אז מסתבר ששחור הוא השחור החדש, לפחות כשמדובר בגרגרי חומוס.
כן, זה אמיתי לגמרי – ישנם גרגרי חומוס שצבעם שחור וסחבק טעם מהם. שלא במפתיע, זה קרה בקפה קאימאק בשוק לוינסקי, שם גם צולמו התמונות (וזו הזדמנות טובה להזכיר את קמפיין גיוס ההמונים לספר המתכונים של קאימאק המתקיים בימים אלה).
אני מנחש שמדובר בזן החומוס השחור שהציג לפני ארבע שנים מכון וולקני. זן שמעבר לקוריוז אמור גם להיות הרבה יותר בריא (עד פי 50 נוגדי חמצון וכאלה).
החיסרון העיקרי שלו, לפחות מנקודת המבט של חובבי הממרח, הוא שהקליפה השחורה עבה יותר וקשה להסרה. טוענים גם שקשה לרכך אותו – עד כדי כך, ששף מפורסם שאמור היה לרכוש את המשלוח הנדיר ויתר על הגרגרים, שמצאו את עצמם בסופו של דבר במטבח של קאימאק.
לפחות בתבשיל שאכלתי (התמונה להלן), הגרגרים היו רכים ונימוחים והקליפה הקשה הפכה לגלימה סגלגלה וקטיפתית.
