חדש בבלוג

פקוס: הבן-דוד המענג של הקישוא

הוא מאורך ומוצק, בעל גוון ירקרק בהיר וקליפה פלומתית, מזכיר קצת במראה ובטעם את שני בני-דודיו – הקישוא והמלפפון – ובדיוק עכשיו תוכלו למצוא אותו בשווקים. קוראים לו פקוס (או פאקוס, תלוי את מי שואלים).

למרות שנתקלתי בו כמה פעמים בעבר – אולי יותר פעמים ממה ששמתי לב – רק אתמול הלכתי לחפש מידע על הירק הנהדר הזה (ועל כך תודה לשלומצי מקאימאק).

לא מלפפון, לא קישוא - פקוס

פקוס. יכול להיות שהכרתם אותו בתור מלפפון ערבי או מלפפון ארמני, אבל בעצם מדובר במלון.

פקוס (Cucumis melo) הוא ירק פופולרי מאד במטבח הפלסטיני. זהו דלוע מאורך ומעוקל, ירקרק ופלומתי, שלפעמים מזכיר קישוא ולפעמים מלפפון, ורוב האנשים יסכימו שהוא עולה על שניהם.

הפקוס מוכר בשמות כמו מלפפון ארמני, מלפפון ערבי או מלפפון פלסטיני. טעות רווחת רואה בו סוג של מלפפון בלאדי, למרות שמבחינה בוטאנית מדובר בעצם במלון. (ומצד שני, עד למאה השנים האחרונות "קישוא" היה כינוי לירק שאנחנו מכירים היום כ"מלפפון" ו"מלפפון" היה שמו של הדלוע שאנחנו מכנים היום "מלון" – ביוונית: מלו-פפון = תפוח-אבטיח. לכן, הפוך על הפוך, "מלפפון בלאדי" הוא דווקא כן שם מדויק).

דוגמנית הבית עם פאקוסלשווקים הישראליים והפלסטיניים הוא מגיע, בדרך-כלל, בגירסאות הקטנות שלו שדומות במימדיהן לקישואים ולעיתים מעט יותר ארוכות ומעוקלות. אבל הפקוס יכול להגיע לאורך של 90 ס"מ ו/או לקוטר של 5-6 ס"מ, מה שמסביר את שמו האנגלי: Snake melon.

מה שיפה הוא שאפשר להתייחס לפקוס כאל מלפפון או קישוא, והוא ישתף פעולה. כמו מלפפון אפשר לאכול אותו חי, כפי שהוא, מומלח קלות או בתוך סלט, ואפשר גם לכבוש אותו. כמו קישוא, אפשר למלא ולבשל, לצלות, לאדות או להקפיץ את הפקוס.

בתמונה: דוגמנית הבית עם הירק הקסום (והמאד פאלי, כך מסתבר). לא ביימנו, לא נגענו.

לקריאה נוספת על הפקוס:
פאקוס, האח המוצלח של המלפפון. בערוץ האוכל של ynet, כולל שני מתכונים של דוחול ספאדי ממסעדת דיאנה.
קישואים ומלפפונים. יעקב עציון באתר "השפה העברית".
על מלפפונים וחברים. באתר עלי ח'ביזה. תגללו קצת כדי למצוא את הפקוס.
Armenian Cucumber. ערך בארמניפדיה.

17 תגובות על פקוס: הבן-דוד המענג של הקישוא

  1. הייתי בטוחה שקוראים לזה פאקוז (ככה אני מכירה את זה, אולי מדובר בניב ירושלמי?). בכל אופן, מדובר במלפפון נהדר ומתוק שממש כיף לאכול טרי. לבשל אותו אף פעם לא ניסיתי

  2. ירושלים זה מימד אחר.

  3. תודה, אחלה פוסט. אני מכור לפקוס. המחירים מעצבנים.

  4. Abbu Rani Fan Club Band
    20 ביוני 2010 ב-15:07 //

    בירושלים יש את זה בשווקים כבר מהחורף, וזה גם במחירים של מלפפונים רגילים

  5. אבו רני, איפה אתה עושה קניות? גמאני רוצה

    בסופש האחרון עלה במחנה יהודה מלפפון בלדי (לא פאקוס – אני מתכוון לירוק כהה קטן, קירח, עם חריצים ועם טעם של מלפפון ולא של קרטון) 4-4.5 שח לקילו, ואילו הפאקוס 7-8 שח לקילו.

    אבו שוקי, ירושלים זה לא מימד אחר, ירושלים זה מרכז העולם. גם בחומוס.

