חדש בבלוג

מתכון לחומוס אמיתי

כדי להכין חומוס ביתי טוב לא צריך יותר ממתכון וקצת אימון. מתכון החומוס שלנו, פרי פיתוח של שנים (כולל חילוץ טיפים מבעלי חומוסיות), נוסה ושופר על-ידי רבבות הקוראים של הבלוג "חומוס להמונים". זהו מתכון פשוט ומדויק, ממנו תוכלו להמשיך ולהתפתח לפי טעמכם האישי. אבל אתם מוזמנים להוסיף טיפים ועצות משלכם.

שוקי גלילי

פרסום ראשון: 12/8/2006 | עדכון אחרון: 14/4/2021

בשביל להכין חומוס טוב צריך קצת יותר ממתכון – אבל אין ספק שמתכון מוצלח הוא התחלה טובה, וזה בדיוק מה שאנחנו מציעים כאן.

ב-15 השנים האחרונות הצליח כותב שורות אלה להסתנן ללא מעט מטבחים של חומוסיות, ולחלץ אי אלו סודות מקצועיים. אבל הסוד האמיתי הוא ברגש, שמתפתח מתוך ניסוי וטעייה – כי אין תחליף לקשר הבלתי אמצעי של הרוח והחומר במלאכת היצירה של חומוס מעולה. אבל לפני כן צריך מתכון.

גרגרי חומוס אחרי השריה, בדרך לבישול
גרגרי חומוס אחרי השריה, בדרך לבישול.

הכנת חומוס: היסודות

בסופו של דבר, כדי להכין "סתם" חומוס טוב, כל מה שצריך זה להשתמש בחומרים טובים ולהקפיד על שיטת ההכנה. נושא הכמויות הוא לא טריוויאלי – הן משתנות מהכנה להכנה, בהתאם לאינספור גורמים כימיים, פיזיקליים, אקלימיים וטרנסנדנטיים – אבל עם הזמן תפתחו את ה"רגש" ואז זה ילך הרבה יותר בקלות. עדיין מרגיש לכם שחסר משהו? תוסיפו עוד טחינה. שתי הטעויות הנפוצות בהכנת חומוס הן: א) בישול לא מספיק וב) מעט מדי טחינה.

חומוס שהוכן נכון יהיה לא רק טעים, משביע ובריא, אלא גם לא ישאיר אתכם כבדים אחרי האכילה ולא יגרום לכם להתנפח. לשם כך חשוב להקפיד על ההשריה, לשטוף היטב את הגרגרים לפני ואחרי שמשרים, ולבשל במים נקיים. סודה לשתייה, בניגוד לחשש המקובל, כן מקצרת את זמן הבישול ולא פוגעת בטעם – בתנאי שלא תגזימו. יאללה, לעבודה – מתכון הבית לחומוס לפניכם:

חומוס ביתי. לא באמת כזה מסובך.
חומוס ביתי. לא באמת כזה מסובך.

מתכון לחומוס ביתי אמיתי

מצרכים

  • 350 גרם גרגרי חומוס מזן קטן (בולגרי או זהבית)
  • לפחות 2/3 כוס טחינה גולמית מאיכות טובה (אפשר להוסיף עד פי שניים מזה)
  • מיץ סחוט מ-2 לימונים קטנים – או – מיץ מלימון אחד + כפית מחוקה מלח לימון (או קצת פחות)
  • 1 בצל קטן-בינוני (אופציונלי)
  • 3-5 שיני שום
  • 1/3-1/4 כפית כמון
  • כפית סודה לשתיה
  • מלח
  • להגשה: שמן זית, פטרוזיליה, קצת סומאק או פפריקה בשביל הצבע

הוראות הכנה

  1. מפזרים את הגרגרים על צלחת גדולה, בוררים ומוציאים כל מה של צריך להיות שם.
  2. שוטפים היטב ומשרים ללילה עד יממה.
  3. שוטפים שוב ומבשלים עם הרבה מים וכמה שיני שום כשלושת רבעי שעה.
  4. מוסיפים מעט סודה לשתייה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת. מקררים,
  5. מסננים וטוחנים למרקם דייסתי.
  6. מוסיפים בהדרגה את הטחינה, המלח, הלימון/מלח לימון ומי בישול אם צריך לדלל.
  7. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

פחות בקצרה:

א. בוררים ומנקים היטב את החומוס: מפזרים על מגש גדול או סתם צלחת, מוציאים אבנים, גרגרים פגומים, שברי ענפים וכו'. אל תתפשרו: הוציאו כל גרגיר שלא נראה לכם. בסיום הניקוי שוטפים היטב מספר פעמים, עד שהמים שקופים ונקיים לגמרי (כשמכינים כמות גדולה אפשר לעשות כמו בחומוסיות: קודם להשרות ואחר-כך לברור. זה קל ומהיר יותר).

