חדש בבלוג

חצילים בעגבניות של דודה חיה

זו אחת הדרכים הכי פשוטות וטעימות להכין חציל, למרות שבמתכון הזה לא קולים אלא מבשלים אותו. אפשר להגיש חם או קר, בכריך או בצלחת והכי הכי כיף – בפיתה עם טחינה.

דודה חיה, אחותו הגדולה של אבא, הייתה אשה בלתי רגילה. בין מעלותיה הרבות, היא הייתה גם אופה ובשלנית נהדרת. האוכל שלה היה תמיד עדין ומדויק, פשוט וטעים כמו שרק אוכל ביתי יכול להיות. היא ידעה להפוך מנות פשוטות כמו סלט ביצים או לביבות תפוחי אדמה למעדנים שזוכרים בערגה.

ה"סודות" שלה (אלה שנתגלו לי) היו ברובם פשוטים – הקפדה על שלבי ההכנה; בחירה נכונה של מצרך כזה או אחר; לפעמים תוספת של מרכיב לא צפוי שנמצא כבר במטבח, או סידור מיוחד של מרכיבי התבשיל בסיר, או צורה מסוימת שבה יש לכדרר את הקציצה.

גם במתכון לתבשיל החצילים בעגבניות שלפניכם אחת ההנחיות הייתה לרכוש את החצילים בדוכן הזה והזה בשוק – אבל לך תזכור איזה, מה גם שעברו בטח 25 שנה מאז שנתנה לי את המתכון (בע"פ כמובן). בשאר הדברים אני מקווה שדייקתי.

חצילים בעגבניות, התוצאה הסופית
חצילים בעגבניות, התוצאה הסופית

המצרכים

• 1 חציל בינוני (כחצי ק"ג)
• 2-3 עגבניות קטנות-בינוניות בשלות ויפות (כ-250 גרם)
• 1 פלפל אדום גדול או שניים קטנים (זנים עם קליפה דקה יותר עדיפים)
• חצי פלפל ירוק, רצוי מהזן הבהיר (כנ"ל)
• 3 שיני שום
• קורט מלח
• שמן לטיגון (עדיף שמן בעל טעם ניטרלי)

  • נתחי החציל המומלחים מגירים נוזלים
  • אחרי הטיגון ולפני הבישול
  • תחתית הסיר מרופדת בפרוסות עגבנייה
  • הסידור של הסיר בשכבות הוא חלק מהסוד
  • חצילים בעגבניות, התוצאה הסופית

אופן ההכנה

א. קולפים את החציל, פורסים לפרוסות עבות (2 ס"מ) וחותכים אותן לנתחים בגודל "ביס".
ב. מסדרים על מגש, זורים מעט מלח, ומניחים בצד לחצי שעה כדי שחתיכות החציל יפרישו נוזלים. לאחר מכן סוחטים אותן בעדינות ומייבשים במגבות נייר.
ג. מטגנים קלות במעט שמן, רק עד שחתיכות החציל מקבלות מעט צבע. אחרי כמה דקות טיגון מכל צד, מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר.
ד. פורסים את העגבניות לפרוסות בעובי של כס"מ אחד. מנקים את הפלפלים ופורסים אותם לטבעות. קולפים ופורסים את שיני השום.
ה. מסדרים את מרכיבי התבשיל בשכבות בתוך סיר קטן: קודם כל שכבת עגבניות, מעליה שכבה של פלפלים ושום, ומעליהן חתיכות חציל – וחוזר חלילה.
ו. מכסים ומבשלים על האש הכי קטנה בכיריים במשך כחצי שעה (בודקים מדי פעם שיש די נוזלים בתחתית הסיר, אבל לא מערבבים). לאחר מכן מסירים את המכסה, טועמים ובודקים אם חסר מלח ומבשלים עוד כמה דקות ללא מכסה לאידוי שארית הנוזלים המיותרות.

השאר תגובה

כתובת האימייל שלך לא תפורסם


*