  6. אח, אתם הירושלמים… מקום שבו מקנחים במציצה אחרי שאוכלים אש תנור הוא לא מימד אחר מזה שבו מוצצים סוכריה אחרי הלאפה?
    מנקודת מבטנו התל-אביבית המוגבלת, לפחות, החומוס של ירושלים הוא הסיבה העיקרית להגיע לעיר הזו.

  7. מציצה – מאז שמקדש הפריצות המינית התל אביבי השתלט על חיינו, כמעט ולא רואים כבר אנשים מבוגרים וילדים שמשתמשים בשם הזה. וגם ב"אש-תנור" (יש לכתוב "עיש – תנור" ממעטים להשתמש)

    ואם כבר אתה מקדיש פוסט לפקוס, כדאי להזכיר בו את העובדה שאין הרבה ירקות שזכו לעיר שלמה על שמם!

    כוונתי לעיר פקוס במחוז שרקיה במצרים (ארץ גושן – המקום ממנו זכרו בני ישראל לטובה את הקישואים – כלומר את הפקוס).

  8. Abbu Rani Fan Club Band
    20 ביוני 2010 ב-17:34 //

    איתי – בירקניות של שער שכם ובמחנה יהודה. בשני המקומות יכול להיות שיתקעו לך מחיר, אבל אם תחפש (לא קשה מדי) – תמצא.

  9. יקירי, לבושתי אני טירון בענייני פקוס. מה שאתה אומר זה לא פחות ממרתק ואם יש לך לאן להפנות אותי כדי שאלמד את החומר ואוסיף – שמחה גדולה.
    האמת היא שהדבר הראשון שעלה לי בראש כשראיתי פקוס זה "זכרנו את הקישואים ואת האבטיחים ואת הבצלים ואת השומים".

  10. אבו רני

    כחובב פקוס דל אמצעים, אני מחפש כל שבוע פקוס במחיר סביר, לעתים נדירות גם בשער שכם. מסיבות של מיעוט היצע (ואיכות המוצר) אני מוצא שכמעט תמיד הוא עולה לפחות פי 2 מסתם מלפפון ולעתים אפילו במחיר דו ספרתי.

    שוקי – אני לא יודע מספיק על העיר פקוס, אפילו ערך ויקיפדיה אין לה.

    מצאתי את זה
    http://www.bibleorigins.net/GoshenMapFaqus.html

    בקישור הזה ובמקומות אחרים שמתייחסים לארץ גושן בסביבת פקוס לא מצאתי התייחסות לאסוציאציה של שנינו לפסוק על הקישואים והאבטיחים. הטענה היא שמקור השם הוא גלגול של ביטוי קדום.

    לא רחוק מפקוס נמצא תל אליהודיה – ובו מקדש מהתקופה ההלניסטית http://egyptsites.wordpress.com/2009/03/02/tell-el-yahudiya/

    גוגל הביא אותי לכאן:
    http://www.nablusguide.com/index.php?option=com_content&view=article&id=99%3Areceipes&catid=38%3Ataste-a-smell&Itemid=67&lang=en

    וגם לגנטיקה של מלונים (והפקוס בכלל זה) – מחקר בבר אילן
    http://www.biu.ac.il/LS/People/staff/Perl_Articles/paper1.pdf

  11. Abbu Rani Fan Club Band
    22 ביוני 2010 ב-19:24 //

    איתי – תרים טלפון כשאתה באזור ונעשה סיבוב

  12. אני מתה על פקוס… הבעיה היא אחרי שטועמים פקוס לא מסוגלים לחזור למלפפון הרגיל.
    המחיר מאוד יקר… אני קונה את שלי בשוק מחנה יהודה בירושלים תמורת 8-14 ש"ח לק"ג.

    הכי מבאס- פקוס מר. יש כאלה אחת ל…

  13. אבי שטרק
    4 ביולי 2011 ב-09:06 //

    לפני שבוע קניתי 3 ק"ג של פקוס בשוק באר שבע ליד תחנת הרכבת
    המחיר- 5 שקלים לקילו
    ח מ יש ה
    וגם: 15 פיתות ב-6 שקלים
    במיה צעירעירה 10 שקלים לקילו

  14. השבוע עברתי בשוק עראבה (שיש/שבת ושלישי) והפאוק (פאקוס) מילא את הדוכנית. 4-5 שקלים הקילו. תענוג לאכול אותו טרי מן השדה.

  15. אני מגדל להנהתי בגן ירק.
    ירק מקסים וטעים.
    מנהל האתר שלח מייל אשלח לך תמונות נהדרות של תהליך הגידול

  16. הנה אחלה ירק, לא חדש אבל רק עכשיו נודע לי עליו, תודות לידידי Alon Eliran שכל פעם מגלה לי משהו חדש ונפלא

השאר תגובה