ב. משרים את החומוס למשך הלילה בהרבה מים (2-3 ליטר). בתחתית קערת ההשריה מפזרים כמה כפות של מלח גס. בקיץ כדאי להכניס את קערת ההשריה למקרר אחרת הגרגרים עלולים להחמיץ. בחורף אפשר להשאיר בחוץ. בבוקר שוטפים היטב, ומשרים לעוד מספר שעות במים נקיים. אם אתם מעדיפים את החומוס שלכם במרקם חלק במיוחד אפשר להמשיך להשרות ולשטוף עוד, במשך יממה ואף יותר.

ג. שוטפים את הגרגרים שוב, עד שהמים שקופים, מסננים ומכניסים לסיר עם מים נקיים בגובה של כ-5 ס"מ מעל לגרגרים. מוסיפים לסיר את שיני השום ואת הבצל (אפשר לוותר על הבצל ואפשר לשים יותר שום או להוסיף ירקות אחרים. הירקות שמוסיפים לסיר הם לעיתים קרובות ה"סוד" של החומוס האהוב עליכם. בגדול: גזר, בטטה או שורש פטרוזיליה, בכמות קטנה. הבצל מעניק מתיקות עדינה שיש שמחליפים במעט סוכר…).

ד. מבשלים את החומוס ללא מלח – מביאים לרתיחה, מקטינים קצת את האש ונותנים לגרגרים להתבשל כשלושת רבעי השעה, עד שהם מתרככים מעט. מוסיפים את הסודה לשתייה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת של הגרגרים. מוסיפים מעט מלח ומבשלים עוד קצת.

(הסודה לשתייה תאיץ את התרככות הגרגרים. אפשר לוותר ולספוג את זמן הבישול הארוך משמעותית, שלא לומר נצחי, אבל אין באמת סיבה. עם הסודה לשתייה משך הבישול עד להתרככות מוחלטת הוא כשעה עד שעה וחצי, בהתאם לסוג הגרגרים וגילם, אורך ההשריה ועוד. עם סיר לחץ אפשר לקצץ משמעותית בכמות הסודה וזמן הבישול ירד לחצי או פחות – רק הקפידו לכסות אחרי קיפוי הקצף כמוסבר להלן).

הגרגרים המבושלים. נמעכים בלחיצה קלה
הגרגרים המבושלים. נמעכים בלחיצה קלה.

במהלך הבישול יש לערבב את תוכן הסיר בכף, לקפות את הקצף מפני המים, ואיתו גם את הקליפות שצפות. אם הקליפות עקשניות במיוחד (בעיה בעיקר עם גרגרים גדולים) ולא עוזבות את הגרגרים אתם יכולים לעשות מה שהיו עושות הסבתות של חלק מאתנו: להוריד מהאש (כן, באמצע הבישול), לסנן, לשטוף במים קרים ולעסות קצת את הגרגרים בידיים. בתהליך הזה וכשתחזרו לבשל אותם, יצופו על המים הרבה קליפות – איספו אותן באמצעות מסננת קטנה וזירקו לפח – או שאתם יכולים פשוט לוותר על כל זה. אם יש לכם מעבד מזון טוב ואם תשתמשו בגרגרים קטנים ותבשלו אותם היטב, תקבלו חומוס חלק מאד גם בלי להוריד קליפות.

ה. כשגרגרי החומוס נמעכים בקלות (ממש בקלות) בין שתי אצבעות, הם מוכנים. המהדרין מסירים את הקליפות, גרגר אחרי גרגר, אבל זה הרבה עבודה. אם רוב הקליפות כבר צפו וסולקו או התפוררו זה די מיותר ובזנים קטנים (ע"ע הזן הבולגרי) הקליפות נוטות להתפורר ולהיעלם.

ו. מניחים לסיר להתקרר ומכניסים למקרר למספר שעות. לאחר מכן שופכים את גרגרי החומוס (עם שיני השום, בלי הבצל) וחלק מהנוזלים שנשארו למעבד מזון וטוחנים במשך כשתי דקות עד לקבלת מרקם דייסתי. אם העיסה נראית סמיכה מדי מוסיפים מעט נוזלים מהסיר.

מוסיפים מעט טחינה גולמית ומפעילים את מעבד המזון לעוד שתי דקות בעוצמה נמוכה. מוסיפים את שאר הטחינה הגולמית וטוחנים עוד קצת. מוסיפים בהדרגה את המלח, הלימון/מלח לימון והכמון. לא הכל בבת אחת – חשוב מאד להיזהר מתיבול יתר.

