40 דקות ברכבת (מתל אביב) ותוכלו לטעום את המשאוושה השמיימית של פרג'. שווה כל רגע, ולו כדי להבין מהי מסורת חומוס של קרוב ל-40 שנה.
מסעדת פרג'
כתובת: שדרות המגינים 29 (ליד כיכר פריז)
טלפון: 04-8621276
הרבה חומוסאים חיפאיים חשים – ובמידה רבה של צדק – שמקפחים אותם. ברוב תחרויות החומוס והפסטיבלים החומוס החיפאי לא מקבל את הכבוד המגיע לו, וזו אולי אחת הסיבות לכך שרבים נוהגים לחלוף על-פני חיפה בדרכם לאכול חומוס בעכו, בלי להבין על מה ויתרו.
משוואשה אצל פרג' בחיפה.
מה שחשוב באמת לדעת הוא שהיום חיפה קרוב מתמיד, בעיקר אם התמזל מזלכם לגור בקרבת תחנת רכבת. מדדתי 40 דקות מתחנת רכבת מרכז בתל-אביב לחיפה (למעשה, בכיוון ההפוך, אבל אני מניח שזמן הנסיעה דומה). ומרגע שירדתם מהרכבת האפשרויות רבות.
חומוס פרג' הוא אחד הטוענים לכתר החומוס החיפאי הטוב ביותר. סמוך לכיכר פריז, פרג' נמצא בשכנות לשתי חומוסיות וותיקות ונחשבות אחרות – אבו יוסף ואבו שאקר (גם אליו עוד נגיע, אל דאגה). הוא נמצא כעשרים שנה אם אינני טועה, ויחד עם המיקום הקודם מגלם מסורת חומוס של שלושים שנים לפחות (הם אומרים שמדובר כבר בארבעים שנה). הקליינטורה, בהתאם, כוללת אנשים שמספרים שהם אוכלים במקום מילדות ומבטיחים ששום דבר בטעם לא השתנה מיום שהגיעו למקום לראשונה.
הבעלים אמיר נג'אר, דור שני למסורת החומוס המשפחתית, הוא בחור חייכן, חד לשון וזריז. לראות אותו מכין מנת חומוס זו חוויה אסתטית שאי אפשר לתאר בכתב – אין ברירה אלא לבוא לראות – ומה שרק אפשר לומר הוא שזה יפה לאללה וגם קורה במהירות מסחררת (השיא שלו הוא 16 מנות בדקה אחת).
אמיר נג'אר בעיצומה של הכנת מנה, מסעדת פרג' בחיפה.
מלבד החומוס הסמיך מעט, שמוגש במנות נדיבות, גאוותה של פרג' היא על מנת המשאוושה ובצדק – זוהי מנה עשירת טעמים, בעלת חמיצות עדינה ומרקם אוורירי להפליא, מין ענן חומוס מלטף שכזה, שנח בתוך אגם של שמן זית משובח, מעוטר בערימת פטרוזיליה.
בפרג' מגישים את המנות לשולחן עם ערימת פיתו, צלחות חמוצים ורטבים, ואם אתם ממש "פותחים שולחן" עם כמה חברים אז גם תקבלו כמה כדורי פלאפל פריכים ומהמג'דרה ותבשיל הבורגול האדום – שתי המנות היחידות שנוספו לתפריט במהלך השנים. הכל מוגש בשפע, טרי וחם ועם חיוך מעליו.
אם אתם ממילא בחיפה, ובא לכם לאכול חומוס טוב – או את המשאוושה הנהדרת הזו – אז לא תתקשו למצוא את המקום. אם אתם כמוני, תל-אביבים שמגיעים למקומות כמו חיפה רק בשביל לאכול חומוס, אז המקום הזה שווה כל שנייה מ-40 הדקות ברכבת.
מסעדת פרג', מבט מהרחוב.