שהוא אחד מהאחים, הבעלים של חומוסיית לינא.

2
אח אחר, דומה לו כשתי טיפות מים, המתין לנו ליד קערת החומוס. הכין לנו, כמו שביקשנו, שלוש מנות חומוס-גרגרים ומנת חומוס פול. ואחר-כך עוד מנת מסבחה, כי היינו חייבים לטעום ממנה גם.

ומסביב חומוס לינא. המקום הכי פשוט שבעולם, לא מהודר ולא מתחנחן. אפילו שזהו עסק וותיק שבני המשפחה מספרים שיש אחריו מסורת של 60 שנה. ממש מוסד. בכל זאת, זהו עסק שמתנהל בצניעות. אולי כי הוא מוקף בדוכני השוק, בלב הרובע הנוצרי. השוק יפהפה, אפוף ריחות משכרים של תבלינים וממתקים ואגודות נענע, וערימות ענק של עלי גפן, וחמוצים ופירות יבשים, וסלסלות עכוב. שוק יפה אבל קטן וצנוע, וכך גם חומוס לינא וגם האנשים שמנהלים את המקום.

3
במקום ישובים תריסר אנשים. עוד כמה אולי יושבים בקומה השנייה, שגם היא קטנה. יש שם כמה מקומיים וכמה תיירים, ערבים ויהודים, ושולחן ובו שתי נשים צעירות ובחור. אחת בלבוש דתי מסורתי, של אשה נשואה. השנייה, יותר "קז'ואל", דומה להפליא לג'וליה רוברטס. הן סטודנטיות; הבחור הוא אחיה. אף אחד מהאנשים האלה לא הגיע לשם במקרה – כולם באו לאכול את החומוס של לינא.

4
הוא עדין. חמצמץ, אבל מתובל בזהירות. טובע בשמן זית בעל טעם רך. בשביל טעמים עזים, ישנן על השולחן שתי צלחות. עם פלחי בצלים, עגבניות, מלפפונים חמוצים ופלפל חריף ירוק וטרי. לחומוס, שמכיל כנראה כמות מעטה במיוחד של טחינה, יש טעם עדין של גרגרי חומוס מבושלים. נקי, רענן. והגרגרים שעל החומוס רכים, נמסים. המסבחה מגיעה, קלה וחלקה, עשויה מאותם גרגרים ומתובלת גם היא במשורה, נטרפת ברגע.

אנחנו עוזבים את המקום, מלאים מאד אבל קלים . הולכים לג'אפר, מעבר לפינה, לאכול את הכנאפה שאומרים עליה שהיא הכי טובה בעולם, ואת המאפה ההוא שאני לא זוכר את שמו – הגבינה של הכנפאה, אפויה בפילו כמו בקלאווה.

5
זה חומוס אחר. יש חומוס שמכנים אותו "גלילי" ויש חומוס "ירושלמי", וחומוס של לינא הוא לא אף אחד מהם. זו קטגוריה נפרדת של חומוס – כל מי שמבין יגיד לכם.

למה כל-כך הרבה אנשים באים לשם במיוחד? האח שליד הקערה אומר במבוכה שאולי זה בגלל שהחומוס טעים. כן, הוא טעים, אבל לא בטוח שזה כל העניין. במקום הזה יש משהו שהוא הרבה מעבר לטעם.

ובפוסט הבא: התמונות מחומוס לינא.