החומוס במעבד המזון. המרקם צריך להיות מעט יותר דליל מהתוצאה הרצויה.
החומוס במעבד המזון. המרקם צריך להיות מעט יותר דליל מהתוצאה הרצויה.

ז. מילה לא יפה.

ח. אחרי ההכנה כדאי לאחסן במקום קר במקרר או לאכול מייד. החומוס צריך להיות מעט פחות סמיך ממה שאתם רוצים אותו, כי יש לו נטייה להתעבות ולהסמיך בקירור.

הגשה: אתם יודעים. על צלחת, עם שמן זית טוב ופטרוזיליה, קצת כמון וסומאק או פפריקה, גרגרים וכל מה שאתם אוהבים על החומוס שלכם. בתיאבון!

38 תגובות על מתכון לחומוס אמיתי

  1. אתמול השתמשתי בגרגירי חומוס שהושרו והוקפאו (בערך חודש עבר). עם חצי מהגרירים הכנתי פלאפל ויצא מושלם. את החצי השני בישלתי ושמתי כ3 כפיות סודה לשתיה (כ130 גרם חומוס). החומוס בבישול נהיה מר מאד, וגם ירקרק. נאלצתי לזרוק אותו.
    מה הסיבה שזה קרה?

  2. זה יעבוד גם בלי המלח

  3. 3 כפיות סודה לשתייה זה בערך פי עשרה יותר ממה שהיית אמור לשים, אני מניח שזה מקור הבעיה

  4. זה המון סודה לשתייה. נהוג כף לקילו ואתה שמת כף וחצי ל130 גרם זה המון.

  5. בפעם הראשונה שהכנתי לפי המתכון הייתי בחרדה כי כבר קניתי גרגירים גדולים ושמתי להשריה ואז ראיתי את כל הדגשים על הגרגירים הקטנים\בולגרים. אבל מהגרגירים הגדולים יצא חומוס מעולה. ומאז הכנתי גם עם קטנים ואני לא רואה שום הבדל! בשני המקרים יצא חלק וטעים ממש. אם כבר אז לגרגרים הגדולים יש יותר "בשר" ביחס לקליפה וזה דווקא טוב..
    אתם בטוחים שהדגש על הגרגירים הקטנים הוא לא מוגזם? מה כ"כ נורא בגדולים שאני לא שם אליו לב..?

  6. שלום, מחפש המלצה למכשיר להכנס חומוס, בנפח גדול יותר ממעבד מזון בייתי. מתכוון לפנק את עצמי במכשיר חצי תעשייתי. באיזה מכשיר בעצם משתמשים בחומסיות, וייש לו גרסה מוקטנת לבית ?
    תודה

  7. אוסטז רזאל
    27 ביולי 2020 ב-11:15 //

    קניתי בדרום ת"א באיזה חנות, לדבריהם חומוס בולגרי, החומוס קטן. השאלה שלי האם הגיוני שיצאו לו הרבה קליפות כמו בחומוס הדס? או שמא מדובר בזהבית?

  8. נשמע כמו זהבית. אם בישלת את הגרגרים עם סודה לשתייה עד להתרככות מוחלטת, ואתה רואה הרבה קליפות – כנראה שזה זן זהבית שהקליפה שלו עבה יותר.

    דרך טובה יותר להבדיל בין זהבית לבולגרי: הזהבית מעט מחוספס, כמו הדס; הבולגרי חלק מאד ומעט יותר כהה.

  9. עברתי על כל התגובות ועברו מספר שנים.. האם נמצא הסוד בחומוס? פלפל חריף, לבנה, אשל, יוגורט וכו.. מה באמת המרכיב הסודי?

  10. אין מרכיב סודי אחד, אבל כמעט תמיד הטעם "המיוחד" קשור לסוג הגרגרים, סוג הטחינה, הטמפרטורה בה טוחנים ו/או התוספות לסיר הבישול (שום, בצל, ירקות אחרים).

    אם יש חומוס ספציפי שאתה מכוון אליו, תגיד מהו וננסה להנדס לאחור ביחד (בהנחה שאני מכיר…).

  11. היי אבו שוקי, האם חומוס סעיד וחומוס לול שמים משהו מיוחד בחומוס?

  12. האם חומוסיות המוכרות שמות משהו מיוחד בסיר? או בתהליך ההכנה? חומוסיות כמו סעיד, אבו חסן, לול וכו'…

  13. איך אני מוסיף סחוג ולימון בשביל ליצור חומוס משוואשה? יש לך מתכון?

