ביקורת ספר
הספר הראשון של אלי לנדאו וחיים כהן לא חדש – הוא עלה על המדפים כבר לפני כשנתיים, ומאז עוד יצא ספר המשך. בכל אופן, מבצעי שבוע הספר (4 ספרים ב-40% הנחה, במקרה הזה) הם הזדמנות טובה לרכוש אותו. מדובר ב-384 עמודים של עונג סנסואלי ואינטלקטואלי צרוף.
חיים כהן, אלי לנדאו
צילומים: מיקי קרצמן.
עריכה: ציפה קמפינסקי
כתר ספרים, 2006, 384 עמ'
אנחנו אוהבים הרבה תוכניות בישול והרבה בשלנים – מג'יימי ועד איינסלי, מפלויד ועד בוקששתר – אבל חיים כהן הוא ללא ספק הגדול מכולם. זוגתי אמנם מתלוננת על חיבתו המוגזמת לדגים (היא לא אוהבת דגים המסכנה), אבל אפילו היא לא יכולה לעמוד בפני קסמם של כהן ושל האסכולה הבשלנית שלו, שאין בה שמץ של נפחנות מייגעת – רק אהבה אמיתית לאוכל.
הספר עם אלי לנדאו (הקרדיולוג, לא העסקן) נוצר כמדומני כהמשך ישיר למפגש המרתק של השניים ב"שום פלפל ושמן זית". ואם המפגש הקצר על המסך היה מענג , אז הספר ממש מסמא חושים. חיים כהן ואלי לנדאו מבשלים כולל כ-400 מתכונים, ממויינים על-פי המרכיב העיקרי שלהם. הוא לא בדיוק צמחוני, כי כמה מהמתכונים כוללים בשר כבש, דגי-ים, עוף או טלה; אבל העיקר הם הפירות, הירקות, העשבים והקטניות – במיוחד אלה שנתברך בהם הלבאנט.
תמצאו בספר – לא רק אך גם – מתכונים עם ארטישוק ירושלמי ועם במיה, עלי גפן ומנגולד, לוביה ועדשים, שומר וחצילים, תאנים ורימונים, וכמובן – חומוס ופול. לכל קבוצה של מתכונים שבמרכזם אותו מרכיב, יש הקדמה מרתקת שסוקרת את הרקע ההיסטורי והתרבותי שלו. הכתיבה קלה, העריכה משובחת והתמונות של מיקי קריצמן פשוט נפלאות.
הספר כולל, בין השאר, כמה מהמתכונים המכוננים של המזרח-התיכון – אלו שכל חומוסאי רוצה לשמור בהישג יד, כדי לפתות עימם בעת הצורך את אשת חלומותיו באווירה מזרחית: במיה בעגבניות, עלי-גפן ממולאים (ברטבי יוגורט וטחינה) וגם קישוא, כרוב ובצל ממולאים ועוד, לחמה בעג'ון, קציצות טלה, קציצות כרישה (פראסה), תבשילי פול – ירוק ויבש – וחומוס כמובן.
בין מתכוני החומוס של הספר תמצאו מתכונים לגרגירי חומוס ברוטב עגבניות, באנשובי ובסלט טונה; תבשיל חומוס ומנגולד, מרק חומוס עתיר שום וכמובן – חומוס, הממרח. ותלמדו גם לכבוש זיתים, להחמיץ מלפפונים, להכין רביולי דלעת, לזניה חצילים, ניוקי בטטה, מרק ארטישוק, ועוד כהנה וכהנה מאכלים אירופאיים עם דגש ים-תיכוני.
כל זה, באמת, ממש על קצה המזלג כי קצרה היריעה. הספר הלא-גדול הזה עמוס עד גדותיו בטעמים, ריחות וצבעים שיספיקו לעבדכם למשהו כמו שנה במטבח. מומלץ בחום.