החומוס הטוב ביקום, חלק ב'

תקציר הפרק הקודם: גיבורנו, האמון על מאכלי המטבח האסיאתי, החליט לחלץ את סוד החומוס וגילה את חולשתו של בעל הסוד: אוכל הודי. חלק שני ואחרון בסיפור – ותצא לכם מזה גם כתובת של מקום שווה

הזקן מלמעלה

לחלק א': החומוסייה הטובה ביקום

אחרי שעתיים של ציפייה, המאסטר לאוכל אקזוטי יוצא מהמטבח של השף בכפר קאסם עם מגש עמוס בעשרות צלחות של אוכל הודי, ומתיישב מול החבר שלו שהשתגע כליל מהריחות. הלה טועם בקטנה ואחר-כך מעוד מנה ועוד, ומתחיל לבכות. "יא מיקי, הרגת אותי". טועם עוד קצת ומנגב דמעות וככה הוא ממשיך לטעום ולבכות וקיבלנו סרט טורקי עם דמעות וניגובים.

שעתיים קדימה והדמעות של הממזר העקשן נגמרות ומרוב עונג הוא משחרר למאסטר מתכון שהעצמות של הסבתות בבית הקברות בשכם שכחו מזמן. יעני גם מן-זמאן וגם משכם.

בדרך לצלחת מבריקה

קצת אחרי זה בתקופת הפאניקה מבאג 2000, כשמסביב עוד היתה בועה ואני עסקתי עד המרפק בהכנת חומוס ביתי, נפתחה מסעדת פועלים תמימה בשם שמן זית. בהתחלה לא הגישו שם חומוס, עכשיו כן. צלחת החומוס שלהם מבחינתי היא התגלית שכל חומוסולג חולם עליה בלילה. חומוס מושלם. מדובר בצריבת רפרנס.

שו רפרנס? לפני שאתם מחליטים לעלות על הקטנוע לתת בגז ולהתעלק על המקום בעינוגים קטיפתיים שימו לב, מספיק ניגוב אחד כדי לצרוב עמוק במעלה החיך שלכם את הרפרנס והטעם.

המשמעות ארוכת הטווח של אכילת מנת חומוס במקום הזה היא שכל מנת חומוס אחרת תעלה להתמודדות מבישה ומיותרת מול זיכרון הטעם של מנת החומוס שאכלתם בשמן זית. ניסיתי, וזה קרה לי הרבה פעמים מאז (כולל אתמול בלילה במעיליא) ואני תופס מעצמי אחד שיודע משהו על חומוסיות. ובסיכום המסר החשוב לחומוסולוגים הבכירים שבחבורה ובמיוחד לאלה שנשבעו אמונים למקום מסויים: זהירות, מדובר בצעד של לפני ואחרי.

מה מנגן בצלחת

החומוס נטחן ומוגש טרי באותו יום במרקם טחון דק-בינוני. המנה מכילה את נקודת האיזון המדוייקת ביותר בין משהו טרי וקליל לחומוס בטעם עשיר וארומה עתיקה שלא פגשתי באף חומוסיה אחרת.

מנה עם יצר מקומי אסלי ופיניש צרפתי משובח. הגרגירים שנבזקים מלמעלה עם שמן הזית המשובח והרוטב החמים משלבים את הטון שמביא את הצלחת לשלמות. הראשונה שגרמה לי להתענג על צלחת חומוס עם מזלג נטו. וגם הפלאפל הסלט הטורקי, והחמוצים תוצרת בית נותנים כבוד.

אל תזמינו הביתה אם אתם לא מתגוררים באזור הבורסה ברמת-גן. תגיעו, כי עדיין יש מקום בצהריים. שמן זית פתוחה משעות הבוקר המאוחרות עד אחרי הצהריים המאוחרות.

מידע כללי: אין חניה חינם אבל יש מיזוג. קיימים 2 חניונים במרחק של 100 מטר.
רמת מחירים ממוצעת: מנה עם שתיה ופלאפל 30 ש"ח.
מיקום: תובל 9 רמת-גן, על הפינה.

הערת המערכת: ביקרנו במקום לא מזמן. הטוב ביקום או לא – על זה אפשר להתווכח. בכל אופן, מדובר בחומוס בעל גוון זהוב, עדין וטעים מאד. אם לא "צורב תודעה" אז בהחלט כזה שאם נקלע למקום נחזור כדי לאכול אותו שוב. בתחרות עם השכנים – בהדונס, טאלב ואבו דאבי – החומוס של שמן זית בהחלט מצליח להתבלט כבעל טעם ומרקם שונים ומובחנים. שווה ביקור.