  14. היי ישראל. המתכון הזה הוא טוב. בגדול, אתה צריך קערת ערבוב מנירוסטה ועלי (מוט הערבוב הגדול עם הגולה בקצה. יש בכל שוק ובחנויות בישול). השתמש בהם כדי לכתוש שיני שום עם קצת מלח, פלפל ירוק חריף אם אתה רוצה, ואז את הגרגרים עם הרבה לימון ומעט טחינה גולמית. בהצלחה וספר איך יצא.

  15. הנבטה, היה כבר?
    מאוד בריא וקל להנביט חומוס, כמות הויטמינים והמנרלים גדלה בהנבטה בעשרות עד מאות אחוזים ומקל על הנפיחות אחרי.
    איך?
    משרים בנוהל, מעבירים למסננת, שוטפים היטב, מכסים ומניחים מעל לכלי להוצאת עודפי הנוזלים.
    חוזרים על התהליך פעמיים עד שלוש פעמים ביום, עד שיוצא שורש קטן.
    בערב יום א' השרתי ללילה, בצהרי שני העברתי למסננת, בשלישי בבוקר היו לי נבטים מבולגרי שקניתי אצל גבאי. יצא טעים 🙂

  16. שלום אבו שוקרי
    ראיתי שיש כאלה שמבשלים את החומוס עד שנהיה כמין דייסה אומרים שזה פותח טעמים ניסית את זה פעם ?
    וכן האם סודה לשתיה פותחת טעמים בחומוס או ששמים אותה נטו לריכוך?
    תודה מראש

  17. אני מכין את החומוס ושומר אותו ללא טחינה בפלסטיקים קטנים בהקפאה משהו כמו 6-7 כאלה
    וכל פעם שבא לי חומוס אני מעביר קופסה למקרר ואחרי 24 שהיא מפשירה אני מוסיף לה טחינה ולא עובד קשה. יוצא פצצה

  18. שאלה למומחים : ידוע שבחומוס זן בולגרי הקליפות נמסות בבישול , קניתי במקום ידוע את הנ"ל והקליפות צפות בסיר ולא נמסות.

  19. היי חזי. קודם כל, הקליפות של הבולגרי לא נמסות. קורים להן שני דברים – חלקן מתפוררות לגמרי ואחרות נעשות דקיקות ושקופות, אבל בעצם נשארות על הגרגר. כל זה בהנחה שהשתמשת בסודה לשתייה.
    אם עשית פעולה כלשהי להסרת הקליפות (כמו סינון מהמים הרותחים והחלפה לקרים, או שפשוף של הגרגרים) אז זה טבעי שיצופו קצת קליפות. אם לא עשית שום דבר כזה ויש הרבה קליפות והן לא מתפוררות, אז אני מנחש שמה שיש לך זה לא גרגר בולגרי אלא מזן זהבית. הגודל די דומה, אבל לגרגרי זהבית שהם בעצם הדס קטן, יש קליפה פחות חלקה וצבע יותר בהיר. כאן יש הסבר יותר מפורט וגם תמונות
    גרגרי חומוס קטנים: זהבית או בולגרי?

    אם בכל זאת מדובר בגרגר בולגרי אז יכול להיות שהוא קצת ישן ותצטרך יותר סודה לשתייה (מה שמצוין במתכון זה המינימום אם לא משתמשים בסיר לחץ), ובכל מקרה כדאי לאסוף קליפות שצפות עם מסננת או כף. בסופו של דבר אם מרככים כראוי את הגרגרים וטוחנים כמו שצריך אז הקליפות שנשארות כמעט לא מורגשות.

  20. היום יצאה לי מנת חומוס מעולה, אולי הטעימה ביותר שהכנתי, אז אני רושם את אופן ההכנה, אולי זה ייעזור למישהו :
    רכיבים :

    למשחה :
    1/2 קילו גרגרי חומוס טריים מזן קטן
    2 כפות מלח גס
    1 כפית סודה לשתייה
    כחצי כוס טחינה היונה (פקק אדום, פתקית צהובה, ציפור אדומה)
    חצי כפית מלח לימון
    חצי כפית מלח
    מעט מי שיפקה

    לרוטב תטבילה :
    5 פלפלי שיפקה
    100 מ"ל מיץ לימון (סחוט מלימון או טרי מבקבוק אבל לא משומר)

