חצילים בטחינה: מתכון ומדריך מצולם
מדריך מצולם, צעד אחר צעד, לקליית חציל והכנת סלט חצילים בטחינה לפי מתכון מסורתי. זה קל, זה פשוט, וזה הכי טעים בעולם.
פורסם 29.1.2008 | עדכון אחרון 22.4.2021
מבין שלל המעדנים שאפשר להכין מחצילים קלויים, סלט החצילים בטחינה הוא אחד האנינים ביותר. אם אתם אוהבי חצילים ולא התחברתם עד היום לשילוב הזה, אז סביר להניח שפשוט לא הכינו אותו כראוי.
בתור מאכל שמבוסס על 5 מרכיבים בסה"כ, ברור שחשוב מאד לבחור בחומרי גלם טריים ואיכותיים ככל האפשר. את החציל חשוב לקלות עד-כלות – עדיף קצת יותר מקצת פחות – ואז לקצוץ אותו ידנית (מעבד מזון יהרוס).
המצרכים
- חציל בינוני אחד
- 1/3 מיכל טחינה טובה
- מיץ מחצי לימון סחוט
- 1-2 שיני שום קצוצות דק
- 2-3 גבעולי פטרוזיליה קצוצים דק
- מלח, פלפל
אופן ההכנה
1. קולים את החציל על להבת הכיריים. ראו הרחבה בפוסט המדריך השלם לקליית חציל.
2. מניחים את החציל בצד, בכלי נקי, למשך 15-30 דקות, כדי שיתקרר ויגיר נוזלים. לאחר מכן מסננים, מנערים ומנגבים בזהירות כדי לספוג את שאריות הנוזלים.
3. מקלפים את החציל בזהירות. אם נשארה הרבה קליפה שרופה שדבוקה לבשר החציל, אפשר לשטוף אותו במיץ לימון. קצת קליפות זה לא נורא.
4. קוצצים את החציל על קרש חיתוך, עם סכין טובה. הקיצוץ לא מתבצע בתנועות חיתוך (קדימה-אחורה) אלא בתנועות של חבטה (מעלה-מטה).
5. מוסיפים את שאר המצרכים ומערבבים. (יש שמן זית בתמונה למרות שהוא לא מופיע ברשימת המצרכים, בעיקר כי שמן זית מצטלם מאד יפה. אבל זה גם מאד טעים – אז כן, אפשר להוסיף גם שמן זית לסלט החצילים בטחינה שלכם).
6. טועמים, מתקנים תיבול, ומגישים לשולחן. עם פיתות עסיסיות, סלט טוב, חמוצים, פלפלים חריפים וכל דבר אחר שבא לכם טוב.
אחסון: בכלי סגור בעומק המקרר. כדאי להוציא כמה דקות לפני שאוכלים ולתת לסלט להגיע לטמפרטורת החדר. בתיאבון.
29 בינואר 2008 ב-01:51 //
מתכון חביב ביותר, ובעיקר מצחיק מאוד. ננסה אותו בהקדם ונדווח.
תודה
29 בינואר 2008 ב-21:06 //
אותי לימד "רבי " מאיר השמן לשרוף את עור החציל (ואפשר גם על גריל גז חיצוני או גחלים) ואז לקלפו תחת זרם מים קרים או בקערה, זה גם מאפשר פעולה מיידית וגם מזרים את מרבית "הפחם" הרחק מהחציל.
ועל שום מה אין שום ?
29 בינואר 2008 ב-22:21 //
1. זה לא זה בלי השום
2. כמות הטחינה מוגזמת בטירוף
3. התמונות נפלאות
4. מזמין פוסט על מיתוס "לא לחתוך חציל בסכין מתכת"
29 בינואר 2008 ב-22:34 //
רב תודות, למרות שאני לא ממחבבי החצילים (בלשון המעטה 🙂
אחלה תמונות!
30 בינואר 2008 ב-01:19 //
אני מצע עלי בייבי לרגליך.
30 בינואר 2008 ב-01:21 //
בועז ואיתי – צודקים, נשמט השום מהמתכון (אך לא מהתמונות). תודה, הוספתי.
בועז – השיטה מוכרת. אכן מהירה יותר אבל קצת "מבזבזת" טעם. השכבה הכהה שמסתתרת מתחת לקליפה היא החלק עם הכי הרבה טעם בחציל.
איתי – לא מכיר את המיתוס המוזר הזה עם הסכין מתכת.
2 בפברואר 2008 ב-22:43 //
http://www.ynet.co.il/ency/1,7340,L-341780,00.html
למשל
24 בנובמבר 2008 ב-11:50 //
כמה זה חצי מיכל? אולי נדייקה? תודה!
23 באוגוסט 2009 ב-02:47 //
אחלה מתכון!!
פעם שניה שאני מבצעת אותו כלשונו, ואוכלוסיית הבית מתמוגגת.
תודה רבה רבה, שימחת אותנו מאד.
10 באוגוסט 2013 ב-16:07 //
לדעתי רצוי לקצוץ את החציל עם כלי אל מתכתי
23 בנובמבר 2013 ב-07:17 //
אצל הרומנים, זה ידוע, יש את קופיץ העץ שנועד לקצוץ את בשר החציל. עניין המתכת בא מכך שטעמיו המרירים עדינים של החציל עלולים להפוך למרים מאוד במגע עם מתכות…אני הרגשתי כמה פעמים את העניין כשטעמתי חציל קלוי כשהוא עדיין חמים עם כף והרגשתי את טעם המתכת של הכף במקום את החציל. אבל מעולם לא נתקלתי במישהו שזיהה "את החציל הזה הכנת עם סכין מתכת ולא עם קופיץ עץ"….בקיצור- זה לא מיתוס אבל לא כל כך חשוב. עניין אחר חשוב הוא לא לתת לחציל לעמוד בקליפתו החרוכה אפילו דקה: יורד מהאש ונקלף במיידי! (עם אצבעות הפלדה של הטבח או עם לחרוץ לשתי סירות ולגרד מפנים כל סירה את התוך. את התוך להעביר למסננת ולהגיר נוזלים. ככה החציל יוצא בהיר ולא אפור, עניין חשוב ביותר כשמערבבים עם טחינה שמעצימה את הלוק האפרפר מלכתחילה… ושאפו וכל הכבוד על המדריך המצולם. יישר כוח וינעמו חצילייך!
12 בינואר 2015 ב-16:14 //
אני למדתי מתכון משף אסף לשר השף הטוב ביותר בארץ
אז ככה המתכון
חציל מאורך או בלדי היינו הך , בלדי טרי ויפה עדיף.
חותכים פרוסות בעובי 2.5-3 ס"מ טיפה שמן זית משני צדדים (חובה) במרכז החציל שמים פס שום בכל אחד
מחממים מראש תנור למקסימום , אחרי 20 דקות נצמדים לתנור ולא זזים עד שרואים שהחציל מוכן בצבע זהוב קל ולהוציא. להתיז מעט שמן זית מלח ולימון וזהו.
ניתן גם להחמיץ לשים בנוסף חומץ קצת ורוטב סויה טיפה.