המדריך השלם: קליית חציל על כיריים

זה לא מאד מסובך לקלות חצילים, אבל חשוב לעשות את זה נכון. מדריך צעד-אחר-צעד לקליית חציל על כירת גז ביתית.

פרסום מקורי: 30.9.2007
עדכון אחרון: 4.5.2022

כמעט כולנו אוהבים חצילים קלויים. חציל על האש וסלטים שמבוססים עליו, הם מהמעדנים הכי אהובים בישראל ובכל המזרח התיכון.

ירק נפלא החציל הזה, רק שהרבה אנשים שאוהבים אותו מאד לא יודעים כיצד לקלות אותו כראוי – וקלייה, יש לומר, היא הדרך היחידה (שאיננה טיגון) בה טעמי החציל באים לידי ביטוי בכל תפארתם (עם יוצא דופן בולט אחד, תבשיל החצילים של דודה חיה עליה השלום).

המשימה לא מסובכת מדי, בתנאי שמקפידים על כל הכללים. להלן הסבר מסודר ומפורט, עם כל מה שאתם צריכים לדעת.

1. איזה חציל לקחת. חפשו חציל טרי, חלק ומאורך, שצבעו אחיד, קשה ולא כבד מדי. בחציל כזה גם צפויים להיות פחות גרעינים, שהם המקור העיקרי למרירות (טיפ: רוב הגרעינים מרוכזים בשליש התחתון של החציל). אפשרות אפילו טובה יותר: חציל בלאדי – שאלו בשוק או אצל הירקן.

2. הכינו את הכיריים. לפני שאתם מתחילים לקלות, ארגנו את הכיריים בצורה שתלכלך הכי פחות: הסירו את ראש הכירה, הניחו נייר אלומיניום, עשו בו חור בצורת ראש הכירה, ואז החזירו אותה למקום. נוזלי החציל והקליפות המפוייחות יצטברו על נייר האלומיניום ויחסכו לכם הרבה לכלכוך.

3. התחילו לקלות. שטפו את החציל, נגבו והניחו על הכיריים. הדליקו אש גבוהה. אל תפצעו את קליפת החציל ואל תדקרו אותה. השאירו את החציל שלם – כך הוא יישאר בהיר ובעל טעם נקי, וזה גם יהיה פחות מלכלך.

4. השלימו את הקלייה. הפכו את החציל מדי פעם והזיזו אותו כדי שייקלה מכל הכיוונים.

5. מתי להוריד מהאש. החציל צריך להיות חרוך לגמרי ולהיראות ממש מפוחם. לחיצה קלה עם מזלג אמורה למעוך אותו בקלות. שימו לב שאין חלקים שנשארו קשים – אם הכל רך, הסירו מהאש והניחו בצלחת עמוקה לקירור.

6. איך מנקים 1 (השיטה הקלה) חיתכו את החציל לרוחב בשני קצותיו ובצעו חתך לאורך הקליפה מקצה לקצה. הניחו לכמה דקות לסינון הנוזלים. פירסו את החציל על קרש חיתוך ורוקנו אותו בעזרת כף בתנועות עדינות.

7. איך מנקים 2 (השיטה הקשה) אוחזים את החציל הקלוי מעל צלחת ומתחילים להסיר את הקליפה השרופה בידיים. לאט לאט. זה מלכלך בטירוף ובדרך-כלל נשאר קצת פיח על החציל – שבסך-הכל תורם לטעם – אבל זו הדרך להרוויח כמה שיותר חציל וכמה שיותר טעם מהסיפור. אם בשר החציל נשאר שלם, אפשר לשטוף אותו בעדינות מתחת לברז. לחלופין, אפשר להשרות במיץ לימון.

עוד כמה טיפים, אם אנחנו כבר כאן…

החציל הקלוי רטוב מדי? העבירו למסננת דקה ונערו אותו קצת הניחו בתוך קערה, חכו קצת ונערו שוב.

איך הופכים את זה למשהו טעים? הוא כבר טעים. כדי שיהיה עוד יותר טעים: מוסיפים מלח, לימון, שום, פלפל, שמן זית ו/או טחינה, מיונז, או כל דבר אחר שאתם אוהבים עם החציל שלכם (יש מתכון ומדריך מצולם לחצילים בטחינה).

איך קולים חצילים קטנים. הבעיה עם חצילונים היא שהם לא יושבים טוב על הכיריים. אפשר להשתמש ברשת של תנור או טוסטר-אובן: מניחים על הכיריים ושמים את החצילים עליה.

והדרך הכי טעימה להכין חציל קלוי: קולים חצילונים, מקלפים ומשרים במרינדה של לימון, מלח, שום ושמנז לכמה שעות. מסננים ומניחים על צלחת, שופכים קצת טחינה גולמית, תרכיז רימונים ופטרוזיליה קצוצה. טעים קצח!