    אופן ההכנה :
    1. שטיפת החומוס והשרייתו לכ-10 שעות במים עם 2 כפות מלח המכסים אותו בגובה של כ-3 עד 4 ס"מ (ניתן לשטוף את החומוס כעבור מספר שעות ולהוסיף כפית סודה לשתיה, ואז שוב לכסותו במים לכמה שעות)
    2. שטיפת החומוס והעברתו לסיר עמוק וכיסוי החומוס במים בגובה של כ-5 ס"מ. להוסיף כפית סודה לשתיה ולערבב מעט
    3. בישול החומוס עד לרתיחה, וקיפוי הקצף במסך מספר דקות בעת הרתיחה
    4. הנמכת האש לחום שבו המים יבעבעו מעט, ובישול של כ-40 דקות עד שעה וחצי, כשמגיעים למצב שבו החומוס מתרכך ברמה שאפשר למעוך אותו בקלות בלחיצה קלה בין 2 אצבעות. בדרך כלל גם המים נהיים עכורים בגלל ג'לטין שמופרש מהחומוס.
    5.קירור החומוס והנוזלים שלו בסיר כשעתיים על השיש(ניתן לתת לזה להתקרר על השיש כעשרים דקות ואז להכניס למקרר לכשעה-שעתיים)
    6. לסנן כ-3 כוסות חומוס מהנוזלים (אפשר עם מסננת פסטה גסה) ולשים במעבד מזון. אם מעבד המזון לא חזק, ניתן להוסיף מעט מנוזלי הבישול (כחצי כוס). לטחון כדקה-שתיים עד שמקבלים מרקם חלק של החומוס.
    7. להוסיף חצי כפית מלח לימון וחצי כפית מלח רגיל (אולי מעט פחות מלח רגיל ואז להוסיף – לפי הטעם), מעט ממי השיפקה (כרבע-שליש כוס) ולטחון שוב. להוסיף תוך כדי טחינה את הטחינה בהדרגתיות (יצא קצת מצחיק) עד שמגיעים למרקם הרצוי. יש לקחת בחשבון שבמקרר מרקם החומוס מתקשה.
    8. להעביר את החומוס למקרר בכלי לכשעתיים.ניתן לאחסון בכלים קטנים במקפיא את שארית החומוס שבושל להכנה עתידית עם מעט מהנוזלים. לפי הכמות שהשתמשתם להכנת המנה, תוכלו לדעת כמה חומוס וכמה נוזלים לאחסן בכל כלי.
    הכנת הרוטב :
    1. לחתוך 5 פלפלי שיפקה בינוניים ולהוציא מהם את הגרעינים (חריפים מדי לטעמי)
    2. להוסיף 100 מ"ל מיץ מלימון סחוט או מיץ טרי מבקבוק (לא משומר)
    3. לטחון במעבד מזון עד ליצירת מרקם אחיד לטעמכם
    ניתן לשדרג את הרוטב בהוספת שן שום קצוצה, מלח ושמן זית, אבל אני אוהב את זה פשוט ויש מספיק מלח בחומוס.

    בתאבון !

  21. מה עם מתכון לחומוס מזן כרובי? כמו שהיה במי ומי וב 206.

  22. אהלן לאבו שוקי התותח ולכל חובבי החומוס היקרים. אני מכין חומוס עושה את כל הצעדים, כשאני מסיים החומוס יוצא במרקם מדהים – אבל בלי הטעם העמוק שאתה מקבל בחומוסיות. לא יודע מה אני עושה לא טוב (אה- אני לא מוסיף כלום חוץ מסודה לשתיה בכמות מזערית).

  23. קרתה לי תופעה מוזרה פעמיים בחודשים האחרונים.
    בד"כ כלל אני מוסיף כמות מים לא גדולה לחומוס ולאחר שאני טוחן כ-2 דקות והעיסה נהיית חלקה, אני מוסיף בהדרגה את הטחינה.
    בדרך כלל זה לא סמיך מאוד כמו שאני אוהב גם אחרי כמה שעות או אפילו יום במקרר, אבל אני לא רוצה להשתגע עם כמות הטחינה.
    בחודשים האחרונים פעמיים קרה לי שהשתמשתי בכמויות הרגילות של חומוס ומים לפני הוספת הטחינה, והוספתי את כמות הטחינה הרגילה, אבל החומוס יצא סמיך בהרבה מהרגיל – כמו שאני אוהב.
    פעם אחת זה קרה כשהוספתי את החומוס מעט אחרי הבישול כשעדיין היה חמים וזה קרה היום שטחנתי את החומוס קצת יותר מהרגיל – אולי עוד איזה חצי דקה.
    השאלה שלי – האם טחינה ארוכה יותר של החומוס (למרות שהוא כבר במרקם חלק למראית עין וטעם) מאפשר לו להשתלב עם הטחינה בצורה הדוקה יותר והופך את העיסה לסמיכה יותר ?

  24. היי פיש! פתחת פה תיבת פנדורה…
    אתן הסבר קצר ואנסה להרחיב בקרוב בפוסט ייעודי.

