האם את הקצף שעל מי הבישול בסיר החומוס, מכפים או מקפים? מה שבטוח הוא שחשוב לעשות את זה כראוי, אחרת יהיו לכם פוקים.
אחד מהשלבים החשובים ביותר בהכנת חומוס הוא קיפוי הקצף שמצטבר על-פני מי הבישול.
הקצף הזה, שמכיל חלבונים ואוליגוסכרידים שמערכת העיכול לא אוהבת, הוא שיקבע את המצב הפפטי שלכם לשבט ולחסד – תקפו, יהיה טוב; לא תקפו, יהיה שמח. מוציאי דיבתו של החומוס אומרים שהוא נכנס בששון ויוצא בתרועה. ששון – כן. תרועה – תלוי בקצף.
כמובן, נשאלת השאלה מה זה לעזאזל לקפות ("to skim" באנגלית)?
כשם העצם, קיפוי – כמו חיפוי – הוא מעטה או קרום דק. כפועל או שם פעולה, הכוונה היא למעבר עדין על-פני נוזל. למשל, כדי להסיר קרום או קצף שנוצר על פניו. עושים את זה עם מצקת או כף, ולכן רבים מבין המעטים שמכירים את המילה מאייתים אותה "לכפות", בכ', כמו כף.
