חדש בבלוג

חומוס ישר מהמקפיא

אין לכם סבלנות להשרות ולבשל כל פעם מחדש? הכינו כמות גדולה יותר והקפיאו, לא לפני שתקראו את הטיפים שלנו כמובן.

אחת התכונות המאתגרות של החומוס היא זמן ההכנה הארוך שלו. אמנם יש קיצורי דרך שונים, אבל כדי לאכול חומוס בשבת לא מספיק לטרוח בערב שבת. המהדרין ישרו ברביעי, יבשלו בחמישי ויטחנו בשישי. חסרי הסבלנות יסורו לחומוסייה.

גרגרים שבושלו והוקפאו

גרגרים שבושלו והוקפאו. תמונה: דברים בעלמה.

בכל אופן, אם כבר נכנסתם לעסקי הכנת החומוס, ובמיוחד אם אתם מאלה שלא יכולים לעבור יותר מכמה ימים בלי לנסות שוב, אז השיטה היא להקפיא.

טכנית, אפשר להקפיא גם גרגרי חומוס מושרים, אבל הפתרון הנכון והאלגנטי הוא להקפיא את הגרגרים המבושלים.

לבשל כמות גדולה, לחלק לקופסאות ולאחסן במקפיא עד הרגע שבו תרצו לטחון. זמן הכנת החומוס, אחרי הפעם הראשונה, מתקצר לכחמש דקות. תענוג.

ההקפאה וההפשרה לא פוגעות בטעם (אם כלי האחסון אטומים כראוי) ולרוב גם לא מזיקות למרקם.

אדרבא: תקבלו אפקט נוסף של ריכוך, ולכן גם אם אתם שואפים למרקם מעט יותר גס מומלץ להוריד את הגרגרים מהכיריים קצת קודם. כנ"ל אם אתם רוצים להשתמש בגרגרים השלמים לתבשיל כלשהו.

מומלץ להקפיא עם חלק מהנוזלים והכי טוב לעשות את זה אחרי קירור ראשוני ואחסון של הגרגרים במקרר במשך כמה שעות לפחות, במהלכן הנוזלים המכילים את סיבי הקליפות נקרשים.

את ההפשרה אפשר לעשות בחימום אבל עדיף בטמפרטורת החדר. הכי טוב לטחון כשהגרגרים המופשרים עדיין קרים. לחלופין, הפשרה במיקרוגל תביא לריכוך נוסף, ויש כאלו שהפכו זאת לשיטה להשגת מרקם חלק במיוחד.

את הגרגרים המרוככים אחרי הקפאה והפשרה קל יותר להעביר דרך מסננת צפופה כדי להיפטר משאריות של קליפות, בהנחה שמדובר בגרגרים מזן גדול יחסית. אם הם מזן קטן עם קליפה דקה, התהליך מיותר.

14 תגובות על חומוס ישר מהמקפיא

  1. תהליך מומלץ ביותר לקבלת מרקם חלק יותר וכן גם משפר את הטעם. שיטה טובה יותר להפשרה שאני מיישם היא לרכוש תבניות חד פעמיות עגולות שמתאימות בדיוק לכותר של הסיר, להקפיא בהם את הגרגירים בנפרד, ולהכניס ישר לסיר כאשר רוצים (עם מעט מים מהנוזל). את הנוזל אפשר להקפיא בקופסאות אחרות שאותו ניתן להפשיר במיקרו או בסיר אחר וכפי שרשום עדיף לטחון כשהגרגירים עדיין קרים.

  2. נתנאל ברנדל
    15 בדצמבר 2012 ב-23:51 //

    אבו שוקי, אולי תפתור אחת ולתמיד את שאלת הכמויות?
    נניח שהכנתי כמות גדולה של חומוס, חלק הכנתי ואכלתי חלק הקפאתי. בכמה אני משתמש כדי להפיק מנה יפה ומזינה?, כמה זה יוצא בכוסות חומוס מבושל?

  3. תלוי בסוג הגרגרים ובמתכון, אבל בגדול:

    מנת חומוס בינונית זה בערך 200 גרם, מזה רבע-שליש טחינה. לכן כוס גרגרים מבושלים מספיקה למנה אחת ועוד קצת.

  4. לטחון את הגרגרים קרים? 50% מהכיף של חומוס איכותי זה שהוא חם, לא?

  5. יונתן – ממש לא. התחממות יתר של החומוס במהלך הטחינה משנה את הטעם ומקלקלת אותו. בחלק מהחומוסיות אפילו מוסיפים קרח למיקסר כדי למנוע את זה. כדי להגיש את מנת החומוס כשהיא חמימה, משתמשים בחומוס בטמפרטורת החדר עם גרגרים חמים ומעט מי בישול.

  6. שאלת מיליון הדולר : מיץ מלימון טרי , או מלח לימון ?

  7. אשמח לקבל טיפים אודות אופן ומשך זמן בישול החומוס לקבלת גרגרים רכים במיוחד.

  8. מישהו אי פעם ניסה לטחון גרגרים קפואים בבלנדר חזק? פרפה חומוס נשמע לי מסקרן.

  9. בשום פנים ואופן מלח לימון אפשר לשלב בין מלח לימון ומיץ מלימון טרי אך עדיף מיץ מלימון טרי!

  10. אבו חומוס.
    אתה יכול להשתמש בלימון טרי או במלח לימון.
    ההבדל הוא שסלט חומוס עם מלח לימון נשמר יותר זמן מאשר עם לימון טרי

  11. דברים בשם אומרם
    25 בדצמבר 2012 ב-09:14 //

    אבו חסן היה אומר:
    בחורף לימון טרי. בשאר השנה לא.

  12. אפשר להקפיא חומוס גם לאחר הטחינה? מישהו במקרה ניסה?
    אשמח לשיתוף דעות, תודה

  13. יש לי בלנדר חזק שמרסק קרח, האם אני יכול לטחון את החומוס מיד אחרי שאני מוציא מהמקפיא בלי להפשיר?

השאר תגובה