    התשובה הממש הקצרה: כשטוחנים את הגרגרים בעודם חמים, בורחים מהם יותר מים בצורת אדים. כשטוחנים זמן רב יותר חושפים את החומוס ליותר אוויר ויותר נוזלים מתאדים. אבל זה רק חלק מהעניין.

    טחינה היא מוצר שומני ברובו, וכשמערבבים אותה עם מים (או גרגרים מבושלים שהם 90% מים) נוצר תחליב (אמולסיה). מוצקי הטחינה (והחומוס) מכילים בין השאר עמילן וסיבים תזונתיים שסופחים מים ותופחים, והאפקט הוא של הסמכה – בדומה לרוטב או מרק שמוסיפים לו עמילן.
    עיבוד ממושך ו/או בחום, מחליש את ההתחלבות, אך גם מאיץ את אידוי וספיחת המים. לכן התוצאה המתקבלת היא סמיכה יותר ובמרקם שהוא יותר "קטיפתי" מחלק.

  25. תודה רבה אבו שוקי על התשובה המפורטת.
    אעשה מספר בדיקות של חישוב כמויות מדוייק יותר ומדידת זמני טחינה בשבועות הקרובים ומקווה שאוכל להצביע על עקביות בסמיכות החומוס, אולי זה יוכל לעזור למישהו (לפחות לי חחח)

  26. בכיף ובהצלחה ועדכון אם יהיו ממצאים מעניינים 👍

  27. שאלה שייח אבו שוקי המקורי ושאר המלומדים
    מדוע להוסיף את השום והבצל בתחילת הבישול ולא לאחר הסודה לשתייה? האם גם את מעט הסוכר יש להוסיף בתחילת הבישול?

  28. אוקי….אני חושב שהגעתי לחומוס ברמה הגבוהה ביותר שיצא לי להכין בשנים האחרונות, אז אני רושם ומשתף (גם בגלל שאוכל לחזור לאתר בעצמי ולהיזכר :O)) :
    דברים חשובים לפני המתכון :
    1. גרגרי חומוס טריים – חשוב לרכוש גרגרים מהזן הקטן (הדס/בולגרי) ושיהיו טריים, כי אחרת לא משנה מה תעשו – הבסיס לחומוס לא יהיה טוב.
    2. לי הכי טעים יצא החומוס עם טחינה "היונה" – פקק אדום – היצרן : חברת טחינת היונה – הר גריזים – שומרון.
    יש טחינות מעולות וטעימות כמו הר-ברכה, אל ג'מאל ועוד שהן נהדרות בטעמן כטחינה עצמאית, אבל בתוך החומוס הן פחות טעימות לי ופחות "מתחברות" לטעם שאני מחפש.
    המתכון :
    אני רוכש כקילו חומוס שמספיק למספר מנות. אני מכין אותו על ידי השריית החומוס בקערה גדולה מכוסה בהרבה מים ומערבב עם כ-2 כפות מלח גס.משרה אותו לכ-10 שעות (חשוב במקום מוצל וקריר ולא חם).
    אני שוטף את הגרגרים במסננת פסטה לאחר ההשרייה במי ברז ומרתיח 2 ליטר מים ושם את הגרגרים בסיר עם כפית שטוחה של סודה לשתיה ומוסיף את המים הרותחים.
    אני מבשל את הגרגרים כ-45 דקות על אש קטנה-בינונית לאחר שהמים רתחו (ברמה כזו שהמים מבעבעים מעט כל הזמן – אם הגרגרים טריים זה יוצא מספיק רך לטעמי – לפעמים צריך לבשל יותר בהתאם לטריות הגרגרים), ודואג לקפות את הקצף (להוציא עם כלי את הקצף הלבן שנוצר לאחר הרתיחה).
    לאחר שסיימתי את בישול הגרגרים – אני נותן להם להתקרר ולדעתי אפשר לטחון אותם גם כשהם מעט חמימים. לא נתקלתי בבעיה שקשורה לזה שהם לא קרים לגמרי.

    אני בינתיים מכין רוטב תטבילה במיקסר – לוקח קופסת פלפלי שיפקה של בית השיטה, מוציא כ-6-7 פלפלים, סוחט לימון אחד ידנית, חותך את הפלפלים ל-2 כדי להוציא את הגרגירים (חריפים לי מדי) ומערבב את מיץ הלימון שסחטתי עם הפלפלים החתוכים כדקה במיקסר.

