חומוס פטריות היא מנה פופולרית שלמרות שקל מאד להכין אותה לרוב היא מאכזבת כשמזמינים אותה בחומוסייה. מתכון החומוס-פטריות שלפניכם יסגור לכם פינה.
אני אוהב פטריות, בעיקר כשהן עשויות נכון. לאו דווקא עם חומוס. ובטח לא כשמדובר בפטריות עייפות מקופסא, עם טעם לוואי מתכתי, שעברו התעללות במחבת דביקה ומפוחמתת.
האמת היא שבמקרים מסויימים אפילו פטריות מקופסא יכולות להיות טעימות, אבל צריך לדעת באיזה סוג להשתמש ואיך להכין ובמה הן ישתלב טוב. חומוסיה תל-אביבית היא בדרך-כלל לא מקום שאפשר לצפות ממנו לגדולות בהקשר הזה.
חומוס פטריות. הקליקו להגדלה
אם אתם רוצים לנסות להוסיף פטריות לחומוס שתכינו בבית – בין אם משום שאתם חובבי פטריות או חובבי-חומוס פטריות, או סתם רוצים לדעת כמה טעים השילוב הזה יכול להיות – נסו את המתכון שלפניכם. הוא לא הכי מדוייק, אבל שם את הדגש על הדברים הנכונים.
פטריות מוקפצות עם בצל במחבת.
המצרכים
ל-3-4 מנות חומוס פטריות (החומוס לפי המתכון כאן)
- סלסלת פטריות שמפיניון טריות מאיכות מעולה
- שמן לטיגון
- בצל קטן אחד
- פלפל גרוס, מלח, מעט כמון
- אופציונלי: קורט קארי
אופן ההכנה
א. חותכים את הפטריות לרבעים (ויותר/פחות אם הפטריות גדולות/קטנות במיוחד). החתיכות צריכות להיות קצת גדולות כי הפטריות מאבדות מנפחן באידוי.
ב. פורסים את הבצל לפרוסות דקות ומאדים בשמן במשך כמה דקות. כשהבצל מתחיל להשחים מוסיפים את הפטריות.
ג. מקפיצים את הפטריות עם הבצל במחבת, על אש בינונית. כשהפטריות מתחילות לקבל צבע, מקטינים את האש, מוסיפים את התבלינים ומכסים.
ד. אחרי כמה דקות בהן הפטריות מגירות נוזלים, מורידים את המכסה ומניחים לפטריות להתבשל עוד קצת עד שהנוזלים מתאדים לגמרי. לקראת הסוף מגדילים את האש, ומאפשרים עוד קצת טיגון שיעניק לפטריות ולבצל צבע כהה. נזהרים שלא יישרף.
ה. מכינים את מנות החומוס כרגיל, בתוספת של ערימות פטריות קטנות במרכז.
ו. טורפים.