    להכנת החומוס עצמו :
    2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים
    כ-150 מ"ל מים מסוננים/מי בישול של החומוס
    200 מ"ל טחינה היונה
    30 מ"ל תטבילה ביתית
    חצי כפית מלח לימון
    חצי כפית מלח שולחן
    פטרוזיליה טריה קצוצה לתיבול
    פיתות

    ניסיתי המון סוגים של מיקסרים פשוטים יחסית, ויש כאלה שצריך "לעזור" להם על ידי הטיית המיקסר או ערבוב בכף תוך כדי הטחינה.מה שחשוב הוא שהשלב הראשוני של הטחינה ייצור מרקם של חומוס חלק ככל הניתן וללא גושים.
    מכניסים למיקסר :
    2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים
    כ-150 מ"ל מים מסוננים/מי בישול של החומוס (אפשר להוסיף פחות אם יוצאת לכם משחה חלקה בטחינה, או מעט יותר במידה הצורך).
    30 מ"ל תטבילה
    חצי כפית מלח לימון
    חצי כפית מלח שולחן
    מערבבים ליצירת משחה חלקה (לוקח כ-2-3 דקות אצלי).
    לאחר מכן מוסיפים את הטחינה בהדרגה וטוחנים כדקה-שתיים נוספות עד שהמשחה אחידה.
    דבר חשוב : לא להתרגש אם זה יוצא מעט דליל. הכי חשוב זה הטעם של המשחה, ולאחר אחסון במקרר במידה וטחנתם טוב, המשחה תהפוך להיות סמיכה יותר.
    ניתן לאחסן למקרר בכלי אטום במשך מספר שעות ואז להגיש בצלחת/קערה עם פטרוזיליה טריה קצוצה, פיתות מחוממות, אפילו בצל למי שאוהב וגם למי שבא קצת מרוטב התטבילה.

    תהנו ומוגש באהבה

  29. הכנתי היום מנה קטנה יחסית של חומוס (מה שנתן לי מנה מוכנה של כחצי קילו) ואני רושם את הרכיבים לפי משקל – מה שאולי יוכל לעזור בהכנה :
    230 גרם גרגרי חומוס שבושלו והופשרו מהקפאה
    30 גרם רוטב תטבילה (לדעתי 30 מ"ל)
    100 גרם מים (לדעתי 100 מ"ל)
    1/3 כפית מלח שולחן
    1/3 כפית מלח לימון
    150 גרם טחינה

    המנה הסופית יצאה בסמיכות גבוהה יחסית ובמשקל של כ-500 גרם.

  30. שלום חברים.
    כבר זמן רב שאני רוצה לרכוש מעבד מזון בעיקר בשביל חומוס וגם בשביל בצק לפיצה/פיתות.
    כששאלתי לפני זמן רב, הציעו פתרונות מאוד יקרים בעיניי, אבל כעת אני שוקל לרכוש כעת מעבד מזון נינג'ה מדגם BN653 :
    https://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=1085091
    או BN650 :
    https://www.zap.co.il/model.aspx?modelid=1096110
    לא חקרתי לעומק, אבל נראה לי שמדובר בדגמים בעלי אותם נתונים, רק שהזול יותר הוא בייבוא מקביל עם אחריות של שנה בלבד.
    מחכה לראות אולי יהיה עליהם דיל טוב בבלק פריידי, רק רציתי לדעת האם מישהו מכם הכין חומוס עמו והאם הוא יכול באמת לטחון את החומוס היטב עם מינימום כמות של מים ?

    תודה

  31. אפשר לטחון חומוס בכל מעבד מזון או בלנדר, הדגם לא חשוב – מה שחשוב זה רק מידת הריכוך של הגרגרים. תכל'ס, מועך פירה יכול לעבוד – זה פשוט ייקח הרבה יותר זמן.
    ניסיתי לא מזמן להכין חומוס עם נינג'ה מיני שייקר, המכשיר הכי קטן וחלש שלהם, והמרקם היה מושלם. לא רואה סיבה שזה יהיה אחרת עם אחד מהמכשירים הגדולים.
    אני חושב שההבדל העיקרי (חוץ מהגודל) בין מעבדי מזון ביתיים לבין סטפן או קטר בלנדר כמו שיש במטבחים של חומוסיות גדולות, הוא בכמות האוויר שהם מכניסים לחומוס.

  32. מעניין מה שאתה אומר לגבי כמות האוויר….
    העניין הוא שהשתמשי בבלנדר לאחרונה, וצריך היה להוסיף יותר מים ממה שרציתי על מנת להגיע למשחה חלקה לפני הוספת הטחינה. אם לא הייתי מוסיף מספיק מים, רק הלהבים היו מסתובבים בתחתית הבלנד והחומוס שלמעלה היה עומד,אז הייתי מטה את הבלנדר על הצד בשביל שהלהבים לא יסתובבו על ריק והוא ימשיך לטחון את המשחה.
    פתחתי את המקרר הבוקר וראיתי גרגירי חומוס שהופשרו ומחכים לטחינה…..הם נראה כל כך עצובים….בקיצור, רכשתי היום את הנינג'ה BN650EU והוא מכשיר מאוד חזק עם להבים חדים.
    ניסיתי קודם כל לטחון את החומוס ללא מים בכלל והוא עמד בכבוד במשימה תוך שניות בודדות. ראיתי איזו יבשה העיסה ללא מים, אז הוספתי מים (פחות ממה שאני מוסיף בדרך כלל) וטחנתי כדקה-שתיים. המרקם לא היה חלק כמו שאני אוהב אבל בסה"כ היה די טוב.
    הנינג'ה טוחן בלי להתאמץ בכלל עם/בלי מים או טחינה. בסה"כ הופתעתי לטובה, ואמשיך בשבועות הקרובים לנסות לגעת שוב בשלמות, ואדווח כשאגיע למנוחה ולנחלה.

  33. אני חושב שההבדלים בין איך שהחומוס נטחן במכשירים שונים, קשורים פחות לחדות הלהבים, עוצמת המנוע או מהירות הסיבוב, ויותר לתכנון של המיכל ומיקום הלהבים בתוכו (ואולי גם החומר ממנו המיכל עשוי והטקסטורה שלו).

    הרבה אנשים מכינים חומוס עם בלנדר מוט, וזה עובד פצצה (כל עוד נזהרים שהעסק לא יתחמם). בבלנדר מוט הגרגרים כלואים עם הלהבים בתוך תוף קטן ואין להם לאן לברוח, אז לא צריך "לגרד" גרגרים משולי המיכל. במעבדי מזון, בניגוד לחלק מהבלנדרים, הסיבוב עם המרית על שולי המיכל הוא כמעט בלתי נמנע.

    אבל התיאוריה פחות חשובה – העיקר שיש לך בלנדר חדש והוא עושה את העבודה. תתחדש!

  34. מעניין לשמוע את ההתייחסות ושימת הלב שלך לפרטים הקטנים והמעניינים שרוב האנשים לא חושבים עליהם.
    תודה רבה.

  35. רק רוצה לשתף שלמרות הוספת מים וכל מיני נסיונות – לא הצלחתי להגיע למרקם חלק עם הנינג'ה כמו שהצלחתי עם בלנדר פשוט של פיליפס שיש לי. יכול להיות שבישול הגרגרים לרמה שהם הרבה יותר רכים ייתן מרקם חלק יותר, אבל חבל לנסות להפוך פיל לנמר. פשוט אשתמש בבלנדר הישן והטוב למרקם חומוס חלק.
    זה לא שהחומוס לא טעים, פשוט המרקם שלו אינו חלק לחלוטין כמו שאני אוהב (מישהו אמר שזה מרקם כמו של גלידה).

  36. אי אפשר להתווכח עם מה שאוהבים. בכל אופן, ריכוך מוחלט של הגרגרים לא רק עוזר לקבלת מרקם חלק אלא גם משפיע על הטעם והופך את החומוס קל יותר לעיכול

  37. חומוסאילוג
    24 בנובמבר 2021 ב-14:46 //

    מה ? הבלוג עוד קיים? עדיין יש דיונים על חומוס ?מצאתם את הסוד של החומוס? תמיר מצא את המתכון של אלברט?

    טוב בכל אופן. מניסיוני הרב שנים. תחסכו לכם דיונים על מיקסרים. קחו בלנדר מוט ונגמר הסיפור של חומוס לא חלק. אפשר אף לטחון את הגרגרים לבד ואז לערבב עם ג'אבקה את הטחינה כמו אצל בני הדודים.

    אגב למגיב נדב. זה בסדר להשתמש בגרגרים גדולים כך משתמשים הירדנים עד היום.

  38. יש תקופות שבהן אין לי זמן ו/או חשק לפרסם פוסטים חדשים, אבל גוגל עדיין שולח כמה עשרות אלפים כל חודש לפוסטים הישנים.
    בלנדר מוט עובד סבבה, כבר הסכמנו על זה מזמן. ובשביל לערבב עם ג'אבקה צריך הרבה כוח.
    לגבי הגרגרים – יש כאלה שמשתמשים בגרגרים גדולים, לא רק בירדן, אבל בישראל בד"כ כשאתה מוצא גרגרים גדולים הם מהזן הבהיר ("מקסיקני") שנותן לחומוס מרקם חולי.

1 23 24 25

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם


*